Há tantas coisas estranhas sobre o nosso novo normal, mas num domingo recente em Los Gatos, Califórnia, uma cidade agradável situada no lado ensolarado das montanhas de Santa Cruz, pouca coisa parecia fora do comum, com uma exceção notável. A Manresa Bread, a melhor padaria de Los Gatos e também em alguns quilômetros, parecia estar fechada, mas na verdade estava aberta. Qualquer pessoa que queira comer um dos melhores pães da Bay Area poderia facilmente comê-lo - desde que aprendesse as novas regras.
E são: você faz o pedido online, com dias de antecedência, porque todo mundo vai ter a mesma ideia e vai se esgotar. Então, no dia marcado para a coleta, que será sexta, sábado ou domingo, você desce, não para o bonitinho café em frente ao restaurante de mesmo nome com três estrelas Michelin de David Kinch, mas para o utilitário comissário, alguns quarteirões adiante. Você estaciona seu carro em qualquer lugar, coloca sua máscara e faz fila atrás de todos os outros no lado oeste da Industrial Way, uma fila que muitas vezes se estende por uma, duas, talvez até três oficinas de automóveis atrás.
Alyssa Twelker
E então você espera, arrastando os dois metros de cada vez, finalmente virando à esquerda nas lixeiras e pegando o que veio buscar. Esperançosamente, você teve o bom senso de reservar o saco de pão de US $ 30, recheado com quatro dos mais lindos pães de massa fermentada que você pode comprar com dinheiro americano. A esta altura, depois de semanas comendo muito pão de supermercado, talvez interrompido ocasionalmente por seus próprios admiráveis investimentos em tornando-se o próximo melhor padeiro de pão do mundo , você pegaria quase qualquer coisa e ficaria feliz com isso. Qualquer coisa que faça você sentir que tudo vai ficar bem, mesmo que não seja hoje.
Em todo o país, versões semelhantes da cena em Los Gatos têm se desenrolado diariamente. Lá estão os nova-iorquinos esperando em suas próprias longas filas, por bâtards e baguetes da She Wolf Bakery, favorita do culto, entregando diligentemente suas pequenas obras de arte nos mercados verdes por toda a cidade em luto. Em qualquer manhã, nos subúrbios de Los Angeles, centenas, talvez milhares, de pessoas esperam nos seus carros pelos pastelitos da Porto's, a preciosa padaria cubana do sul da Califórnia, que agora também é expedida para todo o país.
Na maior parte, as padarias Kringle de Racine, Wisconsin, ainda não diminuíram as luzes; não tem havido grande escassez de pão po'boy em Nova Orleans, de pan dulce em San Antonio. Essas coisas simples e acessíveis - uma baguete crocante, um quadrado de focaccia com aroma de alecrim, um pão de leite macio, um bolinho coberto com geléia fresca, aquela cascata de crosta de açúcar enquanto você morde a concha perfeita, a teia de aranha escondida dentro de um croissant perfeitamente laminado - eles viram civilizações inteiras em tempos sombrios e nos proporcionam grande conforto agora. A vida pode ter sido colocada em pausa, mas em muitas das nossas cidades, os padeiros continuaram a trabalhar.
Alyssa Twelker
Antes de tudo ficar estranho, a panificação já estava desfrutando de um grande momento gorduroso e encharcado de manteiga, e simplesmente porque muitos de nós agora temos o tempo que sempre pensamos que queríamos, a América agora está decididamente fora da margem da competição e entrando a farinha, desde que encontremos alguma. Estamos amamentando, limpando as cascas do chocolate assado e às vezes sentando para comer bolo demais, porque não há regras na quarentena, a não ser sobreviver.
Também fora de nossas portas, a panificação é maior e, muitas vezes, melhor do que nunca. Estamos aprendendo sobre grãos e como eles são cultivados, armazenados e fornecidos. Estamos a descobrir quanto trabalho é necessário para produzir pão melhor, para obter o melhor pão, e quanto custam coisas como mão-de-obra, manteiga de boa qualidade e novos fornos comerciais. Muitos de nós estamos experimentando um pão verdadeiramente excelente e com fermento natural pela primeira vez em nossas vidas. É uma coisa linda, tudo isso - longe de ser perfeito, mas isso é um progresso, sempre uma bagunça.
Esta ideia de tentar capturar a cultura panificadora da América em forma de lista foi posta em prática há algum tempo; é um projeto que me levou de um lado para o outro por todo o país, desde os moinhos de farinha inovadores do noroeste do Pacífico até a padaria cubana mais antiga da Flórida, de quase todas as Little Italy no leste até a sede do pão americano moderno, São Francisco, onde tive a sorte de passar uma boa parte do tempo no ano passado.
Aprendi que nosso país tem um problema de pão. Compramos muito, mas para a maioria de nós o produto está comprometido. Muitas vezes, o que há de melhor tornou-se algo semelhante a um artigo de luxo, quase domínio exclusivo dos privilegiados. Esta busca relativamente nova pela perfeição, pela pureza dos grãos, é certamente admirável, mas já nos perguntamos quem realmente se beneficia? Faz diferença que o pão seja o melhor que já comemos se ninguém mais puder comprar um pão? Existe algum meio-termo para se trabalhar – um pão melhor para todos, em vez do melhor para alguns poucos afortunados? E como chegamos lá? O que deve dar? A história lembra-nos que as guerras foram travadas por causa da farinha; talvez estejamos prestes a ter outro.
Considere-nos em um estado de fluxo. A principal questão que nos preocupa neste momento é como serão as padarias pequenas e independentes e quantas serão sustentadas no futuro, mas, embora nos preocupemos, também há sinais de esperança. Enquanto a América permaneceu em casa, os padeiros trabalharam arduamente, muitas vezes fazendo parcerias com os seus clientes generosos para colocar o pão nas mãos daqueles que não têm dinheiro para comprar o seu próprio. Inúmeros padeiros caseiros amadores estão descobrindo os prazeres simples do seu próprio pão, desde o simples não amassado até o de longa fermentação; não seria a coisa mais louca se uma onda de novos talentos emergisse do bloqueio?
Antes de tudo isso, e esperançosamente depois, houve e haverá o projeto baseado no importante Bread Lab da Washington State University, desafiando a indústria a oferecer pelo menos um pão simples, acessível e de alta qualidade aos seus clientes, cada dia. Também há mais coisas boas: a procura por capacidades de moagem interna está a colocar ainda mais fabricantes a trabalhar, enquanto um foco renovado em cereais regionais e tradicionais está a ajudar as explorações agrícolas mais pequenas a prosperar, mantendo mais dinheiro local. Claro que existem as próprias padarias, muitas vezes mais do que um local para comprar pão, bolos ou tartes – na melhor das hipóteses, são pontos focais, pedras de toque, locais de encontro, melhorando a qualidade de vida nas respetivas comunidades. Nos últimos anos, cada vez mais vilas, cidades e bairros tiveram a sorte de descobrir isto por si próprios. Esperançosamente, cada um deles estará de volta, e em breve. E vamos melhorar em tudo com o tempo. Por enquanto, há muito o que sair e comemorar, mesmo que o façamos com máscaras.
