As 8 melhores facas de queijo de 2024, de acordo com nossos testes

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Uma tábua de charcutaria bem preparada é sempre emocionante. Recheado com uma variedade de queijos moles e duros, além de uma linda variedade de acessórios como biscoitos, crostini e geléias doces e salgadas, pode facilmente ser uma refeição independente ou um prato para comer antes do prato principal. Porém, cortar o queijo não é tão simples. Existe um mundo de ferramentas e facas para queijo, em uma variedade de formatos incomuns e tamanhos especializados.

Para desmistificar o processo de encontrar as melhores facas de queijo, recorremos a um especialista: Eric Brazel, ex-fromager interno da Restaurante Figo em Santa Mônica, Califórnia. Ele nos deu uma lista das melhores facas de queijo para usar em diferentes tipos de queijo e por quê. Também testamos quase uma dúzia de facas de queijo diferentes de marcas como Boska, Henckels e Wüsthof, fatiando tudo, desde Brie e cheddar até manchego.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Com um design clássico de faca de queijo, esta ferramenta versátil também pode preparar frutas e vegetais.

  
  
  
  

• A alça é mais longa do que o necessário, proporcionando um controle menos preciso.

Grandes buracos ou cavidades na lâmina são bastante comuns em facas de queijo. “As bolsas de ar ajudam a eliminar a aderência e a fazer um corte limpo, sem danificar o formato do queijo”, explica Brazel. Ficamos especialmente impressionados com o desempenho do Prodyne com Brie em nossos testes; cortou a casca e o interior sem esmagar o delicado queijo, mesmo quando cortamos pequenas fatias.

Este formato de faca também é bom para queijos semiduros como gouda ou cheddar. Os dentes pontiagudos na extremidade servem para lançar itens para que você possa pegá-los e movê-los pelo tabuleiro, sejam blocos inteiros ou cubos individuais.

Não vimos nenhum tipo de queijo grudado em nossos testes do Prodyne, e sua lâmina afiada e levemente serrilhada também deslizou através de abacates, tomates e outras frutas e vegetais delicados. É uma ferramenta versátil de preparação sem queijo, embora não tão versátil quanto uma faca de chef mais longa e de lâmina mais pesada. E é um pouco inacreditável o quão barato é o preço: superou o desempenho de outra faca de queijo que custa quase 10 vezes mais. Nossa única reclamação é que o cabo é mais longo do que parece necessário para a lâmina de 5,5 polegadas, prejudicando seu nível de controle preciso.

Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Baquelite | Comprimento da lâmina: 5,5 polegadas | Comprimento total: 10 polegadas

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

  natal.martini

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

Melhor valor

FOTO: Comida e Vinho / Amanda McDonald

• Este conjunto oferece quatro ferramentas e uma tábua de cortar/servir por um preço acessível.

• Uma das facas é mais útil que as outras e a tábua é muito pequena.

A melhor peça do conjunto de queijos da Henckels é a faca em formato de coração. Sua ponta pontiaguda pode cinzelar uma roda inteira de Parmigiano-Reggiano (ou qualquer pedaço grande de queijo duro); sua lâmina pode fatiar queijos semifirmes e seu lado arredondado pode espalhar queijos moles. A faca em forma de sino (dizemos que se parece um pouco com um raspador de tinta) é melhor para fatiar queijos mais macios e azuis, enquanto a retangular é afiada tanto no lado longo quanto no lado curto para cortar pedaços de tamanhos diferentes de queijo mais duro. .

O garfo de servir de duas pontas incluído não é tão útil. Não tem lâmina e não pode ser usado para fatiar, por isso é apenas um utensílio para servir, embora funcione com queijos, charcutaria, frutas ou vegetais. A tábua de madeira também é boa para preparar, embora seja um pouco pequena para servir como uma boa bandeja de servir. Independentemente disso, o preço deste conjunto de facas de várias peças é ótimo, especialmente considerando que ele costuma ser vendido com um desconto significativo.

Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Madeira | Inclui: Faca em formato de coração, faca em formato de sino, faca retangular, garfo de duas pontas, tábua de cortar

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

Melhor para queijos duros

FOTO: Amazonas

• Esta faca afiada e pesada pode fazer fatias finas de manchego e parmesão.
  

• Não funciona bem com queijos de pasta mole e é um pouco caro.
  

Parece um cutelo de bebê, mas a lâmina pesada desta faca é feita para fatiar queijos duros. “Você precisa de uma lâmina larga e afiada para cortar facilmente um queijo duro”, diz Brazel. 'Esta faca é ótima para cortar Asiago, manchego e parmesão.' O Monaco + é afiado o suficiente para fazer fatias finas como papel que não se esfarelam e não se desfazem, ideal para aquela tábua de queijos perfeita. Também é ótimo fazer raspas de chocolate grandes e encaracoladas para cobrir um bolo de chocolate ou até mesmo enfeitar um Negroni de chocolate.

No entanto, como uma faca específica para queijos duros, isso não vai funcionar com seus chèvres e camemberts. Ele esmagou e esmigalhou queijos de pasta mole durante o teste. Não é caro no mundo das facas em geral, mas custa mais do que alguns modelos semelhantes por aí. Por outro lado, você pode dizer às pessoas que possui uma machadinha de queijo.

Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Aço inoxidável | Comprimento da lâmina: 3,41 polegadas | Comprimento total: 8,8 polegadas

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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Melhor para queijos macios

FOTO: Amazonas

• Esta faca barata fez jus ao seu nome, cortando Brie com facilidade.
  

• Seu formato incomum pode dificultar o armazenamento seguro.
  

Esta é uma das facas de aparência mais estranha que você encontrará, mas seu formato tem um propósito. A lâmina em forma de bisturi é afiada o suficiente para deslizar pelas cascas, mas estreita o suficiente para dar ao queijo menos área de superfície para grudar. A lâmina é deslocada do cabo para que você não enfie acidentalmente o nó do dedo no queijo, enquanto o comprimento do cabo dá um bom equilíbrio a tudo.

Dada a natureza pegajosa do queijo de cabra e do Brie que usamos nos testes, também ficamos impressionados com a facilidade de limpeza desta faca. Boksa até diz que aguenta repetidas idas à máquina de lavar louça sem perder a vantagem. Adoramos a aparência incomum desta lâmina colocada em cima de uma tábua de charcutaria, embora o formato estranho torne difícil guardá-la com segurança em uma gaveta.

Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Aço inoxidável | Comprimento da lâmina: 4,21 polegadas | Comprimento total: 9,06 polegadas

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

Melhor espalhador

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• Esta faca pode espalhar e fatiar, graças ao seu fio serrilhado.
  

• Não é picante o suficiente para queijos duros e é bastante caro.
  

Este espalhador liderou nossos testes de queijos macios, cortando perfeitamente queijo Brie e de cabra e espalhando-os em biscoitos. Ele também tem uma borda serrilhada em um lado que pode cortar queijo semi-firme, embora não fosse afiada ou substancial o suficiente para lidar com o parmesão nos testes.

Um espalhador pode espalhar mais do que apenas queijo, é claro: você também pode usar esta ferramenta para aplicar maionese, mostarda, pesto e muito mais ao preparar um sanduíche. Wüsthof é uma marca de facas que amamos e confiamos - ela torna nossos produtos mais bem avaliados conjunto de bloco de faca e faca de desossar, entre outras — mas em geral é bastante cara. Considerando que um espalhador é apenas uma das várias facas que você precisará para montar uma tábua de queijos adequada, esta é um pouco cara.

Material da lâmina: Aço inoxidável | Material da alça: Plástico | Comprimento da lâmina: 5 polegadas | Comprimento total: 9,3 polegadas

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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Melhor conjunto

FOTO: Amazonas

• Essas quatro facas duráveis ​​​​e bem construídas podem realizar praticamente qualquer tarefa relacionada ao queijo.
  

