Queijo Forte

Foto: Foto de Huge Galdones / Food Styling de Christina Zerkis

O que é o Forte Fromage?

Fromage forte é uma pasta feita com sobras de queijo misturadas com vinho branco, alho e ervas. Você pode servir gelado ou em temperatura ambiente como pasta com biscoitos ou vegetais, ou espalhar em fatias de pão e assar ou grelhar. Embora as origens do fromage fort não sejam claras, acredita-se que ele tenha sido criado no interior da França como uma forma de transformar sobras de queijo em uma guloseima deliciosa para barrar.

receitas de couve

Jacques Pépin conta que quando era jovem seu pai fazia queijo forte com sobras de camembert, brie, suíço, queijo azul e queijo de cabra, misturados com o caldo de alho-poró da mãe, um pouco de vinho branco e alho amassado. Ele deixava os ingredientes marinarem em uma adega fria por mais ou menos uma semana (ele gostava que o sabor fosse bem forte). A receita de Pépin aqui é mais um guia, pedindo meio quilo de queijos mistos para misturar com alho, vinho branco, sal e pimenta. Sua esposa Gloria o incentivou a misturar os queijos no processador de alimentos para facilitar.

Sinta-se à vontade para experimentar usando diferentes combinações de queijo e adicionando ervas, especiarias e outros aromáticos. Comece fazendo um inventário do que você tem em mãos. Os queijos duros podem precisar ser picados antes de serem misturados com os outros ingredientes no processador de alimentos. Você quer uma mistura de queijos duros e moles, mas se tiver apenas queijo duro, basta adicionar um pouco mais de manteiga, uma colher de ricota ou iogurte, ou um pouco mais de vinho ou creme para que ainda fique junto como uma pasta quando processado . Vá devagar com a quantidade de queijo azul na mistura, pois ele pode dominar os sabores dos demais queijos. O resultado final varia de acordo com cada combinação de queijo, mas é quase impossível fazer um queijo forte que não seja delicioso.

Ingredientes

• ½ libra pedaços de queijo

  
  
  
  

• 1 dente de alho

  legumes cozidos no vapor

• ¼ xícara vinho branco seco

  bebidas curaçao azul

• Pimenta preta

  
  
  
  

• Sal

Instruções

1. Coloque os pedaços de queijo na tigela do processador de alimentos. Adicione o dente de alho e o vinho branco seco e um pouco de pimenta preta moída.

2. Processe a mistura por cerca de 30 segundos, até ficar cremosa, mas não muito macia. Prove e adicione sal se necessário. Transfira o queijo forte para uma travessa ou para um recipiente hermético para guardar até a hora de comer. Você também pode espalhar no pão e grelhar por alguns minutos até dourar e borbulhar.