Queijo e pimenta preta

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Esta receita de Cacio e Pepe é o prato perfeito, cremoso e aconchegante daquele clássico romano macarrão com queijo e pimenta !

Há algo inebriante nesta tigela rasa de massa fumegante coberta com molho cremoso e salgado, pimenta preta e pedaços fofos de queijo pecorino. Sim, é queijo e pimenta preta , aquela famosa massa romana que explodiu em popularidade mundial. Anos atrás, provamos uma tigela em uma viagem a Roma, na Itália, que era tão divina que queríamos que nunca acabasse.

Anthony Bourdain disse uma vez que cacio e pepe poderia ser a melhor coisa da história do mundo: e estamos inclinados a concordar com ele. Acontece que essa massa é muito simples de preparar em casa: tem uma pequena lista de ingredientes e leva apenas alguns minutos para ser preparada. Aqui está a nossa versão deste clássico italiano!

O que é cacio e pepe?

Cacio e pepe é um prato de massa romana que se traduz em queijo e pimenta, referindo-se ao molho simples feito de queijo Pecorino Romano e pimenta. O molho é feito simplesmente com água quente do macarrão e queijo ralado na hora, que se combinam para formar uma cobertura deliciosa e cremosa no macarrão. Segundo a lenda, o prato foi inventado por pastores que precisavam de uma refeição simples com ingredientes básicos fáceis de transportar. O moderno Cacio e Pepe provavelmente foi inventado em 1800 , quando comer macarrão se tornou popular em Roma.

Ingredientes em queijo e pimenta

Cada restaurante em Roma tem sua própria versão de cacio e pepe, e tivemos a sorte de provar alguns (preferimos a versão em Roscioli se você estiver planejando uma viagem!). Aqui está o que você precisa para esta versão do clássico:

• Macarrão espaguete ou bucatini: O espaguete é o mais tradicional. Também gostamos de bucatini (foto), que é como espaguete oco
• Queijo Pecorino Romano: Esse queijo envelhecido, picante e salgado é o que carrega o sabor do cacio e pepe. Não há absolutamente nenhum substituto para isso! Tente comprá-lo em bloco, se puder (veja abaixo).
• Queijo parmesão: Usar este queijo secundário e popular ajuda a completar os sabores. Não quer comprar dois queijos? Substitua por mais pecorino (é igualmente autêntico).
• Manteiga: Este ingrediente extra ajuda a formar o molho.
• Pimenta preta:Uma porção generosa de pimenta completa o prato.

Dicas para cozinhar macarrão al dente

Com cacio e pepe e qualquer Receita de macarrão italiano , é importante cozinhe o macarrão perfeitamente al dente . Al dente significa mordida em italiano: massa macia com centro firme. A massa cozida demais fica emborrachada e pouco apetitosa. Curiosamente, também tem menos nutrientes e deixa você menos saciado . Veja como cozinhar macarrão al dente:

• Defina seu cronômetro para alguns minutos antes as instruções da embalagem indicam. Freqüentemente, o tempo indicado na embalagem da massa faz com que a massa fique cozida demais. Comece o teste de sabor alguns minutos antes da embalagem indicar.
• Procure por uma pequena mancha branca no centro. Você quer capturá-lo quando houver uma pequena mancha branca no centro ou assim que ela desaparecer. Mova-se rapidamente: não há remédio para massa cozida demais!

Como fazer cacio e pepe (com molho suave)

O maior problema que você encontrará com uma receita caseira de cacio e pepe? O molho sai grosso e pegajoso. O molho é feito com água quente para o macarrão e, muitas vezes, quando você adiciona o queijo e mexe, ele gruda na colher e no macarrão, em vez de se integrar em um molho homogêneo. Aqui estão algumas maneiras de garantir um molho cremoso:

• Rale o queijo em um bloco na hora, em vez de comprar ralado. Compre blocos de queijo Pecorino Romano e Parmesão e rale você mesmo. O queijo pré-ralado pode conter agentes antiaglomerantes e aditivos que podem fazer com que o queijo grude em vez de incorporá-lo a um molho cremoso.
• Não escorra a massa: transfira-a para o molho com uma pinça. Adicione qualquer água do macarrão que grude no macarrão diretamente no molho.
• Adicione mais água para o macarrão e continue mexendo. Se começar a grudar, adicione mais água para o macarrão e continue mexendo até que o queijo incorpore.

O que servir ao lado

Com um prato de massa tão simples, você pode ficar simples ou elegante: ou funciona! Aqui estão alguns Acompanhamentos à moda italiana to serve with cacio e pepe:

• Experimente isso Salada Fácil de Rúcula
• Vá em frente Acelga arco-íris salteada com pinhões e parmesão
• Pegue elegante Salada de Endívia com Parmesão e Laranja

Com o que você planeja servir? Deixe-nos saber nos comentários abaixo.

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Ziti assado

Conchas recheadas fáceis

Molho de tomate

Esta receita de cacio e pepe é…

Vegetariano.

Queijo e pimenta preta

• Tempo de preparação: 5 minutos
• Hora de cozinhar: 15 minutos
• Tempo total: 20 minutos
• Colheita: 4 1x

Descrição

Esta receita de Cacio e Pepe é o prato perfeito, cremoso e aconchegante daquele clássico macarrão romano com queijo e pimenta!

Ingredientes

• 12 onçasespaguete ou macarrão bucatini
• 2 colheres de sopamanteiga salgada
• 2 colheres de chápimenta preta moída fresca
• 1 xícaraqueijo Pecorino Romano ralado*
• ½ xícaraqueijo parmesão ralado*

Instruções

1. Leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente (teste o sabor um ou dois minutos antes das instruções da embalagem indicarem). Não escorra o macarrão e reserve 1 xícara de água do macarrão.
2. Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter e depois abaixe o fogo. Adicione a pimenta preta, o queijo Pecorino Romano e o queijo parmesão e 2 colheres de sopa de água quente do macarrão. Mexa até formar uma pasta grossa, retire do fogo e espere até que a massa esteja pronta.
3. Logo quando a massa estiver al dente, transfira-a sem escorrer: use uma pinça para transferi-la para a panela junto com a água do macarrão grudada no macarrão. Adicione mais ½ xícara de água do macarrão e volte ao fogo baixo. Misture o macarrão com a pasta de queijo até formar um molho espesso, cerca de 2 minutos. Se o queijo começar a grudar, adicione mais água para o macarrão e continue mexendo. Cubra com mais queijo pecorino ralado e sirva quente.

Notas

*Se puder, compre blocos de queijo Pecorino Romano e Parmesão e rale você mesmo. O queijo pré-ralado pode conter agentes antiaglomerantes e aditivos que podem fazer com que o queijo grude em vez de incorporá-lo a um molho cremoso.

• Categoria: Jantar
• Método: Fogão
• Cozinha: italiano
• Dieta: Vegetariano