Os 4 melhores fogões lentos, de acordo com nossos testes

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Gastronomia e Vinho / Hamilton Beach

Cerca de 80% dos lares americanos possuem um fogão lento. Num mundo ideal, nós o exibiríamos com orgulho, aquecendo suavemente um ensopado de frango em nossas bancadas de cozinha. Mas isso nem sempre é realista. Devido ao seu tamanho, a maioria dos fogões lentos são uma adição desajeitada às nossas bancadas, e muitos outros simplesmente não têm a capacidade ou os recursos necessários para realizar o trabalho. Mas não há como negar que ser capaz de colocar um prato saudável com horas de antecedência torna a hora do jantar muito mais simples.

Os melhores fogões lentos quase funcionam como um fogão ou forno extra. Mas que tipo de capacidade você precisa? O que todos os recursos extras fazem (e você ainda precisa deles)? Programar isso para uma receita noturna deixará você com batatas duras e frias pela manhã?

Testamos mais de 15 fogões lentos diferentes e conversamos com o chef Darian Bryan para ajudá-lo a encontrar a panela perfeita para fazer deliciosos receitas de fogão lento . Depois de testar os melhores fogões lentos do mercado, decidimos ilustrar qual fogão lento é melhor para sua cozinha e estilo de vida.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Wayfair

• A sua superfície de cozedura é suficientemente espaçosa para acomodar todas as suas carnes e vegetais e permite controlar a temperatura durante todo o processo de cozedura.

• Todo esse espaço para cozinhar ocupa uma área maior e é um pouco pesado.

  
  
  
  

O Cuisinart Cook Central foi projetado para oferecer sempre uma experiência de usuário perfeita. Nós queremos dizer isso - isso é o fogão lento. Possui uma superfície interna espaçosa que facilita o escurecimento das proteínas ou a agitação pratos picantes e como sopa sem bagunça. Sua tampa se ajusta bem e nunca se move durante o cozimento, embora devamos observar que esta tampa não trava. O cronômetro foi feito pensando nos cozinheiros, oferecendo a opção de programá-lo com até 24 horas de antecedência em fogo alto ou baixo, e muda automaticamente para o modo quente após o término do cozimento. Suas funções programáveis ​​também são simples o suficiente para descobrir que nem precisávamos do manual do usuário.

No geral, o Cuisinart obteve pontuações perfeitas em todos os testes que realizamos. Adoramos seu formato oblongo, que torna super fácil colocar todas as suas carnes, vegetais e molhos sem encher demais e permite um cozimento uniforme. Sem mencionar que ele salteia, doura e cozinha no vapor, tornando este o melhor fogão de uma só panela.

Durante nossos testes, a parte externa do fogão nunca esquentou, mesmo na configuração mais alta. Além disso, descobrimos que é ultradurável e incrivelmente fácil de limpar. A única desvantagem do Cook Central é que ele tem um pouco de tamanho e peso, por isso pode ser difícil encontrar um lugar para armazená-lo nos armários da cozinha.

Capacidade: 6 quartos | Peso: 16 libras | Dimensões: 11 x 18 x 10,5 polegadas | Configurações: Cozinhe lentamente (alto, baixo e cozinhe), cozinhe no vapor, doure/refogue e mantenha aquecido

Valor

FOTO: Amazonas

• Ele vem com uma sonda de temperatura que permite definir a temperatura desejada para a carne e acompanhar seu progresso durante o cozimento.

• Seu formato oval pode não ser o melhor para cozinhar cortes maiores de carne.

O Hamilton Beach Temp Tracker teve um desempenho pescoço a pescoço com nossa escolha preferida, então foi óbvio tornar esta opção nossa vice-campeã. Sua característica mais marcante é a sonda de temperatura, integrada ao design da tampa. Adoramos como torna a temperatura interna dos alimentos facilmente acessível, o que é particularmente conveniente ao cozinhar proteínas maiores. É resistente sem ser muito pesado para ser movido facilmente, o invólucro nunca fica muito quente ao toque e os alimentos cozinham perfeitamente devido ao aquecimento uniforme da superfície do fogão. Ele ainda possui uma função de retenção de temperatura, que permite sob vácuo , fazer iogurte , escalfar, ferver, refogar e muito mais.

