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De todos os utensílios necessários para cozinhar, a faca de cozinha é talvez o mais importante. Dificilmente existe um prato por aí que não exija algum tipo de fatiamento ou corte em cubos. Cada cozinha deve ter várias facas essenciais especializadas para diferentes tarefas, desde uma versátil faca de chef para cortar todos os dias até facas de aparar para picar, descascar e aparar em pequena escala.
abacaxi coado
Os melhores conjuntos de facas fornecem acesso fácil a todos os seus facas essenciais de uma só vez, junto com um local elegante, seguro e funcional para armazená-los. Perfeitos para cozinheiros iniciantes, recém-casados ou qualquer pessoa que precise de uma atualização na cozinha, os melhores conjuntos de facas incluem várias lâminas básicas, geralmente com um desconto significativo na compra de facas uma por uma. Em nossa busca incessante para encontrar os melhores utensílios de cozinha, testamos 42 dos melhores conjuntos de facas, avaliando cada conjunto de facas com base na nitidez, design e valor geral.
Melhor conjunto de facas geral
Conjunto de faca Wüsthof Classic de 10 peças
FOTO: Wusthof
Ver em Wusthof.comEste conjunto com preço razoável de uma marca de alto nível oferece tudo que você precisa em um só lugar.
A tesoura não é a nossa favorita e o bloco ocupa mais espaço no balcão do que outros.
As facas Wüsthof são de alta qualidade confiável em todos os aspectos, então a marca é uma ótima escolha para um conjunto completo. A faca do chef Wüsthof Classic foi a segunda mais afiada em nossos testes, e a faca quase não precisou de esforço para descascar morangos. Gostamos que este bloco inclua duas facas serrilhadas: uma longa que desliza através do pão crocante e uma lâmina utilitária mais curta que funcionará para preparar carne crua ou pós-cozimento faca de bife . Há também uma pequena faca descascadora curva, ótima para cortar guarnições precisas.
As tesouras de cozinha de duas peças são muito fáceis de limpar, mas não tiveram força para cortar asas de frango nos testes. Esse é o nosso principal problema com o conjunto, junto com o fato de o bloco ter uma pegada maior que os concorrentes. A linha Classic é a mais vendida e mais acessível da Wüsthof, embora ainda esteja um pouco acima da média para nossas facas testadas. Dizemos que o preço vale a pena pela qualidade de uma de nossas marcas de cozinha alemãs favoritas.
Material da lâmina: Aço forjado | Material da alça: Plástico | Dimensões do bloco: 12,5 x 4,4 x 12 polegadas | Inclui: Faca para descascar, faca para descascar, faca serrilhada, faca para pão com serra dupla, faca de chef, faca para trinchar, garfo para carne, aço para afiar, bloco de 9 ranhuras
Conjunto de facas de melhor valor
Conjunto de bloco de faca Zwilling Gourmet de 10 peças
FOTO: Amazonas
$ 230 na Amazon $ 230 na WayfairEste bloco vem com um conjunto completo de facas impressionantes a um preço realmente impressionante.
A faca do chef incluída não é das melhores.
Os melhores conjuntos de blocos de facas podem ficar muito caros; faz sentido quando você compra várias lâminas de alta qualidade de uma só vez. Mas este Zwilling nos impressionou com seu preço comparativamente acessível. A faca provavelmente teve o melhor desempenho, uma ferramenta praticamente leve que era capaz de cortar a casca de um kiwi com apenas uma leve pressão. Também gostamos da faca de pão serrilhada extra-afiada e da tesoura - elas não se desmontam para limpar, mas cortam ossos de frango sem problemas.
Nosso maior problema ao testar o conjunto Zwilling foi a faca do chef, que infelizmente é a faca mais usada em praticamente qualquer cozinha. Ele cortava facilmente um tomate, mas não tinha força e equilíbrio para cortar uniformemente uma cebola ou uma batata-doce sem grande esforço. Sua alça também é difícil de segurar.
Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico | Dimensões do bloco: 14,17 x 6,3 x 6,1 polegadas | Inclui: Faca para descascar, faca para legumes, faca para descascar, faca serrilhada, faca para fatiar, faca para pão, faca de chef, aço para afiar, tesoura, bloco de 13 ranhuras
Melhor conjunto de faca para alarde
Conjunto de blocos Cangshan Maya
FOTO: Williams Sonoma
US$ 700 na Williams-SonomaFacas japonesas de alta qualidade com cabo e bloco de madeira combinando tornam este conjunto visualmente atraente.
É mais caro que a média e não inclui faca de trinchar ou cortador de carne.
O bloco de nogueira estreito e angular deste conjunto segura suas facas com eficiência, mas também se destaca em um mar de blocos quadrados quase idênticos. Os cabos lustrosos das facas, feitos de madeira negra africana durável, combinam perfeitamente com o bloco e seu formato octogonal cabe com segurança na mão. As lâminas são todas super afiadas e bem balanceadas, agilizando o trabalho de todos os nossos testes. Gostamos especialmente do fato de a tesoura ter uma lâmina serrilhada para segurar bem e cortar cartilagens e ossos, e uma lâmina plana para cortar de maneira limpa cebolinhas delicadas e outras ervas.
No mundo geral dos conjuntos de blocos de facas, o Cangshan é um pouco caro, mas não é muito caro para um conjunto de facas japonesas. Inclui 12 peças, mas quatro delas são facas de carne padrão - você não recebe nenhuma ferramenta especial que outros conjuntos não tenham. Também estamos um pouco decepcionados com a falta de um longo fatiador de carne ; uma faca de chef de 20 cm e uma faca de pão de 23 cm são as maiores aqui.
Material da lâmina: Aço Damasco | Material da alça: Madeira negra africana | Dimensões do bloco: 9,75 x 6,67 x 9,5 polegadas | Inclui: Faca de descascar, faca serrilhada, santoku, faca de pão, faca de chef, facas de carne, aço afiador, tesoura, bloco de 11 slots
Melhor conjunto de faca profissional
Conjunto de bloco de faca Zwilling Pro de 10 peças
FOTO: Amazonas
$ 650 na Amazon Ver em Zwilling.com Ver em Perigold.comEste conjunto oferece uma coleção completa de facas de alta qualidade a um preço surpreendente.
A tesoura não corresponde ao desempenho do resto do conjunto.
A Zwilling fabrica facas sofisticadas e econômicas: a linha Pro é construída para suportar os rigores da culinária de restaurantes, o que a torna um pouco mais cara do que o design Classic da marca. O formato do cabo e o reforço grosso do Pro se adaptam bem ao aperto preferido por chefs treinados, e a construção robusta garante que essas facas permanecerão intactas e fáceis de limpar por anos.
As facas do chef e de descascar deste conjunto estavam entre as mais afiadas no teste por medição mecânica e deslizaram através de todos os ingredientes que pudemos cortar com elas. A faca de pão Zwilling Pro também foi impressionante, capaz de fatiar pão crocante e transformar pão macio em cubos sem esmagar nenhum deles. O único item que nos decepcionou foram as tesouras: elas pareciam baratas e desconfortáveis, tinham dificuldade para cortar o frango e não se desmontavam para facilitar a limpeza.
Resumindo, o conjunto Zwilling Pro é uma boa escolha se você estiver pronto para avançar para um nível mais alto de faca. O custo está apenas um pouco acima da média para os modelos que testamos, mas acompanhará aqueles que custam milhares.
Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico | Inclui: Facas para descascar (2), faca serrilhada, faca de preparação, santoku, faca de pão, faca de chef, tesoura, aço para afiar, bloco de 16 slots
Melhor conjunto de facas de última geração
Bloco de faca clássico Shun
FOTO: Shun
US$ 960 na Williams-Sonoma Ver em Kaiusa.comEste conjunto completo de facas japonesas fica lindo e funciona ainda melhor.
