26 receitas saborosas de massas italianas para todas as estações

Foto: © Christina Holmes

Esteja você girando linguine fino no garfo ou sentindo o aroma de pimenta recém-quebrada sobre uma cama de nhoque, não há como negar o conforto que a massa pode trazer. ‘Yumpulse’ tem uma coleção incrível de receitas irresistíveis de massas italianas e destacamos aqui algumas de nossas favoritas. Experimente dobrar mezzelune de mussarela defumada em forma de meia-lua, empilhar uma lasanha de 24 camadas ou enrolar bolas tenras de ricota gnudi. Do simples ao extravagante, cada uma de nossas deliciosas receitas de massa certamente agradará.

Bucatini Carbonara

©Anna Williams

A carbonara italiana é famosa por ser rica, combinando pancetta ou guanciale (papada de porco curada), gemas de ovo e queijo. No Holeman and Finch, o chef Linton Hopkins acrescenta seu próprio sotaque sulista ao prato com carne de porco curada em casa e ovos locais.

Mezzelune de mussarela defumada com molho de cebola refogada

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Missie Neville Crawford

como você faz torradas de alho

Mezzelune (que significa 'meias-luas' em italiano) é uma massa recheada em forma de meia-lua semelhante ao ravióli. É relativamente simples de moldar e requer pouco equipamento para ser feito em casa. O molho espesso, rico e cozido lentamente de tomate e cebola é vagamente inspirado em um clássico bolonhês chamado il friggione.

Espaguete com Amêijoas e Alho

© SIMON WATSON

Este prato simples é recheado com alho e algumas pitadas de pimenta vermelha amassada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.

Pappardelle com Ragù de Cordeiro

© TINA RUPP

O melhor novo chef da F&W de 2000, Andrew Carmellini, serve pappardelle fresco com ragù de paleta de cordeiro moída na casa e cozida em caldo de cordeiro. Finaliza o prato com ricota fresca e hortelã picada. Para simplificar a receita, use pappardelle comprado em loja, cordeiro moído e caldo de galinha.

Três Pimentas Cacio e Pepe

Victor Protásio

queijo creme de canela

Um trio de grãos de pimenta confere a esta massa um calor sutil e floral. Se quiser, apimente trocando a pimenta Szechuan por uma pitada de pimenta vermelha em flocos. Frascati italiano de corpo leve e cítrico combina maravilhosamente aqui.

Cavatelli com Molho de Carne da Sardenha

© KAREN MORDECHAI

Dica profissional: cavatelli congelado é ainda melhor do que seco. Como esse formato é grosso e pastoso, a versão seca tende a ficar cozida demais por fora antes de ser feita por dentro. Se você não conseguir encontrar cavatelli no freezer de sua mercearia, uma massa seca grossa, como o rigatoni, é uma excelente substituição.

Tortelli de espinafre e ricota com manteiga torrada

©John Kernick

A massa deste tortelli (uma versão maior do tortellini) é extremamente sedosa e macia, o que o torna excelente com o recheio cremoso de ricota e espinafre. Se sobrar massa, corte-a em macarrão, como faz o chef Marco Canora, depois seque e guarde em saquinhos na geladeira para ter à mão nos jantares de última hora.

Espaguete com Manteiga e Levedura de Cerveja

Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox

O chef italiano Ricardo Camanini construiu uma reputação premiada com esta receita incrivelmente deliciosa de espaguete coberto com manteiga e um ingrediente surpreendente: levedura de cerveja. Tem um apelo umami tão simples, delicioso e descolado que o lendário chef francês Alain Ducasse o declarou o melhor prato de todos os tempos.

Ricota Gnudi com Cantarelos

© SARA REMINGTON

Estes tenros gnudi, adaptados do chef Nancy Silverton O livro de receitas Mozza , ficam deliciosos com chanterelles amanteigados com ervas. Sirva com um vinho branco mineral do norte da Itália.

Rigatoni com Vitela à Bolonhesa e Abóbora

©Stephanie Meyer

O chef Andrew Zimmern torna seu molho de macarrão aveludado – uma deliciosa combinação italiana de abóbora doce, vitela moída e muitas ervas – ainda mais delicioso com um toque de creme.

como ferver receita de repolho

All'Amatriciana com Extra Umami

©Christina Holmes

Anchovas, por favor! Melhor chef a finalista Sarah Grueneberg faz seu molho amatriciana com anchovas, então é ainda mais saboroso.

Lasanha com Ragù de Cogumelos e Presunto Cozido

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Christine Keely

Esta obra-prima de massa de 24 camadas consiste em um farto ragu de cogumelos feito com cogumelos secos e frescos; um bechamel cremoso com infusão de cebola; e fatias salgadas de presunto cotto, colocadas entre folhas de massa artesanais. Deixe a lasanha descansar por 30 minutos antes de cortá-la.