Com um desempenho tão estelar, você deve estar se perguntando por que esse fogão lento não ocupou o primeiro lugar em nossa lista. Preferimos a forma retangular ligeiramente arredondada do Cuisinart Cook Central ao formato oval deste fogão, mas isso dificilmente faz com que o Hamilton Beach Temp Tracker desça. Além disso, este é muito mais acessível em comparação. Se você ainda está em dúvida, prometemos que esta escolha de valor do segundo colocado não exige que você se contente com menos – somos grandes fãs.

Capacidade: 6 quartos | Peso: 13,1 libras | Dimensões: 12 x 17 x 11,9 polegadas | Configurações: Cozinhe lentamente (baixo, médio e alto), mantenha aquecido e mantenha a temperatura

Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• É compacto e conveniente, espaçoso o suficiente para sobras e tem um design bonito.

• Este pote é sem dúvida um item extravagante, mas a qualidade e o design correspondem ao preço.

Vamos começar com o óbvio: algo que vale a pena ostentar deve ser lindo. E o fogão lento GreenPan Elite é lindo. Adoramos seu design elegante e minimalista, que vem em uma variedade de lindas cores que podem fazer você repensar em armazená-lo fora de vista. Suas alças bem posicionadas são revestidas de silicone e permitem levantar a panela com facilidade, sem se preocupar se ela está quente demais para carregar. Descobrimos também que seu formato retangular arredondado permite acomodar uma variedade de itens (como uma costela completa de bebê ou um substancial porco assado com vegetais) sem ficar sem espaço, apesar do seu tamanho relativamente compacto.

Achamos que seu elegante painel de controle digital era intuitivo e fácil de usar e, ao usar qualquer uma de suas diversas configurações, observamos que o GreenPan Elite cozinhava os alimentos com perfeição, sem sinais de pontos quentes ou queimaduras. Descobrimos também que o pote cerâmica antiaderente o interior contribuiu para o cozimento uniforme, trabalhando com o revestimento grosso do fogão para criar uma resistência (se não um tanto robusta) Forno holandês -produto semelhante. Portanto, este fogão lento pode valer a pena porque, embora você possa encontrar alguns com desempenho semelhante e mais baratos, é improvável que sejam tão esteticamente agradáveis ​​​​quanto este.

Capacidade: 6 quartos | Peso: 13,7 libras | Dimensões: 19 x 13,4 x 10,9 polegadas | Configurações: Cozimento lento (alto, baixo e quente), assar, dourar/refogar, cozinhar no vapor, ferver/buffet e reaquecer

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  você pode congelar ricota

Melhor Grande Capacidade

FOTO: Amazonas

• É clássico, resistente e fácil de usar, com muito espaço para grandes lotes – adoramos este fogão lento confiável.

• Seu tamanho torna difícil guardá-lo e sua tampa não coube tão bem quanto gostaríamos.

Esta Crock-Pot pode ser a panela elétrica de grande capacidade dos nossos sonhos e é um excelente presente para pessoas que recebem ou têm famílias grandes (ou ambos). Vamos apenas dizer: este fogão lento de 8 litros é, bem, grande. Descobrimos que seria adequado para alimentar de 6 a 10 pessoas, cozinhar em lote para uma família ou preparar um receita de pimenta para o jogo de domingo. Isso significa que exigirá muito espaço de armazenamento – e talvez um segundo par de mãos para limpar e secar – por isso não é um fogão lento para quem vive em um espaço menor. A boa notícia é que suas alças facilitam o transporte e seu cordão curto facilita o armazenamento e o transporte. Além disso, com seu design clássico Crock-Pot e durabilidade, este fogão lento provavelmente durará muito tempo.

Descobrimos que todos os pratos que preparamos atingiam a temperatura facilmente, sem pontos quentes ou queimaduras, e mantinham esse calor quando a comida terminava de cozinhar, graças à função de aquecimento. Adoramos que o painel de controle seja fácil de usar e simplista, com algumas funções básicas que tornam fácil até mesmo a experiência de cozimento em lote mais assustadora. Percebemos que a tampa não tinha um encaixe muito preciso e tendia a chacoalhar e se mover quando os alimentos atingiam altas temperaturas; no entanto, não pareceu afetar muito o processo de cozimento. Conseguimos preparar e esquecer cada receita, e elas sempre ficaram perfeitas.