Seu preço altíssimo corresponde ao seu nível de habilidade.
Facas japonesas são conhecidos por sua alta qualidade (e preços altos), e Shun está entre os principais nomes das facas japonesas. Se pretende equipar uma cozinha verdadeiramente luxuosa, este pode ser o melhor conjunto de facas para si. O conjunto cobre todas as funções da cozinha, desde uma faca de desossar fina até um robusto santoku, e as peças são todas afiadas - bem, exceto o aço afiado e o próprio bloco, é claro.
Os Shuns passaram por todos os ingredientes do teste como se fossem manteiga. As alças suaves e ovais de seu design clássico pareciam um pouco incomuns no início, mas à medida que nos acostumamos com elas, percebemos que o formato ajuda a guiar sua mão para uma posição confortável de forma automática. Isso evita o cansaço quando você está cortando muito.
As facas Shun também ficam lindas, com um padrão ondulado distinto no aço feito ao dobrar camadas de diferentes composições. São ferramentas de herança que durarão anos se forem lavadas à mão e afiadas adequadamente, e têm um preço de herança correspondente.
Material da lâmina: Aço Damasco | Material da alça: Pakkawood | Dimensões do bloco: 11 x 5 x 9 polegadas | Inclui: Faca de descascar, santoku, faca de desossar, faca de chef, faca de fatiar, faca de pão, faca de chef, aço para afiar, tesoura, bloco de 11 slots
Melhor conjunto de facas com bloco magnético
Conjunto de faca japonesa HexClad em aço Damasco
FOTO: Amazonas
$ 426 na Amazon Ver em Hexclad.comUm bloco magnético multifuncional pode conter este conjunto completo de facas de qualidade e muito mais.
O pequeno conjunto não inclui tesoura e sua faca de pão não é tão afiada quanto gostaríamos.
As facas de estilo japonês da HexClad se parecem muito com os modelos Shun Classic acima, exceto que custam cerca de metade do preço e não são fabricadas no Japão. No entanto, a maioria deles teve um bom desempenho em nossos testes – especialmente a faca do chef, que era afiada o suficiente para cortar uma lasca translúcida de tomate praticamente sem esforço. Também gostamos do compacto bloco de faca magnética ; ele segura todas as facas com segurança de um lado e você pode usar o outro para espátulas, pinças e quaisquer outras ferramentas de aço.
ingredientes da bebida de gafanhoto
A faca de pão foi onde este conjunto falhou nos testes. Suas serrilhas conseguiram atravessar a crosta, mas a lâmina não era afiada o suficiente e rasgou o interior do pão. As sete peças do conjunto também incluem apenas cinco facas e nenhuma tesoura, algo que você precisa levar em consideração ao considerar seu preço abaixo da média.
Material da lâmina: Aço Damasco | Material da alça: Pakkawood | Dimensões do bloco: 9,88 x 8,81 x 3,94 polegadas | Inclui: Faca de descascar, faca utilitária, santoku, faca de pão, faca de chef, aço afiador, bloco de faca magnético
Melhor conjunto de faca compacto
Conjunto de faca Misen de 7 peças
FOTO: Misen
Ver em Misen.comEssas facas de alta qualidade e preços razoáveis são uma alegria de segurar e adoramos que elas venham em cores divertidas.
A faca era mais cega que as demais e as facas geralmente são um tanto pesadas.
*Nota do editor: Combinamos essas facas com o Tira magnética para faca Misen para criar um conjunto completo.
A Misen fabrica facas de alta qualidade a um preço médio, e este conjunto é uma demonstração perfeita disso. As lâminas são feitas de aço duro com alto teor de carbono, como o usado em muitas facas japonesas, que podem manter um fio super afiado. O formato do punho é bastante confortável de segurar e o suporte inclinado exclusivo permite acessar e picar os ingredientes desde o início da lâmina, sem atrapalhar os dedos.
