As melhores facas para fatiar peito, de acordo com meus testes

Foto:

Um peito inteiro é um dos pratos mais impressionantes que você pode preparar para um jantar ou comemoração de feriado. Se perfeitamente fumado como um churrasco ao estilo do Texas ou um assado no forno para um aquecimento de inverno, este grande corte de carne é versátil, atraente e alimenta uma multidão.

Para fatiar uniformemente pedaços de peito tenro, você precisará das ferramentas certas. Sim, qualquer lâmina velha pode servir para esse propósito, mas uma faca longa e extremamente afiada é a chave para um corte fácil. Usando os resultados de nossos muitos testes anteriores e conselhos de especialistas, reunimos uma lista de 14 candidatas para as melhores facas para fatiar peito. E então eu os testei na minha cozinha com um corte cabeça a cabeça.

Para enfrentar o desafio de cozinhar um peito inteiro – e servi-lo adequadamente – recomendamos estas seis melhores facas de peito. Agora acenda o fumante , resfrie seu copo favorito e vamos começar a fatiar.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Esta faca única é tão atraente quanto afiada.

• Requer cuidado e atenção extras na hora de lavar.

Se você está se dando ao trabalho e gastando para cozinhar um peito inteiro, você deve fazer disso uma produção. Reúna amigos e familiares em seu quintal configuração de grelha para observar enquanto você raspa as fatias tenras e deliciosas na hora. O fatiador Nomad Series do Cooking Guild é ideal para se exibir, com uma enorme lâmina curva que parece uma espada, um cabo de madeira epóxi que se destaca em qualquer cozinha e um padrão decorativo de montanha estampado no topo da lâmina.

Eu estava preocupado que esta faca pudesse ter tudo a ver com aparência, mas os testes mudaram completamente minha ideia. A série Nomad é incrivelmente afiada e longa o suficiente para cortar um peito inteiro de uma só vez. É bastante leve para seu tamanho e ligeiramente equilibrado em direção à extremidade da lâmina, que parece querer passar por tudo o que você está cortando. Com o peito frio, bastava empurrar para baixo para fazer um corte limpo na gordura e na carne.

Esta faca se destacou tanto em desempenho quanto em design nos testes, a um preço quase exatamente médio – você realmente não poderia pedir mais. Meu principal problema era com a lavagem. O padrão de montanha na lâmina retinha graxa e precisava de esfregação extra, enquanto a nitidez e o tamanho grande tornavam a esfregação difícil de manejar. Acabei cortando alguns pedaços da minha esponja antes de começar a usar uma técnica mais segura: coloque a faca sobre uma tábua dentro da pia para limpar um lado da lâmina de cada vez.

Comprimento da lâmina: 12 polegadas | Material da lâmina: Aço inoxidável | Comprimento total: 16,5 polegadas | Peso: 8,6 onças | Lidar com materiais: Madeira burl, epóxi

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Esta faca de baixo custo oferece excelente aderência e corte suave e controlado.

• A lâmina serrilhada não é padrão para peito e sua aparência é muito básica.

Pode não parecer nada de especial, mas este fatiador Dexter-Russell oferece onde é importante – fatiar de verdade. A alça de plástico branco tem uma textura sutilmente acidentada que é fácil de segurar em locais secos, molhados ou gordurosos; ela não girava na minha mão, mesmo quando eu tentava torcer a ponta da lâmina.

Esta faca é serrilhada, uma característica mais comum em facas de pão do que em cortadores de carne, mas o formato sutil e recortado a torna adequada para qualquer finalidade. A lâmina é estreita, então eu poderia fazer fatias finas e precisas sem desfiar a carne. No entanto, descobri que as serrilhas apresentavam dificuldade para separar totalmente as fatias da tábua de corte. É um problema menor, mas tive que serrar para frente e para trás para passar pelas últimas fibras da carne.

Mesmo assim, o Dexter-Russell é de grande valor. Foi a faca não elétrica mais barata em meus testes e superou modelos que custam muito mais.

Comprimento da lâmina: 12 polegadas | Material da lâmina: Aço carbono | Comprimento total: 17,4 polegadas | Peso: 5,4 onças | Material da alça: Polipropileno

limonada

Melhor alarde

FOTO: Em cima da mesa

• Esta lâmina corta carne como uma faca quente na manteiga e fica linda fazendo isso.

