Receita de pão trançado de framboesa

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Esta receita de pão trançado tem recheio de geléia de framboesa e cream cheese. Veja como trançar o pão e fazer esse empecilho, perfeito para um brunch ou clube do livro.

Esta receita foi reimpressa com permissão de Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day por Zoë François e Jeff Hertzberg.

Quão lindo é esse pão trançado? Esta não é uma receita nossa: é da nossa amiga Zoë François. Ela está por trás do Pão Artesanal em 5 Minutos por Dia livros de receitas e um verdadeiro padeiro durão. Se você não segue Zoë, confira o Instagram dela onde ela está sempre preparando guloseimas perfeitas. Esta receita de pão trançado é de seu novo livro, tudo sobre pães festivos e comemorativos! Este é recheado com geléia de framboesa e cream cheese, e é surpreendente. Não tínhamos ideia de como trançar pão, mas com o tutorial do livro da Zoë não foi tão difícil quanto pensávamos! Este pão trançado em particular é perfeito para um brunch chique ou um clube do livro. Continue lendo para a receita de pão trançado.

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Como trançar pão

Esta receita de pão trançado leva um pouco de tempo para ser preparada, mas é viável mesmo se você não tiver experiência em panificação! O bom do pão é que, como o título sugere, a massa não é uma receita de amassar. Na noite anterior à hora de fazer o pão trançado, basta combinar os ingredientes da massa e deixá-los descansar em temperatura ambiente por 2 horas e depois levar à geladeira durante a noite.

Na hora de assar, enrole a massa em um retângulo e coloque uma linha de recheio de cream cheese e geléia de framboesa no meio. É aqui que começa a diversão: use um cortador de pizza para cortar os dois lados da massa em tiras. Depois, começando de cima, pegue as tiras, torça-as e dobre-as da esquerda para a direita sobre o recheio. Abaixo está uma foto da nossa receita de pão trançado no meio para mostrar como fica!

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Sobre o livro

Zoë é uma mestre em pães e Pão de Natal e Celebração em Cinco Minutos por Dia é uma obra-prima! Cada cultura tem as suas grandes tradições de pão para feriados e celebrações – pães de Natal tradicionais da Ucrânia, Grécia, Alemanha, Itália e Escandinávia; pães de celebração da França e de Israel, para citar alguns. O livro está repleto de guloseimas perfumadas e fermentadas feitas para celebrações e ocasiões especiais (como esta receita de pão trançado!). E tem lindas fotos coloridas de cada pão, do nosso querido amigo Sarah Kieffer ! Este é o presente de Natal perfeito para aspirantes a padeiro: ou para qualquer pessoa que adora produtos assados!

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Procurando por delícias de férias?

Esta receita de pão trançado é um deleite perfeito para as férias! Aqui estão mais algumas de nossas guloseimas favoritas de Natal:

• Biscoitos caseiros em formato de férias
• Pudim de Cranberry de Natal com Molho de Manteiga
• Pão De Banana De Chocolate
• Biscoitos de gengibre macios
• Merengues de hortelã-pimenta
• Biscoitos de bola de neve com especiarias Chai
• Os melhores biscoitos macios de melaço e gengibre
• Biscoitos amanteigados com calda de chocolate
• Casca de chocolate com quinoa e cereja
• Bolas Buckeye de Manteiga de Amendoim Saudáveis

Receita de pão trançado de framboesa

• Tempo de preparação: 4 horas
• Hora de cozinhar: 40 minutos
• Tempo total: 4 horas e 40 minutos
• Colheita: 2pães grandes1x

Descrição

Esta receita de pão trançado tem recheio de geléia de framboesa e cream cheese. Veja como trançar o pão e fazer esse empecilho, perfeito para um brunch ou clube do livro.

Ingredientes

Para a massa de chalá

• ¾ xícaras+ 2 colheres de sopa (200 gramas) água morna (100F ou menos)
• ½ colher de sopa(5 gramas) fermento seco ativo
• ½ colher de sopa(8 gramas) sal kosher
• 2ovos grandes, levemente batidos
• ¼ xícara(170 gramas) mel
• 4 colheres de sopa(1/2palito) manteiga sem sal, derretida
• 3 ½ xícaras(495 gramas) farinha de pão
• Farinha multiuso, para polvilhar
• Lavagem de gema de ovo: 1 gema de ovo batida com 1 colher de sopa de água, para pincelar

Para o recheio

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• 4 onçasRequeijão cremoso
• ½ colher de cháraspas de limão ralada
• 1 colher de sopaaçúcar
• ¾ xícarageléia de framboesa

Para a cobertura

• ½ xícaraaçúcar de confeiteiro
• 2 colheres de sopacreme de leite (usamos leite integral)

Instruções

Misturando e armazenando massa: Misture a água, o fermento, o sal, os ovos, o mel e a manteiga derretida em uma tigela de 6 litros ou em um recipiente para alimentos com tampa (não hermético). Misture a farinha sem amassar, usando uma batedeira resistente batedeira com pá, batedor de massa dinamarquês ou colher. Se não estiver usando uma máquina, pode ser necessário usar as mãos molhadas para incorporar o último pedaço de farinha.

Cubra (não hermeticamente) e deixe descansar em temperatura ambiente até a massa crescer por 2 horas.

A massa pode ser utilizada imediatamente após a levedação inicial, embora seja mais fácil de manusear quando fria. Leve o recipiente à geladeira e use nos próximos 5 dias.

Faça o recheio de cream cheese: Misture o cream cheese, as raspas de limão e o açúcar em uma tigela até ficar homogêneo. Reserve.

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Polvilhe a superfície da massa refrigerada com farinha e corte um pedaço de 1 quilo (do tamanho de uma toranja). (Vai sobrar outra massa; você pode fazer um segundo pão e dobrar a quantidade de recheio, ou refrigerar por até 5 dias.) Polvilhe o pedaço com mais farinha e rapidamente molde-o em uma bola áspera, esticando a superfície do massa até o fundo, girando a bola um quarto de volta conforme avança.

Usando um rolo, abra a massa até formar um retângulo de 1/4 de polegada de espessura, cerca de 9 x 13 polegadas. Ao estender a massa, adicione farinha conforme necessário para evitar que grude.

Levante a massa sobre a assadeira forrada. Coloque o recheio de cream cheese ao longo da massa em uma tira de 2,5 cm no centro e adicione a geléia de framboesa por cima.

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Usando um cortador de pizza, corte tiras de cerca de 1/2 polegada de largura de cada lado. (Veja a foto). Torça e dobre as tiras, da esquerda para a direita, cruzando o recheio. Pressione levemente as tiras enquanto desce pela massa, criando uma trança. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350F , com uma grelha colocada no centro do forno.

Pincele levemente o pão trançado com ovo.

Asse o pão trançado por 35 a 45 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Faça o esmalte: Enquanto o pão trançado esfria, misture o açúcar de confeiteiro e o creme de leite. Adicione creme suficiente para regar a cobertura com uma colher.

Assim que o pão trançado estiver totalmente resfriado, regue com a cobertura e sirva. (Fizemos 2 pães e congelamos um: para congelar, congele em uma assadeira até congelar, depois embrulhe em filme plástico e coloque em um recipiente fechado.)

• Categoria: Pão
• Método: Cozido
• Cozinha: americano