Nossas 21 melhores receitas de ombro de porco

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Quer você grelhe, asse ou refogue, a tenra paleta de porco pode ser transformada em todos os tipos de refeições deliciosas. Você pode preparar sanduíches de carne de porco desfiada para um churrasco de verão ou espetos de porco grelhados - nos meses mais frios, a farta sopa de feijão da Córsega com paleta de porco vai acertar o alvo. Se você está procurando um novo taco favorito, também temos receitas de paleta de porco para isso. Aqui estão algumas de nossas maneiras favoritas de cozinhar uma coxa de porco.

Ombro de porco assado com alho

© Com Poulos

A versão do chef Jose Enrique do clássico pernil asado porto-riquenho é extra saborosa porque ele marina a carne de porco em sucos de limão e laranja, além de bastante alho, antes de assar até que a carne fique caramelizada e crocante. Pode ser cortado, ralado ou cortado em pedaços grandes para servir.

Carne De Porco Assada No Vinho Com Castanhas E Batata Doce

©Christina Holmes

bebidas com manga

O lendário chef Jacques Pépin grelha a paleta de porco para fazer uma crosta incrível e depois refoga lentamente com caldo, vinho, castanhas e batata-doce até que esteja macia e derretida.

Sanduíches de porco assado na Filadélfia

Foto de Fred Hardy / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

Esses sanduíches combinam carne de porco assada com queijo provolone derretido e rabe de brócolis para uma mordida realmente satisfatória. O sabor amargo e brilhante do vegetal equilibra a gordura da carne de porco, que é incrivelmente macia e amanteigada com uma crosta saborosa. O provolone traz nitidez e ajuda a evitar que o fundo do pão fique muito encharcado, e a maionese – que tem um toque de acidez do peperoncini em conserva e sua salmoura – é o toque final.

Feijão com Carne de Porco

Cristóvão Testani

O feijão preto com influência de Yucatecan do chef Jorge Guzman com carne de porco obtém uma profundidade extra de sabor com cebola e alho carbonizados, bem como com epazote seco, uma erva mexicana com notas de cânfora, hortelã e frutas cítricas.

Carne De Porco Assada No Leite

Cristóvão Testani

A coxa de porco cozida lentamente no leite cria uma carne suculenta e um molho sedoso e caramelizado.

Ombro de porco marinado com molho mojo

©Robert Fisher

O chef Roy Choi cobre sua coxa de porco com uma poderosa marinada de alho, frutas cítricas e ervas e deixa descansar durante a noite antes de assar a carne até ficar crocante. Se for usar a carne assada para fazer sanduíches, Choi recomenda refrigerá-la primeiro, o que facilita o corte.

Bedfordshire Clangers de porco e maçã

John Kernick

Sam Jacobson, da padaria Stargazy, na Filadélfia, oferece rolinhos de salsicha e torta de frutas nesses tradicionais doces meio a meio com especiarias do leste da Inglaterra. Curiosidade: os residentes de Bedfordshire são apelidados de 'Clangers' por causa desta especialidade doce e salgada.

Sanduíches de carne de porco desfiada com molho barbecue

© Com Poulos

Alho assado tempera esta coxa de porco, que cozinha lentamente até ficar macia e profundamente saborosa. Rale e cubra com molho barbecue, salada de repolho e um vinagrete habanero picante para fazer o sanduíche perfeito.

Tatemado de Colima (vinagre de coco picante – porco refogado)

Victor Protásio

Tuba, uma bebida feita com a seiva do coqueiro, é comumente servida no calor tropical e abafado de Colima, a cidade das palmeiras no México. Os moradores locais fermentam a tuba para fazer vinagre de coco frutado, que usam para refogar a carne de porco. Entre no famoso tatemado de Colima do estado, que é tão bom que pode destronar seu amor por carnitas. O vinagre, a pimenta malagueta e o alho cortam a riqueza da carne de porco para um resultado supermacio.

Mtsvadi (espetos de porco grelhados com romã e cebola)

Cedrico Angeles

Esses mtsvadi georgianos, ou espetos de carne grelhada, são feitos de paleta de porco bem marmorizada, misturada com cebola crua e finalizada com suco de romã espremido na hora. Deixe a gordura intacta para obter uma carne escaldante e suculenta, com muitos pedaços crocantes. Na Geórgia, os espetos costumam ser grelhados nas brasas das videiras. Eles são tradicionalmente servidos com tkemali, um molho de ameixa incrivelmente azedo.

receita pelada e famosa

Soba Bukkake com carne de porco Chashu e vinagrete de gergelim

Greg DuPree

Esta receita do Melhor Novo Chef Mutsuko Soma da F&W 2019 apresenta macarrão soba resfriado com apenas um toque de caldo rico, chamado mentsuyu, no fundo da tigela. Coberto com chashu de porco e ovos marinados (embebidos no saboroso líquido para refogar de porco), o prato é preparado rapidamente usando soba seco (com a bênção de Soma; procure Shirakiku Hana Tororo Soba) e facilmente se adapta a uma multidão.