Capacidade: 8 quartos | Peso: 15 libras | Dimensões: 17,2 x 11,9 x 10,5 polegadas | Configurações: Cozimento lento (baixo, médio e alto), temporizador digital programável e aquecimento automático

Nosso fogão lento favorito

Nós amamos o Cuisinart Cook Central 3 em 1 multi-fogão de 6 quartos pela sua espaçosa superfície de cozedura e multifuncionalidade. Suas configurações permitem dourar, refogar e até mesmo cozinhar no vapor, tudo em um único aparelho conveniente - tornando-o a ferramenta definitiva para cozinhar em uma panela.

O Fogão lento de 6 quartos Hamilton Beach Temp Tracker veio em segundo lugar como uma escolha de valor, com sua sonda de temperatura integrada que permite definir e monitorar a temperatura ideal de sua carne enquanto você a cozinha lentamente.

Fatores a considerar

Tamanho e capacidade

Consultamos o chef/proprietário Darian Bryan de A Sociedade de Chapeamento e Colina dos Bratts . O chef jamaicano usa um fogão lento com alguma frequência e compartilha informações sobre como selecionar o tamanho certo. Depende do estilo de vida da pessoa”, aconselha. Qual é o tamanho da família deles? Eles se divertem com frequência? Ele sugere que fogões lentos menores, como panelas com capacidade de 5 a 6 litros, são mais do que suficientes para famílias com uma ou duas pessoas. Nesse tamanho, um fogão lento será grande o suficiente para cozinhar em lotes ocasionais, preparar refeições ou jantar para uma família de quatro pessoas. Os fogões lentos de grande capacidade, como os aparelhos de 8 litros, são melhores para quem entretém ou cozinha em lote com frequência.

Programabilidade

Às vezes, os fogões lentos operam com nada mais do que uma variedade de configurações tão rudimentares quanto baixo, alto e quente. Isso é suficiente para cobrir a maioria dos alimentos que uma panela elétrica pode preparar: tudo, desde pimentas, sopas e ensopados até assados, molhos e refogados. Nesses casos, qualquer cor que você queira desenvolver ao dourar ou tostar pode ter que ser feita no fogão antes de transferir a refeição para a panela elétrica. Caso contrário, toda a magia pode acontecer dentro da panela apenas com essas três temperaturas.

Você pode fazer muito com configurações tão simples, mas alguns fogões lentos agora vêm com um painel completo de opções. Se você quiser fazer algo mais específico – como pesquisar proteínas, legumes a vapor , ou até mesmo fazer iogurte – existem fogões lentos com programação integrada para usos como esses. Alguns modelos até permitem que você programe temperaturas e tempos de cozimento específicos para que você possa literalmente configurá-los e esquecê-los. Mas recursos extras também têm um custo extra, então determine como você provavelmente usará o fogão e compre aquele que melhor se adapta ao seu estilo de vida.

Design funcional para você

Acima de tudo, o seu fogão lento precisa ser funcional. Qual é o sentido se você consulta repetidamente um manual do usuário complicado e pressiona botões mal rotulados? Certifique-se de que o painel de controle do fogão deixa todos os programas, configurações e funções claros e fáceis de acessar – ou você pode acabar nunca usando esses recursos sofisticados. Além disso, fique atento aos recursos de design funcional, como se o modelo que você está procurando tem ou não uma tampa com trava (o que pode ser útil se você transporta pratos com frequência) ou se você pode usar o encaixe do fogão lento diretamente no fogão ou no forno para tostar e dourar facilmente.

Como testamos fogões lentos

Para encontrar os melhores fogões lentos do mercado, testamos 16 modelos, avaliando-os em fatores como facilidade de uso, design, desempenho e valor. Submetemos cada fogão a três rodadas de testes rigorosos de cozinha para determinar sua funcionalidade geral e quão bem eles se comparam em termos de recursos e desempenho.