Tivemos um ótimo desempenho nos testes com as facas do chef e de pão, mas a faca foi decepcionante. Estava perto do final da lista em nossas medições mecânicas de nitidez e teve dificuldade para passar pela pele para descascar um kiwi. Este conjunto é abrangente para todas as necessidades de cozinha, embora suas facas sejam um pouco mais curtas do que outras - especialmente a faca serrilhada, com apenas 12 centímetros de comprimento em comparação com as facas de pão de 20 ou 23 centímetros da maioria dos conjuntos. Amamos as opções de cores; você pode obter o conjunto idêntico em negrito vermelho ou azul, ou preto mais tradicional.
A simples faixa magnética montada na parede é inesperadamente fantástica. Ele segura todas as facas com segurança, mas não tanto que você não consiga puxar uma delas com uma mão quando precisar. E pode ir a qualquer lugar onde você possa aparafusar um parafuso: uma parede, embaixo de um armário, dentro da porta de um armário - há muitas maneiras de liberar espaço no balcão.
Material da lâmina: Aço carbono | Material da alça: Plástico | Dimensões da tira: 2,5 x 15,75 x 0,75 polegadas | Inclui: Faca de aparar, faca serrilhada, faca utilitária, santoku, faca de chef, tesoura, haste de afiar cerâmica, tira magnética
Nosso conjunto de facas favorito
O de fabricação alemã Conjunto de bloco de faca Wüsthof Classic de 10 peças saiu vitorioso em nossos extensos testes, impressionando-nos com seu design, desempenho e variedade. A faca do chef Wüsthof Classic foi a segunda mais afiada em nossos testes, e a faca quase não precisou de esforço para descascar morangos e descascar habilmente kiwis.
Outros conjuntos de facas excelentes e acessíveis
Um conjunto completo de facas será um investimento em qualquer circunstância, mas também é algo que irá equipar totalmente a sua cozinha durante anos. Se você está procurando um conjunto de blocos de faca mais acessível, estes são alguns dos melhores desempenhos em nossos testes que também não vão custar muito:
- Qual a melhor forma de cuidar de uma faca?
Uma boa faca de cozinha nunca deve ir à máquina de lavar louça, mesmo que o fabricante diga que é permitido. Lavar as mãos com sabão e esponja é tudo que você precisa para manter uma faca limpa. Também é uma boa ideia secar as facas com um pano macio logo após a lavagem, pois gotas de água parada podem causar ferrugem.
- Como você afia uma faca?
Para manter o fio afiado o maior tempo possível, passe a faca em um aço afiado sempre que usá-la. Mas nenhuma lâmina permanecerá afiada para sempre: você precisará afiar suas facas pelo menos uma ou duas vezes por ano, ou sempre que notar que elas estão ficando cegas. Você pode fazer isso em casa com um apontador elétrico ou uma pedra de amolar, ou afiá-los profissionalmente por uma pequena taxa. (Verifique o mercado local; muitos têm barracas no local que afiarão suas facas enquanto você faz compras.)
- Que tipos de facas eu preciso?
No mínimo, toda cozinha deve ter uma faca de chef grande e reta para cortar e uma faca serrilhada para fatiar. Adicione uma faca mais curta para descascar e você terá a variedade que encontrará em quase todos os conjuntos de blocos de facas.
Dependendo do seu gosto e do tipo de corte que você faz, você também pode adicionar algumas facas especiais a um conjunto básico. Os fãs de churrasco (e de carne em geral) poderiam aproveitar um faca de açougueiro , faca de desossar ou fatiador de peito , enquanto um amante de frutos do mar pode querer investir em uma faca para filé de peixe. Para entretenimento, existem todos os tipos de facas de queijo feita para estilos diferentes, e uma faca de trinchar sempre impressiona em uma festa de feriado.
- Clarissa Buch Zilberman é uma escritora de culinária com quase uma década de experiência. Ela escreveu para 'Yumpulse', Bon Appetit, Travel & Leisure e muito mais. O jornalista radicado em Miami é especializado em estilo de vida, negócios e viagens.
