Testamos 16 fogões Sous Vide para encontrar as 6 melhores escolhas

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Os fogões sous vide costumavam ser algo que você só via em Melhor chef receitas , mas agora são comuns em muitas cozinhas domésticas. Os melhores fogões sous vide realizam uma tarefa simples: levam a água a uma temperatura definida e a mantêm lá enquanto a circula. Este método garante que os alimentos sejam cozidos uniformemente e na temperatura correta. Você precisará de algum equipamento para começar usando um circulador de imersão , mas é fácil quando você se familiariza com o processo.

O chef Richard Blais pode ter sido a primeira pessoa que você viu usar um fogão sous vide na televisão. O chef e dono de restaurante adora cozinhar sous vide por vários motivos. “É preciso e conveniente, quer você esteja em casa ou no trabalho”, diz ele. “Chefs profissionais recorrem a isso porque meio grau Celsius pode fazer uma grande diferença. Para o cozinheiro doméstico, é a precisão de conhecer o seu peito de frango não vai ficar cozido demais.

Reunimos 16 fogões sous vide para encontrar nossos favoritos, avaliando a facilidade de uso, o desempenho de cozimento e a eficiência de moderação de temperatura de cada modelo. Os melhores fogões sous vide produziam peitos de frango saborosos e eram fáceis de usar para chefs novatos e experientes.

Melhor fogão Sous Vide geral

FOTO: Yumpulse.icu

• O aplicativo fornece instruções passo a passo para orientá-lo enquanto cozinha.

• Se você se afastar muito, o Bluetooth será desconectado e não haverá controles manuais.

O controle do Breville Joule Sous Vide requer um dispositivo Android ou iOS para emparelhar com seu telefone por meio de um aplicativo Joule. Se a tecnologia não for um impedimento, o que você receberá em troca desta ferramenta será dez vezes maior. O Joule tem um desempenho preciso e exato e está entre os circuladores de imersão mais leves que testamos. Embora não haja botões para controlar a unidade, a máquina sous vide é minimalista, elegante e silenciosa. Foi a máquina sous vide mais fácil de configurar e usar durante nossos testes. Ele ganha nossa escolha como melhor no geral.

Mantendo seu design inovador, o Joule também tem a segurança adicional de um “ímã de força industrial” para ajudar a aderir à maioria dos recipientes magnéticos revestidos de aço que comportam até 10 galões de água. Funciona rápido e mantém a comida na temperatura exata que você seleciona.

Altura: 13 polegadas | Peso: 1,28 libras | Temperatura máxima da água: 208°F

Melhor fogão Sous Vide geral, vice-campeão

FOTO: Amazonas

• O modelo compacto é incrivelmente preciso, fácil de configurar e obteve ótimos resultados em nossos testes.

• A unidade pode ser barulhenta e os recursos de Wi-Fi podem ser irregulares.

  receitas simples de cuscuz

Embora gostemos de alguns modelos Anova, o Circulador de imersão Wi-Fi Culinary Anova é o nosso favorito da marca de São Francisco e o melhor modelo que testamos. A máquina sous vide vem com controles integrados, então você não precisa usar um aplicativo para cozinhar com o produto. No entanto, este modelo habilitado para Wi-Fi permite que você se conecte a um aplicativo que pode guiá-lo através de receitas e tutoriais de produtos.

Embora o fabricante não liste recipientes utilizáveis, reconhecemos que caberiam em uma variedade de recipientes. Ele vem com um alarme de nível baixo de água que soará e desligará a unidade caso o nível da água fique muito baixo para operar com segurança. A configuração é fácil para iniciantes e usuários avançados.

Altura: 12,8 polegadas | Peso: 3,32 libras | Temperatura máxima da água: 197°F

Fogão Sous Vide de melhor valor

FOTO: Yumpulse.icu

• É fácil de limpar e configurar e funciona silenciosamente.

• A braçadeira não é ajustável, o que limita o tamanho do recipiente que você pode usar.

O Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano está entre os menores modelos que testamos. As máquinas stick sous vide já são pequenas, mas a Nano é ainda mais, daí o nome. Possui toda a conectividade que você esperaria, como controlar a unidade por meio de um aplicativo conectado ao seu telefone por Bluetooth. As instruções do fabricante eram fáceis de entender. O circulador de imersão Anova Nano possui um display digital que avisa se o nível da água estiver baixo ou se o ventilador na parte inferior ficar preso.

Blais diz que usa o Anova Nano enquanto faz uma apresentação ao vivo ou viaja a trabalho. 'Gosto porque é pequeno e mais fácil de transportar quando sou só eu, uma mala e alguns ingredientes.'

Altura: 12,8 polegadas | Peso: 1,7 libras | Temperatura máxima da água: 197°F

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  bolo de atum

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Melhor fogão Sous Vide abaixo de US$ 100

FOTO: Yumpulse.icu

• As instruções do fabricante são diretas e tiveram um bom desempenho pelo preço.

• Não especifica as dimensões do banho-maria e do recipiente.

O fogão de precisão Inkbird Sous Vide (ISV-100W) é uma excelente escolha para quem não está totalmente comprometido com o estilo de vida sous vide, mas ainda quer experimentá-lo. A configuração requer o registro prévio do dispositivo, o que é um pouco tedioso. Porém, depois de ler as instruções e inicializá-lo, achamos o aparelho fácil de usar. Embora o Inkbird tenha levado mais alguns minutos para atingir a temperatura do que seus concorrentes, ele conseguiu manter a temperatura mesmo depois de colocarmos o frango dentro. Usuários iniciantes e experientes de sous vide ficarão satisfeitos com o desempenho deste dispositivo, recursos diferentes e acessibilidade ponto de preço.

Altura: 16,14 polegadas | Peso: 3,91 libras | Temperatura máxima da água: 210°F

Melhor fogão Sous Vide LCD

FOTO: Yumpulse.icu

• Permite saber quando o nível da água está baixo e mantém uma temperatura constante.

• Descobrimos que não é tão intuitivo de usar quanto outros modelos e leva mais tempo para configurar.

O Sous Vide All-Clad atingiu a temperatura rapidamente e os usuários devem saber que este sous vide não possui recursos de smartphone, Bluetooth ou Wi-Fi. Ele possui um display digital retroiluminado, que achamos fácil de visualizar, e gostamos de como ele gira para obter mais opções de visualização. O desempenho do circulador foi preciso e a temperatura do banho-maria não caiu após a adição do frango durante o teste.

Também não houve variação de temperatura, tornando este um dos modelos mais precisos em nossos testes. Embora não seja tão intuitivo de usar como outros modelos que testamos, é incrivelmente preciso quando você pega o jeito do gadget.

Altura: 17,4 polegadas | Peso: 3,75 libras | Temperatura máxima da água: 194°F

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Melhor fogão Sous Vide tudo-em-um

FOTO: Loja Webstaurant

• É uma solução completa para cozinheiros sous vide mais sérios.

• Havia muita condensação na tampa toda vez que a retirávamos.

  
  

O circulador de imersão Vac-PakIt Sous Vide é um forno de água completo para entusiastas sérios de sous vide. Embora o exterior possa ficar quente ao toque, ele não queimará você. Gostamos do volume das notificações para que possamos ouvir do outro cômodo. Não houve muita evaporação com a condensação na tampa, então tome cuidado ao retirar a tampa. Usar o forno de água multifuncional foi intuitivo e muito fácil para o que parece ser uma máquina um pouco intimidante. Você conecta e joga.

Em nossos testes, utilizamos para fazer lombo de porco e cenoura, que mantiveram sua bela cor laranja graças ao cozimento em temperaturas exatas. Nosso único problema foi que achamos o forno de água um pouco pesado quando cheio de água, então tome cuidado se tiver problemas nas costas.

