O MELHOR BIBIMBAP | YUMPULSE - RECEITAS DE JANTAR

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Este autêntico dolsot bibimbap é tão bom quanto o estilo de restaurante! Para uma versão caseira, use uma frigideira de ferro fundido em vez de uma frigideira dolsot.

Esta receita foi reimpressa com permissão de A Common Table, de Cynthia Chen McTernan.

Se eu tivesse que escolher uma refeição para comer pelo resto da minha vida, seria o bibimbap. Isso é Cynthia Chen McTernan em seu novo livro Uma tabela comum. E não poderíamos estar mais de acordo. Alex e eu comemos dolsot bibimbap pela primeira vez em um restaurante coreano aqui em Indianápolis, em tigelas fumegantes de pedra quente. A combinação de vegetais saborosos, ovo crocante e arroz crocante estava fora deste mundo! Estamos fisgados desde então. Quer aprender a fazer bibimbap em casa? Continue lendo.

O que é bibimbap?

Bibimbap é um Prato de arroz coreano : é uma tigela de arroz branco quente coberto com vegetais temperados. Parece básico, até você adicionar o gochujang picante, a pasta de pimenta coreana e um ovo frito. A melhor parte: você mexe o prato antes de comê-lo! Isso combina todos os sabores picantes em conserva e fermentados dos vegetais com a cremosa gema de ovo. É realmente uma das experiências mais mágicas. Depois de obtê-lo uma vez, você estará cantando seus louvores.

Então, o que é dolsot bibimbap?

Então, o que é dolsot bibimbap? Se você pedir o estilo bibimbap dolsot, o dolsot é uma tigela de pedra quente onde o bibimbap é servido. O dolsot deixa o arroz crocante e leva todo o prato a um nível totalmente novo. Nossa dica para você: se dolsot bibimbap for uma opção, peça sempre a versão dolsot! Você não ficará desapontado.

Como fazer bibimbap: algumas dicas

Bibimbap é a melhor refeição em tigela! Como existem tantos componentes, leva um pouco de tempo para preparar. Certifique-se de reservar pelo menos 1 hora para fazer o bibimbap. Você descobrirá que o tempo vale a pena, porque a combinação de texturas e sabores é simplesmente alucinante. Aqui estão os principais componentes para fazer o bibimbap:

Faça o arroz. O arroz branco de grãos curtos é o mais tradicional. Comece e comece a trabalhar no resto da refeição.
Refogue cada vegetal separadamente. Na receita abaixo, você encontrará o método simples de Cynthia para temperar cada um com sal e sementes de gergelim. Você pode usar vários vegetais diferentes, mas preferimos a mistura que ela escolheu. Espinafre, cogumelos shiitake, cenoura, abobrinha e cebola são perfeitos.
Faça o gochujang molho. O molho aqui é o que leva por cima! Leva apenas alguns minutos para preparar.
Frite o arroz (opcional). Cozinhar o arroz em uma frigideira de ferro fundido deixa o fundo crocante e transforma-o em dolsot bibimbap!
Frite os ovos. Pouco antes de servir, frite os ovos.

Esta receita é incrível ! Estava tão delicioso que imediatamente o preparamos novamente para um jantar. É ótimo para entretenimento, pois é muito personalizável. Fizemos esta receita como bibimbap vegetariano, mas a receita do livro também inclui bulgogi de carne bovina.

Faça dolsot bibimbap: com uma frigideira de ferro fundido!

Agora, se você quer levar seu bibimbap ao topo… faça-o como dolsot bibimbap! Alex e eu presumimos que precisaríamos de uma panela dolsot para fazer bibimbap dolsot em casa. Errado! Com a receita de Cynthia de A Common Table, você pode usar uma frigideira de ferro fundido para deixar o arroz crocante! Isso foi uma mudança de jogo para nós. Demora cerca de 15 minutos para deixar o fundo dourado e crocante, mas vale a pena.

Gochujang é imperdível.

Certifique-se de encontrar gochujang em sua mercearia! É absolutamente necessário obter aquele sabor característico do molho gochujang, que é usado para dar sabor a todo o prato. A receita de molho gochujang de Cynthia inclui gochujang, mel, soja e sementes de gergelim torradas. Fazer o molho gochujang facilita regar toda a tigela. Para encurtar o tempo, você pode simplesmente adicionar um bocado do próprio gochujang: mas assim fica mais picante e perde os componentes salgados e doces.

como fazer torrada de alho

Perguntas e respostas com o autor: Uma tabela comum

Cynthia Chen é o autor do blog de culinária Duas tigelas vermelhas , onde compartilha receitas e a vida de advogada e mãe. Seu novo livro de receitas, Uma mesa comum, é uma obra de arte. Suas fotos capturam com elegância a comida inventiva e suas receitas? Bem, digamos apenas que este bibimbap dolsot rapidamente se tornou um favorito dos fãs em nossa casa! Aqui está uma sessão de perguntas e respostas exclusiva com Cynthia sobre o livro!

Seu livro se chama A Common Table: o que isso significa?

Cíntia : No fundo, o livro é uma representação da minha pequena família e das coisas que nos tornam quem somos. Portanto, a Mesa Comum é uma intersecção entre a minha origem chinesa e a minha infância no Sul, a herança coreano-irlandesa do meu marido e a sua infância no Havai, e os lugares onde estivemos desde que nos conhecemos e constituímos uma família. Queria reunir uma coleção dos nossos pratos básicos e favoritos de cada uma dessas cozinhas, mas também algo que mostrasse como elas têm mais em comum do que parece à primeira vista.