• É muito caro e os cortes gordurosos ficam grudados na lâmina.

Facas japonesas são conhecidos como alguns dos melhores do mundo, não apenas pelo seu desempenho de corte, mas também pelo seu puro artesanato e beleza. O conjunto de esculturas de Shun tem pontuação alta em todos os três aspectos. Adoro o padrão ondulado nas lâminas de Shun, criado dobrando o aço repetidamente, junto com a textura ondulada martelada à mão neste modelo. Criadas usando uma técnica chamada tsuchime, as saliências tornam cada lâmina única e têm a mesma finalidade prática antiaderente de uma borda Granton.

Nos testes, esta faca afiada deslizou direto pelo peito quente, precisando de apenas dois ou três golpes para remover fatias finas como papel, apesar de seu comprimento comparativamente curto. É agradável de segurar e está quase perfeitamente equilibrado entre o cabo e a lâmina. Gosto de como o calcanhar forma um ângulo de 90 graus onde encontra a alça, dando aos nós dos dedos um lugar seguro para descansar e obter uma pegada extra segura. Com carnes frias, porém, fatias densas e gordurosas ficaram presas; a textura tsuchime não foi tão eficaz aqui.

Este conjunto Shun é ótimo para peito ou como generalista em peru, cordeiro e muito mais — é um dos nossas facas de trinchar favoritas geral. No entanto, custa muito dinheiro; foi o modelo mais caro que testei por mais de US $ 100. O garfo de carne incluído com cabo correspondente é um bom benefício, mas não é mais eficaz do que qualquer outro garfo de carne e não pode justificar grande parte do aumento de preço. Porém, se você puder dispensar a massa, o fatiador funcionará perfeitamente e instantaneamente se tornará a faca mais bonita do seu bloco de faca .

Comprimento da lâmina: 9,5 polegadas | Material da lâmina: Aço carbono | Comprimento total: 14,5 polegadas | Peso: 7,4 onças | Material da alça: Pakkawood | Inclui: Garfo de carne

• 

• 

  bebidas alcoólicas de outono

• 

• 

Melhor conjunto

FOTO: Amazonas

• Esta bela faca alemã oferece uma nitidez incrível a um preço acessível e ainda inclui um garfo de trinchar.
  

• É curto e precisou de vários golpes para cortar um peito inteiro.
  

O conjunto Messermeister Avanta Kullenschliff parece muito mais caro do que é. Seu cabo Pakkawood e fio Granton são características que você normalmente vê apenas em facas mais caras, e achei a lâmina tão afiada quanto o resto dos finalizadores de ponta. O cabo parecia sólido em minha mão, mesmo quando gorduroso, e a ponta pontiaguda da lâmina sempre ajudava a fazer cortes precisos. A faca vale facilmente duas ou três vezes o seu custo, sem considerar o garfo de carne incluído.

A desvantagem do Avanta é que ele é...curto. A lâmina tem apenas 20 centímetros de comprimento, então tive que cortar um pouco para frente e para trás para passar por um peito inteiro. (Que bom que eu tinha aquele garfo de carne para segurar a coisa no lugar!) Também tenho uma pequena preocupação com a construção: há uma saliência perceptível entre a espiga e o cabo que pode prender pedaços de comida ou começar a enferrujar e deteriorar. Não tive nenhum problema durante meus testes - esta faca é facilmente limpa - mas me preocupo com isso a longo prazo.

Comprimento da lâmina: 8 polegadas | Material da lâmina: Aço inoxidável | Comprimento total: 13 polegadas | Peso: 6,7 onças | Material da alça: Pakkawood | Inclui: Garfo de carne

Melhor elétrico

FOTO: Walmart

• Esta faca elétrica barata fazia fatias surpreendentemente limpas com o mínimo de trituração.

• Teve muitos problemas com peito resfriado.

Minhas expectativas em relação às facas elétricas neste teste não eram altas. Quando eu era criança, testemunhei a destruição absoluta de alguns perus de Ação de Graças e peitos de Páscoa nas mãos de um modelo estúpido cujas lâminas não cortavam tanto, mas sim desfiavam e amassavam.

