Gougères de Alain Ducasse

Gougères, embora pareçam pães minúsculos, são feitos da clássica pastelaria francesa pâte à choux - que na verdade se traduz em repolhos, com base na aparência da massa assada. Na frente doce, a massa choux é usada para fazer éclairs e profiteroles, também conhecidos como folhados de creme; para os saborosos gougères do chef Alain Ducasse, a massa é enriquecida com Gruyère e pimenta.

Preparar esses pedacinhos de queijo fará com que você se sinta um mágico da culinária. Ao assar, a massa sedosa e densa se transforma em algo totalmente diferente - folhados leves e etéreos com exteriores crocantes que são maravilhosos para mastigar enquanto toma um gole de vinho. Esta receita de gougères é uma opção maravilhosa de aperitivo: basta guardar os folhados assados ​​no congelador e reaquecer no forno quando estiver pronto para servir.

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Ingredientes

• 1/2 xícara de água

• 1/2 xícara de leite

• 1 barra (4 onças) de manteiga sem sal, cortada em colheres de sopa

  
  
  
  

• Pitada grande de sal grosso

• 1 xícara de farinha multiuso

• 4 ovos grandes

  
  
  
  

• 3 1/2 onças de queijo Gruyère ralado (1 xícara) e mais para polvilhar

• Pimenta preta moída na hora

• Noz moscada recém ralada

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   hor italiano devora receitas

   Pré-aqueça o forno a 400°F. Forre duas assadeiras com papel manteiga. Em uma panela média, misture a água, o leite, a manteiga e o sal; deixe ferver.

3. 

   Diana Chistruga

   Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma massa lisa; mexa em fogo baixo até secar e se soltar da lateral da panela, cerca de 2 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Raspe a massa em uma tigela; deixe esfriar por 1 minuto. Bata os ovos na massa, um de cada vez, batendo bem entre cada um. Adicione o queijo e uma pitada de pimenta e noz-moscada.

5. 

   Diana Chistruga

   Transfira a massa para um saco de confeitar com ponta redonda de 1/2 polegada e coloque montinhos do tamanho de uma colher de sopa nas assadeiras, com 5 centímetros de distância. Polvilhe com queijo e leve ao forno por 22 minutos ou até estufar e dourar.

6. 

   Diana Chistruga

   Sirva quente ou deixe esfriar e leve à geladeira ou congele. Reaqueça em um forno a 350 ° F até ficar bem quente.

Observação

Ao fazer a massa choux, certifique-se de que cada ovo esteja totalmente incorporado à massa antes de adicionar o próximo. Não se preocupe se a massa se separar e parecer coalhada no início. Continue batendo e tudo ficará bem.