27 receitas de macarrão para repetir

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

Temos receitas para os fãs de todos os tipos de macarrão, do frio ao quente e da salada à sopa. Encontre seu ramen caseiro, soba e macarrão udon ; experimente o macarrão chinês Biang Biang e o macarrão tailandês bêbado; e faça macarrão com ovo, arroz, gergelim e batata doce para acompanhar proteínas e vegetais em tigelas cheias de sabor e textura. Misture, gire e saboreie com nossas receitas favoritas de macarrão.

Macarrão Chileno com Gergelim Crocante

Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Adoramos macarrão que é mais rápido - e mais saboroso - do que para viagem, e é delicioso quando quente, em temperatura ambiente ou comido direto da geladeira. Sinta-se à vontade para personalizar seu macarrão adicionando pepino fatiado, edamame escaldado e sem casca, brócolis cozido no vapor, frango assado desfiado, camarão descascado e cozido no vapor, ovos cozidos ou tofu frito em cubos.

Salada de Tigre com Macarrão de Chá Verde

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

substituto do ketchup

Um molho de dar água na boca, uma pilha de ervas frescas e um monte de macarrão soba em borracha formam uma refeição completa - e completamente satisfatória - de 20 minutos, perfeita no calor do verão. Macarrão frio de trigo sarraceno é servido em um molho umami com aipo, coentro, cebolinha e uma picante pimenta tailandesa.

Bolinhos De Macarrão Mickey

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

'Pancit é um termo genérico para pratos de macarrão nas Filipinas - e há muitas variações de pancit', diz o chef Carlo Lamagna, proprietário do Magna Kusina em Portland, Oregon. Este pancit específico da Lamagna combina dois tipos de macarrão: bihon (macarrão longo e fino geralmente feito de farinha de arroz ou amido de milho) e miki (macarrão de ovo).

Caldo de Osso de Frango de Ervas com Macarrão Soba

Charissa Fay / Food Styling de Nora Singley / Prop Styling de Maeve Sheridan

Macarrão soba fresco, vegetais saudáveis ​​e ervas reconstituintes se reúnem em um calmante caldo de osso de galinha. Procure macarrão soba feito 100% de trigo sarraceno para obter o melhor sabor.

Macarrão Longevidade com Cogumelos Ostra, Shiitake e Enoki

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Este macarrão picante e saboroso é obrigatório para Comida da Sorte a produtora Danielle Chang em sua festa do Ano Novo Lunar. Cortar o macarrão é estritamente proibido porque cortar é uma metáfora para encurtar uma vida, então enrole os longos fios para servir e comer. Uma mistura de cogumelos rasgados e fatiados (também um símbolo de saúde e longevidade) adiciona uma variedade de texturas e um toque de umami a este prato de cozimento rápido.

Ramen de couve

Greg DuPree

O chef Todd Richards é conhecido por sua abordagem pessoal e de inspiração global da culinária sulista, e seu Collard Greens Ramen não é exceção. Refletindo sobre uma tigela memorável de yaka-mein que ele comia quando criança, a sopa de Richards começa com uma panela de couve e uma dose generosa de bourbon, que se transforma em um potlikker intenso. Shichimi togarashi, uma mistura de especiarias japonesas de casca de laranja seca, gengibre, sementes de gergelim, nori e uma mistura de pimentas secas, finaliza cada tigela.

Macarrão Biang Biang

Ekaterina Boytsova

Para Jing Gao, proprietário da empresa de alimentos de Sichuan Fly by Jing, fazer esse macarrão fresco feito à mão, mergulhado em alho, gengibre, pimenta e cominho, é tão natural quanto respirar. Uma última dose de óleo bem quente é tudo que você precisa para florescer o sabor dos temperos.

Repolho Caramelizado e Macarrão com Limão e Ervas

Alison Miksch

“Variações de macarrão de repolho são servidas em toda a Europa Central e Oriental, da Polônia à República Tcheca”, diz a autora do livro de receitas Leah Koenig. 'Dependendo de onde está sendo feito, o prato pode ser enfeitado com uma pitada de páprica ou sementes de papoula moídas, cravejado com pedaços salgados de bacon ou dobrado com outros vegetais salteados ou queijo cottage. Gosto de alegrar tudo com raspas de limão e montes de endro fresco, salsa e cebolinha.