Tenho o prazer de informar que o modelo da Black & Decker mudou minha opinião, fazendo cortes limpos e suaves em peito recém-saído do forno. As lâminas alternativas cortavam sozinhas e, mesmo com uma fatia fina, conseguiam não rasgar muito a carne. Os cabos das três facas elétricas que testei eram bastante volumosos, mas esta era a mais confortável de segurar. Com peito frio, porém, meus resultados não foram tão bons. As lâminas motorizadas não cortavam bem e tive que serrar a faca para frente e para trás para progredir.

O fato é que é improvável que uma faca elétrica seja uma ferramenta de uso diário na maioria das residências. É o tipo de coisa que você só faz uma ou duas vezes por ano para refeições em ocasiões especiais. Felizmente, o preço da versão Black & Decker tem exatamente esse propósito; é quase certo que você gastará mais em um único peito do que nesta faca.

Comprimento da lâmina: 7 polegadas | Material da lâmina: Aço inoxidável | Comprimento total: 18 polegadas | Peso: 17,3 onças

Melhor Lâmina Longa

FOTO: Amazonas

• Este fatiador extralongo ainda oferece bastante controle graças ao seu equilíbrio de peso perfeito.

• A alça fica escorregadia em mãos gordurosas.

Para um pedaço grande de carne, uma faca grande é uma boa escolha. Este Wüsthof foi o mais longo em meu teste, e sua lâmina de 14 polegadas cortou todo o peito em um único corte. Apesar do tamanho, é bem equilibrado e a lâmina estreita e flexível me deu bastante controle para fazer fatias finas e precisas. Se você está organizando um churrasco na vizinhança e precisa fatiar o peito por horas, esta é a faca que você deseja reduzir o esforço. É mais caro que a média, embora certamente razoável pela sua qualidade.

No entanto, não sou um grande fã do identificador Wüsthof. A superfície lisa tornou-se bastante escorregadia quando gordurosa e não consegui manter uma aderência tão boa quanto com madeira ou plástico texturizado. A grande área de superfície da lâmina também era uma desvantagem, pois grudava no peito frio e tive dificuldade em passá-la pela carne densa. Também será difícil limpar em uma pia de cozinha pequena: ela cabe de maneira estranha, mesmo no meu modelo extralargo.

Comprimento da lâmina: 14 polegadas | Material da lâmina: Aço inoxidável | Comprimento total: 19,5 polegadas | Peso: 7 onças | Material da alça: Plástico

Minhas facas de peito favoritas

O melhor colocado em meus testes foi Faca para fatiar peito The Cooking Guild Nomad Series . Esta lâmina robusta combina um design lindo com uma nitidez incrível, e você ficará animado para exibi-la. Para uma solução menos dispendiosa, o Fatiador Dexter-Russell de 12 polegadas não é tão elegante ou atraente, mas pode lidar com peito, pão, peru ou qualquer outra coisa que você possa jogar nele.

queijo creme de cebolinha

Como testei facas de peito

Com base nos resultados de testes anteriores de facas e em extensas pesquisas, escolhemos 14 cortadores de peito para testar lado a lado, incluindo 11 facas manuais e três modelos elétricos. Cozinhei dois peitos inteiros de Fazendas no Rio Snake , usando nossa deliciosa e comparativamente simples receita de peito de boi festivo do mestre da carne Dr. Bruce Aidells, e depois comecei a fatiar.

Teste de fatiamento quente:Cortei metade de cada peito recém-saído do forno, usando cada faca para cortar uma fatia de meia polegada e uma segunda fatia o mais fina possível. Observei a facilidade com que cada lâmina atravessava a carne, como ela cortava uniformemente e como eu conseguia controlar bem a largura da fatia sem desfiá-la.Teste de fatiamento frio:Refrigerei as sobras durante a noite e depois repeti o mesmo par de testes de fatiamento usando peito frio. A textura mais densa e a gordura solidificada deram resultados muito diferentes da carne quente. Também destacou se as fatias grudavam ou não nas laterais das lâminas.Teste de aderência:Antes de iniciar os testes de fatiamento, segurei cada faca para avaliar seu conforto e equilíbrio de peso. Também girei a ponta da lâmina para ver se conseguia manter o controle. Repeti o teste depois de fatiar, com as mãos gordurosas e escorregadias.Limpeza:Após cada série de testes de corte, lavei as facas seguindo as instruções de cuidado. (As lâminas de todas as três facas elétricas podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas todo o resto só pode ser lavado à mão.) Observei a facilidade e a segurança de manobrar cada lâmina na pia e se algum cabo ou textura da lâmina retinha gordura e precisava de atenção extra.

