Nossas 25 melhores receitas de hambúrguer

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O melhor alimento para o churrasco de verão, os hambúrgueres foram apresentados ao público americano pela primeira vez em 1904, na Feira Mundial de St. Avançando 120 anos, o que começou como uma simples combinação de hambúrguer com pão se tornou um fenômeno cultural, disponível recheado, amassado, empilhado e coberto com todos os ingredientes existentes. Mas por trás de cada grande hambúrguer você encontrará os mesmos ingredientes essenciais e técnicas fundamentais.

Deixando de lado as versões vegetarianas, o elemento mais importante de qualquer hambúrguer é a carne. Uma mistura de hambúrguer de açougue de alta qualidade (normalmente uma mistura de peito, mandril e lombo) com uma proporção de carne magra e gordura de 80/20 oferece o equilíbrio ideal entre sabor de carne e suculência. Sempre use carne moída fresca, diz George Motz, historiador de hambúrgueres e chef/proprietário do Hamburger America em Nova York. A carne moída na hora – de preferência moída no mesmo dia em que você vai cozinhá-la – tem uma textura solta que, quando moldada em hambúrgueres com uma mão delicada, resultará em hambúrgueres macios e que derretem na boca. Comprar carne que foi prensada em um tubo ou amassada em um monte é uma maneira segura de acabar com hambúrgueres duros.

O tempero oportuno também é fundamental. O autor do livro de receitas, J. Kenji López-Alt, descobriu que misturar sal nos hambúrgueres desnatura as proteínas, o que resulta em uma textura densa e saltitante, semelhante a uma salsicha. Temperar apenas a parte externa dos hambúrgueres e temperar pouco antes de atingirem o fogo dá um hambúrguer macio e suculento.

O calor é o seu fator final: quanto mais fino o hambúrguer, mais quente deve estar a grelha. Os Smash Burgers cozinham rapidamente e precisam de uma superfície fumegante para formar suas bordas crocantes e desgrenhadas, enquanto os grossos Tavern Burgers requerem um calor moderado para atingir o centro perfeito de mal passado. Alguns puristas acreditam que um hambúrguer deve ser cozido na grelha, mas descobrimos que uma frigideira ou frigideira de ferro fundido, que fornece a área de superfície para estimular a caramelização, ao mesmo tempo que retém os respingos e evita crises, rendeu hambúrgueres mais saborosos. (Dica profissional: a poça de respingos residuais na frigideira é de ouro líquido, excelente para torrar pães ou refogar vegetais).

Aqui estão algumas de nossas receitas de hambúrguer favoritas, desde hambúrgueres recheados com cheddar até Hatch Chile Smash Burgers. Troque a proteína dos seus hambúrgueres por linguiça italiana cheia de sabor nesses hambúrgueres de salsicha italiana com espinafre com alho, por frutos do mar suculentos nesses hambúrgueres de camarão, ou carregue as coberturas com esses hambúrgueres de pimenta estilo japonês e o Urdaburger. Temos receitas suficientes para tornar cada noite de hambúrguer única.

Urdaburguer

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Queijo 'pimentón' derretido e defumado, jamón serrano crocante e hambúrgueres de carne com aioli doce e saboroso neste imponente hambúrguer inspirado em tapas do Urdaneta , um local popular de tapas em Portland, Oregon.

Hambúrgueres de Peru de Próximo Nível com Aioli de Limão

Victor Protásio

O segredo dos hambúrgueres de peru superúmidos do chef Dan Kluger? Uma salmoura rápida de açúcar mascavo. Adicione um sofrito de cebola, alho e jalapeño e cubra com um picante aioli de limão e molho barbecue doce, e você terá um hambúrguer de peru de nível superior.

Hambúrgueres Vegetarianos Finais

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Esses hambúrgueres vegetarianos de Kelsey Jane Youngman de 'Yumpulse' atingem todas as notas saborosas e satisfatórias com uma mistura saudável de cevada pérola, grão de bico, cogumelos e panko crocante.

Hatch Chile quebra hambúrgueres

Victor Protásio

Este hambúrguer picante, crocante, com queijo e de desmaio fará você voltar por alguns segundos, graças ao queijo e à salsa que derretem em um momento de queso e levam este hambúrguer para o próximo nível. Nosso Hatch Chile Salsa substitui a acidez do ketchup por calor suficiente para manter as coisas interessantes.

Hambúrgueres de pimentão estilo japonês com Yuzu Mayo

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Este hambúrguer é de duas mãos, coberto com pimentão com tempero japonês, tomate e alface picada.

Rajma (caril de feijão vermelho) hambúrgueres vegetarianos

Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Judy Haubert

Sua busca pelo hambúrguer vegetariano perfeito acabou. Purê de rajma (feijão ao curry) ou feijão enlatado ganha uma explosão de umami com a adição de parmesão ralado e uma fatia derretida de queijo cheddar picante - e não economize nas pilhas de coberturas. Eles tornam esse hambúrguer já maravilhoso ainda mais especial.

Hambúrgueres de Taverna com Cogumelos Bêbados

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Adoramos esses hambúrgueres grossos estilo pub, cobertos com cogumelos salteados, queijo cheddar branco e uma mancha de maionese com alho, servidos junto com uma cerveja gelada. Mantenha os hambúrgueres resfriados e tempere-os antes de chegarem à grelha para obter a textura mais macia e a mordida mais suculenta.

Cheeseburgers Crocantes Comté Frico

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Salgado, amanteigado e ligeiramente picante, o queijo Comté é crocante de forma semelhante ao parmesão, adicionando uma camada de frico irresistivelmente crocante a esses cheeseburgers.