A descrição do seu livro diz que a comida que comemos raramente é produto de uma cultura ou momento, mas está ricamente interligada. Qual é um exemplo disso?

Cíntia : Um prato que considero ter um fundo complexo e interessante é o shakshuka. Não só existem iterações em todo o Médio Oriente, como também existe o seu primo italiano, os ovos no purgatório (com os quais brinco um pouco no livro!). A mesma combinação básica também surge em outros lugares, como nos huevos rancheros e até nos ovos mexidos e tomates chineses. É uma loucura pensar que quando me sento em um restaurante e peço um prato como shakshuka, o que chega diante de mim é algo que muitas vezes tem uma história tão célebre que nem consigo compreender. E também tem algo em comum com outras culturas das quais nem sequer veio.

Você mencionou que se pudesse comer um alimento para sempre, seria dolsot bibimbap. O que torna o dolsot bibimbap tão especial?

Cíntia : Tenho ótimas lembranças do bibimbap porque é um dos primeiros pratos que minha sogra me ensinou a fazer quando conheci meu marido. Mas realmente adoro nunca ficar entediado com isso. É tão equilibrado – tem todos os tipos de vegetais, um grão, uma proteína, mas também todos os tipos de texturas e sabores. Há doçura nas cenouras e cebolas e na marinada de bulgogi, sabor na carne e no ovo e nori, aquele tempero doce e defumado do gochujang e o crocante se você fizer no estilo dolsot. (Além disso, adoro que seja feito para uma festa onde você pode misturar e combinar o que coloca!)

Obrigada Cynthia, por compartilhar as receitas de suas culturas compartilhadas com o mundo!

Pegue o livro

Peça uma mesa comum de Cynthia Chen McTernan aqui!

Esta receita de dolsot bibimbap é…

Vegetariano e sem glúten.

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MELHOR Bibimbap

Tempo de preparação: 15 minutos
Hora de cozinhar: 45 minutos
Tempo Total: 1 hora
Colheita: 6 1x

Descrição

Este autêntico dolsot bibimbap é tão bom quanto o estilo de restaurante! Para uma versão caseira, use uma frigideira de ferro fundido em vez de uma frigideira dolsot.

Ingredientes

Escala1x2x3x

Para o bibimbap dolsot

4para6colheres de sopa de óleo vegetal (usamos semente de uva)
2 xícarascenouras cortadas em juliana (cerca4cenouras médias)
2 xícarasabobrinha juliana (2para4abobrinha)
2 xícarascebola em rodelas finas (1para2cebola)
2 xícarascogumelos shiitake em fatias finas
Sal e pimenta preta a gosto
1 colher de chámolho de soja ou mais a gosto
3para4colheres de chá sementes de gergelim torradas , dividido
5para6xícaras embaladas com folhas de espinafre rasgadas
1 colher de sopaalho picado 2 a 3 dentes)
2para4colheres de sopa de óleo de gergelim, dividido
8para10xícaras de arroz branco cozido de grãos curtos ( experimente nosso método Instant Pot ou Método de fogão )
4para6ovos grandes (1por pessoa)
Algas torradas desfiadas (nori), para servir
Gochujang ou molho gochujang, para servir

Para o molho gochujang (opcional)

½ xícaragochujang
2 colheres de sopaóleo de gergelim
2 colheres de sopaeu sou salgueiro
2 colheres de sopamel
1 colher de sopa sementes de gergelim torradas

Modo de cozimento Evite que sua tela fique escura

Instruções

Para cozinhar os vegetais, refogue cada tipo separadamente: Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça cerca de uma colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os vegetais, tempere generosamente com sal e pimenta e cozinhe, mexendo até ficar macio. As cenouras demoram cerca de 3 a 4 minutos, as abobrinhas 1 a 2 minutos, as cebolas 5 a 7 minutos e os cogumelos 5 a 7 minutos. Você pode adicionar um toque de molho de soja aos cogumelos, se quiser. Quando cada vegetal estiver pronto, retire e polvilhe com 1 a 1 colher de chá de sementes de gergelim e reserve.
Ferva água em um bule. Coloque o espinafre em uma peneira e despeje a água sobre o espinafre até ficar verde brilhante e macio. Escorra e enxágue imediatamente para interromper o cozimento e misture o espinafre com 1 colher de sopa de alho, 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 2 colheres de chá de sementes de gergelim, 1 colher de chá de molho de soja, sal e pimenta. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Reserve.
Finalmente, em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo de gergelim em fogo baixo. Quando o óleo estiver quente, coloque o arroz na frigideira e espalhe delicadamente em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, por cerca de 15 minutos, deixando o arroz estalar bem delicadamente, até que a camada inferior do arroz forme uma crosta dourada e crocante.
Se desejar, misture o molho gochujang (você também pode servir só com gochujang, mas gostamos com o molho!). Se necessário, dilua o molho com um pouco de água (nosso gochujang era bem ralo, então não precisamos fazer esse passo).
Frite os ovos: em uma frigideira antiaderente média, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-baixo. Quebre os ovos delicadamente na frigideira e cozinhe, sem mexê-los, até que as claras fiquem firmes e opacas, 1 a 2 minutos.
Divida o arroz entre 6 tigelas grandes e rasas, seguido dos legumes, ovos e um punhado de algas assadas por cima. Sirva com molho gochujang (ou gochujang) por cima ou ao lado.