- Escritor de comércio 'Yumpulse' Jason Chifre atualizou esta história com insights de testes adicionais. Com quase 20 anos de experiência escrevendo sobre alimentos e bebidas, ele escreveu para Cooking Light, Serious Eats, Garden & Gun, Playboy e muitos mais. Ele se converteu recentemente ao bloco magnético para facas, o que liberou uma área inteira do balcão da cozinha que ele não podia usar antes.
Como testamos conjuntos de facas
Por meio de várias rodadas de testes, escolhemos 42 dos melhores conjuntos de facas para avaliar lado a lado. Embora conjuntos diferentes incluam diferentes variedades de facas, cada um em nosso teste tinha uma faca de chef, de aparar e de pão serrilhada, e concentramos nossos testes neles para criar uma comparação igual.
Além dos testes padronizados acima, usamos as outras facas incluídas nos conjuntos para a culinária geral do dia a dia, observando aquelas com elementos de design especialmente bons ou ruins, e se itens extras agregavam valor extra em relação aos conjuntos menores. Também analisamos os próprios blocos de facas, avaliando a qualidade dos materiais e o uso eficiente do espaço.
Depois de concluir todos os outros testes, revelamos os preços de varejo dos conjuntos e consideramos a relação custo-benefício. No momento do teste, os conjuntos de blocos de facas variavam de pouco mais de US$ 100 a bem mais de US$ 1.000, com uma média de US$ 569.
Fatores a considerar
Número e tipo de facas
Qualquer chef profissional dirá que você realmente só precisa de uma faca grande de chef, uma faca de descascar e uma faca serrilhada para fazer praticamente tudo o que quiser, e quase qualquer conjunto de blocos incluirá pelo menos um de cada. Além disso, diferentes tipos de facas especializadas têm usos mais especializados: santokus para corte rápido, tesouras para cortar aves, fatiadores longos para cortar carnes e muito mais. Isso torna o conjunto mais versátil, mas também pode não valer o aumento do custo. Conjuntos com muitas peças geralmente incluem várias facas para carne, o que não é necessariamente muito útil - especialmente se você já possui facas para carne como parte de seu conjunto de talheres ou apenas um conjunto de facas para carne.
COMIDA E VINHO / WILL DICKEY / JESSICA CHRISTOPHER
Materiais para facas
A maioria das lâminas de faca é feita de aço, em um de dois tipos: o aço inoxidável é resistente à ferrugem, mas mais macio e menos capaz de manter um fio perfeito, enquanto o aço carbono é uma faca mais dura e afiada, porém mais quebradiça e delicada. O aço carbono é mais difícil de trabalhar e tende a custar um pouco mais.
Quando se trata de cabos de faca, há muito mais opções de materiais, desde madeira simples até borracha, passando por diversos tipos de plástico e resina. O formato e a textura do cabo afetam o conforto de segurar a faca, bem como o quão escorregadia ela será quando molhada. Uma coisa a observar com atenção é quão suaves e firmes são as juntas entre o cabo e a lâmina; quaisquer lacunas podem prender pedaços de comida e provavelmente aumentarão com o tempo. E não se esqueça da aparência! Suas facas ficarão expostas em seu balcão o tempo todo, por isso devem ser esteticamente atraentes.
Blocos de faca
É uma péssima ideia guardar facas em uma gaveta, onde elas podem raspar umas nas outras, embotando e lascando as lâminas. O bloco de facas é uma solução perfeita, oferecendo um slot para segurar cada faca com segurança e fácil acesso. Os blocos vêm em diferentes tamanhos e orientações que se adaptam melhor a diferentes locais da cozinha. Lembre-se de que, se o ajuste for justo, você precisará de vários centímetros extras acima da maioria dos blocos para deixar espaço para as facas entrarem e saírem. Se estiver adicionando um conjunto de blocos a uma coleção de facas existente, você também deve verificar quanto espaço o bloco oferece – alguns cabem apenas nas ferramentas incluídas, enquanto outros têm slots extras.