'o que há em Manhattan'
Alyssa Twelker
Ao compilar esta lista, foi dada muita atenção às padarias mais recentes, normalmente aquelas que tiveram o benefício de alguns anos no trabalho, durante os quais, esperançosamente, conseguiram tornar-se indispensáveis. Por outro lado, a boa pastelaria não foi inventada ontem, por isso também pretendemos estar atentos aos grandes nomes que nos levaram até onde estamos agora, desde que ainda nos inspirem hoje, quase tanto quanto, se não mais, do que eles fizeram naquela época.
Além disso, quase todos os americanos comem pão e pastelaria e, para que esta lista valesse a pena, tinha de reflectir com precisão a América, em vez de um segmento relativamente pequeno da nossa cultura de panificação. Também não houve preconceito automático contra operações maiores, mas sempre se fez a pergunta: isso é único? O trabalho ainda é importante? Em qualquer idade e em qualquer tamanho, queríamos lugares que sentissem e agissem como se fossem profundamente importantes para o seu património alimentar regional e para as suas comunidades, desconsiderando totalmente a sua decisão de permanecerem abertos ou fechados, durante este momento mais difícil. momento. (Para evitar confusão, anotamos na lista os locais que estão temporariamente fechados.)
E então, aqui, uma amostra generosa do melhor do antigo e do novo, um vislumbre do que torna a cultura de panificação extremamente diversificada da América tão emocionante, mesmo agora.
Go Bakery (Cincinnati, OH)
Capturando casualmente a energia de uma boulangerie francesa moderna com uma simplicidade estudada (mas não muito próxima), acabamento de qualidade e estoque diário que pode desaparecer rapidamente, esta fatia curiosamente magnética da vitrine de Over-The-Rhine merece ser uma de suas primeiras pára em Cincinnati.
Café Apple Pie Bakery (Hyde Park, Nova York)
Ótima para sobremesas retrô alegres, croissants precisos, macarons coloridos e energia animada o dia todo, esta padaria administrada por estudantes no Culinary Institute of America é há muito tempo o lugar perfeito para observar os próximos melhores chefs confeiteiros do país em ação. Uma expansão recente apenas consolidou seu status como um dos melhores locais do campus. Fechado temporariamente.
As Kneaded Bakery (San Leandro, CA)
Há muito tempo saturada de boas opções de pão, Iliana Berkowitz tem lembrado recentemente à Bay Area que sempre há espaço para mais um profissional. Coloque suas mãos felizes em um pão de chalá perfeitamente formado e generosamente envernizado; a baguete simplesmente clássica é uma obra de beleza cotidiana.
Arsicault Bakery (São Francisco, CA)
Numa cidade onde algumas padarias mais conhecidas se encurralaram tentando fazer (e ter) tudo, Armando Locayo contenta-se em fazer poucas coisas, muito bem. Como nos croissants, para começar, o kouign amann, disponível em todos os lugares (e, normalmente, muito melhor aqui), é um dos melhores pães matinais da cidade. Fechado temporariamente.
Pães Avalon International (Detroit, MI)
Na década de 1990, fechar a loja e sair de Detroit estava muito mais na moda do que o contrário, mas Ann Perrault e Jackie Victor arriscaram, e ainda estão lá hoje, servindo pão de cereja Leelanau, crocante com nozes. A tradição de encher um saco de sexta-feira por US$ 5 garante que um produto de alta qualidade permaneça acessível a todos. Atualmente somente atacado.
Pastelaria Aya (Chicago, IL)
Você já se perguntou como seriam os Samoas - apenas o melhor biscoito das escoteiras de todos os tempos, não vamos brigar - se estivessem endurecidos? Aya Fukai, confeiteira que virou dona de padaria, foi até lá e os resultados são incríveis. Manteiga marrom, chocolate, creme de doce de leite, coco torrado e a necessária garoa de chocolate formam um dos doces que mais fazem sorrisos em Chicago no momento.
Padaria de volta ao dia (Savannah, GA)
Por quase duas décadas, Cheryl e Griff Day têm produzido alguns dos melhores biscoitos do Sul (e bolos e tortas e o que você tem) em uma parte da cidade que precisava do tipo de descanso que a padaria tão fielmente proporcionou. Algumas das melhores manhãs em Savannah começam aqui. Fechado temporariamente.
Padaria (Portland, OR)
Aqueles scones divertidos em forma de caracol na operação orientada para a precisão de Kim Boyce se destacam por sua criatividade (e sua delícia), mas é quase impossível errar aqui - um destaque absoluto em uma cidade envergonhada de riquezas, então talvez não conte as multidões de turistas gastronômicos. Fechado temporariamente.
Padaria Lorraine (San Antonio, TX)
Anne Ng e Jeremy Mandell se conheceram trabalhando para Thomas Keller em A região vinícola da Califórnia , o que explica a energia ensolarada Cal-French (e o excelente trabalho de pastelaria) em sua mini-rede de padarias espalhadas pela cidade. Experimente as tortas, os macarons ou um dos melhores croissants do Texas.
Padaria Balthazar (Nova York, NY)
Baguetes com preços inteligentes (e todo o pão, pensando bem) na ramificação vizinha da lendária brasserie que ainda existe são algumas das mais desejáveis em Nova York. Um ponto de venda na padaria atacadista, localizada sobre a ponte George Washington, é a arma secreta do viajante. Fechado temporariamente.
Pão do Bairro (Tucson, AZ)
Há todo tipo de coisas fascinantes que você provavelmente ainda não sabe sobre o Arizona, e uma delas é que o estado tem suas próprias tradições de grãos que remontam ao século XVII. Don Guerra, que começou a cozinhar em sua garagem antes de se tornar o sumo sacerdote da panela de Tucson, tem a missão de reanimá-los; ele também está assando alguns dos pães mais interessantes do sudoeste.
Bea's Ho-Made (Ellison Bay, WI)
Você chegará à bela Península de Door, e então continuará dirigindo, dirigindo e dirigindo, por algumas das áreas rurais mais amadas do Meio-Oeste, e então, finalmente, depois de todas as outras tortas de cereja, você se encontrará em a humilde casa de um dos melhores do estado, aquele com crosta de banha. Bea's Ho-Made tem sido uma parte essencial da experiência de Door County há cerca de meio século.
