Piquenique De Porco Assado

Foto:

Carson Downing / Food Styling de Holly Dreesman / Prop Styling de Gabriel Greco

Este assado suculento e macio é a peça central perfeita para um jantar farto. Use sobras de carne assada para fazer sanduíches de porco assado no final da semana.

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Perguntas frequentes

O que é um porco assado para piquenique?

O assado de piquenique de porco é cortado da espádua da frente. É um corte de carne com muito sabor, mas precisa de muito tempo de cozimento para ficar macio; planeje um longo tempo de cozimento para obter melhores resultados.

Quanto tempo leva para cozinhar um porco assado para piquenique?

A bunda de porco se beneficia de um tempo de cozimento longo e lento, assada por oito a dez horas como nesta receita, ou refogada, ou cozida em panela elétrica.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Este assado é suculento e macio, com aroma levemente adocicado das ervas e crocante com alho onde a pasta de ervas foi assada na carne de porco. O molho da frigideira adquire uma consistência espessa de molho, com um toque de Dijon equilibrado pela chalota, manteiga e respingos ricos da frigideira.

Ingredientes

Porco assado

• 1[8 a 10 libras] com cascaombro de piquenique de porco

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa Mostarda Dijon

• 3 colheres de sopa azeite

• 2 colheres de sopa açúcar mascavo claro

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• 2 colheres de sopapicadoalecrim fresco(de 1 pacote [1/2 onça])

• 2 colheres de sopa sálvia fresca

• 1 1/2 colheres de sopa sal kosher

• 1 colher de sopapicadotomilho fresco(a partir de 1 pacote [1/2 onça])

• 1 colher de sopa alho picado(cerca de 4 dentes grandes)

• 1 colher de chá pimenta preta

• Folhas frescas de tomilho

Molho de chalota

• 2 colheres de chá amido de milho

• 3 xícaras, mais 2 colheres de sopacaldo de legumes, dividido

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• 1/2 xícarafinamente picadochalota(de 2 [2 onças] chalotas)

• 2 xícarassecovinho branco

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal

• 2 colheres de chá Mostarda Dijon

• Pimenta moída na hora, a gosto

Instruções

Prepare o porco assado

1. Em uma superfície limpa, seque a carne de porco com papel toalha. Usando uma faca afiada, marque a pele com 1/8 de polegada de profundidade e 1/2 polegada de distância; reserve. Misture a mostarda, o óleo, o açúcar, o alecrim, a sálvia, o sal, o tomilho, o alho e a pimenta-do-reino em uma tigela média até incorporar. (A mistura de ervas formará uma pasta.) Esfregue a mistura de ervas uniformemente sobre a carne de porco. Coloque a carne de porco em uma grelha colocada dentro de uma assadeira grande e leve à geladeira, descoberta, por 12 a 16 horas.

2. Pré-aqueça o forno a 250°F. Retire a carne de porco da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece. Asse a carne de porco em forno pré-aquecido até que um termômetro inserido na porção mais grossa da carne de porco registre 180°F (cortável) a 195°F (desmoronar), 8 a 10 horas. Retire a carne de porco do forno e transfira a grelha e a carne de porco para uma assadeira grande com bordas, reservando as gotas na assadeira; tenda a carne de porco com papel alumínio e deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Enquanto a carne de porco descansa, prepare o molho de chalota

1. Despeje as gotas da assadeira através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena e resistente ao calor. Reserve 2 colheres de sopa de pinga; descarte as gotas restantes ou guarde em um recipiente hermético na geladeira para outro uso. Deixe a assadeira de lado até a hora de usar; não limpe. Misture o amido de milho e 2 colheres de sopa de caldo em uma tigela pequena até incorporar; reserve até a hora de usar.
   

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2. Coloque a assadeira sobre 2 queimadores; adicione 2 colheres de sopa reservadas à assadeira e aqueça em médio-alto. Adicione as chalotas às gotas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias e começarem a ficar crocantes nas bordas, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 7 minutos. Adicione as 3 xícaras de caldo restantes e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir para cerca de 2 xícaras, 7 a 8 minutos.

3. Reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura suave; misture a manteiga e a mostarda até incorporar. Misture a pasta de amido de milho até incorporar e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar até a consistência desejada, 2 a 3 minutos. Tempere a gosto com alguns grãos de pimenta-do-reino e despeje em uma molheira.
   

4. Fatie ou separe a carne de porco e sirva com molho de chalota. Decore com folhas frescas de tomilho.