Farto Ragù de Cordeiro com Rigatoni

©QUENTIN BACON

Não existe nada mais farto do que este prato de macarrão com ragù de cordeiro. Um Montepulciano d'Abruzzo macio e generoso combina bem com o picante cordeiro e cenouras caramelizadas.

Farro Mafaldine com Manteiga de Trufa Negra e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

“A melhor maneira de cozinhar com trufas é o mais simples possível”, diz a chef Karen Akunowicz. Ousadas em aroma e sabor, as trufas negras de inverno requerem muito pouca persuasão para dar seu efeito inebriante. Este prato elegante, mas farto, combina manteiga cremosa, macarrão farro com nozes e uma mistura fortificante de cogumelos selvagens e trufas raladas.

Lasanha Puttanesca

©Christina Holmes

Puttanesca é um molho clássico para macarrão do sul da Itália feito com tomates, alcaparras e azeitonas. Aqui, ele confere muito sabor a uma lasanha de berinjela farta - mas não pesada - com camadas de ricota e mussarela.

Brasato de Carne com Pappardelle e Hortelã

© TINA RUPP

O chef Chris Cosentino refoga pernil e rabada em vinho tinto para fazer o brasato que serve com pappardelle de hortelã caseiro. Para esta receita, simplificamos as coisas omitindo a rabada e usando pappardelle fresco comprado na loja.

Macarrão com Robiola e Trufas

©Tina Rupp

Este indulgente primeiro prato combina três dos melhores ingredientes da Itália: macarrão com ovo, trufas de inverno e Robiola Rocchetta, um queijo cremoso do norte da Itália, que forma a base para um molho incrivelmente rico.

Pappardelle com Bolonhesa Branca

© Chris Tribunal

mula mezcal

O chef e dono de restaurante Andrew Carmellini cozinha vitela moída e carne de porco em vinho branco meio a meio, criando um molho cremoso aveludado para misturar com pappardelle.

Mandilli Recheado com Ricota (Macarrão Lenço com Pesto) e Marinara

© Com Poulos

O chef Tim Cushman cria sua versão do mandilli italiano, folhas de macarrão cobertas com molho pesto, recheadas com ricota e cobertas com molho de tomate. Para economizar tempo, use folhas de massa compradas em lojas.

Espaguete com Anchova Carbonara

© TINA RUPP

O chef Chris Cosentino acrescenta sabor salgado à sua massa com coração de atum curado, que ele raspa logo antes de servir. Esta receita simplificada pede anchovas em vez do coração de atum que Cosentino usa. As gemas formam um molho sedoso.

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Nhoque Estilo Ossola com Molho de Manteiga de Sálvia

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Missie Neville Crawford

Os nhoques ao estilo Ossola da desenvolvedora de receitas Meryl Feinstein são bolinhos fartos para o clima frio do Vale Ossola, no norte do Piemonte, a apenas alguns quilômetros da fronteira com a Suíça. Além das batatas, esses nhoques incluem abóbora, farinha de castanha e noz-moscada.

Macarrão à Norma

Justin Walker

Este prato de massa simples celebra os produtos do verão e as tradições da massa italiana com molho de tomate fresco, berinjela frita, cebola doce e manjericão aromático, produzindo uma tigela que é muito mais do que a soma de suas partes.

Ravioli de espinafre e presunto

© Com Poulos

Missy Robbins, chef-proprietária do Lilia and Misi no Brooklyn, mistura espinafre e presunto com dois queijos como recheio de seu flexível ravióli. A acidez brilhante e as bolhas de uma Franciacorta como Ronco Calino Brut amplificam as notas de manteiga marrom e nozes da massa.

Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras

Michael Piazza

O método do chef Douglass Williams para carbonara permite que você segure a massa cozida antes de adicioná-la à emulsão líquida de cozimento de alho, óleo e macarrão. É uma carbonara simples e cremosa, sem estresse.

Espaguete com Soppressata Fresca

© TINA RUPP

Uma das carnes curadas mais populares nas tábuas de charcutaria de restaurantes, a soppressata é um salame duro do sul da Itália. A família do chef Andrew Carmellini mói a própria carne para prepará-la, mas comprar linguiças italianas e retirar a tripa é muito mais fácil. Para dar um tempero extra à soppressata fresca, use salsichas quentes em vez de doces ou aumente a quantidade de pimenta vermelha esmagada.

Espaguete com Camarão, Limão, Hortelã e Pecorino

© Com Poulos

O chef romano Angelo Troiani riffs do clássico espaguete ajo, ojo, e peperoncino (alho, óleo e pimenta), embelezando-o com camarão, limão, pecorino, amêndoa e hortelã. É simples, delicioso e agrada ao público.