Porco à Alentejana (Portuguese Braised Pork and Clams)

Greg DuPree

Este simples refogado é um dos pilares da costa de Portugal. Com amêijoas do mar e carne de porco das montanhas próximas, fala da paisagem e da dieta de Portugal. O seu caldo de alho combina bem com pão crocante e vinho português seco.

Sopa de Feijão da Córsega com Verduras e Carne de Porco

Greg DuPree

Repleta de fartos vegetais de inverno, esta sopa reconfortante enche sem pesar. Os feijões secos são essenciais para a riqueza satisfatória do caldo; se quiser usar feijão em lata para economizar tempo, mexa no final do cozimento. Ombro de porco desossado ou bochecha de porco funcionariam bem para esta receita.

Carne De Porco Assada Com Cominho Picante

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Christine Keely / Food Styling de Chelsea Zimmer

Apenas uma colher de sopa de molho de pimenta Onwuachi traz bastante calor e sabor amaciante a esta paleta de porco assada ao contrário.

Ombro de porco assado alemão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Este prato clássico alemão tem tudo a ver com o contraste entre a carne saborosa e macia e uma crosta crocante e macia de torresmo de porco aromatizada com sementes de cominho, cominho e mostarda. Vale a pena procurar uma paleta de porco desossada e com uma tampa bonita e uniforme, que é a chave do prato.

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Carne de porco grelhada Karo (carne de porco grelhada do norte de Sumatra)

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Marian Cooper Cairns / Prop Styling de Natasha Kolenko

O chef e aventureiro Batak, Rahung Nasution, compartilhou esta receita de um prato gorduroso de carne de porco marinada, adorado pelas tribos Batak do norte de Sumatra, na Indonésia. Uma marinada simples, mas saborosa de capim-limão, alho, suco de limão e molho de soja resiste a grelhados em fogo alto e ajuda a paleta de porco a caramelizar lindamente sobre as brasas.

Tacos de porco crocantes com molho vermelho chileno

David Malosh

bebidas alcoólicas verdes

Esses tacos fartos, repletos de carne de porco assada e cobertos com uma chuva de repolho e coentro em fatias finas, são uma carta de amor às tradições culinárias mexicanas que moldam a culinária californiana. Frita em gordura de porco depois de cozida em fogo baixo e lento, a carne de porco fica ainda mais crocante sem ficar seca. Pimentões secos trazem um calor suave e doce ao molho; seu leve amargor corta a carne de porco rica e gordurosa.

Ensopado Brunsvique

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

O ensopado de Brunswick é um prato reconfortante apreciado com raízes na culinária tradicional do sul. As histórias de origem são obscuras porque várias regiões do Sul – todas com ligações de nome com Brunswick – afirmam ter chegado primeiro. Os ingredientes variam de acordo com a região; esta versão de Marianne Williams usa paleta de porco, milho, batata e feijão.

Bifes De Porco Com Pimentão Em Conserva

Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Shell Royster

Esses bifes de porco são combinados com um molho de pimenta em conserva brilhante, picante e doce. O ombro é menos magro do que uma costeleta normal e mais marmorizado, o que significa que você obtém um sabor mais rico e gorduroso do corte. No açougue você pode encontrar este assado com o nome de assado de piquenique. Compre um assado inteiro e corte-o em bifes ou peça ao açougueiro para cortá-los para você.

Salada Saimin Fria com Carne de Porco Grelhada com Soja e Gengibre

Victor Protásio

Esta salada fria de macarrão ramen ao estilo havaiano é coberta com fatias de saborosa e crocante paleta de porco de dar água na boca, broto de feijão crocante, tenras fitas de ovo, nori ralado e fatias de pepino em conserva japonês. Um molho refrescante de dashi, vinagre de vinho de arroz e saquê reúne tudo.

Bolas de Boudin Fritas com Molho de Mostarda Crioula

Foto de Fred Hardy / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

Essas Fried Boudin Balls contêm carne de porco, arroz, fígado e temperos que são moldados em bolas e fritos para obter um exterior crocante e um interior leve, quase cremoso. Usamos fígado de frango em vez de fígado de porco e pão ralado panko em vez de biscoitos triturados, mas troque por fígado de porco e biscoitos triturados, se preferir.