As 3 melhores grelhas e grelhadores planos, de acordo com nossos testes

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Cozinhar ao ar livre, especialmente durante a semana ou quando o tempo é curto, não precisa se limitar a grelhar a gás . Grelhas, chapas planas, planchas, grelhas planas - como você quiser chamá-las - são fáceis de subestimar. Eu fiz isso por muito tempo. É verdade que meu primeiro trabalho de culinária em uma lanchonete exigia a produção de 90% do cardápio a partir de duas grelhas planas, mas eu as considerava muito voltadas para o café da manhã. Sim, são excelentes opções para cozinhar grandes lotes de ovos, panquecas, bacon ou torradas francesas, mas isso é apenas uma amostra de sua versatilidade. As grelhas são excelentes recipientes para cozinhar, como aprendi mais tarde, para cozinhar carne, frutos do mar, vegetais e muito mais. Hambúrgueres (à base de carne ou vegetais) em uma frigideira adquirem sabor e textura bem diferentes daqueles cozidos em uma grelha - pense na diferença entre um hambúrguer de lanchonete ou hambúrguer derretido e um hambúrguer de quintal.

As grelhas a gás exigem um pouco mais de manutenção do que uma churrasqueira a gás comum porque precisam tempero periódico para mantê-los antiaderentes e livres de ferrugem e corrosão, mas deixando esse fato de lado, eles são tão fáceis de usar quanto uma churrasqueira e, ouso dizer, mais versáteis do que muitas churrasqueiras a gás. Reunimos cinco dos modelos de grelha a gás mais vendidos para ver seu desempenho em uma série de testes.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• O Blackstone é extremamente fácil de usar, tem bom controle de calor e é fácil de limpar.

  
  
  
  

• A configuração foi um pouco confusa e é melhor definir a temperatura da frigideira para um nível mais baixo do que o necessário e aumentá-la conforme necessário do que tentar resfriá-la.

O Blackstone obteve pontuações perfeitas em todos os aspectos, tornando-se nossa melhor escolha geral. Devemos observar que esta frigideira esquenta mais do que o esperado para as categorias baixa, média e alta, e é melhor começar com uma temperatura mais baixa, pois os controles respondem bastante aos aumentos. A queda da temperatura leva algum tempo para o calor se dissipar, o que é um ponto positivo disfarçado: esse tempo mais longo é uma prova da retenção de calor do Blackstone.

Tal como acontece com muitas churrasqueiras e grelhadores a gás, uma faixa lateral perceptível de maior calor no meio deixou a parte superior e inferior da superfície de cozimento mais fria do que o centro. Manter a parte superior da frigideira durante o cozimento foi fácil, graças a uma caixa de gordura montada na parte traseira que coletava gordura e resíduos raspados, e a limpeza geral posterior foi simples.

Queimadores: 4 | Área de cozimento: 769 polegadas quadradas | Material do fogão: Aço laminado

Melhor alarde

FOTO: Weber

• As mesas laterais e o armazenamento proporcionam um generoso espaço de trabalho extra, e a grelha proporcionou resultados uniformes e consistentes.

• A configuração demorou pouco mais de duas horas e, embora os recursos extras sejam bons, eles sacrificaram um pouco de espaço para cozinhar como compensação.

O Weber Slate é um conjunto completo de estação de cozimento com fogão de três queimadores, uma prateleira inferior com caixas de armazenamento, duas prateleiras rígidas com uma extensão dobrável e uma tampa suspensa para cobrir a superfície da grelha quando não estiver em uso. Alimentos cozidos uniformemente em todos os nossos testes, exceto em uma faixa mais fria na parte superior do cooktop. Os alimentos daquela área, dois ovos, algumas tiras de bacon e duas fatias de torrada francesa não douraram tão bem quanto os alimentos cozidos no resto da grelha.

bulbo de erva-doce torrado

Considerando todos os recursos adicionais, a montagem foi uma tarefa complicada, mas uma vez montada, a frigideira era resistente e fácil de mover. A parte superior da grelha era fácil de limpar com um raspador e um sistema de coleta de gordura tratava com eficiência a gordura acumulada. O termômetro digital integrado funcionou como a maioria dos integrados – não era extremamente preciso, mas fornecia uma linha de base de temperatura.

Queimadores: 3 | Área de cozimento: 540 polegadas quadradas | Material do fogão: Aço carbono

Mais fácil de usar

FOTO: Traeger Grills

• O Traeger Flatrock possui aquecimento uniforme nas zonas centrais e um excelente sistema de gerenciamento de graxa.

• Tinha algumas zonas quentes inesperadas nas bordas e o preço é comparativamente alto para o que você recebe.

