25 receitas francesas fáceis para cozinhar todos os dias

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Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

A culinária francesa não precisa ser complicada ou reservada para uma ocasião chique. Mantenha essas receitas à mão e você poderá desfrutar de pratos franceses descomplicados em casa, qualquer dia da semana. Coma patê de fígado de galinha ou rillettes de salmão com uma taça de vinho, aconchegue-se com um prato quente de cassoulet ou salsicha e salada de lentilha ou delicie-se com uma luxuosa mousse de chocolate - temos certeza de que você pode preparar cada um desses clássicos franceses com facilidade.

Cassoulet Preguiçoso de Frango e Salsicha

Alison Miksch

A versão rápida e fácil do cassoulet da autora do livro de receitas Molly Stevens inclui coxas de frango desossadas e sem pele, linguiça defumada e bastante feijão branco. “Tudo é delicadamente dobrado, espalhado em um prato raso (um gratinado ou uma frigideira pesada), coberto com pão ralado e assado até borbulhar quente por dentro e dourado e crocante por cima”, diz ela.

Croque Monsieur

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Croque monsieur (que significa senhor mordida crocante) é um dos pratos de bistrô francês mais emblemáticos, muitas vezes servido no almoço ou como lanche no bar. Fatias finas de presunto são cobertas com Gruyère ralado e um rico e cremoso molho Mornay. O molho e o queijo pegajoso fazem deste um sanduíche feito com garfo e faca.

Patê de Fígado de Frango

Diana Chistruga

A receita de patê de fígado de frango do lendário chef Jacques Pépin é suave como a seda, barata e simples de fazer - também é perfeita com um coquetel ou uma taça de vinho antes da refeição.

Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto

Cara Cormack

Molho de panela de vinho tinto é um amálgama de fond (aqueles pedaços dourados deixados na panela depois de tostar a carne), chalotas, caldo, vinho tinto de boa qualidade e alguns pedaços de manteiga para unir tudo e engrossar até obter uma consistência xaroposa . É um acompanhamento ideal para bife de lombo com crosta de pimenta, um corte bem marmorizado que fica mais macio que a tira nova-iorquina.

Omelete Boursin

Victor Protásio

Esta omelete lindamente básica é o sucesso do menu bar à vin com influência francesa do chef Michael Tusk no Verjus em São Francisco. Uma homenagem ao seu amor pelos laticínios, o queijo para barrar com alho e ervas derrete ricamente no centro cremoso dos tenros ovos. Embora seja um café da manhã delicioso e satisfatório, esta omelete fica melhor com uma baguete crocante, uma salada crocante e um copo de Chardonnay.

Machado Parmentier

Abby Hocking

Hache parmentier é um clássico alimento reconfortante francês. Semelhante a uma torta caseira britânica, uma camada de purê de batata cremoso e amanteigado cobre carne moída, cenoura, aipo e cebola e fica quente e levemente dourada no forno.

Pan Bagnat (sanduíche de salada Niçoise)

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O pan bagnat é essencialmente uma salada Niçoise em forma de sanduíche. Para esta versão, o atum é purê com vinagre de vinho tinto, azeite, anchovas e alho para formar um sanduíche exclusivo inspirado no molho tonnato. Espalhar um molho picante de atum nas laterais cortadas da ciabatta permite que ela seja absorvida pelo pão, dando bastante sabor ao sanduíche e ao mesmo tempo facilitando o consumo.

Branzino com Mesclun e Tomate – Vinagrete de Ervas de Provence

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Branzino, conhecido como loup de mer, ou “lobo do mar” em francês, é suave e doce. Seu sabor delicado combina perfeitamente com tomate de verão e vinagrete de ervas mistas. Marcar a pele do peixe antes de cozinhar evita que os filés enrolem na frigideira.

Vichyssoise

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Esta sopa simples de batata gelada é embalada com alho-poró salteado doce e amanteigado e purê para obter uma textura suave e sedosa. Um redemoinho meio a meio adiciona a quantidade perfeita de riqueza para cortar as batatas ricas em amido sem pesar na leve e cremosa vichyssoise.

Salada Niçoise de Salmão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Salmão fresco, azeitonas salgadas, feijão verde macio e crocante e batatas satisfatórias embebem o molho vigoroso e perfeitamente equilibrado nesta variação de um clássico atum Niçoise. Não pule a guarnição de anchova - ela fornece toques de sal umami que levam esta salada ao topo.