Altura: 10 polegadas | Peso: 16,29 libras | Temperatura máxima da água: 203°F

Nossos fogões Sous Vide favoritos

Recomendamos o elegante e simples Breville Joule Turbo Sous Vide e o Circulador de imersão Wi-Fi culinário Anova como nossos dois fogões sous vide favoritos. Ambos os modelos eram precisos e fáceis de usar. Eles mantêm consistentemente a comida na temperatura exata que você seleciona, o que os torna uma vantagem para qualquer cozinheiro doméstico que deseja começar a cozinhar sous vide.

Como testamos fogões Sous Vide

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Testamos 16 fogões sous vide lado a lado. Durante o processo de teste, cozinhamos peitos de frango com manteiga, sal e pimenta em sacos selados a vácuo para avaliar a consistência da temperatura durante o uso das máquinas sous vide.

Também realizamos um teste de banho de água fria onde verificamos a temperatura após 1 hora e meia para testar a capacidade de cada circulador de imersão de atingir e manter a temperatura para cozinhar os alimentos adequadamente.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

granadina

Fatores a considerar

Tanque vs. bastão:Algumas máquinas sous vide estilo tanque têm tudo o que você precisa integrado, tornando mais fácil para aqueles que desejam uma solução completa, mas também bastante grande. Os estilos de tanque podem ser limitados se você precisar adaptar um recipiente para cozinhar, e os estilos de bastão permitem que você personalize o recipiente com base no que você está cozinhando.
Temperatura:Cada fogão sous vide tem limites de temperatura diferentes. Verifique o alcance e a capacidade para cozinhar algo a uma temperatura mais elevada. Algumas unidades precisam de ajuda para manter a temperatura ao cozinhar muitos itens. “Existem algumas unidades que podem ter problemas para segurar ou até mesmo atingir a temperatura desejada com porções maiores”, diz Blais. 'Acho que a capacidade de quanta água pode aquecer é outra coisa a ter em conta. Se quiser cozinhar 24 bifes, certifique-se de que a máquina mantém essa temperatura.
Tecnologia: Muitos fogões sous vide focam em sua tecnologia e possuem muitos recursos, desde conectividade Bluetooth até aplicativos que orientam você passo a passo nas receitas. Eles são um dos gadgets de cozinha mais legais. Outros modelos possuem recursos que mantêm você sob controle, como alarmes de nível baixo de água e muito mais. Verifique as especificações técnicas se você deseja verificar sua costela a 32 quilômetros de distância. (Eles também são um ótimo presente tecnológico para cozinheiros domésticos.)

Perguntas frequentes

• O que significa sous vide?

  Sous vide é um termo culinário francês que significa “sob vácuo”. Refere-se ao estilo de cozinhar em que os alimentos são submersos em um saco plástico selado a vácuo e a água é levada a uma temperatura, mantida lá e circulada para um cozimento uniforme. Um fogão sous vide é realmente uma ferramenta de cozinha de próximo nível.

• Como você usa um fogão sous vide?

  Depende de qual estilo. As máquinas tipo tanque terão de tudo, inclusive um recipiente para cozinhar. Os estilos de palito (dominam o mercado e nossas principais opções) exigem alguns recipientes para cozinhar. Ambos exigem que os alimentos sejam selados a vácuo em sacos plásticos próprios para alimentos, para que tudo fique contido, incluindo os sucos e quaisquer marinadas, ervas e temperos adicionais.

• Quais são os benefícios da cozinha sous vide?

  Ao usar uma máquina sous vide, você pode levar a comida à temperatura exata e evitar cozinhar demais proteínas ou produtos de qualidade. Ele também permite economizar tempo, permitindo que você prepare itens antes do entretenimento, como bifes de cozimento lento que você precisa selar para dar cor no último momento, para que você tenha mais tempo para ficar com seus convidados.

  
  

  A conveniência pode parecer estranha, já que você precisa se preparar selando a vácuo seus alimentos em sacos próprios para alimentos e posicionando a água e a unidade corretamente. No entanto, o tempo 'ligado' é principalmente para cozinhar sem intervenção. Leva um pouco de tempo para se acostumar com a conveniência, diz Blais. 'Você trabalha muito com antecedência e a conveniência é que cozinhei meus bifes antes da festa comecei para que eu possa tomar uma taça de vinho com meus convidados. Agora tenho que colocar esses bifes na grelha por dois minutos, em vez de ficar na grelha durante todo o coquetel. Você pode terminar o trabalho à tarde e ser mais um artista.
  