O Tragédia Flatrock vem montado, então não houve problemas. Temperamos o cooktop de aço carbono com quatro camadas de óleo e estávamos prontos para cozinhar. Os queimadores em forma de U fornecem calor principalmente uniforme em toda a superfície de cozimento, com zonas quentes inesperadas perto das bordas externas. A retenção de calor do Traeger foi boa, mas quando totalmente carregado de um lado com hambúrgueres, a temperatura caiu um pouco, causando uma leve aderência.

O sistema de gerenciamento de graxa do Traeger é excelente, com ampla abertura para raspar graxa e detritos sem entupir. As mesas laterais são amplas, com trilho deslocado para pendurar uma escova para grelhar e outras ferramentas entre o trilho e a mesa, em vez de ganchos.

Queimadores: 3 | Área de cozimento: 594 polegadas quadradas | Material do fogão: Aço carbono

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  frigideira de tofu

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  negroni precoce

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Nosso favorito

Todas as churrasqueiras que testamos tiveram pontuação alta, mas o Grelha de 36 polegadas da série original Blackstone é o único modelo que obteve pontuações perfeitas. O Blackstone apresentava um excelente equilíbrio entre qualidade, consistência e preço que o diferenciava dos demais.

Como testamos as grelhas

Executamos uma série de testes nas grelhas, realizando tarefas comuns que um proprietário típico de uma grelha faria. Por meio desses testes, consideramos o design, a facilidade de uso e o desempenho de cozimento.

Configurar:Seguimos as instruções do fabricante na montagem das chapas, observando o nível de dificuldade, a clareza das instruções e se o trabalho exigia alguma ferramenta não indicada nas instruções. Após a configuração, temperamos as grelhas, observando o quão complicado era o processo.Pré-aquecimento:Acendemos as frigideiras e as levamos a 350°F, observando como os controles estabilizaram facilmente a temperatura. Depois que as chapas se estabilizaram na temperatura alvo, medida com um termômetro infravermelho, registramos o tempo que levou para atingir esse ponto.Café da manhã:Trabalhando do lado esquerdo para o direito da frigideira, cozinhamos bacon, torradas francesas e ovos estrelados. Avaliamos cada frigideira pela sua facilidade de uso, qualidade antiaderente e qualidade dos produtos finais, prestando atenção especial a quaisquer inconsistências no cozimento que possam indicar aquecimento irregular da frigideira.

Hambúrgueres de queijo:Usamos este teste para ver o desempenho de cada grelha com múltiplas zonas de temperatura. Ajustamos um lado da frigideira para alto (450°F) e o outro lado para baixo (250°F). Colocamos 12 hambúrgueres no lado quente por quatro minutos, depois os viramos, deixando cozinhar por dois minutos antes de cobri-los com queijo e cozinhar mais dois minutos para derreter o queijo. Enquanto os hambúrgueres cozinhavam, torramos os pães no lado frio, cozinhando-os em uma grelha levemente untada com manteiga por dois minutos. Removemos os hambúrgueres e os pães, inspecionando-os em busca de inconsistências que pudessem mostrar pontos quentes ou frios, e então registramos impressões de quão fácil era usar cada grelha.Limpar:Após concluir os testes de cozimento, limpamos cada grelha de acordo com as instruções do fabricante. Avaliamos cada um de acordo com a facilidade de limpeza, a dificuldade de desmontagem e a facilidade de montagem de tudo.

Fatores a considerar

Queimadores

Mais queimadores oferecem mais controle na criação de múltiplas zonas de calor em muitos casos. Tenha cuidado com muitos queimadores em uma pequena área de cozimento, pois pode haver transferência de calor de um queimador para seções adjacentes. Uma área de superfície mais ampla, digamos, 36 polegadas, é adequada para três ou quatro queimadores individuais, pois o espaço entre os queimadores é mais amplo, resultando em menos invasão dos queimadores vizinhos.

Material do fogão

Os melhores materiais para cooktop são resistentes à ferrugem e antiaderentes. Alguns revestimentos antiaderentes e altas temperaturas não combinam bem, então um fogão bem temperado de carbono ou aço laminado é sua melhor escolha para obter resultados antiaderentes. Esses dois metais também retêm e distribuem uniformemente o calor, que são fatores-chave para cozinhar alimentos de maneira uniforme e manter o fogão quente durante várias rodadas de cozimento. Com cooktops de alta qualidade como esses, lembre-se de que é melhor diminuir a temperatura de cozimento, pois você pode aumentar o calor rapidamente, mas eles retêm o calor tão bem que resfriá-los em temperaturas muito altas leva mais tempo do que o esperado.

Características

Dependendo das suas preferências, você pode escolher entre uma frigideira espartana em um suporte ou uma estação de cozinha completa com mesas laterais e compartimentos de armazenamento. Alguns modelos possuem termômetros integrados e controles digitais de temperatura, se você preferir.

