Bater chantilly é uma das tarefas da cozinha que considero estranhamente reconfortante. Isso é útil, porque eu uso chantilly para todos os tipos de sobremesas, desde sorvete de milho sem batedeira até torta de limão, ou mesmo sozinho com algumas frutas da estação ou uma colher de geléia misturada. Claro, você pode comprar o produto enlatado para borrifar na sobremesa, mas fazer chantilly não leva muito tempo e permite personalizar o sabor do creme e controlar o quão doce você deseja. Tudo que você precisa é de creme de leite.
Retire sua batedeira ou batedor
Você pode fazer chantilly facilmente com um batedeira , mas funciona tão bem com um batedeira elétrica ou um batedor à moda antiga. Certifique-se de escolher uma tigela grande o suficiente para que o creme não respingue enquanto você o bate, pois você adicionará ar ao creme e aumentará seu volume. Afinal, em sua essência, chantilly é apenas creme de leite batido com ar. Se você não tiver uma batedeira ou mesmo um batedor, aqui vai uma dica de Justin Chapple da F&W: Você pode até fazer chantilly sacudindo um frasco Mason.
Meça o seu creme
Uma xícara de creme de leite bate cerca de duas xícaras de chantilly. Use isso como regra prática. Para cobrir uma torta, geralmente você precisará de cerca de uma xícara de creme de leite não batido. Certifique-se de usar creme de leite em vez de creme light ou meio a meio, que não vai bater da mesma forma (se é que vai dar).
Certifique-se de que tudo está frio
A chave para chantilly que não leva uma eternidade para fazer? Mantendo tudo refrigerado. Não tire o creme da geladeira até a hora de usá-lo. Se tiver tempo, você pode até colocar a tigela na geladeira ou no freezer por dez minutos antes de bater para ter certeza de que tudo está bem gelado. Se não tiver tempo, você também pode colocar a tigela com o creme em uma tigela maior com gelo para manter o frio.
Adoce
Se preferir o chantilly adoçado, adicione o açúcar com o creme antes de começar a bater. Açúcar de confeiteiro é sua melhor aposta aqui, pois o açúcar irregular pode deixar o creme granulado. Uma colher de sopa por xícara de creme de leite não batido o deixará levemente doce, mas se você gostar muito mais doce, adicione mais duas colheres de sopa.
Personalize com outros sabores
O chantilly também é um ótimo veículo para sabores e extratos. Para chantilly de baunilha, adicione meia colher de chá de extrato de baunilha ao creme antes de começar a bater. Mas não precisa parar por aí: extrato de amêndoa, coco, café ou laranja seriam igualmente deliciosos. Qualquer sabor que você acha que funcionaria bem com a sobremesa que você está servindo vale a pena experimentar. Você também pode adicionar uma colher de sopa de bourbon ou rum, como neste Chantilly Bourbon servido com Torta de Pêssego Georgia.
Chicoteie
Depois de colocar o creme, os condimentos e o açúcar na tigela, o próximo passo é simples: bata! Use uma batedeira ou uma batedeira em velocidade média até ver o creme começar a reter os rastros dos batedores da batedeira. Se você tirar a batedeira da mistura e ver picos na ponta, o creme está batido. Se o pico cair, é batido suavemente. Para chantilly mais duro, bata até que os picos fiquem em pé e mantenham a forma ao retirar o batedor do creme. Quando chegar a esse estágio, pare: se bater demais, você terá manteiga, não chantilly.
Estabilize com um pouco de iogurte
Se você já guardou chantilly na geladeira durante a noite, pode notar que ele está começando a murchar. Para evitar que o chantilly chore ao prepará-lo com antecedência, adicione uma colher de sopa de iogurte grego ou creme de leite ao creme antes de bater. Isso ajudará a estabilizar o creme para que ele mantenha a forma por mais tempo. Apenas certifique-se de aproveitar cada colherada em forma de nuvem dentro de cinco a sete dias.
Abby Hocking