Mantive ocultos os preços de varejo das facas até concluir todos os outros testes e depois os revelei no final para considerar o valor. No momento dos testes, os modelos variavam de US$ 19 a US$ 330, com média de US$ 104.

Fatores a considerar

Projeto da lâmina

Qualquer faca para fatiar peito deve ser longa, afiada e reta, mas existem algumas diferenças sutis entre os modelos que afetam o desempenho. Uma delas é uma lâmina serrilhada versus uma lâmina plana. As bordas recortadas de uma faca serrilhada ajudam a 'morder' tudo o que você está cortando para iniciar um corte limpo. Este design é especialmente comum em facas de pão para romper crostas duras, e um cortador serrilhado pode ser versátil para pão e carne. Mas as serrilhas não são exatamente necessárias se você estiver cortando apenas peito tenro, e as lâminas serrilhadas precisam ser um pouco mais grossas do que as planas, proporcionando menos precisão.

Muitos modelos de fatiadores apresentam uma série de reentrâncias ao longo da lateral da lâmina, conhecidas como borda Granton. Isso cria bolsas de ar para evitar que os alimentos – especialmente itens densos e úmidos como o peito – grudem enquanto você corta. É um recurso útil, mas o processo de fabricação é mais complicado, tornando as facas Granton mais caras. Retalhos especialmente profundos podem reter gordura, tornando algumas bordas do Granton também mais difíceis de limpar.

Lidar

Ao fatiar um item grande e delicado, como um peito, você deseja segurar bem o cabo da faca. Alguns modelos conseguem isso com um material de textura áspera, outros com um formato de fixação seguro e alguns com ambos. O material e o design da alça também afetam a facilidade de limpeza; rebites e juntas tendem a aderir a pedaços de comida, enquanto uma superfície lisa é mais fácil de limpar. Cada pessoa segura a faca de maneira um pouco diferente e o formato do cabo ideal para você pode variar, mas lembre-se de que o plástico liso e os cabos circulares proporcionam uma empunhadura mais escorregadia.

smoothies de morango

Equilíbrio

O equilíbrio do peso de um cortador de peito também é importante para o desempenho. Você deseja que o peso da lâmina seja semelhante ao peso do cabo quando você segura a faca - se alguma das pontas parecer estar se puxando para baixo com força, você terá menos controle. Um bom equilíbrio proporciona a máxima precisão no corte, bem como a máxima proteção de segurança contra o deslizamento da lâmina.

Manual vs. Elétrico

Para turbinar seu poder de fatiar peito, você pode escolher uma faca elétrica. A maioria deles tem um par de lâminas serrilhadas que se movem para frente e para trás uma contra a outra para serrar peito, pássaros inteiros, assados ​​ou qualquer outro item que precise ser fatiado.

A desvantagem de uma faca elétrica é que suas lâminas imprecisas podem rasgar a carne, criando fatias irregulares ou totalmente desfiadas. Se você tem artrite, túnel do carpo ou qualquer outro problema de preensão ou força do braço, uma faca elétrica pode ser uma boa opção. Também é uma excelente solução para fatiar muito peito de uma vez - se você estiver abrindo uma churrasqueira subterrânea em seu quintal, por exemplo, ou tiver uma família grande.

Perguntas frequentes

• Como você corta um peito?

  É importante cortar a carne na contramão, diz Greg Peters, chef executivo do Houston's Churrascaria Georgia James . O peito é feito de fibras musculares longas que podem ser mastigáveis, a menos que você as corte em seções curtas e macias.

  
  

  No entanto, explica Peters, fatiar na contramão é interessante com o peito porque o corte tem duas partes: a plana e a pontiaguda. A superfície plana retangular é mais magra que a ponta triangular e seus grãos não se alinham. (E, para confusão, o “peito inteiro” de um supermercado pode incluir uma ou ambas as partes.)

  
  

  Se você cozinhar um peito pontudo e achatado juntos, Peters recomenda cortá-lo ao meio na camada de gordura onde as duas seções se encontram. Você terá que girar uma peça cerca de 90 graus para cortá-la corretamente na contramão. A espessura ideal depende de como você planeja comer o peito, mas Peters gosta de fatias de um quarto de polegada.