• O conjunto caro é apenas para conhecedores sérios de queso.
  

Este conjunto de alta qualidade oferece essencialmente uma faca de queijo em cada um dos tipos principais. Há um cortador multifuncional com furos antiaderentes na lâmina e dentes bifurcados na ponta para agarrar; um mini-cutelo para cortar queijos duros; um garfo para fatiar/servir para queijos médios; e um espalhador serrilhado para queijos de pasta mole.

Nos testes, essas facas cortaram o queijo com facilidade e foi agradável fazê-lo. As lâminas são afiadas, os cabos alongados e ovais são lisos e confortáveis ​​e o peso é bem equilibrado. É um conjunto versátil que aguenta qualquer tipo de queijo (ou carne curada, aliás). Nossa principal objeção é o alto custo: você pode obter facas de queijo individuais em cada um desses estilos por um pouco menos do que o conjunto Dalstrong. As duas facas bifurcadas também têm praticamente a mesma finalidade, por isso é mais como um conjunto de três facas pelo seu preço.

Material da lâmina: Aço carbono | Material da alça: Garolita | Comprimentos da lâmina: 3,75 polegadas | Inclui: Faca bifurcada para queijo, faca para queijo macio, mini-cutelo, espalhador serrilhado

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

Melhor para aparas

FOTO: Amazonas

• A lâmina superafiada cortou folhas finas e consistentes de queijos duros e semimoles.
  

• Ele pode criar apenas fatias pequenas e finas que não são ajustáveis ​​de forma alguma.
  

Com um design clássico de faca de queijo, esta ferramenta funciona como um descascador de vegetais ou como o lado fatiador de um ralador de caixa. À medida que você arrasta a lâmina pela superfície de um queijo duro ou semiduro, ela forma cachos finos como papel que praticamente derretem na boca. Ficamos surpresos com o quão afiada essa faca é, especialmente com seu preço acessível. Deslizou direto pelo parmesão e semi-firme Cabra Bêbada queijo, e também é um multitarefa que você pode usar para criar reviravoltas cítricas e descascar ou fatiar ingredientes como gengibre, cenoura, batata, pepino e muito mais.

O que você está limitado com esta faca é o formato do que você corta. A lâmina tem menos de 7 centímetros de largura e a espessura não é ajustável. 'Fatia longa e fina' é a única opção aqui. (A parte em forma de pá da faca não é afiada nas bordas e destina-se a servir, não a cortar.)

Material: Aço inoxidável | Dimensões: 8,66 x 2,91 x 0,79 polegadas

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

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  Comida e Vinho / Amanda McDonald

Melhor para queijo azul

FOTO: Comida52

• Este elegante cortador de arame facilita o trabalho com queijos pegajosos, quebradiços e amanteigados, junto com manteiga macia.

• É muito caro para uma ferramenta extremamente especializada.

“Um fio de queijo é perfeito para queijos azuis porque não arrasta nem quebra o frágil queijo azul”, diz Brazel. 'Vai fazer lindas fatias.' Queijos como Roquefort e Gorgonzola combinam texturas, misturando seções macias e pegajosas com áreas secas e quebradiças ao redor dos veios de mofo. Ao contrário de uma faca, um cortador de arame quase não tem área de superfície para o queijo aderir e seu perfil estreito corta de forma limpa ingredientes macios. Além do queijo azul, este cortador também é bom para cortar pedaços de manteiga. E depois de terminar de fatiar, ele pode ser lavado na máquina de lavar louça.

A marca holandesa Boska é especializada em facas de queijo e é uma das preferidas da Brazel (e nossa também, como você pode ver nesta lista). A maioria de suas ferramentas é muito acessível, mas esta está entre as facas de queijo mais caras da Boska e sua funcionalidade é bastante limitada. Se você é um fã de queijo azul, dizemos: vá em frente - e opte pelo tamanho maior, que é 50% mais largo por apenas cinco dólares a mais.

