As 6 melhores frigideiras para grelhar, de acordo com nossos testes

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Uma das poucas qualidades redentoras de onde moro é que sempre é época de grelhados. Ocasionalmente, a chuva interfere e às vezes está quente demais para ficar perto de uma churrasqueira, mas essas são exceções e não a regra. Sei que muitos não desfrutam dos mesmos benefícios climáticos e muitas vezes levam a festa para dentro de casa quando o tempo esfria. Você também pode não ter acesso a um espaço para grelhar ao ar livre. As frigideiras para grelhar são uma boa opção para essas circunstâncias.

Embora possam não dar o sabor defumado de um grelhador a carvão , as assadeiras criam a textura e a caramelização que se esperaria de uma madeira ou churrasqueira a gás . O maior desafio de design de uma assadeira para grelhar é construir as grelhas, ou costelas, altas o suficiente para manter os alimentos elevados da gordura e da umidade liberada durante o cozimento. A gordura precisa escorrer dos alimentos e a água e os sucos precisam evaporar sem causar muito vapor. Dessa forma, o alimento ‘grelhado’ não frita na frigideira e não é atingido por muita umidade, evitando a caramelização e deixando-o cinza e flácido.

substituto de ovo para panquecas

Levamos 20 grelhas de primeira linha para nossa cozinha de teste para ver seu desempenho. Além das costelas, fatores como material, tamanho e design da alça determinaram quais panelas ficaram por cima. Veja os vencedores, perdedores e intermediários abaixo.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Yumpulse.icu

• Projeto5/5
• Facilidade de uso5/5
• Desempenho5/5
• Facilidade de limpeza4.8/5

• Possui boa retenção e distribuição de calor, sem pontos frios. Bicos nos dois lados da panela facilitam o vazamento.

• Alguns podem achar que é pesado para suas dimensões.

Liderando esta rodada, o Le Creuset obteve as melhores pontuações em quase todas as categorias. O mesmo ferro fundido esmaltado que o os fornos holandeses exclusivos da marca são conhecidos por aumentar o peso da frigideira, mas também elimina a necessidade de temperá-la antes de usar. Em nossos testes, o ferro fundido também contribuiu para a excelente capacidade de aquecimento da assadeira, pois atingiu 300°F em pouco mais de três minutos.

Em todos os nossos testes, até mesmo em nossos abobrinha Na secção de grelhados, o Le Creuset obteve marcas escuras de grelha na face inicial, com graus variados de escurecimento, de bom a excelente, depois de virados, como seria de esperar numa grelha. A panela também reteve o calor, caindo apenas 150°F em cinco minutos após retirá-la do queimador. Também é fácil de limpar, exigindo apenas uma leve esfregada com água e sabão.

Peso: 6,5 libras | Tamanho: 10,25 x 10,25 x 2 polegadas | Material: Ferro fundido esmaltado | Seguro para indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Vice-campeão, melhor geral

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• Projeto4.3/5
• Facilidade de uso4.8/5
• Desempenho4.8/5
• Facilidade de limpeza5/5

• Esta construção em ferro fundido garante uma distribuição uniforme do calor e a alça com mola é fácil de segurar, mesmo quando quente.

• Esta é uma das opções mais caras que testamos e é bastante pesada para uma panela do seu tamanho.

A grelha Finex vem com um preço considerável. Mas para quem não tem acesso a grelhados ao ar livre, é um bom investimento na sua experiência que também pode servir de tema de conversa na sua cozinha. Certamente nem tudo é aparência. Esta panela de 10 polegadas pesa quatro quilos; seu peso proporciona distribuição e retenção uniforme de calor, tornando-a uma excelente frigideira para selar em fogo alto ou cozinhar em fogo baixo a médio para cortes grossos de carne.

A alça faz parte da construção, então você não precisa se preocupar com o afrouxamento dos rebites. Ele vem envolto em uma mola grossa de aço inoxidável que permanece fria e permite fácil aderência. As costelas da grelha são altas e largas o suficiente para deixar marcas de grelha nos alimentos. As costelas também mantêm a comida longe de qualquer gordura que possa pingar, garantindo que você esteja grelhando a comida em vez de fritá-la ou refogá-la. O formato octogonal com laterais inclinadas foi projetado para facilitar o acesso com uma espátula. A panela vem pré-temperada com óleo de linhaça, então já sai da embalagem pronta para usar.

