27 receitas deliciosas com vinho branco

Foto: Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

Vinhos brancos brilhantes, secos e amanteigados combinam perfeitamente com muitos pratos, mas cozinhar com vinho branco pode ser ainda melhor. Delicioso macarrão , pratos de frutos do mar , e muitas receitas de frango ficam ainda mais saborosas quando você adiciona vinho branco. Peitos de frango com molho de vinho branco, linguine com alho e amêijoas ou mexilhões em caldo são o prato perfeito com Riesling, Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio. Continue lendo sobre algumas de nossas maneiras favoritas de cozinhar com vinho branco.

Mexilhões Sauvignon Blanc Cozidos no Vapor com Torradas de Alho

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Um Sauvignon Blanc crocante e cítrico, como o Indaba, ficaria ótimo nesses mexilhões - e para beber com eles.

Macarrão de vinho branco com cogumelos e alho-poró

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Sarah Elizabeth Cleveland

Este prato de massa cremoso e saboroso vem junto sem a necessidade de ferver a massa separadamente. Salgados cogumelos salteados e alho-poró suavemente doce combinam com creme, suco de limão e vinho branco para criar um molho rico. Sinta-se à vontade para mudar o sabor adicionando estragão em vez de endro.

Linguine com Molho de Amêijoas Vermelhas

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners

Macarrão temperado com bastante amêijoa picada, alho e molho de tomate é um prato ítalo-americano icônico. Aqui, alguns toques simples realçam o sabor caseiro: uma dose de anchovas realça o sabor saboroso das amêijoas, o vermute com ervas substitui o vinho branco seco (embora você possa usar qualquer um) e um toque de manteiga no final une a massa e o molho de uma forma verdadeiramente mágica.

milho grelhado em papel alumínio

Termidor de Lagosta

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Este clássico termidor de lagosta recheia a carne de lagosta delicadamente cozida de volta à casca com um molho à base de vinho e um toque de queijo antes de ir para a grelha. A doçura natural da lagosta ainda brilha através do rico, mas não pesado, cogumelo cremini e do molho de creme seco com xerez. Um toque de pimenta caiena adiciona calor, não tempero, que ilumina todo o prato, enquanto o queijo parmesão fica borbulhante e dourado sob a grelha para finalizar cada impressionante cauda de lagosta recheada.

Peitos de Frango com Molho de Vinho Branco, Crème Fraîche e Ervas Primavera

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

Este simples molho de vinho branco enriquecido com crème fraîche e um punhado generoso de tenras ervas frescas transforma os peitos de frango assados ​​em uma refeição especial. Os sabores delicados do molho também combinam com filés grossos de truta, salmão ou linguado, que podem substituir o frango.

Sopa de Cebola Caramelizada e Pão com Queijo Azul Brûléed

Greg DuPree

Nesta versão vegetariana da clássica sopa de cebola francesa, o queijo azul e o xerez oloroso trazem novas camadas de sabor e profundidade. Notas de nozes torradas e compota de frutas no xerez combinam bem com cebola caramelizada, e sua acidez salgada corta a riqueza do queijo.

Feijão Branco e Linguiça de Porco com Crumble de Pistache e Limão

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

As raspas de limão e o vinho branco dão um toque vigoroso a este farto feijão com salsicha assado em uma frigideira.

Camarão Veneziano com Polenta

Victor Protásio

'Basta fazer um lote de polenta, o que não é nada difícil; basta mexer um pouco ', diz o escritor de culinária David McCann. 'E enquanto a polenta ferve, tudo que você precisa fazer é cozinhar um pouco de alho e vinho branco e caldo, adicionar manteiga e, literalmente dois minutos (no máximo) antes de servir, acrescente o camarão.'

Fondue Clássico De Queijo Suíço

Júlia Hartbeck

Esta mistura de queijo derretido é uma forma decadente de celebrar as noites frias de inverno. Apresenta Gruyère derretido com Emmentaler, Vacherin Fribourgeois, Appenzeller e Raclette misturados. Salpicos de kirsch e vinho branco seco e um pouco de alho são os temperos tradicionais.

Ombro de cordeiro assado lentamente com chalotas e vinho branco

Eva Kolenko

A pré-salga do cordeiro (quanto mais tempo melhor) aprofundará seu sabor e aumentará a umidade e a maciez. Depois, uma simples brasa e depois refogada produz pedaços de carne macios. Uma colher de gremolata com alho realça os sabores de cozimento prolongado.

Lombo de Porco Assado com Cebola Caramelizada e Vinho Branco – Molho Dijon

Charissa Fay

cobertura de chocolate para donuts

Nesta receita clássica do chef Alex Guarnaschelli, é importante garantir que o porco assado tenha ar suficiente circulando ao seu redor (especialmente por baixo) enquanto cozinha; use uma assadeira com grelha para elevar a carne.