Beiler’s Bakery (Filadélfia, PA)
A Beiler's Bakery é provavelmente a segunda padaria holandesa mais famosa da Pensilvânia (a primeira é a Martin's, lar daqueles rolinhos de batata), graças a uma localização emblemática dentro do Reading Terminal Market. Experimente um sabor simples e acessível de um estilo de cozimento muito específico, do qual os moradores da Filadélfia não se cansam. Assim como o mercado, o donut Beiler fica do outro lado do corredor e é uma espécie de tesouro nacional.
Bella’s Italian Bakery (Portland, OR)
O adorável tributo de Michelle Vernier ao clássico rolinho de pepperoni pode não ser totalmente autêntico, mas você vai querer isso de novo e de novo. Isso se tornou uma espécie de tema nesta moderna padaria ítalo-americana de destaque - se houver sfogliatelle, ou biscoitos arco-íris, compre-os antes que alguém o faça.
Pão da Belle (Columbus, OH)
Em tempos anteriores, quando os West Coasters ficavam horas na fila para experimentar o cheesecake ao estilo japonês, em vez de um galão de leite e um pouco de sabonete no supermercado, os sortudos que comiam sobremesas na capital de Ohio tinham acesso irrestrito a um dos os melhores exemplos do gênero deste lado do Pacífico - maravilhosamente leves, mas nunca muito leves e cheios de sabor. Se você mora perto e não tem o hábito de guardar o clássico pão de leite na bancada da cozinha para uso casual e diário, nunca é tarde para fazer a coisa certa.
Belleville (Portland, ME)
O pequena Portland já tinha mais padarias excelentes do que uma cidade de 65.000 habitantes merecia, não que estejamos loucos, mas logo em 2017, Chris Deutsch e Amy Fuller, treinados em Paris, fizeram seu nome fazendo o que tantas padarias não fazem, que é ser bom em tudo, desde pastelaria a pão e algumas das pizzas mais bonitas da cidade.
Bendtsen (Racine, Wisconsin)
O Kringle dinamarquês é mais uma coisa de Wisconsin do que uma coisa da Dinamarca (desculpe a Dinamarca, honestamente). Ricos em manteiga e recheados com tudo, de amêndoa a cereja e noz-pecã, esses anéis embrulhados em papel encerado são comuns nas mesas de cozinha de toda a região. Esta fonte de destaque está presente desde a década de 1930.
Bem cozido (Brooklyn, NY)
Procurando o muito melhores croissants e baguetes em Nova York? Por quase uma década, os de Zachary Golper foram considerados os melhores materiais da lista, e por boas razões. Todo o seu pão é excelente e, normalmente, de excelente valor também; se disponível, pegue aquela ficelle de centeio e jure nunca mais comer centeio de supermercado.
Pão Boulted (Raleigh, NC)
Uma das coisas mais legais sobre uma das padarias mais badaladas do país acontece principalmente nos bastidores - desde o início, em 2014, o cofundador Fulton Forde queria apenas os melhores grãos, regionais se possível, moídos no local. Este último não está apenas acontecendo com a maior parte de sua farinha de pão, mas a Forde também fez parceria com Andrew Heyn, importante player da Nova Inglaterra, em um projeto para construir moinhos de granito de Vermont, que foram enviados para padarias em todo o mundo.
Pão de Freio (Saint Paul, MN)
Mesmo no auge da pandemia, esta emocionante adição recente ao cenário das Cidades Gêmeas estava estritamente na lista de espera apenas para possíveis assinantes, que podem receber todo o pão que puderem, e sempre de bicicleta. Uma loja recém-inaugurada em Saint Paul está fechada por enquanto, mas o pão ainda é o pão, feito com grãos moídos localmente em Minnesota. Com alguma sorte, você conseguirá alguns.
Pão Sozinho (Kingston, NY)
A operação inovadora de Daniel Leader (iniciada no início da década de 1980, uma época muito diferente para o pão em Nova York) começou com um forno a lenha em Catskills. O pão é hoje o mesmo de há décadas: ainda feito no forno a lenha e assado numa padaria biológica certificada. Você pode encontrá-lo em muitos mercados verdes da cidade de Nova York, mas um passeio tranquilo pelo rio Hudson até o carro-chefe de Kingston é uma receita para se divertir.
Fazenda de pão (Edison, WA)
Essencialmente marco zero para a revolução americana de grãos, Skagit Valley, em Washington, é o lar de vários pequenos produtores, uma das fábricas mais interessantes do país, Cairnspring, e o importante Laboratório de Pão da Universidade Estadual de Washington, nos bastidores. Desde 2003, o melhor pão do condado vem da movimentada padaria de Renée Bourgault & Scott Mangold.
Bub & Grandma's (Los Angeles, CA)
Não há pão a leste de La Brea mais procurado do que, bem, praticamente qualquer coisa que as pessoas possam encontrar hoje em dia, desta padaria séria que conseguiu se tornar um nome familiar sem sequer pendurar uma telha. (Isso é algo que eles pretendem fazer, finalmente, assim que a tempestade passar.)
Toca (Brooklyn, NY)
Ayako Kurakawa rapidamente conquistou um número considerável de seguidores - tanto online quanto na vida real - por seus delicados bolos de ópera, tortas dignas de Insta e doces terrivelmente criativos; você poderia passar anos passando pela pequena loja Dumbo dela e não saber o que está perdendo - por favor, não seja assim. Temporariamente fechado, mas disponível para retirada, entrega e envio on-line.
Padaria B&W (Hackensack, NJ)
É sábado de manhã nos subúrbios de Nova York. Você sabe onde estão seus bolos de migalhas? Porque se não o fizer, estará esperando em uma longa fila com todos os outros que esqueceram e, idealmente, fará isso nesta instituição com quase um século de existência. O que torna especial um bolo de migalhas nesta parte do mundo? Pense mais em migalhas do que em bolo - o rodapé quase imperceptível normalmente funciona, e apenas de forma adequada, como um meio de transporte para tantos streusel deliciosos. Temporariamente fechado, mas disponível no Goldbelly .
A tábua de queijos (Berkeley, CA)
Os americanos amantes do pão têm uma dívida para com esta cooperativa de propriedade dos trabalhadores, um dos primeiros intervenientes no cenário moderno do pão. Inauguradas em 1971, mais tarde inspirariam a amada (e também propriedade dos trabalhadores) rede de padarias Arizmendi voltadas para a comunidade, localizadas em toda a área da baía. A pizza do dia aqui, mergulhada na salsa verde da casa, é essencial para Berkeley. Fechado temporariamente.
