10 receitas fantásticas de Tagine

Foto: John Kernick

Tagine – um ensopado norte-africano que leva o nome da panela de barro em que é preparado – é um prato farto e quente que pode ser facilmente modificado a gosto. Aqui está nossa coleção de receitas atraentes de tagine, desde Tagine de cordeiro e abóbora com damascos até Tagine de raízes e couve-flor com iogurte de salsa e muito mais. Continue lendo para descobrir sua variação favorita deste prato de sabor profundo.

Tagine de Frango com Ervas e Azeitonas Harissa

©John Kernick

Este prato excepcional, inspirado na receita de um agricultor orgânico de Fez, Marrocos, é especialmente saboroso porque a ave é esfregada com chá antes de ser cozida e depois assada.

Tagine de raiz vegetal e couve-flor com iogurte de salsa

© Jéssica Amostra

Para a especialista em gastronomia e viagens Aida Mollenkamp, ​​os tagines marroquinos condimentados são um alimento básico para jantares porque podem ser preparados com antecedência. “Caso algo inesperado aconteça”, diz ela, “você não fica estressado com o prato principal”. E tagines são incrivelmente versáteis. Esta versão é vegetariana, mas pode-se adicionar cordeiro ou frango.

Tagine de Camarão e Vegetais com Limão em Conserva

© Petrina Tinslay

Limões em conserva são um ingrediente marroquino feito macerando limões inteiros em suco de limão e sal até ficarem bem macios. Eles adicionam um sabor cítrico a este farto ensopado de camarão marroquino do chef Mourad Lahlou de São Francisco.

Tagine de Frango com Corações de Alcachofra e Ervilhas

©Tina Rupp

Para dar sabor a este guisado marroquino sem muita gordura, o chef Joël Robuchon cozinhou-o num caldo apimentado. Corações de alcachofra adicionam um lindo sabor primaveril ao prato. É maravilhoso combinado com um Grüner Veltliner de limão da Áustria.

Tagine de espadarte

© James Ransom

Os tagines geralmente são feitos com frango ou cordeiro, mas quase qualquer proteína pode ser usada no lugar das opções clássicas. Esta saborosa receita pede bifes de espadarte, que combinam perfeitamente com os temperos marroquinos do prato.

Tagine de Cordeiro com Azeitonas Verdes e Limão

© Kana Okada

Ao fazer a maioria dos ensopados, os cozinheiros normalmente douram a carne antes de refogá-la. Aqui, o melhor novo chef da F&W de 2008, Ethan Stowell, pula essa etapa, o que simplifica a receita e dá ao cordeiro uma textura amanteigada que derrete na boca. O prato tem um sabor vibrante com gengibre, cominho, coentro, azeitonas e limão; o caldo fica delicioso com cuscuz.

Tagine de grão de bico

© Quentin Bacon

A chef Christine Manfield criou este ensopado perfumado de grão de bico, abóbora, batata vermelha, tomate e abobrinha após uma viagem às montanhas do Alto Atlas, em Marrocos. Finaliza com coentro fresco e é servido com iogurte e harissa.

Tagine de cordeiro e abóbora com damascos

Victor Protásio

substituto de granadina

Os sucos naturais do cordeiro e da cebola criam um vapor que rega a carne enquanto ela cozinha em fogo baixo. O calor suave garante que o ambiente dentro do tagine permaneça úmido e não seque nem queime. Cordeiro salgado, azeitonas salgadas e ras el hanout são equilibrados com abóbora doce, damascos e um toque de mel.

Tagine de frango com açafrão

John Kernick

Esta versão do tagine de sabor profundo do Norte da África foi projetada para uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, sem necessidade de tagine de barro. Não se deixe intimidar pela longa lista de ingredientes; consiste principalmente em temperos e alimentos básicos fáceis de encontrar que você usará continuamente.

Tagine de costela temperada

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef e proprietário da empresa de especiarias La Boîte, na cidade de Nova York, usa aromas do norte da África para fazer um molho delicioso para deliciosas costelas.