Peso: 7,52 libras | Tamanho: 18,25 x 10,25 x 3 polegadas | Material: Ferro fundido | Seguro para indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não

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  coquetéis de xarope de granadina

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Melhor valor

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• Projeto5/5
• Facilidade de uso5/5
• Desempenho5/5
• Facilidade de limpeza5/5

• As laterais inclinadas do Lodge facilitam muito o trabalho delicado e aquece de maneira muito uniforme.

• As costelas poderiam ser um pouco mais altas e era um pouco difícil de limpar.

A grelha Lodge é um animal diferente das frigideiras de ferro fundido revestidas de esmalte que testamos. É rústico em comparação, mas isso não diminuiu o seu desempenho. Esse panela de ferro fundido veio pré-temperado, pronto para cozinhar. As barbatanas têm ⅛ polegada de altura, o que dá bastante espaço para evaporação e, portanto, um bom escurecimento. Num dos nossos testes, notámos que a evaporação pode ser demasiado eficiente. Ao grelhar uma costeleta de porco, as laterais planas apresentavam marcas de grelha perfeitamente douradas, mas as bordas verticais permaneciam rosadas e visualmente desagradáveis ​​​​por causa do vapor gerado à medida que o suco fervia no fundo da panela. Ainda assim, uma rápida busca neles e a estética melhoraram muito.

Os testes de temperatura mostraram variação de 25°F ou menos na panela, traduzindo-se em cozimento uniforme. As bordas da panela inclinam-se para dentro, mais largas na parte superior, o que nos permitiu trabalhar com certa delicadeza em itens mais delicados em nossos testes. Vemos o desempenho, os detalhes do design e o preço como um grande valor. Além disso, não há necessidade de pensar demais nos cuidados com o ferro fundido; limpamos com uma esponja e água quente.

Peso: 6,5 libras | Tamanho: 17,25 x 10,5 x 2,5 polegadas | Material: Ferro fundido | Seguro para indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Melhor alarde

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• Projeto4.8/5
• Facilidade de uso4.8/5
• Desempenho4.8/5
• Facilidade de limpeza5/5

• O Smithey No. 12 foi construído para ser transmitido à próxima geração e obteve excelentes notas na grelha em todos os nossos testes.
  

• É muito pesado em comparação com muitos dos outros modelos que testamos.

Smithey Ironware não brinca. A Panela Grill nº 12 é o tipo de panela que se torna uma herança de família. A panela veio pré-temperada, o que significa que não há trabalho a fazer antes de cozinhar nela. Foi o mais pesado de todos que testamos, mas suas duas alças facilitaram bastante sua movimentação. Os lados angulados forneciam alavancagem para virar grandes pedaços de comida. Foi mais lento para aquecer do que a maioria das panelas que testamos, em grande parte devido à densidade da construção em ferro fundido, mas também reteve muito bem o calor, caindo apenas 80 graus em cinco minutos após retirá-lo do queimador.

As costelas da panela tinham a altura certa para que os sucos escorressem e evaporassem, ao mesmo tempo que permitiam espaço para a gordura se acumular sem tocar na comida. Ele criou boas notas na grelha em todos os nossos testes. No nosso teste de hambúrguer, no entanto, esta e muitas outras panelas cozinharam o hambúrgueres principalmente antes de virar, deixando marcas de grelha nada perfeitas no segundo lado. A limpeza era quase agradável, exigindo pouco mais do que uma leve lavagem com água e sabão.

Peso: 11 libras | Tamanho: 12 x 12 polegadas | Material: Ferro Fundido | Seguro por indução: Sim | Seguro para máquina de lavar louça: Não

Melhor para marcas de grelhados

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• Projeto4,5/5
• Facilidade de uso4,5/5
• Desempenho5/5
• Facilidade de limpeza5/5

• O Finex rendeu algumas das melhores marcas de grelha em nossos testes e seu design facilita o derramamento de gordura e sucos.

• A alça, destinada a permanecer fria, não funcionou conforme o esperado e houve mais variação de temperatura na superfície de cozimento do que gostaríamos de ver.