Pão de Farinha Clara (Brookline, MA)
John Goodman, nativo de Brookline, e sua sócia Nicole Walsh queriam uma padaria em São Francisco, mas quando Goodman procurou um favorito de infância para obter conselhos, os proprietários/pioneiros Christy Timon e Abe Faber fizeram uma proposta - depois de três décadas e meia no negócio, o casal iria gostaria de assumir? Sim, eles iriam, descobriu-se. Fechado temporariamente.
Pão da Montanha Elmore (Wolcott, VT)
Blair Marvin e Andrew Heyn são mais do que os rostos por trás do pão preferido do maravilhoso e selvagem Reino do Nordeste de Vermont; o casal é membro fundador do Bread Lab Collective, com sede em Skagit Valley, Washington, um grupo crescente de panificadores que se comprometem a oferecer pão de qualidade e bom para você a um preço que permaneça acessível a todos. Heyn lidera o projeto New American Stone Mill, que constrói moinhos de grãos de alta qualidade para padeiros de todo o mundo.
Padaria Essen (Filadélfia, PA)
South Philly não tem exatamente falta de padarias - você tem italianas, mexicanas, vietnamitas e mais algumas que provavelmente estamos perdendo. O que este lado da cidade definitivamente não tinha, no entanto, era uma roupa bonitinha de judeu moderno dirigida por um expatriado sul-africano, e Tova du Plessis ficou muito feliz em consertar isso, apenas alguns anos atrás, e agora esquecemos o que a vida era como na Filadélfia antes de seu bolo de maçã, aquela babka e pães de chalá perfumados com za'atar.
Gordura e Farinha (Los Angeles, CA)
A magia do xadrez de mel a preços razoáveis da rainha das tortas Nicole Rucker para a Whole Foods no ano passado foi uma coisa maravilhosa enquanto durou - o mesmo poderia ser dito de sua saudosa padaria e restaurante de Los Angeles, Fiona. Hoje em dia, ela tem aparecido no histórico Grand Central Market da cidade, enquanto abre caminho para uma barraca permanente, que arquivamos em H para Esperançosamente mais tarde neste verão, junto com tantas outras coisas. Fechado temporariamente.
Padaria de arroz gordo (Chicago, IL)
Lar dos pãezinhos pegajosos de kaya que nunca soubemos que precisávamos, alguns lindos pastis de nata, além também daqueles bares ube únicos, o desdobramento digno de destino do premiado Fat Rice, o favorito de Chicago (e nós estamos apenas cuspindo aqui, mas provavelmente só) O restaurante macaense ainda será um dos nossos motivos favoritos para nos aventurarmos na Logan Square, quando tudo isso passar. Fechado temporariamente.
Farinha Padaria e Café (Boston, MA)
As pessoas gostam de falar sobre os pãezinhos pegajosos, e isso é ótimo, mas para nós, o caso de amor começou com uma grande fatia de Boston Cream Pie de Joanne Chang, rica em creme e coberta com ganache de chocolate, devorada no meio da tarde depois de uma viagem de trem excepcionalmente longa de algum lugar sem Boston Cream Pie e, portanto, inconseqüente e que não vale a pena mencionar. Poucas padarias conseguem crescer assim e ainda assim conquistar quase todo mundo.
Padaria Golden Crown (Albuquerque, NM)
Os biscoitos com aroma de erva-doce, uma das guloseimas favoritas do Novo México, são destaque nesta instituição da Cidade Velha, dirigida pela dupla de pai e filho Pratt Morales e Chris Morales. Mas é o pão, especificamente o pão de pimenta verde, que é tudo o que você quer de uma padaria no Novo México e fará com que você se esforce para chegar até aqui.
Pão Gusto (Long Beach, CA)
Se o kouign amann de Arturo Enciso, tornado totalmente único com a adição de massa de milho azul moída em casa à massa de fermento natural, não faz você apontar o carro em direção à sua casa de madeira de dois andares perto do centro de Long Beach, todo o resto vontade - pense em polverones (feitos com nozes cultivadas na Califórnia, é claro), biscoitos de farinha de espelta e lindas galettes de frutas frescas. Além, é claro, do pão – a viagem pode ser longa, mas esta pode ser nossa baguete favorita de Los Angeles no momento.
Fazenda Hershey (Ronks, PA)
Mainers, por favor, falem diretamente com a Pensilvânia, porque não estamos aqui para entrar no meio de debates sobre quem inventou a torta de massa. Em vez disso, vamos falar sobre o Whoopie Pie Festival anual, realizado (normalmente) todo mês de setembro aqui em Lancaster, especificamente nesta fazenda e pousada e bufê muito popular, onde eles preparam algumas das melhores tortas do condado começando com o clássico chocolate, e vendê-los durante todo o ano.
Hewn (Evanston, IL)
Depois de se provarem indispensáveis para os amantes do pão de Chicagoland, Ellen King e Julie Matthei mudaram-se para instalações mais espaçosas, um projeto programado para ser concluído bem no meio do (você adivinhou!) Bloqueio. Eles ainda conseguiram encontrar tempo para participar do digno programa Pão Vizinho, um projeto movido por doações que leva pão fresco e de alta qualidade a bancos de alimentos em todo o Centro-Oeste.
Homeboy Bakery (Los Angeles, CA)
Robustos muffins ingleses e lindos pães de massa fermentada ocupam seu lugar ao lado de croissants de cream cheese jalapeño e biscoitos PBJ neste campo de treinamento vital para o maior projeto de reabilitação de gangues do mundo, tornando Los Angeles um lugar melhor por três décadas e continua aumentando.
Padaria Jaarsma (Pella, IA)
Biscoitos para o seu café da manhã, boterkoek para qualquer hora e aquelas pesadas cartas de massa, só por diversão - poderíamos ser mais holandês e ainda está aqui no meio de Iowa? Sim, poderíamos, obrigado por perguntar - aquele moinho de vento no fim do quarteirão, aquele cercado por tulipas toda primavera, não é apenas um rosto bonito; eles estão lá moendo farinha para fazer pão, vendido na padaria por alguns dólares como se não fosse grande coisa.
O Jampot (Eagle Harbor, MI)
Quem conhece vai dirigir horas para chegar aqui para comprar os bares, muffins, pães, biscoitos e, claro, as geléias caseiras; esta operação sazonal é tão essencial para a cultura alimentar da acidentada Península de Keweenaw quanto os pastéis recheados com rutebaga e o pão nisu com aroma de cardamomo. Sua compra apoia o grupo de monges católicos bizantinos que fizeram de um dos lugares mais remotos do Centro-Oeste seu lar durante todo o ano.