Macarrão de gergelim resfriado

Emily Kordovich

smoothie de pepino

'No Junzi, o macarrão de gergelim tem sido um de nossos pratos exclusivos desde que abrimos, graças a um molho de gergelim cuidadosamente saboroso e cuidadosamente em camadas, feito de pasta de gergelim pura, aromáticos e tofu fermentado', diz o novo chef Lucas Sin de 2021 F&W. 'Termine o prato com óleo de pimenta e é um clássico - mas não como o que você já comeu antes.'

Macarrão De Ovo De Salsa Com Sugo De Abóbora E Tomate

Victor Protásio

Descansar essa massa enriquecida por duas horas completas é essencial para a textura final. Um descanso muito curto resulta em macarrão grosso e inchado, enquanto uma massa bem descansada se transforma em uma massa fina e macia. Um sugo simples feito com azeite extra-virgem, cebola amarela, abóbora, sal e tomate é o complemento perfeito.

Tigelas de salada de macarrão de arroz com frango grelhado com capim-limão

Greg DuPree

Assim como os rolos de papel de arroz e o banh mi, as tigelas de salada de macarrão de arroz – muitas vezes categorizadas em restaurantes como tigelas de aletria de arroz ou pão (o nome do macarrão em vietnamita) – podem apresentar muitas coisas maravilhosas, como espetos de frango grelhados com capim-limão. Os vegetais proporcionam crocância refrescante e pungência de ervas, o macarrão carrega sabor e a característica principal e as coberturas ficam por sua conta.

Udon que muda vidas com ovo cozido, soja quente e pimenta preta

Hetty McKinnon

Manteiga, gema de ovo e amido enriquecem o caldo de soja, temperando macarrão udon em um molho sedoso inspirado na visita da autora do livro de receitas Hetty McKinnon ao Udon Shin, um restaurante no movimentado bairro de Shinjuku, em Tóquio. Pimenta preta e cebolinha quebram seu toque profundamente saboroso com tempero leve e sabor fresco.

Almofada de tofu tailandesa

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Lydia Pursell

Pad Thai, também chamado de kway teow pad Thai (que significa 'macarrão de arroz frito ao estilo tailandês'), é personalizado de inúmeras maneiras por vendedores de comida de rua, donos de restaurantes e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Mas no coração deste adorado prato de macarrão tailandês está um molho deliciosamente doce, salgado e azedo temperado com molho de peixe, açúcar, tamarindo e suco de limão.

Sobras de peru assado e sopa de macarrão com ovo chinês

Alison Miksch

A autora do livro de receitas, Andrea Nguyen, diz que mi ga tay significa 'sopa de macarrão de ovo com frango ocidental'. Use esta receita com sobras de frango assado ou peru de Ação de Graças.

Carne De Porco Picante De Manga Com Macarrão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

A técnica de temperagem – aquecer suavemente os temperos em óleo ou ghee para liberar seus óleos essenciais – é comumente usada na culinária indiana para construir camadas de sabor. Aqui, manga doce e apimentada se junta à carne de porco para ferver suavemente no óleo carregado de especiarias. A mistura de carne de porco e manga é servida sobre macarrão de arroz fino ou aletria.

Tigela de Soba de gergelim gelado com pepino e cebolinha

Eric Wolfinger

Esta receita fácil do chef Robin Hollis de Charleston é infinitamente capaz de riffs: o molho de gergelim levemente adocicado e com nozes é um excelente ponto de partida para adições como salmão, frango grelhado, ovo frito ou cozido ou vegetais extras. Torre levemente as sementes de gergelim antes de usar para liberar seus óleos aromáticos.

Macarrão Soba com Pato Crocante e Molho Quente

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Paige Grandjean e Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

A combinação de macarrão soba caseiro frio e mastigável com pato crocante fumegante e molho enriquecido com dashi é uma delícia incomparável. O tempo é fundamental ao preparar este prato – cozinhe o soba antes de servir. Avance mergulhando o dashi e temperando o pato na noite anterior ou na manhã do cozimento.

