Mais uma vez, os TikTokers estão pirando porque há um flagelo escondido na cozinha: o arroz do dia anterior. Apropriadamente para uma controvérsia sobre sobras, muitas alegações têm quase um ano - mas isso não impede as pessoas de ressurgirem histórias de terror, alegando que tiveram intoxicação alimentar ao reaquecer o arroz que foi deixado fora durante a noite.
'Ser estudante de medicina significa nunca mais poder reaquecer arroz confortavelmente', escreveu Janny Garcia, estudante de medicina do segundo ano, em a postagem viral do TikTok com mais de mil comentários. Outro usuário - com um Ph.D. em microbiologia - subiu à plataforma para explicar a síndrome do arroz reaquecido, como a doença é frequentemente chamada, dizendo: 'A maioria das coisas que vão causar doenças humanas têm uma temperatura ideal de crescimento entre cerca de 20°C [68°F] e 30 °C [86°F] … então isso significa que nunca deixe os alimentos que precisam ser cozidos em temperatura ambiente. Você não quer que fique nesse nível de temperatura por muito tempo.
Mas qual é a verdade?
Como muitos alimentos, o arroz cru contém um patógeno de origem alimentar conhecido como Bacilo cereus - ou B. cereus – e estes esporos incrivelmente resistentes ao calor podem sobreviver mesmo quando o arroz é cozinhado. De acordo com o USDA , o microrganismo cresce melhor entre 39°F e 118°F, mas não consegue germinar no frio (ou invadir alimentos ácidos). Além disso, o aumento da salinidade ajuda-o a prosperar.
Quando o arroz não é refrigerado, os esporos podem se transformar em bactérias que podem causar problemas estomacais, como vômitos ou diarreia. Os sintomas, embora desagradáveis, geralmente não duram mais de 24 horas. Mas saiba que consumir B. cereus em níveis baixos não é prejudicial.
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No entanto, o arroz que foi devidamente refrigerado pode durar cerca de quatro a seis dias , de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. E não deve ser reaquecido mais de uma vez. Na verdade, reaquecer o arroz devidamente resfriado pode até ser benéfico (especialmente para Diabéticos tipo 2 e aqueles com doenças intestinais como doença de Crohn ou colite ulcerosa) porque é considerado um amido resistente.
Ao contrário dos carboidratos tradicionais, os amidos resistentes funcionam mais como fibra solúvel e fermentável – evitando o estômago e o intestino delgado sem serem digeridos. Isso tem vários benefícios: primeiro, alimenta as bactérias benéficas do intestino, permitindo um nível de pH mais baixo e reduzindo a inflamação. Também melhora a sensibilidade à insulina, diluindo os amidos digeríveis em qualquer refeição, reduzindo a resposta à insulina e diminuindo a carga glicêmica.
Por enquanto, o pânico do arroz reaquecido ainda está fervendo, mas entender como armazenar adequadamente um alimento tão importante deve ajudar os amantes do arroz a relaxar.
