Patê de Fígado de Frango

A receita de patê de fígado de frango de Jacques Pépin é clássica e elegante. O melhor de tudo é que tudo acontece em apenas alguns minutos. Fígados de frango estão amplamente disponíveis em açougues e nos balcões de carnes da maioria dos supermercados. Se tiver a oportunidade de solicitar na hora das compras, opte por fígados de frango mais claros; eles tendem a ter um sabor mais suave e rico do que os vermelhos profundos. Como fazer patê de fígado de frango é simples: os fígados de frango são fervidos brevemente em água com aromáticos antes de serem coados e misturados com manteiga em um processador de alimentos. Se você estiver fazendo isso para um Seder de Páscoa ou quiser prepará-lo sem laticínios por outros motivos, troque a margarina pela manteiga.

Patê de fígado de frango congela bem; deixe descongelar na geladeira durante a noite ou várias horas antes de servir. Se for prepará-lo no dia em que quiser servi-lo, deixe-o algumas horas na geladeira para firmar primeiro.

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Zinfandel combina bem com patês, mousses e terrinas.

Ingredientes

• 1/2 libra de fígado de frango, bem aparado

• 1/2 cebola pequena em fatias finas

  
  
  
  

• 1 dente de alho pequeno, esmagado e descascado

• 1 folha de louro

• 1/4 colher de chá de folhas de tomilho

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá ksal osher e mais para temperar

• 1/2 xícara de água

• 1 1/2 palitos de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

  receita de grão de bico crocante

• 2 colheres de chá de conhaque ou whisky escocês

• Pimenta preta moída na hora

• Fatias de baguete torradas, para servir

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma panela média, misture o fígado de frango, a cebola, o alho, o louro, o tomilho e 1/2 colher de chá de sal. Adicione a água e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os fígados fiquem levemente rosados ​​por dentro, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

   receitas de bebidas com conhaque

   Descarte a folha de louro. Usando uma escumadeira, transfira o fígado, a cebola e o alho para um processador de alimentos; processe até ficar um purê grosso.

4. 

   Diana Chistruga

   Com a máquina ligada, acrescente a manteiga, 2 colheres de sopa de cada vez, até incorporar.

5. 

   Diana Chistruga

   Adicione o conhaque, tempere com sal e pimenta e processe até ficar homogêneo.

6. 

   Diana Chistruga

   grelhar repolho

   Raspe o patê em 2 ou 3 ramequins grandes. Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do patê e leve à geladeira até ficar firme.

7. 

   Diana Chistruga

   Sirva gelado.