Material: Aço inoxidável | Dimensões: 9x11x1 polegadas

Nossas facas de queijo favoritas

Nós amamos o Faca de queijo multiuso Prodyne CK-300 porque é versátil, durável e fácil de usar. Para um conjunto completo de diversas ferramentas para queijo a um preço excelente, recomendamos o Conjunto de queijo Henckels de 5 peças , que inclui uma faca em formato de semicoração, uma faca retangular, um garfo de duas pontas e uma pequena tábua de corte que pode ser facilmente transportada.

Como testamos facas de queijo

Testamos um total de 11 facas de queijo e conjuntos de facas para esta rodada, avaliando-os em design e estética, bem como desempenho em uma série de testes.

Queijo macio:Usamos cada faca para cortar vários queijos de pasta mole, observando como ela cortava bem a casca do Brie e se era capaz de fazer fatias limpas de queijo de cabra fresco que não esmagasse ou se esfarelasse.Queijo duro:Testamos as facas em queijos parmesão, manchego e outros queijos duros, observando sua nitidez e capacidade de fazer fatias finas e consistentes ou quebrar um bloco grande em pedaços pequenos.Queijo semimole:Com queijos semimoles - pense em Gouda, Emmentaler ou cheddar - você quer uma lâmina afiada que não segure as fatias pegajosas nem as esmague ao cortar. Testamos nossas facas em vários tipos, cortando cubos e fatias e observando qualquer aderência ou mau equilíbrio.Limpeza:Após cada teste, enxugamos as lâminas com um pano macio e vimos quais retinham mais resíduos. No final dos testes, executamos cada item que o fabricante afirma poder ser lavado na máquina de lavar louça em um ciclo padrão e, em seguida, inspecionamos quanto a danos.

Muitas das facas que testamos são especializadas para um tipo ou textura, mas pelo menos tentamos usar cada uma delas nos três testes de queijo. (No entanto, isso não era viável em todos os casos. Um cortador de fio não consegue passar pelo parmesão e não deveria.)

Depois de concluir todos os nossos outros testes, revelamos e comparamos os preços de varejo das facas para considerar o valor. Os itens testados variaram de preço entre US$ 10 e US$ 140, embora isso represente uma variedade de diferentes tipos de facas, bem como facas e conjuntos individuais.

Fatores a considerar

Forma e Propósito

Há uma variedade impressionante de facas de queijo diferentes por aí, mas elas se enquadram em algumas categorias gerais:

Uma faca gravada ou oca:Parece uma pequena faca de chef ou uma faca de desossar, mas com grandes buracos ou espaços vazios na lâmina. “As bolsas de ar ajudam a eliminar a aderência e a fazer um corte limpo, sem danificar o formato do queijo”, explica Brazel. Essas facas são bastante versáteis e funcionam com qualquer textura de queijo. Muitos também apresentam pontas na extremidade da lâmina que podem ser usadas para pegar e mover itens enquanto você monta sua tábua de charcutaria.Uma pá ou faca de queijo duro: Isto pode ter o formato de um pequeno cutelo com lâmina reta ou mais parecido com uma pá de jardim com uma ponta na parte inferior. De qualquer forma, a lâmina substancial é melhor para cortar queijos duros. A ponta pontiaguda de uma faca em forma de pá também pode funcionar como um cinzel para quebrar rodas inteiras ou pedaços grandes.Um espalhador:Esta é uma faca larga e plana feita para colher e espalhar Brie pegajoso, cream cheese ou até mesmo condimentos para sanduíches. A maioria dos modelos não é particularmente afiada, mas alguns têm uma borda serrilhada em um dos lados para ajudar a cortar as cascas do queijo.Um fio de queijo ou harpa de queijo:Um arame de queijo é um fio de arame fino amarrado em uma moldura que você pode puxar através de queijos semimoles para fazer fatias uniformes sem grudar. É especialmente eficaz com queijo azul; a forma às vezes é conhecida como arco Roquefort.