Em nossos testes, o Finex se destacou pelas marcas de grelha distintas e bem definidas que deixou nos alimentos. O design facilitou a adição e manipulação de alimentos na panela, mas a alça, destinada a fornecer um local fresco para segurar, errou o alvo. As costelas eram bem espaçadas, o que permitia que a gordura escorresse e dava aos sucos espaço suficiente para evaporar sem deixar a comida fumegante enquanto ela era grelhada. Como as costelas são um pouco mais altas do que algumas, esperávamos que dificultassem a limpeza, mas aconteceu o contrário. Foi fácil limpar com água e sabão. Como reflexão final, o formato octogonal oferecia opções de direção em que poderíamos despejar gorduras e sucos, o que é um toque bacana.

como você pica cebola verde

Peso: 6 libras | Tamanho: 11 x 11 polegadas | Material: Ferro fundido | Seguro por indução: Sim | Seguro para máquina de lavar louça: Não

Melhor Reversível

FOTO: Yumpulse.icu

• Projeto4,5/5
• Facilidade de uso4,5/5
• Desempenho4.8/5
• Facilidade de limpeza4,5/5

• O Lodge distribui bem o calor para um queimador duplo e funciona bem com alimentos mais finos, como panquecas, abobrinhas e queijos grelhados.

• Seria benéfico ter laterais e nervuras mais altas e talvez inclinar as nervuras em direção ao canal de coleta de gordura.

Em geral, não sou fã de panelas de dois queimadores ou grelhas . O calor frequentemente se concentra sob cada queimador, deixando um local mais fresco onde a panela fica entre os queimadores. O Lodge faz um trabalho decente na distribuição do calor, evitando aquela zona fria que seria mais quente se fosse um único queimador. O lado da grelha teve um bom desempenho na maioria dos nossos testes, embora tenhamos descoberto que ao cozinhar alimentos que liberam muita gordura, como hambúrgueres, as costelas e o sistema de canais deixaram um pouco a desejar no desvio da gordura. Por causa disso, as marcas da grelha do hambúrguer não eram tão distintas quanto poderiam. Mesmo assim, brilhou ao cozinhar alimentos mais finos e menos gordurosos, como queijo grelhado e abobrinha, e deu ótima cor às panquecas.

Peso: 11 libras | Tamanho: 10 x 20 polegadas | Material: Ferro fundido | Seguro por indução: Sim | Seguro para máquina de lavar louça: Não

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  você pode congelar leite

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Nossa grelha favorita

Equilibrando custo, qualidade, facilidade de uso e desempenho, o Frigideira quadrada de ferro fundido exclusivo Le Creuset de 10,25 polegadas teve o melhor desempenho geral. O Panela para grelha em ferro fundido esmaltado Staub tem essencialmente o mesmo preço e, em alguns casos, superou o Le Creuset, mas é um pouco mais complicado em relação a quais utensílios são adequados para usar e como limpá-lo.

Fatores a considerar

Material

O material determina o peso da panela, como você pode usá-la e como limpá-la. Seja temperado ou esmaltado, o ferro fundido é a melhor escolha para uma grelha.

Ferro fundido temperadoé inerentemente pesado, mas oferece ótima distribuição de calor. Também é excepcionalmente magnético, tornando o ferro fundido uma boa opção se você deseja construir um conjunto de panelas de indução. Ferro fundido esmaltadoas panelas oferecem longevidade, embora não possam tolerar as temperaturas extremas que o ferro fundido temperado pode. Requer um pouco mais de sutileza nas técnicas culinárias, mas é fácil de limpar. Cerâmica antiaderentenão tem vida tão longa quanto outros revestimentos. Embora seja uma opção popular para panelas não tóxicas , não é ideal para o calor elevado de grelhar. Além disso, essas panelas geralmente têm uma base de alumínio anodizado, que é um pouco mais baixa na escala de distribuição de calor, mas tem um peso significativamente menor. Além disso, o alumínio geralmente não funciona em um queimador de indução, a menos que seja especificamente indicado.

Design de alça

Uma das considerações de construção mais significativas é a alça, de acordo com Julio Aguilera, sócio e chef executivo do Copas em San Francisco, e Alex Harrell, chef executivo do Commons Club em Nova Orleans. A melhor construção tem um cabo mais curto fundido como parte da panela. O segundo melhor tem alças mais curtas, fortemente fixadas na frigideira. O menos preferível é uma assadeira com cabo mais longo e rebites sólidos.

Por que toda essa preocupação com puxadores e fechos? Quanto mais longo o cabo, mais pressão você coloca no ponto onde ele se junta à frigideira. Em um cenário de ferro fundido ou alumínio, a alça e a panela são uma só peça, de modo que toda a panela absorve o estresse. Em uma situação rebitada, os rebites suportam a pressão do peso da panela e de qualquer alimento nela contido. Isso não é particularmente prejudicial, mas o calor entra em ação.