Janjou Patisserie (Boise, ID)
Idaho é, de fato, o lar de algumas das melhores chalá da América? Estamos apenas fazendo perguntas, pessoal - desde 2013, Moshit Mizrachi-Gabbitas tem impressionado os moradores de Boise, que foram ouvidos jurando que as habilidades do expatriado israelense são dignas de Paris, ou até melhores. Nós sabemos disso: você não encontrará um croissant melhor, nem por muitos quilômetros.
Padaria Francesa de Jean-Marc Chatellier (Millvale, PA)
Esta confeitaria de colarinho azul em um subúrbio clássico de Pittsburgh tem sido uma instituição local há cerca de um quarto de século, uma parada adorável e despretensiosa para macarons e croissants e kouign amann, mas também para tortas de abóbora no outono, strudel de maçã e grandes quadrados de preto. bolo da floresta, porque às vezes é exatamente isso que a vida pede.
Jimmy Jamm's (Chicago, IL)
Depois de anos inalando alegremente as tortas de batata-doce temperadas de seu pai, James Jackson, no Dia de Ação de Graças, Jimmy Ferguson e seu marido Harold decidiram compartilhar a magia com seu bairro de South Side; sabe-se que aqueles que experimentaram os produtos dirigiram de muito mais longe para comprar uma torta para ocasiões especiais.
Joey Bats Café (Nova York, NY)
Joey Batista e sua mãe Isabel Fernandes estão fazendo alguns dos melhores pasteis de nata da América do Norte no momento - nada mal para uma criança que cresceu no centro de Massachusetts. Estes vêm polvilhados com açúcar e canela, também conhecidos como Caminho de Lisboa; agora há uma filial na cidade natal de Batista, Ludlow, nos arredores de Springfield.
K'Far (Filadélfia, PA)
Camille Cogswell fez seu nome cozinhando no Zahav, um dos melhores restaurantes da América desde o dia em que foi inaugurado, em 2008 - hoje em dia, ela está no comando do fabulosamente judeu café e padaria aberto o dia todo que não sabíamos que precisávamos. , até agora. Venha para os bagels de Jerusalém, os pãezinhos pegajosos de pistache, o rugelach, tudo. Fechado temporariamente.
Pão artesanal de Ken (Portland, OR)
Depois de sair do portão balançando em um momento em que Portland ainda estava entusiasmada com a ideia de se tornar uma capital alimentar altamente criativa, Ken Forkish praticamente escreveu o livro - Farinha Água Sal Levedura – no pão americano moderno. Depois de muitas impressões, é tão relevante como sempre.
Padaria e Café King Arthur Flour (Norwich, VT)
Pense em Vermont como um parque temático para os amantes da comida; nesse caso, a sede brilhante da marca de farinha mais quente da América (de propriedade dos funcionários!) teria que ser Bread Land. A padaria no local é um cronômetro essencial através de janelas gigantes enquanto os membros do elenco (queremos dizer os padeiros, desculpe) fazem suas coisas.
La Panaderia (San Antonio, Texas)
O futuro do pan dulce é agora, e um dos melhores lugares para ver isso acontecer é esta empresa voltada para o futuro fundada por David e José Cáceres, criados em uma família de padeiros comerciais no México. As conchas, feitas com ingredientes de alta qualidade e padrões exigentes, são algumas das melhores deste lado das novas panaderias sofisticadas da Cidade do México.
La Petite Sophie (River Ridge, Los Angeles)
Jeff e Lya Becnel estão silenciosamente produzindo croissants perfeitos para livros didáticos (e o desejável kouign amann) em uma loja simples perto do aeroporto de Nova Orleans, porque é assim que funciona a boa culinária na América hoje em dia, não somos nós que fazemos as regras - está acontecendo em quase todos os lugares. Apenas peça para eles preencherem uma caixa para você, isso realmente não importa, porque é tudo muito bom.
O Segundo (Tampa, Flórida)
Pão cubano, feito à mão por um pequeno exército de condenados à prisão perpétua, ainda com a característica folha de palmeira percorrendo cada pão, como tem sido feito há mais de um século. Mais alguma dúvida? Pensei que não. De propriedade familiar desde o primeiro dia, um segundo local para sentar finalmente foi inaugurado há pouco tempo - venha de manhã para tomar muito café com leite e torradas com manteiga, também conhecido como um dos melhores cafés da manhã de Tampa.
A padaria (Billings, MT)
A maior cidade de Montana fica o mais longe possível de Dijon, na França, sem voltar atrás, mas François Morin passou grande parte de sua carreira no mundo da TI longe de casa, e foi assim que ele acabou se casando com uma garota de Montana, que é como eles acabaram aqui, fazendo algumas das melhores baguetes do Mountain Time desde 2017.
Margem Esquerda (Olympia, WA)
Não apenas uma das melhores confeitarias do noroeste do Pacífico, mas também uma das mais modestas - os croissants excepcionais de Gary Potter ficaram ainda melhores com o tempo, ao mesmo tempo que permanecem um dos melhores retornos para o investimento que encontramos deste lado do Atlântico. Potter fechou a loja durante a pandemia; ele sugeriu usar o tempo para aperfeiçoar sua baguete, no entanto, um movimento que não podemos deixar de apoiar totalmente.
Leidenheimer Baking Co.
Quando você é uma das padarias mais antigas do país e está em Nova Orleans, é preciso mais do que uma pandemia para quebrar a rotina - pense em quantas elas trabalharam desde 1896 e, em seguida, acrescente incontáveis furacões, e você entendeu. Manhã após manhã, durante a crise da COVID-19, sacos marrons do pão po-boy favorito da cidade podiam ser vistos encostados em portas de restaurantes, como se nada tivesse mudado.
Padaria Liguria (São Francisco, CA)
Uma das padarias mais puras e italianas de toda a América italiana, este tesouro de North Beach, servindo um dos melhores bairros de São Francisco desde 1911, vende uma coisa, e apenas uma coisa: algumas das melhores focaccia do mercado, divisão não pertencente à Ligúria. Quando acabar, acabou, e acredite quando dizemos que isso vai embora.
L'Imprimerie (Brooklyn, NY)
Gus Reckel - para você, esse é Monsieur Gus - pode parecer que passou a vida esperando que o Brooklyn se tornasse tão legal quanto ele, algo que provavelmente nunca acontecerá, mas ser um dos melhores padeiros de Nova York é na verdade sua segunda vida - o expatriado francês trabalhou durante anos como banqueiro de investimentos. O pão – o miche, a baguete – vale a viagem.