Brie Assado com Cebola Francesa

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Se aquela primeira colher de sopa de cebola francesa – com pão torrado, queijo derretido e saborosas cebolas caramelizadas – é a sua favorita, então você vai adorar este aperitivo, que é uma mistura decadente de sopa de cebola francesa e Brie assado. Espalhe o lanche de queijo em fatias de baguete torrada.

Crepes Básicos

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Kay Clarke

A parte mais difícil de fazer crepes pode ser esperar a massa descansar. Depois de tentar virá-los algumas vezes, você vai pegar o jeito e querer fazer essas panquecas finas para quem vier.

Bife Fritas com Manteiga de Alho Preto

Victor Protásio

Charolês é uma raça de gado da Borgonha apreciada pela sua carne tenra, saborosa e marmorizada (não gordurosa). Substitua um bife alimentado com capim ou acabado para canalizar as qualidades suculentas e de nozes da carne bovina francesa.

Batatas gratinadas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Kay Clarke

Para esta receita cremosa e carregada de queijo, batatas vermelhas e cebolas em fatias finas são cortadas de fora para dentro, criando um topo decorativo atraente. Bechamel feito com chantilly, Gruyère e cheddar cria a base para o rico molho de queijo. Grelhe o prato por alguns minutos para obter um exterior dourado e crocante e, em seguida, polvilhe com cebolinhas frescas picadas.

Queijo Forte

Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

A maneira definitiva do chef Jacques Pépin de usar sobras de queijo requer apenas alho, vinho branco e temperos ⁠— e leva 10 minutos.

Suflê de Queijo de Cabra

Chloé Crespi

Um clássico suflê de queijo francês é feito de um simples bechamel delicadamente dobrado em claras de ovo batidas. A versão do chef Ludo Lefebvre adiciona camadas de sabor com queijo de cabra picante, um toque de pimenta caiena picante e um toque terroso quente de tomilho e noz-moscada. Como sempre, sirva direto do forno.

Gougères de Alain Ducasse

Diana Chistruga

Esta receita de gougères começa com uma massa macia que é servida e assada em bolsos crocantes e arejados de uma delícia de queijo.

Frango provençal

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

pratos rápidos para o jantar

Os sabores são ousados ​​no frango provençal, um refogado do sul da França com molho de tomate, alho, alecrim, azeitonas e pasta de anchova apenas o suficiente para dar profundidade ao molho.

Mousse de Chocolate Extra-Cremosa

©Christina Holmes

O que diferencia a mousse de chocolate do gênio da pastelaria Dominique Ansel de outras versões da sobremesa é que ele envolve o chocolate antes de servir.

Ratatouille Rápido com Queijo de Cabra

©Johnny Valente

No ratatouille tradicional, os vegetais cozinham juntos até ficarem macios. Aqui, a autora do livro de receitas Melissa Clark os cozinha rapidamente em lotes, para que mantenham o sabor e a textura.

Salsicha Quente e Salada de Lentilha

Cristóvão Testani

Este clássico francês terroso com linguiças defumadas, lentilhas verdes e vinagrete de mostarda picante é feito sob medida para os fins de semana de inverno em frente ao fogo. As nozes torradas adicionam excelente crocância.

Mexilhões Cozidos no Vapor com Caldo de Tomate e Alho

© Karen Mordecai

Esta receita de três etapas fará com que você prepare mexilhões cozidos no vapor rapidamente. A verdadeira estrela aqui é o saboroso caldo de tomate e alho – certifique-se de ter bastante pão de alho à mão para mergulhar.

Rillettes de Salmão

© Eric Wolfinger

A culinária francesa não precisa ser intimidante ou exigente. Para esses rillettes, inspirados em um prato semelhante no bistrô Bouchon de Thomas Keller, salmão fresco e manteiga são misturados com salmão defumado a quente para dar um sabor extra rico à pasta. Você pode derramar manteiga derretida por cima - como Keller faz - para manter o frescor.

Bouillabaisse de Frango com Rouille

©Claire Thomas

O ensopado de frango com linguiça do chef Jacques Pépin é rápido e fácil de montar e cozinha em cerca de 30 minutos. É especialmente maravilhoso combinado com rosé provençal.

Aïoli com Limão e Alcaparra

©John Kernick

Alcaparras, estragão e suco de limão adicionam um sabor fantástico à maionese nesta versão rápida de um clássico aïoli francês.