Uma opção especialmente econômica é um bloco de faca magnético. Facas (ou qualquer ferramenta feita de aço) ficarão presas em qualquer orientação e não precisarão de um slot de tamanho especial. O bloco em si também é mais estreito e ocupa menos espaço no balcão. Existem também blocos magnéticos que são montados na parede e não precisam de nenhum espaço no balcão. A desvantagem é que não grudam em itens feitos de cerâmica ou alumínio.
Perguntas frequentes
Outros conjuntos de facas que testamos
Concorrentes fortes
Conjunto de faca Wüsthof Classic Ikon de 10 peças ($ 895 na Amazon)
Em comparação com o conjunto Wüsthof Classic padrão que consideramos nosso melhor no geral, as facas Classic Ikon da marca são um pouco mais caras e têm uma aparência um pouco diferente, com um cabo arredondado e elegante. Ambas são ótimas opções, mas honestamente achamos as facas Classic mais confortáveis de segurar do que as Classic Ikon.
Conjunto de blocos modulares de 7 peças de talheres Chicago Halsted ($ 90 na Amazon)
Sendo o conjunto mais barato que testamos, essas facas superaram concorrentes que custam várias vezes mais. Também gostamos do design do bloco que economiza espaço, que permite inclinar as facas para frente para removê-las, em vez de puxá-las para fora. As lâminas são...ok, não super afiadas, mas ainda funcionais. Para um cozinheiro sério, pode valer a pena investir um pouco mais de dinheiro.
Conjunto de blocos de faca GreenPan Premiere ($ 200 na Williams Sonoma)
GreenPan é mais conhecido por seu panelas antiaderentes do que suas facas, mas este conjunto é bonito e afiado e parece muito mais caro do que é. Seu desempenho nos testes foi medíocre, com uma faca de chef que funcionava bem com tomates, mas precisava de muita força para passar pela batata-doce, e uma faca serrilhada que esmagava pão macio.
Conjunto global de bloco de faca Takashi de 10 peças ($ 600 na Williams Sonoma)
As facas da Global são únicas porque são feitas de uma única peça de aço, sem cabos separados que possam se desfazer ou coletar pedaços de comida. Isso os torna simples de limpar e cuidar, mas também podem ficar escorregadios quando suas mãos estão molhadas ou gordurosas. Se essa for sua preferência, este é um excelente conjunto com um preço quase médio.
Conjunto de bloco de faca totalmente revestido de 7 peças ($ 200 no All-Clad)
Embora não seja o menos caro que existe, o conjunto All-Clad tem um preço excelente para iniciantes. Inclui tudo que você precisa, como uma tesoura especialmente poderosa que pode cortar ossos de frango e uma faca afiada. As facas do chef e do pão, infelizmente, não eram tão afiadas quanto gostaríamos.
aperitivo escrito
Sistema de faca premium Ninja NeverDull de 12 peças (Amazônia)
O bloco deste conjunto incorpora um afiador de faca , que funciona simplesmente movendo uma alavanca para frente e para trás. Esse é um ótimo recurso, mas você não tem uma boa variedade de lâminas aqui. As 12 peças incluem seis facas de carne e nenhum cortador de pão.
Conjunto de bloco de faca Wüsthof Gourmet de 10 peças ($ 275 na Amazon)
Este conjunto é uma forma mais acessível de obter facas Wüsthof do que as linhas Classic ou Classic Ikon, embora seja de qualidade distintamente inferior. As alças não são particularmente confortáveis de segurar e a nitidez é medíocre, mas inclui tudo que você precisa.
Os resultados acima vieram de nossos testes mais recentes, mas uma rodada anterior de avaliações analisou um grupo diferente de 21 conjuntos de blocos de facas. Estes são os antigos favoritos:
O que não entrou na lista
Os conjuntos de facas que optamos por não apresentar tinham diferentes deficiências, sejam eles não afiados o suficiente, não incluindo as lâminas certas ou simplesmente muito caros considerando seu baixo desempenho.
Nossa experiência
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