Pão Lodge (Los Angeles, CA)
Provavelmente, você será atraído por um dos rolinhos de canela mais saborosos que a América já viu, um gigante de massa fermentada de grãos integrais e robusto o suficiente para sustentar uma pequena montanha de cobertura de cream cheese. Fique por aqui para provar o também formidável pão, começando com o centeio alemão germinado.
Long’s Bakery (Indianápolis, IN)
Todo mundo na capital de Indiana conhece o Long's, incluindo o filho nativo David Letterman, e quase todo mundo também pode pagar pelo Long's - seus donuts, pães de fermento e bolos - graças a uma estrutura de preços decididamente não dinâmica que parece ter esgotado vapor há algumas décadas. A Long's é uma verdadeira padaria para o povo e toda comunidade merece uma.
Lost Bread Co. (Filadélfia, PA)
Depois de mais do que fazer sua parte para tornar o High Street on Market (e sua continuação em Nova York) extremamente bem-sucedido, Alex Bois, formado em Sullivan Street, abriu sua própria casa, produzindo alguns dos pães mais interessantes da Filadélfia, apoiando-se diretamente em grãos de origem local. . Seu biscoito pretzel é o biscoito do futuro.
Larson perdido (Chicago, IL)
Bobby Schaffer era o confeiteiro do Grace antes de tudo virar fumaça; antes disso, ele estava se destacando no Blue Hill, em Stone Barns, em Nova York. Hoje em dia, ele faz pãezinhos de cardamomo em uma das melhores padarias de Chicago dos últimos anos, em Andersonville.
Padaria Macrina (Seattle, WA)
Este criador de tendências dos anos 90 pode agora parecer um tanto onipresente na área de Seattle, mas ser grande não significa necessariamente perder o contato com suas raízes. O pão de trigo integral caseiro rústico e de preço acessível começa com uma entrada feita de uvas Champagne, cultivadas no quintal do fundador Leslie Mackie.
Casa Villatte (Falmouth, MA)
Se todos tivermos muita sorte, este ano haverá um incrível fim de semana de 4 de julho e haverá, como de costume em muitas manhãs de verão, uma fila na porta desta magnífica padaria franco-americana, o orgulho de Cabo Cod. Acontece que não é a única boa padaria francesa do Cabo - apenas o destaque claro, só isso.
Pão Manresa (Los Gatos, CA)
Se houver um pão de macaco mais refinado - aquele clássico pegajoso e doce das manhãs de sábado - do que o de Avery Ruzicka, por favor, avise-nos; é provável que você experimente muitos outros doces antes de chegar ao nosso favorito, então permita-nos economizar algum tempo. O pão é tudo o que você esperaria de um projeto derivado de um dos melhores restaurantes da Califórnia – a baguete é quase boa demais para este mundo.
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Moonrise Bakehouse (Brooklyn, NY)
Uma pequena operação de moagem de grãos regionais para pão feito com muita paixão – parecia mais a Nova York de 30 anos atrás do que a mesma cidade no final de 2019, quando Cynthia Lamb finalmente realizou seu sonho de uma pequena loja em Sunset Park. Ela também não perdeu o ritmo nesta primavera, levando suas bocha e baguetes recém-assadas por toda a cidade.
(Louisville, CO)
O trigo orgânico tradicional é a espinha dorsal do trabalho extremamente excelente que está sendo feito nesta descoberta na área de Boulder; os croissants são tão refinados quanto os pães e são extremamente bonitos. O fundador Andy Clark reuniu energia para abrir um segundo local planejado – completo com um moinho de grãos – durante o meio da pandemia.
Loja de tortas da Sra. Lena (De Valls Bluff, AR)
Quando Lena Barnhill faleceu, há alguns anos, seu último desejo, ela disse à filha Viv, era manter a loja de tortas funcionando, e aqui estamos nós - a pacata região do Delta do Arkansas, ao que parece, não é apenas um lugar para alguns dos o churrasco mais importante do país , há uma ótima torta também.
Padaria Napoli (Brooklyn, NY)
Se você veio para Nova York em busca do verdadeiro negócio ítalo-americano, hoje em dia normalmente você está melhor nos bairros, ou especificamente aqui em East Williamsburg - é onde você encontrará o melhor e mais acessível pães (assados em forno de tijolos, e não deixe de perguntar sobre o pão de banha) na vizinhança. E por favor, faça o que fizer, não perca os rolinhos de açúcar, que são exatamente o que parecem: bolinhas de pão fofas com crosta de açúcar crocante.
Pão + Torta Night Moves (Biddeford, ME)
Um pão de massa fermentada pode ter terroir, assim como o vinho? Se sim, Kerry Hanney's seria o Maine em forma de pão - um dos padeiros mais inovadores da região depende fortemente dos grãos locais e os moe ela mesma. Há um monte de gente do pão por aí hoje em dia, pronta para dobrar seus ouvidos sobre essas coisas; o acompanhamento aqui é impressionante. PS: Não falamos sobre a torta. (Tem torta.)
1900 Barker (Lawrence, Kansas)
Os irmãos Taylor e Reagan Petrehn tinham vinte e poucos anos quando transformaram uma lavanderia abandonada de bairro na mais moderna e excitante padaria e cafeteria em uma cidade universitária já cheia de carboidratos e café de qualidade. Em breve: uma loja de donuts e, eventualmente, seu próprio moinho de grãos.
Pão Nobre (Phoenix, AZ)
Jason Raducha gostava de pão desde muito cedo, ele vai te dizer - quando ele tinha idade suficiente para lançar seu próprio negócio, ele teve dificuldade em ficar parado e esperar, eventualmente lançando o Noble Bread fora de sua casa, para o deleite de alguns vizinhos mais do que de outros. Lançada silenciosamente em 2012, esta pequena joia cresceu e se tornou uma espécie de pilar do vale; O pão da Raducha pode ser encontrado em restaurantes de toda a cidade.
Orchard Hill Breadworks (Alstead, NH)
Imagine: a fazenda dos avós de Noah Elbers, na década de 1990, com um modesto forno de pão a lenha ao ar livre. Avançando até hoje, tudo o que mudou, na verdade, é que há mais fornos, produzindo alguns dos pães mais procurados do Granite State.
Padaria OWL (Asheville, Carolina do Norte)
Esprema-se neste pequeno local brilhante, que vibra como uma aconchegante padaria de bairro, mas na verdade é um destino sério para alguns dos melhores doces do Sul - feitos com cuidado e delicadeza, com os melhores ingredientes disponíveis. O pão é igualmente bom e tudo menos delicado, graças a Deus.