Material da lâmina e do cabo

Quase qualquer faca de queijo será feita de algum tipo de aço. O aço inoxidável é muito comum, pois é fácil de limpar e resiste à corrosão. O aço carbono pode ter uma borda mais afiada, mas é mais caro e o aço inoxidável pode cortar até queijos muito duros.

Os cabos das facas de queijo têm um pouco mais de diversidade de materiais. Diferentes tipos de madeira, plástico e materiais compósitos têm vantagens e desvantagens em termos de conforto e limpeza. Algumas facas de queijo são de peça única, com cabo do mesmo aço da lâmina. Eles não têm juntas ou fendas onde os alimentos possam ficar presos, mas também tendem a ficar escorregadios quando molhados.

Perguntas frequentes

• Como você limpa uma faca de queijo?

  Ao mudar de um tipo de queijo para outro, você não precisa necessariamente lavar e secar completamente a faca. Brazel sugere apenas uma limpeza rápida com um pano úmido para limpar qualquer resíduo da lâmina. Quando terminar, use uma esponja e sabão em pó e seque a lâmina para não enferrujar. Algumas marcas de facas afirmam que podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas Brazel é cético. 'Você deve sempre lavar suas facas à mão!' ele diz. Uma máquina de lavar louça embota as lâminas mais rapidamente do que lavar à mão.
  

• Você tem que afiar facas de queijo?

  Claro que sim! As facas de queijo precisam ser afiadas tanto quanto qualquer outra faca. “As facas devem ser afiadas regularmente em casa e levadas a um amolador profissional uma vez por ano”, diz Brazel. 'É importante que permaneçam bem afiados para evitar puxar e rasgar o queijo.' Você pode usar um afiador de facas caseiro em algumas facas de queijo, mas muitas são muito pequenas ou têm um formato incomum.

• Quanto queijo você precisa para uma tábua de queijos?

  Uma boa estimativa é planejar 30 gramas de cada queijo por pessoa. Escolha três ou quatro queijos para porções leves de aperitivo e cinco ou seis queijos para um banquete mais substancial. É sempre uma boa ideia comprar alguns gramas extras de cada queijo também, para garantir que cada convidado possa provar todos eles. E então certifique-se de ter as ferramentas de queijo certas para espalhar.

Outras facas de queijo que testamos

Faca de Queijo Global ( )

Esta faca é linda e é ótima de segurar. É ultra nítido e teve um desempenho excelente em nossos testes de corte. Mas não teve desempenho melhor do que o modelo Prodyne semelhante acima e custa várias vezes mais. Brie também ficou preso em algumas de suas superfícies finas e foi difícil de limpar evitando a lâmina.

Faca de queijo W&P de 7 polegadas ( Amazônia )

Esta faca de queijo duro estilo cutelo tem um design semelhante ao machado Boska acima, deslizou de forma semelhante em queijos duros e semiduros em testes e custa aproximadamente a mesma quantia. É praticamente uma disputa entre os dois, mas preferimos o visual do Boska.

Nossos testes também incluíram o conjunto de facas de queijo Laguiole Berlingot e a faca de queijo Williams Sonoma Open Kitchen, que não estão mais disponíveis.

Nossa experiência

• Nick DeSimone é um escritor de culinária publicado em 'Yumpulse', EatingWell, Allrecipes, e Abeto come, entre outros, com quase uma década de experiência em culinária de restaurantes. Ao longo dos anos, eles se tornaram especialistas em aparelhos e utensílios de cozinha, devido ao tempo que passaram na linha e ao tempo gasto em análises de produtos.
• Este artigo foi atualizado com mais insights de testes pelo redator de comércio da 'Yumpulse' Jason Horn, que cobre alimentos, bebidas e viagens há quase 20 anos; e por Stacey Ballis, redatora freelance, desenvolvedora de receitas e revisora ​​de produtos que publicou em 'Yumpulse' , Comer bem , Todas as receitas , Minhas receitas , Delicioso e muito mais.