No fogão ou no forno, o metal se expande quando está quente e depois se contrai quando esfria. Portanto, ao levar em consideração o peso, o aquecimento, o resfriamento, a expansão e a contração, é perfeitamente normal que essas articulações enfraqueçam e fiquem trêmulas. Acontece mais rápido em cabos mais longos do que em cabos curtos simplesmente por causa da distribuição do peso. Esta fraqueza representa uma preocupação de segurança ao manusear alimentos e panelas quentes e é uma das razões mais comuns pelas quais as pessoas compram panelas de substituição.

Tamanho e forma

Escolha uma panela que não só caiba naquele queimador, mas também seja adequada para o tipo de alimento que você irá cozinhar e para o número de pessoas para quem irá cozinhar. Você quer uma panela que caiba bem no seu queimador. Uma panela pequena demais para o queimador pode esquentar mais rápido do que você deseja e começar a soltar fumaça. Uma panela visivelmente maior que o queimador também não retém calor. Em ambos os casos, os alimentos tendem a cozinhar de forma desigual.

Quanto ao formato, as assadeiras quadradas cabem melhor nos queimadores do que as retangulares, e achamos mais fácil colocar os alimentos em uma assadeira quadrada do que em uma assadeira redonda. Também recomendamos panelas com laterais mais altas como medida de segurança. Os lados mais altos ajudam a conter respingos de gordura e transbordamentos, que podem causar queimaduras (e até incêndios).

Cuidado e Limpeza

Quanto tempo e esforço você deseja dedicar ao cuidado e à alimentação de sua frigideira? O ferro fundido esmaltado é fácil de manter e pode ser lavado na máquina de lavar louça. O ferro fundido exige um maior grau de cuidado e é objeto de muita tradição sobre limpeza. As superfícies cerâmicas podem exigir produtos de limpeza ou métodos especiais. Cada material tem seus pontos fortes e fracos na culinária, mas também na limpeza e armazenamento. Você terá que pesar seu nível de dedicação à limpeza versus resultados de cozimento.

Nossos testes de grelha

Em nossos testes, nos esforçamos para replicar a experiência que qualquer consumidor teria após comprar uma assadeira para grelhar.

Após retirar as panelas da embalagem, lavamos e depois, pré-temperadas ou não, temperamos as panelas de ferro fundido ou aço carbono antes de passarmos para o restante dos testes. O primeiro teste foi fazer um sanduíche de queijo grelhado. Nele, anotamos as marcas da grelha que uma frigideira transmitia, o quão torrado o pão estava fora das marcas da grelha e o quão derretido o queijo ficava depois que o pão era grelhado e torrado. Em seguida, aquecemos a frigideira a uma temperatura pré-definida e grelhamos as tiras de abobrinha, observando as marcas da grelha, a evaporação do líquido extraído e a temperatura final da frigideira, para ilustrar as variações de temperatura.

Seguindo em frente, repetimos o aquecimento e grelhamos uma costeleta de porco por um período de tempo pré-definido, anotando a temperatura final e se era necessário mais tempo de cozimento para atingir 145°F e registramos novamente a temperatura da panela. Repetimos novamente o processo de aquecimento e cozinhamos dois hambúrgueres de maneira semelhante aos testes de costeleta de porco e abobrinha. Para frigideiras reversíveis ou grelhadas, fizemos o mesmo com as panquecas. Por fim, nós os limpamos, observando o quão fácil ou difícil era o processo. Ao longo do caminho, coletamos impressões sobre o design (facilidade de uso, tamanho/espaçamento das costelas, retenção de calor, conforto das alças e facilidade de movimentação das panelas) e impressões gerais das panelas. Em seguida, pontuamos essas impressões em uma escala de um a cinco, ponderamos as classificações de design e desempenho para contar 50% do total e, em seguida, calculamos a média das pontuações para chegar à pontuação final.

Outras frigideiras que testamos

Concorrentes fortes

Panela quadrada de ferro fundido Victoria com alças duplas ( Amazônia )
A Victoria é uma panela de ferro fundido de 10 polegadas que pesa pouco menos de três quilos, o que é ótimo para pessoas que têm problemas de levantamento de peso, mas o ferro fundido mais leve resulta em aquecimento imprevisível e baixa retenção de calor.

cidra de maçã com álcool

Panela para grelha quadrada esmaltada Cuisinart de 9,25 polegadas ( Amazônia )
O Cuisinart teve um bom desempenho em todos os nossos testes, exceto no cozimento de hambúrgueres. Suas costelas baixas não eram compatíveis com alimentos mais gordurosos, e um design de costela um pouco mais alto poderia ajudar nisso e aliviar respingos.