Em ascensão (Cleveland, OH)
Quase vinte anos atrás, antes que boas baguetes fossem uma coisa em muitos outros lugares da América que você pensaria que saberiam melhor, elas estavam saindo das prateleiras neste negócio essencial de Cleveland Heights e foram notavelmente favorecidas pelos exigentes garotos de sua cidade natal. Michael Ruhlman. Apenas uma das muitas razões pelas quais gostamos de passar o tempo explorando Cleveland.
Pães de Origem (Madison, WI)
Pães Sourdough feitos com grãos orgânicos de Wisconsin fizeram de Kirk Smock uma espécie de estrela na capital do estado, altamente alfabetizada em alimentos; depois de alguns anos no circuito de feiras livres, a padaria finalmente tem um espaço de varejo próprio.
Pancho Anaya (Tulsa, OK)
Uma das melhores panaderias ao norte da fronteira tem um ás na manga: começou há um século em Michoacan, no México. Gerações de Anaya mais tarde, parte da família mudou-se para Oklahoma, onde produz pan dulce de primeira qualidade - feito com ingredientes totalmente naturais - desde a década de 1990.
Pão Branco (Phoenix, AZ)
Seus planos de verão para a Itália provavelmente estão em espera por enquanto, e talvez a próxima melhor coisa comece com o pão saindo dos fornos da padaria e lanchonete que virou restaurante de Chris Bianco, pão que você vai pedir para eles rechearem com o que quer que eles eu tenho, que idealmente será mussarela fresca, fatias grossas de tomate tradicional e uma chuva de manjericão fresco.
Tortas Petsi (Somerville, MA)
Os anos de treinamento culinário de Renee McLeod na cozinha de sua avó a transformaram em uma espécie de gênio da torta, quer estejamos falando da clássica panela de frango ou de uma noz-pecã de chocolate bourbon digna do Texas, tudo feito com ingredientes de primeira linha. Um favorito dos estudantes que buscam conforto (e de qualquer pessoa na Grande Boston que goste de torta, na verdade) desde 2003. Sorvete com torta?
Phoenix Bakery (Los Angeles, CA)
Os doces de melão de inverno, os biscoitos de amêndoa, os bolos lunares - todos esses favoritos ainda estão no cardápio de um dos negócios mais antigos de Chinatown. Mas é uma receita da década de 1940 – o bolo de morango, uma refrescante explosão de sabor primaveril, disponível o ano todo – que foi em grande parte responsável por transformar gerações de Angelenos em fãs apaixonados.
Padaria do Porto (sul da Califórnia)
Em tempos normais, há terminais de aeroporto com mais frio do que uma saída média do Porto num fim de semana de manhã, ou à tarde, ou a qualquer hora, na verdade - mesmo agora, com os clientes a fazer fila nos seus carros para a recolha na calçada, em vez da habitual fila. Alimentando um segmento surpreendentemente grande da população na segunda maior região metropolitana da América, a melhor padaria cubana a oeste do Mississippi pode muito bem ser o oposto do artesanal hoje em dia, mas sem os pastelitos, croquetas, bolinhos de batata recheados com picadillo e coloridos bolos de aniversário, a vida como milhões de californianos do sul sabem que seria muito menos ensolarada. (Agora você pode encomendar o Porto em todo o país.)
Prager Bros. Artisan Bakery (San Diego, CA)
Abrir seu primeiro ponto de venda adequado no meio de uma pandemia? Não se preocupe para os irmãos de North County, Clinton e Louie Prager, dois dos padeiros mais enérgicos (e modernos) de San Diego, que literalmente abriram as portas da tão esperada loja Encinitas. O pão é ótimo.
Prova Bakery, Los Angeles, CA
No final de uma década em Atwater Village, Na Young Ma não está muito entusiasmado com a expansão, obrigado, ou com a mudança para algum lugar mais central, ou qualquer uma dessas coisas que as empresas de sucesso aparentemente deveriam fazer; o talento por trás de alguns dos melhores doces de Los Angeles está mais do que satisfeito com a mesma loja modesta que tem sido cenário de inúmeras manhãs muito boas em Los Angeles desde 2010.
Padaria Sabotador (Bremerton, WA)
Depois de anos como chef de confeitaria em São Francisco (Coi) e Napa (The Restaurant at Meadowood), um ambicioso Matt Tinder explodiu no cotidiano de Bremerton com suas ideias malucas sobre brioche sucreé e a fatia perfeita de quiche, irritou um monte de moradores locais, principalmente porque parecia nunca haver croissants suficientes e transformava muitos mais em clientes fiéis.
Padaria Sanchioli Brothers (Pittsburgh, PA)
Há rumores de que o forno de tijolos construído em 1921 para esta centenária instituição ítalo-americana nunca foi desligado, o que diz muito sobre o quanto Pittsburgh gosta de seu pão italiano e, especificamente, de um pão da Sanchioli's. Sempre vale a pena uma peregrinação à simples padaria Bloomfield, onde eles terão prazer em vender o que há de fresco.
Padaria Sea Wolf (Seattle, WA)
Assim como toda a coisa do café, Seattle se inscreveu cedo na revolução do pão americano, depois meio que se acomodou e ficou confortável. A operação totalmente moderna de Jesse e Kit Schumann foi uma espécie de choque para a cultura, em 2014, e embora nunca tenha havido qualquer perigo de escassez de pão por aqui, ter mais pão – o pão deles, especificamente – tem sido excepcionalmente bom.
Padaria Shatila (Dearborn, MI)
Quando Riad Shatila deixou o Líbano devastado pela guerra e foi para Michigan na década de 1970 e começou a preparar os doces de sua terra natal, a história diz que ele os vendeu ligando para todos os nomes que soavam árabes na lista telefônica, dando a cada um seu discurso. É claro que funcionou - hoje, Shatila envia baklava para todo o país, e a padaria não é apenas um ponto focal para a maior comunidade árabe-americana do país, mas também é uma instituição da região metropolitana de Detroit.
She Wolf Bakery (Brooklyn, NY)
Quando o livro é escrito sobre Nova Iorque na época do vírus, deve haver menção às filas muitas vezes longas e normalmente muito pacientes de pessoas que apareciam nos mercados verdes locais para comprar alguns dos melhores pães da cidade. She Wolf é a favorita das forrageadoras bem informadas que não procuram nada tão desajeitado como uma vitrine.
Mercado de pato azedo (Austin, TX)
Pães rústicos gordurosos com azeitonas cultivadas regionalmente, croissants de nozes assadas duas vezes, kolaches sofisticados (pergunte a um texano de verdade, eles podem lhe dizer tudo o que você quiser saber sobre eles) - esta é a padaria dos seus sonhos em Austin, operando ao lado de outra muito Austin coisa, um café aberto o dia todo. Se eles tiverem conchas, pegue algumas.
