Como é feito o gim?

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No papel, o gin é a soma de três partes: água, destilado e botânico. Embora possa parecer simples, a categoria de gin é expansiva e explosiva, abrangendo centenas de marcas e milhares de garrafas. O movimento global do gin atingiu um nível extremo, diz Marshall Minaya, diretor de bebidas da Valéria , Senhora George , e lolita na cidade de Nova York. Atualmente oferecemos 80 gins diferentes e ainda nem começamos para deslizar pela superfície da categoria.

Essencialmente, há um gim para cada capricho. Você pode saborear uma garrafa britânica com zimbro ou fazer um martini com um gin mediterrâneo que expressa a proveniência italiana através de frutas cítricas e azeitonas. Ou opte por um gin canadense que captura a neblina do noroeste do Pacífico por meio de rosas, algas marinhas, folhas de cedro e musgo de carvalho.

Não gosta de gim? Você provavelmente ainda não encontrou o caminho certo. O gim oferece uma ampla variedade de sabores e estilos, diz Christine Wiseman, diretora global de bebidas da Laboratório de bares e 2023 Contos do Coquetel Barman do Ano nos EUA. São garrafas que agradam a diversos paladares, permitindo que o gin ofereça algo exclusivo para quase todos.

Como é feito o gim?

Gin é uma bebida destilada neutra aromatizada com vegetais, principalmente zimbro. Existem duas etapas principais na produção: Primeiro, é feita uma bebida destilada de base neutra (semelhante à vodka). Em seguida, a bebida destilada base é redestilada com vegetais para extrair óleos essenciais e aromas e construir sabor.

Existem alguns métodos diferentes de extração e infusão botânica. Semelhante ao chá (mas em uma escala muito maior), alguns produtores maceram o zimbro e os vegetais em uma bebida espirituosa por menos de 48 horas para infundir o sabor antes da destilação final. Outros produtores colocam os botânicos em uma cesta dentro de um alambique. À medida que o alambique aquece, a bebida espirituosa transforma-se em vapor e passa pelo cesto. O líquido final retém os sabores e compostos aromáticos dos vegetais.

Fora dessas etapas, o processo é maleável às preferências do fabricante. A aguardente base pode ser feita de trigo, cevada, milho, uva, batata, soro de leite ou qualquer outra matéria-prima que possa ser fermentada em álcool. Para adicionar sabor, os destiladores podem escolher entre um mundo de vegetais, incluindo sementes, frutas vermelhas, cascas, especiarias, ervas e frutas – sementes de coentro, raiz de orris, casca de laranja e raiz de angélica são escolhas especialmente populares. embora muitas regiões (incluindo os Estados Unidos e a União Europeia) exijam a inclusão do zimbro).

Existem vários estilos distintos dentro da categoria mais ampla de gin. Normalmente procuro um London Dry Gin, diz McLain Hedges, coproprietário da Iate Clube em Denver. embora eu goste de um grande número de estilos incríveis do novo mundo, tendo a gravitar em torno daquele zimbro brilhante e do pop cítrico.

O que é London Dry Gin?

O London Dry Gin nasceu da necessidade. Durante a febre do gin dos anos 1700, uma média de uma em cada quatro casas em Londres produzia o seu próprio gin. A maioria era (literalmente) repugnante – os destiladores caseiros economizavam e fabricavam cervejas baratas, muitas vezes tóxicas, usando produtos químicos como terebintina ou glicerina como aromatizante em vez de zimbro. Os verdadeiros destiladores fizeram lobby por uma marca oficial de proveniência e agora, os únicos aditivos que os London Dry Gins permitem são água e uma escassa quantidade de adoçante.

Hoje o estilo é um dos mais populares, identificável pelo paladar seco e perfil limpo e nítido com notas de zimbro e pinho. Eu gosto de um estilo seco londrino com zimbro, diz Wiseman. A secura e crocância de um seco londrino o tornam uma escolha atemporal e confiável para coquetéis bem equilibrados e refrescantes.

Se você não sabe por onde começar, Minaya considera os gins estilo London Dry um excelente gin robusto. Eles aceitam bem esse manto - capazes de ficar lindos em um martini, G&T e uma variedade de coquetéis, diz ele.

Outras categorias históricas incluem o gin Plymouth, criado pela primeira vez em 1793 na cidade de Plymouth e conhecido por sabores mais sutis e cítricos, e Old Tom - um estilo de gin ligeiramente doce e frequentemente envelhecido que ganhou popularidade no século XVIII.

A ascensão dos gins do novo mundo

Como uma receita de gin pode ser modificada para atender aos caprichos do fabricante, muitos novos produtores estão usando o gin como veículo para expressar o terroir, trabalhando com vegetais e ingredientes locais que exploram um sentido de lugar. Esses gins são frequentemente categorizados como gins do novo mundo ou contemporâneos.

Os vegetais presentes nos gins new age estão começando a contar a história de seu terroir, explica Minaya. Ele aponta alguns de seus exemplos favoritos, como Prova de Isolamento da Catskills, que usa um destilado de Whey como base para seus gins e tempera a bebida com ingredientes sazonais, como maçãs da região. Ele também gosta de Gin Mare, que usa ingredientes fiéis à sua localização mediterrânea, como tomilho, alecrim e azeitonas Arbequina. Ele também está interessado em Gin Caltrop , um projeto de Oaxaca que utiliza fibras de agave que sobraram do processo mezcal, destiladas em potes tradicionais de barro ou cobre. É herbáceo com notas de capim-limão e verbena de limão, levemente esfumaçado.

Como você encontra o melhor gim?

Com um mundo tão amplo de gins, como encontrar o ajuste perfeito para o seu paladar? Você só precisa brincar e ver qual combinação funciona melhor para você, aconselha Wiseman. Existem alguns gins interessantes e caros disponíveis que oferecem perfis de sabores mais complexos e matizados (como vegetais raros) e há alguns gins adoráveis ​​com preços para amantes que são extremamente equilibrados e deliciosos - eles são ótimos para bares caseiros e frequentes. usa.

Valentino Longo, coproprietário da ViceVersa em Miami e fundador do Shoshin Art Club, escolhe o gim com base no coquetel que está preparando. Para os Martinis, ele prefere o gin seco com leve toque botânico. Long drinks como highballs pedem uma oferta cítrica e mais aromática.

Wiseman prefere um 50-50 martínis (partes iguais de gim e seco vermute ) porque dá aos bebedores a oportunidade de provar o gin sem ficarem excessivamente embriagados.

Essencialmente, gin é o que você quiser – é tudo uma questão de encontrar a garrafa certa. Cada um tem uma métrica diferente sobre o que é melhor para si em termos de sabor, preço e aplicação, diz Hedges. No clima atual do gin, isso significa que há algo para todos. A hora é agora!