Panela/tampa para refogar Borough Furnace Grill ( Forno Municipal )
Marcas de grelha decepcionantemente irregulares nos testes de hambúrguer e abobrinha mantiveram esta frigideira fora do funcionamento, mas rendeu um excelente queijo grelhado e belas marcas em costeletas de porco.

Panela skinny de ferro fundido esmaltado Le Creuset ( Williams Sonoma )
O Skinny Grill Pan é muito parecido comigo – de tamanho estranho. Não cabe bem em dois queimadores, mas é grande demais para apenas um, e as laterais e as barbatanas são rasas e não funcionam bem para alimentos gordurosos, como hambúrgueres, deixando-os secos e desagradáveis, com uma quantidade preocupante. de graxa contida pelas laterais rasas.

Grelha antiaderente de cerâmica GreenPan Valencia Pro de 11 polegadas ( Amazonas)
O amplo espaçamento das costelas deixava marcas irregulares na grelha e fazia com que parte da comida fosse cozida no vapor. O design circular diminuiu sua capacidade em comparação com uma panela quadrada.

O que não entrou na lista

Ao testar produtos, a verdade inevitável é que alguns serão vencedores e outros não serão aprovados por vários motivos. A grelha de ferro fundido esmaltado de 11 polegadas da KitchenAid ( Amazônia ) tinha uma grande promessa de marca. Mas seu aquecimento desigual e má retenção produziram resultados medíocres em todos os aspectos. Tínhamos esperança na grelha / grelha reversível de ferro fundido pré-temperado Amazon Basics ( Amazônia ) como uma marca de valor com bom desempenho. Infelizmente, ele deformou durante nossos testes e apresentou resultados ruins. Por fim, encontramos a placa para grelha reversível em ferro fundido NutriChef ( Amazônia ) tinha um design geral ruim, com alças desconfortáveis ​​(e quentes) e altura insuficiente das costelas para evitar cozinhar no vapor em vez de grelhar.

Perguntas frequentes

• Como faço para limpar uma grelha de ferro fundido?

  A limpeza de ferro fundido é uma tradição e está sujeita a muitos equívocos. Cada um tem seu próprio método e a maioria deles não está errada. Harrell gosta de limpar a sua com um pouco de sal, um pouco de água e um pouco de detergente Dawn, depois esfregar a panela com um pedaço enrolado de papel alumínio antes de secar no fogão e aplicar um pouco de óleo vegetal.

• Para que devo usar uma assadeira para grelhar?

  Você pode usar uma assadeira para qualquer coisa que normalmente colocaria na grelha. Podem ser carnes, aves, vegetais, substitutos de carne ou qualquer combinação dos itens acima. É importante observar que você não obterá de uma grelha o mesmo sabor que obteria de uma grelha, mas dará aquela textura de reação de Maillard que você esperaria de alimentos grelhados. Fora dessa escola de pensamento, você pode usar uma assadeira para grelhar para desenvolver em seus pratos uma textura que você não obteria simplesmente selando na frigideira ou dar dinâmica visual a um prato a partir daquelas lindas marcas carbonizadas que o grelhar proporciona.

• Você pode colocar uma assadeira em uma grelha?

  Isso depende de diversas variáveis. Harrell gosta de levar consigo algumas panelas de ferro fundido quando vai acampar, para compensar as chances de a churrasqueira de seu acampamento estar em mau estado ou deixada em mau estado pelos campistas anteriores. As panelas de ferro fundido são um ótimo substituto para cozinhar em uma grelha inferior.

  
  

  Dito isto, nem todas as grelhas são iguais nesta área. Arruinei o acabamento de algumas panelas de ferro fundido esmaltado ao usá-las em uma grelha em fogo aberto. O esmalte tende a apresentar pequenas ondulações no acabamento que prendem a fuligem do fogo e deixam manchas pretas por toda a panela. Verifique as recomendações do fabricante sobre o meio mais seguro de usar uma panela na grelha.

  
  

  Não abordado aqui, mas vale ressaltar: Aguilera é fã das novas panelas disponíveis no mercado projetadas para refogar na grelha. Possuem furos estratégicos para dar aos alimentos aquele sabor grelhado, mantendo a textura e o cozimento rápido de um refogado.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e outras publicações.