• O que você pode fazer sous vide?

  Você pode sous vide qualquer ingrediente que queira levar à temperatura exata, desde cenouras até bife de tira nova-iorquino. Você também pode usá-lo para fazer coisas menos conhecidas, como engordar, preparar massa de pão, fazer iogurte e até mesmo para fins não culinários, como aquecer mamadeiras.
  

• Que equipamento preciso para cozinhar sous vide? Você precisa de um selador a vácuo para sous vide?

  Você precisará de uma seladora a vácuo e de um recipiente adequado para tudo o que você está cozinhando e que sua máquina possa suportar. Verifique as especificações do seu circulador de imersão para ver se há recipiente máximo, para não perder eficácia ou potência. Você pode usar sacos para freezer com facilidade, mas verifique as especificações do fabricante na embalagem para garantir que o saco seja adequado para alimentos e possa aquecer até a temperatura desejada.

• Quais fogões cuscuz vide os chefs usam?

  Embora não cozinhe sempre com sous vide em casa, Blais ainda o utiliza como ferramenta no restaurante e na vida pessoal. Quando está na estrada, ele usa um Circulador de Imersão Anova , e seus restaurantes, como Ember and Rye e o próximo California English, usam Policiência de Breville .

Outros fogões Sous Vide que testamos

Concorrentes fortes

Breville PolyScience HydroPro Sous Vide ($ 500 na Amazon)

Embora essa ferramenta tenha um bom desempenho, o preço é proibitivo para muitos orçamentos e existem ótimas opções de sous vide pela metade do preço. Se você gosta de fazer alarde, é uma ótima opção.

Fogão de imersão Monoprice Strata Sous Vide ($ 80 na Amazon)

O Monoprice é uma boa opção pelo preço e seria bom para iniciantes, mas não é ideal para cozinheiros domésticos que pretendem usar o sous vide com frequência. Funcionou bem, mas não tão eficientemente quanto outras opções importantes por um preço semelhante.

Kit de fogão de precisão SOUSVIDE ART ($ 105 na Amazon)

Este modelo Sousvide Art também teve um bom desempenho e um preço acessível, e pode valer a pena para um iniciante se estiver à venda.

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro ($ 400 na Amazon)

Este modelo Anova teve um bom desempenho em nossos testes, mas, assim como o Breville, é um preço alto para uma máquina sous vide. Valeria a pena se houvesse desconto, mas pelo preço total, nossas outras opções principais produziram ótimos resultados para um investimento menos oneroso.

Forno de água INKBIRD Sous Vide ($ 210 na Amazon)

O forno de água é extremamente fácil de configurar. Basta conectá-lo e colocar a tampa nele. Descobrimos que o preço reflete o valor que você obtém. E também era fácil de limpar e manusear.

Banho Sous Vide Digital Série Dash Chef ($ 150 na Amazon)

Considerando que é um forno sous-vide inteiro, ele ocupa aproximadamente o mesmo espaço que nosso circulador de imersão e nosso caldeirão gigante. É pesado para movimentar e o recipiente do forno de água não se destaca do fogão, então esvaziar o tanque depois pode ser complicado.

O que não entrou na lista

Existem vários circuladores de imersão que não recomendamos com base em nossos testes, incluindo modelos da Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman e Gourmia. Os fogões sous vide que não obtiveram sucesso em nossos testes muitas vezes tiveram problemas para regular a temperatura (a única tarefa essencial da máquina sous vide). Outros problemas incluíam processos de configuração complicados ou instruções confusas, exibições de temperatura imprecisas ou resultados abaixo do padrão para frango cozido em sabor ou consistência.

Nossa experiência

Jennifer Zyman é editora de testes de 'Yumpulse' e ex-crítica de restaurantes com formação em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de culinária. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living e Thrillist. Ela escreveu esta história usando dados de testes, pesquisas e conhecimentos culinários do chef Richard Blais.