Padaria Sub Rosa (Richmond, VA)
O forno a lenha é uma tela que os irmãos Evrim e Evin Dogu preferem pintar. Adicione muitos grãos realmente bons de toda a região e você terá a padaria que a capital da Virgínia não sabia que merecia. O borek recheado com cordeiro e a pide assada rapidamente com alecrim e sal marinho são algo especial.
Sullivan Street Bakery (Nova York, NY)
Muito antes cozimento em casa tornou-se algo que você fez para não escalar as paredes, Jim Lahey iniciou uma espécie de revolução com seu pão sem amassar receita, que há mais de quinze anos lembrou aos americanos que não era tão difícil fazer a sua própria. O artista que virou pão inspirou muitos profissionais desta lista, iniciando seu hobby que virou carreira em 1994, em uma Nova York muito diferente. Seu trabalho não é menos importante para a cidade (e para o país) hoje.
Suraya (Filadélfia, PA)
Acorde mais cedo do que todo mundo, digamos em um domingo, quando a cidade ainda está dormindo, e vá a um dos restaurantes libaneses mais emocionantes do país agora, enquanto eles carregam coisas (crullers com aroma de rosas) atrás de coisas bonitas ( chocolates quentes que quase derretem nas mãos) até o balcão da padaria na frente. Você pede um de tudo. Você pede até doer.
Pão e pastelaria Tecumseh (Tecumseh, MI)
Há pouco tempo, um estudante de enfermagem apaixonado por panificação, Arlo Brandl mal chegou aos trinta anos e já é um artesão talentoso, impressionando (uma e outra vez) sua pequena cidade de Michigan, e qualquer pessoa que saiba dirigir até aqui, com brincadeiras divertidas. mas croissants precisos recheados com jalapeño e cheddar, ou manteiga de amendoim e geleia. O pão é um negócio sério.
Pão Completo (Austin, TX)
Ao ser inaugurada em 2018, esta modesta vitrine de bairro rapidamente adquiriu uma reputação descomunal para o pão de massa fermentada do proprietário e padeiro Ryan Goebel. Sua versão inteligente do klobasnek (a versão saborosa de kolache) recheado com peito, ovo e queijo é um presente para o seu fim de semana.
Padaria Premium de Tóquio (Denver, CO)
O jovem Manri Nakayama encantou Mile High City com uma das respostas mais exigentes do país à onda de cadeias de padarias asiáticas modernas que proliferam em toda a Costa Oeste, e cada vez mais além. (Pão de curry, alguém? A resposta é sim, aliás.)
Padaria Tomaro (Clarksburg, WV)
Não há nada como um rolinho de calabresa recém-saído do forno nesta joia centenária, um negócio verdadeiramente essencial no coração de uma das mais fascinantes comunidades de imigrantes italianos antigos do país. O Tomaro's não inventou a resposta da Virgínia Ocidental para o croissant - ok, não é nada parecido com um croissant, isso é só uma piada - mas eles fazem alguns dos melhores. ( Eles estão enviando para todo o país via Goldbelly .)
Pão Utica (Utica, NY)
O burro de carga de uma padaria que faz parte de uma pequena comunidade culinária vibrante de antigos e novos favoritos em uma cidade não recebe tanta atenção de fora, os croissants aqui competem facilmente em nível regional, e seu pão é do tipo que todo bairro merece.
Valerie Confections (Los Angeles, CA)
Um emocionante quarteto de amargo e doce, macio e crocante, o Blum's Cake é um dos melhores pratos em camadas da América, uma afirmação que possivelmente será questionada pelas pessoas azaradas que ainda não experimentaram a amorosa recriação do doce de favo de mel de Valerie Gordon- clássico coberto de São Francisco. Então, novamente, você sempre pode solicitar um online e ver por si mesmo.
Pães Wave Hill (Norwalk, CT)
Durante os primeiros cinco anos, esta padaria inovadora no cinturão suburbano da cidade de Nova York produziu apenas uma coisa - um simplesmente lindo pain de Campagne. Descobriu-se que isso era mais do que suficiente para construir; hoje, o padeiro de longa data é dono da empresa, que distribui todos os tipos de pão (atualmente também por entrega em domicílio) nos condados de Westchester e Fairfield.
Pão e pastelaria Wayfarer (San Diego, CA)
Pessoas que pensavam que estavam fazendo um favor a Tartine, Crystal White, avisaram-na que San Diego não se importava com boa comida. Ela está muito feliz por não ter dado ouvidos a eles, e nós também - seus doces impossíveis e seus pães de massa fermentada gigantescos provavelmente não foram a primeira coisa que você procurou na praia, mas deveriam ser agora. Fechado temporariamente.
Win Son Bakery, Brooklyn, NY
Pãezinhos de leite grelhados com bolinhos de junta de porco refogados, panquecas de cebolinha recheadas com bacon, ovo e queijo, bolos de nabo com presunto e camarão Benton, donuts de mochi feitos com farinha de milho - o que a confeiteira Danielle Spencer pensará a seguir? Este spinoff infantil selvagem do popular restaurante taiwanês-americano de mesmo nome do outro lado da rua reabriu recentemente para coleta e entrega; quase dava para ouvir os suspiros de alívio por toda a vizinhança.
Yonah Schimmel (Nova York, NY)
No final dos anos 1800, Yonah Schimmel, que chegou recentemente da Romênia, era conhecido no Lower East Side por seus knishes, vendidos em carrinhos de mão. Muito antes da virada do século, ele já tinha uma padaria de verdade, e o resto é tradição gloriosa. Hoje em dia, há exemplares mais refinados pela cidade – alguns os acham, ainda seguindo o estilo original, um pouco rústicos. Ainda assim, pela capacidade de viajar no tempo e ao mesmo tempo comer um delicioso knish, você não se sairá melhor.
Zak The Baker (Miami, Flórida)
A padaria kosher mais badalada da América também é a fonte de alguns dos melhores pães do sul da Flórida. Zak Stern começou a cozinhar em casa e, desde 2012, tem feito mais do que sua parte para tornar Wynwood - a sede da padaria - um dos nossos bairros favoritos em Miami. ( Apoie o fundo de ajuda ao pessoal de atendimento da padaria. )
Padaria Zingerman (Ann Arbor, MI)
O fornecedor interno da delicatessen judaica moderna e pioneira da América está localizado em um parque industrial do outro lado da cidade, longe o suficiente dos caminhos mais conhecidos para ser mais apreciado pelos habitantes locais. Isso significa que é sempre uma boa hora para passar por aqui e estocar doces, baguetes ou até mesmo um clássico pão fatiado para os sanduíches da semana. Arranje tempo para o bolo.
