Amêijoas Assadas com Bacon e Alho

Foto: Marcus Nilsson

Ingredientes

AMÊIJOAS:

• 1 xícara de vinho branco seco

• 3 dentes de alho esmagados

• 1 chalota em fatias finas

  
  
  
  

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• 2 raminhos de tomilho

• 1 folha de louro

• 24 amêijoas pequenas, esfregadas

  
  
  
  

ENCHIMENTO:

• 2 fatias finas de bacon (1 onça), picadas finamente

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal

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• 3 dentes de alho picados

• 1 chalota média, bem picada

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

• 2 amêijoas com casca, mantas descartadas e amêijoas finamente picadas, ou 120 gramas de amêijoas com casca, finamente picadas

• 1/2 xícara de pão ralado de brioche fresco

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

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• 3/4 colher de chá de sal kosher

COBERTURA:

• 1/4 xícara de pão ralado de brioche fresco

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• 1 colher de sopa de salsa bem picada

• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• 1 colher de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado finamente

• Sal Kosher

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Prepare as amêijoas Em uma panela grande, misture o vinho, o alho, a cebola, o tomilho e o louro. Deixe ferver em fogo alto. Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até as amêijoas abrirem, cerca de 5 minutos. Usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma assadeira grande; descarte o líquido de cozimento. Deixe as amêijoas esfriarem um pouco, depois divida as cascas ao meio e transfira a carne das amêijoas para uma tigela pequena. Limpe 24 metades da casca e arrume-as na assadeira; descarte as cascas restantes.

2. Faça o recheio Em uma frigideira grande, cozinhe o bacon em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga, o alho e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 3 a 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até quase evaporar, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo de galinha e cozinhe até reduzir a uma cobertura fina, cerca de 4 minutos. Junte as amêijoas com casca, o pão ralado, o sumo de limão e o sal. Deixe esfriar um pouco.

3. Faça a cobertura Em uma tigela média, misture a farinha de rosca com a salsinha, as raspas de limão e o queijo. Tempere levemente com sal.

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4. Pré-aqueça o forno a 350°. Coloque 1 amêijoa em cada meia concha. Cubra as amêijoas com o recheio e a cobertura. Asse por cerca de 15 minutos, até borbulhar e as pontas dourarem. Sirva com rodelas de limão.