Desempenho:Primeiro, cada panela elétrica era usada para preparar um grande corte de carne, como rosbife ou porco, em fogo baixo. Usamos uma receita confiável e confiável como método de controle de quaisquer variáveis ​​e registramos quanto tempo a carne levou para cozinhar e ficar macia. Em seguida, comparamos esse tempo com o tempo de cozimento estimado listado em nossa receita para determinar se os fogões lentos estavam atingindo a temperatura no tempo esperado, mantendo essa temperatura e se a superfície estava ou não aquecendo uniformemente.Facilidade de uso:Para nosso segundo teste, incorporamos cada fogão lento em nossas rotinas diárias de cozimento, testando as configurações baixa, alta e para manter quente enquanto cozinhamos algumas das receitas que preparamos rotineiramente. Ao longo do nosso uso diário, observamos a quantidade de comida que cada modelo conseguia acomodar, a segurança do encaixe das tampas e quanto espaço ocupavam nas bancadas da cozinha. Também avaliamos a facilidade de uso do painel de controle, botões e recursos de cada fogão, levando em consideração quanto controle tínhamos sobre configurações como temperatura e tempo.Projeto:Outros fatores que consideramos incluíram o peso de cada modelo, sua robustez e sua facilidade de transporte ou manobra.Limpar:Por último, se as instruções de cuidados do fabricante indicavam que o fogão lento pode ser lavado na máquina de lavar louça, seguimos as instruções para limpar a panela na máquina de lavar louça. Caso contrário, lavamos a panela à mão e observamos, registramos e avaliamos sua facilidade de limpeza.

Perguntas frequentes

• Para que servem os fogões lentos?

  Eu uso panelas elétricas principalmente para assados ​​longos, como pernas de cordeiro, ombros de porco e polvo, diz Bryan, observando que alimentos mais pesados ​​e densos que demoram para se decompor são perfeitos para o estilo de cozimento lento e de longo prazo. Cozinhar o polvo por muito tempo e lentamente torna-o extremamente macio, diz ele.

  
  

  Bryan utiliza fogões lentos em casa e em seus restaurantes para fazer costelinhas tenras e um saboroso ensopado de lentilha com curry. O prato número um que as pessoas pedem são minhas costelas, diz ele. Dizem-me que a carne tenra casada com molho de vinho tinto é inesquecível. No geral, porém, os fogões lentos tendem a ser uma ótima ferramenta de cozinha para receitas de inverno, mas você certamente pode usá-los durante todo o ano.

• Qual é a temperatura dos fogões lentos?

  Normalmente, um fogão lento terá pelo menos uma configuração baixa e alta. A opção baixa é em torno de 190 a 200°F, geralmente em um intervalo de 8 horas, enquanto a configuração alta é normalmente entre 280 e 300°F em um intervalo de 4 horas. Adoro usar temperaturas mais altas para molhos e ensopados, diz Bryan. No entanto, ele não aconselha usar a opção alta para pedaços maiores de carne: simplesmente não há tempo suficiente para penetrar ou quebrar as proteínas.

• Os fogões lentos e as panelas elétricas são iguais?

  A resposta simples é sim. Crockpot é uma marca de panela elétrica – a panela elétrica original – inventada há mais de quatro décadas com o único propósito de cozinhar feijão. Agora, existem vários modelos e marcas de fogões lentos no mercado para você escolher, mas os Crockpots são conhecidos por aquele design clássico de fogão lento que todos reconhecemos.

• Você pode colocar carne congelada em uma panela elétrica?

  Eu nunca sugeriria usar uma panela elétrica para carne congelada, alerta Bryan. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos explica que os pedaços congelados demoram mais para atingir uma temperatura interna segura, o que pode resultar em doenças de origem alimentar. Para sua segurança, descongele completamente qualquer carne antes de adicioná-la a uma receita de panela elétrica.

• Os Instant Pots podem ser usados ​​como fogões lentos?

  Eu uso o meu assim o tempo todo, diz Bryan. É conveniente não ter um milhão de aparelhos na cozinha. Talvez você precise ajustar um pouco sua receita, mas no geral, o melhores potes instantâneos pode ser usado para muitas das mesmas funções de um fogão lento e muito mais.