Costeletas de porco marinadas em iogurte com molho de chalota e vinho branco

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Um molho de vinho branco seco, cebolinha, manteiga e Dijon finaliza lindamente essas tenras costeletas de porco marinadas.

Risoto com Boquerones e Caramelo com Molho de Peixe

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

Beurre blanc, anchovas brancas e um caramelo recheado com umami fortificado com molho de peixe dão um sabor profundo a este risoto elegante e inesperado.

Pappardelle com Bolonhesa Branca

Antonio Aquiles

Esta massa aconchegante e carnuda é repleta de sabores provenientes da mistura de carne de porco, vaca e vitela, bem como dos cogumelos e do queijo parmesão. Certifique-se de ter tempo suficiente para reduzir o vinho branco e o caldo; vale a pena pela carne super macia e pela profundidade do sabor que se desenvolve.

Bouillabaisse

Chloe Crespi Fotografia

A bouillabaisse do chef Ludo Lefebvre começa com um caldo de frutos do mar de cozimento rápido, mas profundamente saboroso. Camadas de uma base de aromáticos com pargo fresco, vieiras, camarão e uma mistura de Pernod e vinho branco seco criam um sabor de cozimento prolongado em menos de uma hora.

Coq au Riesling

© Com Poulos

Nesta versão cremosa do coq au vin, o frango é refogado em Riesling seco. O crème fraîche rico e sedoso é misturado no final, tornando-o ainda mais decadente.

Frango com Molho de Alho Assado

Abby Hocking/'Yumpulse'

Este prato é inspirado no frango assado com molho do El Asador de Nati de Córdoba. A base para o molho rico e extremamente saboroso vem dos respingos da frigideira do frango e de uma cabeça inteira de delicioso alho torrado.

Abóbora Gratinada

John Kernick

A desenvolvedora de receitas Laura Rege dá bom uso à abundância de abóbora e abobrinha neste lindo e muito simples gratinado, que obtém um sabor fantástico de vinho branco, alho-poró e queijo Gruyère.

Vieiras Tostadas com Molho de Manteiga Pinot Gris

© Quentin Bacon

O chef Hugh Acheson tempera chalotas com manteiga e Pinot Gris para criar um molho para vieiras: ‘Pinot Gris adora marisco’, diz ele.

bebidas bourbon para o verão

Salmão Escalfado com Milho e Molho de Manteiga de Vinho Branco

© Frances Janisch

Caçar peixe no vinho é uma maneira fácil de infundir um sabor sutil. Como parte do tempero inevitavelmente sai, sirva com uma pitada de sal grosso.

Risoto de Brócolis Rabe com Limão Grelhado

© Com Poulos

Este risoto vegetariano é enriquecido com um saboroso rabe de brócolis que é misturado antes de servir. O método é um pouco mais simples que o do risoto tradicional: em vez de mexer o caldo quente às xícaras, ele é adicionado em apenas duas porções.

Amêijoas Assadas com Bacon e Alho

Marcus Nilsson

Esta versão definitiva de amêijoas assadas tem amêijoas picadas no recheio, duplicando o sabor de amêijoas salgadas. Bacon, salsa, limão e um toque de queijo Parmigiano-Reggiano dão um toque saboroso e de ervas.

Cogumelos Sherried com Ovos Fritos na Torrada

©Tina Rupp

A chef Cindy Pawlcyn salteia cogumelos e cebolas com o xerez seco espanhol oloroso para fazer uma cobertura fabulosa para um ovo frito com torradas.

Salada de Espargos e Batata com Vinagrete de Riesling-Estragão

© Quentin Bacon

Nesta receita do chef David Bouley, aspargos simplesmente cozidos e batatas Yukon Gold ficam magníficos com um saboroso vinagrete. Para prepará-lo, combinam-se ervas frescas picadas e sementes de coentro moídas com Riesling, vinagre de vinho branco, mostarda de Dijon e azeite até ficar perfeitamente emulsionado.

Frango Rústico com Alho

© Jennifer Causey

Sim, três cabeças de alho. Você não precisa descascar os dentes primeiro; eles amolecem durante o cozimento e adquirem uma doçura sutil. À mesa, cada pessoa espreme o alho da casca no prato para comer junto com o frango.

Pêssegos Assados ​​com Sorvete de Mascarpone

© James Merrell

O chef Daniel Humm infunde pêssegos torrados com calda de mel e alecrim e mostra forte influência italiana ao usar mascarpone neste sorvete.

Chucrute Decorado

© Quentin Bacon

As famílias na Alsácia geralmente comem choucroute garnie durante o inverno, porque é um prato muito farto e farto. O chef Jacques Pépin adaptou a receita para torná-la mais rápida e fácil – pedindo chucrute comprado em loja em vez do caseiro, por exemplo, e sugerindo óleo de amendoim como substituto da gordura de pato ou ganso, que pode ser menos acessível.