• Preciso de uma faca especial para cortar o peito?

  Qualquer tipo de faca afiada deve ser capaz de cortar peito tenro, seja uma faca de pão serrilhada, uma faca de trinchar ou apenas uma faca de chef padrão. Mas as facas projetadas especificamente para peito são extralongas e extrafinas, com um pouco de flexibilidade para maior controle, precisão e capacidade de fazer fatias finas que ainda permanecem unidas. Se você costuma fazer churrasco ou refogar peito, talvez queira uma faca especial apenas para um corte. Caso contrário, um fatiador multiuso é adequado.

• Qual é a diferença entre um cortador de carne e uma faca de trinchar?

  Há muita sobreposição entre os dois estilos de faca, ambos usados ​​para cortar grandes pedaços de carne. Mas a diferença está na ponta da lâmina: uma faca de trinchar se estreita até uma ponta, enquanto um cortador normalmente tem a mesma largura ao longo de toda a lâmina, às vezes com uma ponta arredondada. A ponta pontiaguda de uma faca de trinchar ajuda a manobrar em torno das juntas e ossos de um pássaro inteiro, perna de cordeiro ou costela assada, enquanto um cortador reto permite cortes delicados em carnes desossadas.

Outras facas de peito que testei

Concorrentes fortes

Conjunto de faca elétrica Cuisinart ($ 50 na Amazon)

Uma versão um pouco mais cara do cortador elétrico, a versão do Cuisinart tem um par alto de lâminas que desliza através de uma fatia grossa de peito quente e se sai melhor do que os outros dois modelos elétricos de peito frio. Porém, não era muito confortável de segurar e custava o dobro do preço do Black & Decker acima.

Faca de corte e escultura Dalstrong Shogun Series Elite ($ 151 na Amazon)

Um cortador plano clássico de ponta redonda com fio Granton, a faca de Dalstrong oferece desempenho intermediário a um preço intermediário. Gostei da sensação e do equilíbrio em minha mão, mas precisei de mais golpes para passar pelo peito do que eu gostaria. A alça também ficou bastante escorregadia quando gordurosa.

Faca para fatiar peito Kyoku Gin Series ($ 105 na Amazon)

Esta faca tem um design semelhante ao da série Dalstrong Shogun, embora seja um pouco mais pesada e cortada com mais eficiência. É um bom negócio por esse preço, mas não adorei o cabo arredondado e inseguro, ou aquela carne fria grudada muito na lâmina, apesar do fio Granton.

Faca de salmão em madeira Victorinox ($ 109 na Victorinox)

Apesar do nome, esta não é uma faca para filé de peixe; destina-se a cortar salmão cozido ou curado em fatias finas para servir (ou cobrir um bagel). É basicamente uma faca de peito em miniatura, com uma lâmina com o mesmo formato, mas mais curta em comprimento e altura. Adorei a sensação desta lâmina em minha mão, e os rebordos rasos da borda Granton facilitaram a limpeza. No entanto, tive problemas quando tentei cortar seções especialmente gordurosas. Não tinha nitidez ou peso para funcionar sem muito serrar.

O que não entrou na lista

Entre as demais facas que testei, não houve nenhum desastre verdadeiro. Todos eles fizeram um bom trabalho em suas faixas de preço, mas foram superados pelos concorrentes. Isso inclui facas da Cutluxe, Zwilling Henckels e Proctor Silex.

Nossa experiência

• Este artigo foi escrito pelo escritor sênior de 'Yumpulse' Jason Chifre . Ele escreve sobre alimentos e bebidas há quase 20 anos, cobrindo tudo, desde os bares da Antártica para a Playboy até a molécula dos aspargos que faz seu xixi ter um cheiro estranho para o Serious Eats. Ele fez todos os testes e fotografias desta história pessoalmente, cozinhando e fatiando mais de 20 quilos de peito em quatro dias deliciosos e confusos.
• Summer Rylander escreveu uma versão anterior desta história e pediu conselhos a vários especialistas, incluindo o chef Greg Peters. Ela é uma escritora freelance de culinária que publicou no Allrecipes, Travel & Leisure, Salon e muito mais, e é uma ávida fã de fermentação que adora pão de massa fermentada caseiro.