Salada Saimin Fria com Carne de Porco Grelhada com Soja e Gengibre

Victor Protásio

Esta receita de salada de macarrão frio ao estilo havaiano é coberta com fatias de paleta de porco crocante e saborosa, broto de feijão crocante, fitas tenras de ovo, nori ralado e fatias de pepino em conserva japonês. Um molho refrescante de dashi, vinagre de vinho de arroz e saquê reúne tudo.

Carne Assada e Macarrão Artesanal

Victor Protásio

Macarrão artesanal macio, mas farto, feito simplesmente com farinha, ovos e iogurte de leite integral, dá textura ao guisado e engrossa o caldo. Guarde o macarrão e o caldo separadamente para evitar que o macarrão se dissolva.

Pastrami Pad Kee Mao (macarrão bêbado)

Escolha Aubrie

Macarrão de arroz macio e largo ganha cor e sabor apimentado e carnudo quando carbonizado em uma wok com fatias grossas de pastrami. Este prato rápido e saboroso do chef Kris Yenbamroong do Night + Market cozinha rapidamente, então tenha todos os ingredientes prontos antes de aquecer a wok.

Pancit de Camarão com Chicharrones

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Esta tigela de macarrão de arroz misturado com bolinhos de camarão, repolho e ervilhas em um molho rico é saborosa e reconfortante. Os chicharrones esmagados por cima conferem crocância a cada mordida, enquanto o coentro dá um toque de brilho e o suco azedo de calamansi compensa o macarrão salgado.

Fideuà de Lulas e Camarões com Allioli

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Neste prato principal de uma frigideira inspirado na terra natal da enóloga Mireia Taribó, na Catalunha, no nordeste da Espanha, lulas e camarões salteados lentamente se aninham em uma cama de macarrão curto e fino. O macarrão fideuà absorve o caldo de frutos do mar e as cebolas enquanto cozinha, e seu sabor se intensifica à medida que fica crocante no fundo da panela.

Sopa restauradora de macarrão com gengibre e cúrcuma

Jennifer Causey

“Durante os meses de inverno, esta tigela de sopa de macarrão é como um abraço”, diz a escritora Hetty McKinnon. 'O óleo de alho adiciona uma camada extra de sabor aromático, uma ótima maneira de dar coesão a esta tigela de sopa curativa. É reforçado por uma base robusta de gengibre e açafrão, que oferece sabores profundos e terrosos, além de poder antiinflamatório.

Sopa de macarrão com peito defumado

Greg DuPree

Nesta receita do pitmaster Griffin Bufkin, peito grelhado é combinado com macarrão de ovo tenro, quiabo, milho e feijão. Reserve o macarrão de ovo até servir para manter a melhor textura e compre peito defumado na churrascaria local de sua preferência ou em mercearia especializada.

Jap Chae (macarrão de batata doce frito)

© Com Poulos

Fazer jap chae, um prato tradicional coreano de macarrão de batata doce brilhante, é uma ótima maneira de usar qualquer proteína ou vegetais que você tenha na geladeira: troque por pimentões, alliums, tofu ou até mesmo bife em fatias finas.

Kuy Teav (sopa de macarrão de arroz cambojana)

Dean Saukam

Kuy teav, uma sopa de macarrão de arroz tradicionalmente servida no café da manhã no Camboja, ganha camadas de sabor de camarão, carne de porco e vegetais. Na versão da escritora e restaurateur Deana Saukam, você coloca o rico caldo sobre folhas crocantes de alface e macarrão de arroz e, em seguida, cobre ao seu gosto com ervas, pimenta fatiada, molho de soja e limão.

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Macarrão ensacado estilo Hong Kong

Emily Kordovich

“Crescendo em Hong Kong, não íamos ao shopping e comíamos na casa da Tia Anne”, diz o chef Lucas Sin. “Em vez disso, vagávamos pelas ruas de Mongkok com um saco de macarrão do tamanho da palma da mão, com dois espetos de bambu enfiados neles como pauzinhos improvisados. Nos muitos bairros comerciais de Hong Kong, você encontrará essas barracas que vendem macarrão resfriado em um saco com uma série de ingredientes que você pode cobrir: polvo, salada de algas marinhas, presunto, milho, broto de feijão, etc. o que o torna tão marcante é o ponche do alho cru e as infinitas possibilidades de coberturas.