Os 10 melhores coquetéis azedos que todos deveriam saber fazer

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

A família sour dos coquetéis é uma variedade de bebidas que inclui clássicos como o Sidecar e Margarida e bebidas altas como o Tom Collins e Mojito . A base borbulhante Francês 75 até cai na categoria azeda.

Em um dos primeiros livros de coquetéis já registrados, o de 1862 O Guia do Bartender: Como Preparar Bebidas, O pioneiro e autor bartender Jerry The Professor Thomas documentou receitas de coquetéis do início do século XIX. As bebidas foram divididas em pequenas categorias que incluíam collinses, margaridas, efervescentes e azedas. Com o passar dos anos, essas filiais de coquetéis foram se consolidando.

O azedo é essencialmente um descendente da forma mais antiga de coquetel, um ponche, e geralmente segue o modelo da proporção áurea de duas partes de destilado básico, uma parte doce e uma parte azeda - conhecida pelos bartenders de todo o mundo como 2: 1 :1 regra.

coquetel com tequila

Sours pode ser feito com qualquer destilado básico, como rum em um Daiquiri , gim em Gimlet ou vodca em Lemon Drop. A característica definidora de um azedo é o elemento cítrico, equilibrado pela contrapartida doce crucial da bebida, muitas vezes proveniente de um simples xarope ou licor.

Muitas das bebidas mais populares do mundo pertencem à família azeda dos coquetéis. Do tradicional Pisco Sour espumoso ao riff de lichia em um clássico Gimlet, aqui estão nossos coquetéis azedos favoritos que todos deveriam saber fazer.

Daiquiri

Guillermo Riveros / Food Styling de Lucy Simon

Este clássico de três ingredientes é simplesmente rum branco combinado com suco de limão espremido na hora e açúcar superfino. Xarope simples pode ser substituído por açúcar solto a gosto.

Acredita-se que o Daiquiri tenha sido inventado no final de 1800 e recebeu o nome de uma pequena cidade mineira em Cuba. Este pioneiro na categoria de bebidas azedas é um dos coquetéis de rum mais reconhecidos.

receita de mato

Embora as versões misturadas grandes e coloridas ainda possam ser a variação mais popular em resorts com tudo incluído, este clássico simples está mais próximo do original, delicioso e mais fácil de preparar.

Tom Collins

Guillermo Riveros / Food Styling de Oset Babúr-Winter

Este refrescante é essencialmente um Gin Sour efervescente que combina gim, suco de limão espremido na hora, açúcar granulado e club soda e é servido em um copo alto com o nome do coquetel.

Embora as origens sejam confusas, a primeira menção ao Tom Collins foi no livro de Harry Johnson de 1882 Manual do Bartender Novo e Melhorado ou Como Preparar Bebidas do Estilo Atual. Esta receita original pedia Old Tom Gin, um estilo de gin mais antigo e doce, do qual a bebida provavelmente recebeu o nome.

Sidecar

Matt Taylor-Gross / Estilismo de Lucy Simon

Este clássico azedo, o coquetel de conhaque mais famoso, é outra construção simples que inclui conhaque, licor de laranja e suco de limão fresco.

Acredita-se que tenha sido inventada por volta da Primeira Guerra Mundial, e diz-se que a bebida recebeu o nome do acessório para motocicleta comumente usado na época.

espiga de milho grelhada com casca

Esta receita pede licor de laranja Cointreau, mas como o licor é a única fonte de açúcar da bebida, o Sidecar tende a ser mais seco em comparação com outros ácidos. A borda açucarada adoçará ainda mais a experiência de beber e ajudará a equilibrar os demais ingredientes.

Mojito

Guillermo Riveros / Food Styling de Oset Babúr-Winter

As origens deste clássico alimento básico para clima quente remontam a Cuba do século 16 e é uma mistura de folhas de hortelã fresca, limão, rum branco não envelhecido, xarope simples e club soda gelado.

A hortelã, o limão e o xarope simples são primeiro misturados para extrair e misturar os sabores brilhantes. O rum branco é misturado e a bebida é coberta com um pouco de água com gás e decorada com hortelã.

Margarida

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Oset Babúr-Winter

A clássica Margarita é um dos exemplos mais reconhecidos da família azeda dos coquetéis. Ingredientes frescos e de qualidade são fundamentais para fazer a melhor versão desta bebida. Use tequila 100% agave, suco de limão fresco e um licor de laranja bem feito, como Cointreau, para completar o coquetel. O néctar de agave é uma opção popular para adoçar ainda mais a bebida, se necessário, pois acentua as notas naturais de agave da tequila. Uma guarnição de sal marinho proporcionará um contraste saboroso e ajudará a realçar os sabores da bebida.

Pisco azedo

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Emily Nabors Hall

O Pisco Sour é um clássico sul-americano picante e refrescante e é o coquetel nacional do Peru e do Chile. A receita com a qual estamos mais familiarizados hoje, uma combinação de pisco, suco de limão, açúcar, clara de ovo e bitters, surgiu no Morris’ Bar, de propriedade americana, em Lima, Peru, na década de 1920.

A base do pisco, uma bebida destilada feita de uvas, confere aromas frutados e qualidades terrosas de conhaque não envelhecido. Adicionar clara de ovo a este ácido ajuda a criar uma sensação sedosa na boca e uma textura espumosa. Os bitters de Angostura têm um toque estético marcante flutuando sobre a camada fofa de espuma de ovo desta bebida e fornecem aromas adicionais.

chilada

Francês 75 de Arnaud

Matt Taylor-Gross

Verruma de lichia

©Tina Rupp

O tradicional Gimlet é outro coquetel de três ingredientes que segue a fórmula azeda, combinando um equilíbrio de gim, suco de limão e açúcar. Neste riff atualizado do restaurante Circolo, agora fechado em São Francisco, néctar de lichia e licor de laranja equilibram uma porção generosa de suco de limão fresco e gim. Uma guarnição opcional de lichia completa a bebida.

Azedo de Nova York

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

O New York Sour é um riff de Whiskey Sour, sem dúvida uma das bebidas ácidas mais populares da categoria. Assim como o clássico, essa variação contém uísque, suco de limão fresco e xarope simples, mas também traz um pouco de vinho tinto seco por cima da bebida.

Esta receita pede uma base de bourbon, mas pode ser substituída por um uísque de centeio picante para uma bebida mais próxima da variação do final do século XIX. A opção de adicionar clara de ovo criará mais viscosidade à bebida e um topo espumoso e um contraste dramático com o vinho tinto flutuante.

Margarida de conhaque

A Daisy é uma categoria de bebidas de meados de 1800, seguindo uma fórmula que se parece muito com o modelo azedo. Originalmente, isso incluía uma bebida destilada básica, um licor ou xarope, suco de limão e água com gás.

pimenta em pó

O Brandy Daisy combina conhaque, Yellow Chartreuse, suco de limão espremido na hora e um pouco de água com gás. Com base nas demandas atuais, o Yellow Chartreuse pode ser difícil de obter às vezes, mas um licor de laranja também pode funcionar como uma troca menos herbácea.