Vieiras regadas com manteiga com verduras e ervilhas

Ingredientes

• 1/4 xícara de azeite extra-virgem, dividido

  coquetéis para festa

• 12 vieiras grandes, músculos laterais removidos (cerca de 1 1/4 libra)

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Pimenta

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos

  
  
  
  

• 4 dentes de alho (2 inteiros e 2 em fatias finas), divididos

• 2 raminhos de tomilho

• 1/2 libra de ervilhas açucaradas, aparadas

  
  
  
  

• 6 onças de folhas de espinafre, com caule (1/2 cacho)

• 5 onças de folhas de dente-de-leão, com caule e picadas (1/2 cacho)

• 1 xícara de brotos de ervilha

• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

  coquetel de rickey com limão e cereja

Instruções

1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Tempere as vieiras a gosto com sal e pimenta e coloque as vieiras na frigideira. Cozinhe até dourar no fundo, 2 a 3 minutos. Vire as vieiras e coloque a manteiga, os dentes de alho inteiros e os raminhos de tomilho na frigideira. Cozinhe, regando as vieiras com manteiga, até dourar do outro lado e ficar totalmente opaco, mais 2 a 3 minutos. Transfira para um prato quente e despeje a manteiga por cima; mantenha-se aquecido. Limpe a frigideira com papel toalha.

2. Adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes na mesma frigideira e aqueça em médio-alto. Adicione as ervilhas e o alho em fatias finas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam macias e crocantes e o alho amolecido, cerca de 2 minutos. Junte o espinafre, as folhas de dente-de-leão e os brotos de ervilha e cozinhe até murchar, 1 a 2 minutos. Junte o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma travessa e cubra com as vieiras e a manteiga. Descarte os raminhos de tomilho e os dentes de alho inteiros antes de servir.

   

   Jennifer Causey