Outros fogões lentos que testamos

Concorrentes fortes

Fogão Lento Calphalon ($ 170 na Amazon)
Leve e durável, este pote tem o tamanho certo para seu armário e balcão. É um pouco mais caro do que alguns dos outros potes de pequena capacidade que testamos, mas vale a pena o preço.

Fogão lento antiaderente Green Life Cook Duo ($ 60 na Amazon)
Apreciamos o quão confiável e fácil de operar ele é, com um painel de controle gerenciável tanto para entusiastas quanto para iniciantes. Existem alguns inconvenientes – como a tampa não travar no lugar – e tem funções bastante básicas, embora seja uma escolha de grande valor.

Fogão multifuncional Wolf Gourmet ($ 585 na Amazon)
Adoramos o desempenho geral, o design e a funcionalidade do Wolf Gormet, mas não estamos convencidos do preço. Se você é um grande fã dos eletrodomésticos Wolf e não se opõe ao preço incrivelmente exorbitante, então esta não seria uma má escolha.

Fogão lento programável Crock-Pot com tecnologia MyTime ($ 60 na Amazon)
Esta máquina é perfeita para o estilo de cozinhar do tipo 'configure e esqueça', apresentando etiquetas claras e diversas opções de programação e tipos de cozimento. No entanto, não é confortável carregá-lo por aí, e o preço acessível faz com que alguns de seus elementos pareçam frágeis.

Fogão lento KitchenAid 6 quartos ($ 70 na Amazon)
O fogão lento KitchenAid 6-Quart é confortavelmente leve, sem perder qualidade. O que não gostamos foram alguns de seus outros recursos de design: uma parte externa que esquenta muito, alças muito pequenas e um cabo de alimentação colocado de maneira inconveniente.

Forno holandês elétrico totalmente revestido ($ 330 na Amazon)
Anunciado como um forno elétrico holandês, este fogão lento apresenta uma bela inserção de ferro fundido que funciona como um forno holandês padrão. Isso o torna versátil e robusto, mas difícil de transportar com base no peso. Também tivemos alguns problemas para atingir a temperatura desejada e consistente durante o cozimento, o que significa que não podíamos simplesmente configurá-la e esquecê-la.

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Forno holandês instantâneo de precisão de 6 quartos ($ 135 na Amazon)
Tivemos problemas semelhantes com a versão do forno elétrico holandês do Instant Pot. Embora o inserto de ferro fundido esmaltado seja um ótimo recurso e tenha diversas funções úteis (como tostar e refogar), ele deixa muito a desejar quando se trata de cozimento lento. Além disso, notamos que as bordas não esmaltadas da panela e da tampa tendem a enferrujar facilmente.

O que não entrou na lista

Testamos vários outros fogões lentos, mas eles simplesmente não estavam à altura dos nossos favoritos em termos de desempenho. O Fogão lento DeLonghi Livenza nos surpreendeu cozinhando um pouquinho também baixo e lento. Mesmo em sua configuração de temperatura mais alta, tivemos dificuldade para fazê-lo ferver forte, o que resultou em uma receita (que deveria levar apenas seis horas para cozinhar) com tempo total de cozimento de 16 horas. No entanto, a maioria dos outros fogões que experimentamos tinham o problema oposto: o Beautiful by Drew Barrymore Fogão lento programável de 6 quartos e Ninja Foodi PossibleCooker PRO ambos correram um pouco para o lado quente.

Lutamos com o PossibleCooker PRO tendo apenas duas opções de temperatura em sua configuração de fogão lento (250 ou 300°F), o que deixou nosso peito completamente queimado no final. Alguns dos outros fogões lentos que experimentamos só erraram o alvo devido à sua pequena capacidade – pensamos que eles se encaixariam melhor com o melhores mini fogões lentos .

Nossa experiência

• Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes.
• Para este artigo, ela entrevistou o chef jamaicano e dono de restaurante Darian Bryan, do A Sociedade de Chapeamento e Colina dos Bratts . Ele usa regularmente fogões lentos - tanto em casa quanto em seu restaurante - para fazer alguns de seus pratos mais solicitados, como suas tenras costelinhas com molho de vinho tinto.