Hambúrgueres Recheados com Cheddar com Salada em Conserva e Chalotas Fritas

MARCUS NISSSON

O chef Kyle Bailey faz esses hambúrgueres 'Juicy Lucy' recheados com queijo com uma mistura personalizada de bife de lombo moído e gordura de porco, e os serve em rolinhos caseiros de manteiga de ervas. Esta versão simplificada para o cozinheiro doméstico pede mandril de carne moída e pães de brioche comprados em loja.

Hambúrgueres Smash com Jalapeño e Cebola

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Cebola caramelizada e jalapeños levam esses hambúrgueres duplos para o próximo nível. Inspirada nos hambúrgueres de cebola de Oklahoma, esta receita pede que fatias finas de cebola sejam prensadas diretamente nos hambúrgueres achatados, que fazem um sanduíche de queijo americano derretido. Jalapeños adicionam a quantidade certa de calor, enquanto um clássico molho de hambúrguer de maionese, ketchup, Worcestershire e especiarias equilibra cada mordida com um sabor doce e umami.

Hambúrgueres Caprese

©Ryan Love

Os deliciosos sabores de uma salada caprese – manjericão, tomate e mussarela – são capturados nesses suculentos hambúrgueres.

Suculenta Lucy

Robby Lozano / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Christina Daley

Carne suculenta, queijo pegajoso, picles picantes e cebolas caramelizadas sedosas se unem para um hambúrguer inesquecível. Antes que você pergunte, o queijo americano extra-derretido é obrigatório neste hambúrguer icônico de Minneapolis, que é mais fácil de fazer do que você imagina.

Hambúrguer definitivo da F&W

© Com Poulos

O especialista em carne Pat LaFrieda, da LaFrieda Meat Purveyors, trabalhou conosco para criar a mais deliciosa mistura de hambúrguer caseiro, combinando cinco cortes de carne no hambúrguer mais suculento, robusto e consistentemente delicioso que você já comeu.

Hambúrgueres com Bacon e Kimchi

© Com Poulos

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O chef Wesley Genovart prepara este hambúrguer exagerado inspirado no Shake Shack com dois hambúrgueres finos empilhados, bacon grosso, kimchi e um molho caseiro picante.

Hambúrgueres Cheddar BLT com Molho Russo de Estragão

Quentin Bacon

O chef Laurent Tourondel pincela os hambúrgueres com manteiga enquanto eles estão na grelha. Os açúcares naturais caramelizam, tornando a carne desses hambúrgueres BLT ainda mais deliciosa.

Hambúrgueres de porco com gengibre e gergelim com salada de repolho

© Hannah Rainha

Melissa Rubel Jacobson, ex-desenvolvedora sênior de receitas da F&W, adiciona cebolinha, gengibre fresco, alho e óleo de gergelim à carne de porco moída para fazer hambúrgueres suculentos. Eles ficam prontos em apenas 25 minutos.

Hambúrgueres Nacho

©John Kernick

Esses hambúrgueres de próximo nível de Bobby Flay são cobertos com queijo pegajoso, salsa e tortilla chips. Combine-os com um Zinfandel ousado e rico em frutas vermelhas.

Hambúrgueres Umami com Porto e Stilton

©Marcus Nilsson

Para este hambúrguer, resista à vontade de empilhar coberturas clássicas como alface, tomate e ketchup. “O porto é o seu condimento”, diz Adam Fleischman. O vinho é reduzido e regado com hambúrgueres com cobertura de Stilton para resultados repletos de sabor.

Hambúrgueres de Cordeiro com Sopa de Cebola Aioli

John Kernick

Em vez de colocar cebolas caramelizadas nesses saborosos hambúrgueres de cordeiro, Justin Chapple, do 'Yumpulse', mistura a mistura de sopa de cebola com maionese para uma pasta muito divertida e deliciosa.

Hambúrgueres de Camarão

Aaron Kirk

Este farto hambúrguer de camarão é uma homenagem ao clássico po'boy de Nova Orleans, mas sem o incômodo de retirar a fritadeira. O truque aqui é colocar metade do camarão em um processador de alimentos para usar como aglutinante do hambúrguer, o que significa que o hambúrguer terá mais sabor de camarão.

Hambúrgueres de Frango

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

Aromatizados com cebolinha, salsa, manjericão e raspas de limão, esses hambúrgueres de frango são deliciosos o suficiente para ficarem sozinhos, mas para uma refeição mais completa, sirva-os com arroz de coco e salada verde, ou em brioche com maionese de mel de harissa.

Hambúrgueres esmagados com cheddar e cebola

©Marcus Nilsson

Inspirado pelos controles deslizantes do White Manna em Hackensack, Nova Jersey, o fundador do Umami Burger, Adam Fleischman, cria hambúrgueres de carne achatando bolas de carne moída na frigideira.

Hambúrgueres de Abacate com Chile e Queso Fresco

DAVID MALOSH

Este hambúrguer incrível é polvilhado com uma mistura de especiarias no meio do cozimento. Guarnições de creme e abacate adicionam uma cremosidade rica.

Hambúrgueres de Gouda Defumado e Bacon com Molho Barbecue

© MARCUS NILSSON

Este hambúrguer defumado apresenta queijo Gouda defumado, cebola picante com molho picante e molho barbecue caseiro doce.

Hambúrgueres de Salsicha Italiana com Espinafre com Alho

©Stephanie Foley

Usar linguiça em hambúrgueres é um atalho inteligente, pois a carne já vem temperada. Aqui, a ex-editora do 'Yumpulse' Grace Parisi faz seus hambúrgueres com salsichas italianas doces ou quentes, cobre-os com queijo provolone e os serve em rolinhos de ciabatta com espinafre com alho e pesto de tomate seco ao sol.