O iogurte é um alimento básico em muitos lares, consumido em refeições que vão desde cafés da manhã rápidos, doces e salgados, até lanches rápidos, ricos em proteínas, fáceis almoços e uma de nossas guloseimas congeladas favoritas. O iogurte é um ingrediente excelente para cozinhar e assar: é uma marinada que dá sabor e amacia a carne, a base para um molho picante, molho ou salada, e um segredo de panificação que mantém o bolo úmido. Mas mesmo sendo tão onipresente, a maioria das pessoas não entende como é fácil fazer iogurte do zero. Embora um fabricante de iogurte torne isso especialmente fácil, você também pode fazer iogurte sem ele em apenas algumas etapas super simples. Veja como tomar um delicioso iogurte caseiro sempre que quiser.
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Escolha seus ingredientes
O ingrediente principal do iogurte é o leite. Você pode usar qualquer tipo de leite de sua preferência – lácteo ou não. Quer um iogurte desnatado? Escolha leite desnatado. Quer um iogurte mais rico? Experimente leite integral. Tem alguns problemas leves de lactose? Use leite com baixo teor de lactose ou mesmo leite de cabra. Tem acesso a leite cru? Agora você está ficando verdadeiramente artesanal. O leite menos pasteurizado é mais fácil de transformar em iogurte.
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Como acontece com qualquer produto lácteo, quanto maior o teor de gordura do leite, mais cremoso será o produto final, então escolha de acordo. O volume de leite que você escolher resultará em uma quantidade um pouco maior de iogurte finalizado e, embora dure um pouco na geladeira, sem conservantes ou aditivos e sem o selo comercial, não durará tanto quanto o comprado na loja. , então prepare o que provavelmente consumirá dentro de duas semanas.
O outro ingrediente do iogurte é, bem, iogurte. O que parece redundante, mas ouça: você precisa de culturas bacterianas para fermentar e cultivar o leite. A maneira mais simples de fazer isso é introduzir culturas que já estão presentes no iogurte. Se você já fez iogurte caseiro, você pode usar um pouco disso, se você está apenas começando um novo lote, basta comprar um pote de iogurte natural comprado em loja - verifique o rótulo para ter certeza de que contém culturas vivas de iogurte ativas - e isso se tornará a mãe de seus futuros iogurtes. A partir daí, você está pronto para prosseguir; aqui está o que fazer.
Como fazer iogurte
Para começar, você tem que escaldar o leite, ou aquecê-lo a 180°F, (use aqui um termômetro para doces ou culinária; a temperatura é importante). Escaldar o leite afeta sua textura; quanto mais tempo você mantiver o leite a 180°F, mais água irá cozinhar e mais espesso será o iogurte. Quando estiver pronto, retire o leite do fogo e resfrie-o a 115°F, observando atentamente o termômetro. Se quiser que esse processo seja um pouco mais rápido, você pode resfriar os potes em um banho de gelo ou até mesmo em uma banheira com água fria. Quando chegar a 115°F, acrescente o iogurte; cerca de um quarto de xícara de iogurte para cada meio galão de leite. Em seguida, transfira cuidadosamente a mistura para potes; Frascos com tampa são ótimos para isso.
A terapia é ótima, mas você também já tentou fazer iogurte?Incubar seu iogurte
Depois que o iogurte e o leite estiverem misturados, você precisará deixá-los incubar ou fermentar. Para fazer isso, você precisa manter a mistura em uma temperatura quente constante de 110°F a 115°F por oito a 10 horas. Quanto maior o tempo de incubação, mais picante será o sabor do seu iogurte, então você deve experimentar tempos diferentes para determinar o seu sabor preferido.
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Existem algumas maneiras diferentes de incubar iogurte. Se você tem uma iogurteira ou Pote Instantâneo com configuração de iogurte, basta seguir as instruções que acompanham seu aparelho.
Você também pode incubar o iogurte no forno, apenas com a luz do forno acesa. Coloque seus potes quentes em uma assadeira e embrulhe-os em alguns panos de cozinha para ajudar a isolá-los. Coloque um termômetro de sonda em uma jarra para monitorar a temperatura, adoro o Meater por isso, pois você pode monitorar a temperatura no aplicativo do seu telefone, e ele enviará alertas. Deixe o iogurte repousar por oito a 10 horas e depois transfira para a geladeira. Tal como acontece com as culturas de iogurte, há uma coisa que é mais importante: Não abra a porta do forno! Coloque um bilhete na porta do forno para alertar as pessoas para não ligá-lo para pré-aquecer para cozinhar outra coisa.
Se o seu forno não tiver luz, você pode colocar a panela de iogurte em uma almofada térmica colocada em temperatura média para manter a temperatura, ou até mesmo colocar seus potes em um refrigerador junto com um pouco de água morna a cerca de 130°F.
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Faça iogurte em uma panela elétrica
Você também pode usar um fogão lento para fazer iogurte. Adicione o leite diretamente na panela elétrica, coloque o fogo alto e aqueça até chegar a 180°F. Em seguida, desligue a panela elétrica e deixe o iogurte esfriar com a tampa ainda colocada até que a temperatura caia para 110°F, o que deve levar cerca de 3 horas. Junte o iogurte, tampe e deixe a mistura descansar na panela elétrica por cerca de 10 horas; dependendo do seu modelo, pode ser necessário mantê-lo na configuração quente para manter a temperatura de 110°F. Em seguida, transfira o iogurte para recipientes e leve à geladeira.
Guarde o iogurte
Quando o iogurte estiver pronto, transfira-o para a geladeira e guarde por até duas semanas. É quando você pode coar o iogurte em uma peneira de malha fina forrada com gaze colocada sobre uma tigela, se preferir uma textura mais espessa. (Guarde o soro de leite - é ouro líquido na cozinha.) Se você planeja adicionar adoçantes, baunilha, frutas ou outros suplementos, reserve um pouco simples para o próximo lote.