Manutenção

Acho que a maioria de nós concorda que a baixa manutenção é preferível na maioria das áreas da vida. Nossas grelhas mais bem avaliadas compartilham características comuns que reduzem a limpeza ao mínimo. Em primeiro lugar, todos foram fáceis de temperar e essa é uma tarefa inevitável para manter o seu cooktop antiaderente e livre de ferrugem. Em segundo lugar, eram todos fáceis de raspar, removendo gordura acumulada, pedaços de queijo errantes e o acúmulo de carne tostada conhecido como fond. Terceiro, o que fazer com esse material depois de raspá-lo. Nossos modelos top possuíam sistemas de gerenciamento de gordura de fácil acesso, tanto para retirar o material do cooktop quanto para esvaziá-los como parte da limpeza após o término do cozimento.

Perguntas frequentes

• Como você limpa uma frigideira?

  A maioria dos fabricantes recomenda simplesmente raspar o cooktop e adicionar uma leve camada de óleo. Mas e quanto à comida presa? Não é tão diferente de limpando uma churrasqueira . A primeira opção é despejar um pouco de água sobre a mancha para soltar os alimentos presos com a força do vapor. Use apenas uma pequena quantidade, em uma frigideira resfriada, pois despejar grandes quantidades de água em um fogão quente pode deformá-lo. Uma solução mais segura é usar um pouco de sal grosso como agente de limpeza para remover manchas ou grudados nos alimentos. Acompanhe toda a limpeza com uma leve camada de óleo com alta temperatura de fumaça. Você pode limpar o corpo da frigideira com uma solução de água e sabão neutro, evitando esfregões ou produtos de limpeza abrasivos. Finalmente, esvazie e limpe o sistema de coleta de graxa de acordo com as instruções do fabricante.

• Porquê cozinhar numa grelha em vez de numa grelha?

  Os dois métodos de cozimento são bastante diferentes, embora você possa preparar muitos alimentos em qualquer um deles. Pense em uma frigideira como uma frigideira realmente grande frigideira . Você pode grelhar carne, refogar, cozinhar ovos, panquecas, peixe ou torrar pão, para citar alguns. Uma grelha tem lacunas nas grelhas para expor os alimentos à chama para obter calor e sabor directos, por isso cozinhar alimentos que possam cair pelas fendas não é uma boa ideia – não consigo pensar em ninguém que tenha cozinhado panquecas numa grelha. Outra coisa a se pensar é o que você quer da sua comida no final. Um hambúrguer grelhado tem um sabor excelente e uma textura distinta. Mas você não pode fazer um hambúrguer fino e crocante em estilo hambúrguer em grelhas sem correr o risco de pressionar a carne através delas. Resumindo a história, se você for cozinhar uma comida em uma panela, use uma frigideira.

• Você pode usar tachos e panelas em uma frigideira?

  Definitivamente, você pode usar uma frigideira para ampliar sua área de cozimento e usar panelas e frigideiras sobre ela. Mas tenha em mente que você tem menos controle sobre a condutividade de calor entre a frigideira e a panela e teria sobre o fogão, portanto, o aquecimento excessivo ou insuficiente das panelas é um problema comum.

Outras grelhas e grelhadores planos que testamos

Concorrentes fortes

Chapa de propano líquido Weber de 28 polegadas e 3 queimadores (US$ 449 em Amazônia )
Esta grelha da Weber também foi bem avaliada com uma pontuação de 4,5, por isso não é uma má opção. Descobrimos que ele tinha muitos queimadores para seu tamanho pequeno, no entanto, e isso às vezes fazia a temperatura subir, dando-nos algumas torradas francesas bem tostadas e ovos grudados. Este modelo pode ter melhor desempenho ao cozinhar em uma única temperatura por vez do que ao cozinhar em múltiplas zonas de calor.

LoCo Cookers Grelha SmartTemp de 36 polegadas e 3 queimadores Série II Digital (US$ 700 em HomeDepot )
A LoCo é uma boa grelha, considerando que obteve nota 4,8 em 5. Tivemos problemas com o processo de montagem, que às vezes era confuso e demorado. Esta frigideira tinha alguns pontos quentes visíveis, apesar das configurações de temperatura no mostrador e dos queimadores que ligavam e desligavam para manter a temperatura.

Nossa experiência

Greg Baker foi seis vezes indicado ao prêmio James Beard e passou 36 anos trabalhando como chef, inclusive como proprietário da Fodder & Shine e The Refinery em Tampa, Flórida. Ele se aposentou da culinária profissional em 2019 e tem sido um colaborador frequente do 'Yumpulse' desde então.