Mexilhões Cozidos no Vapor com Caldo de Tomate e Alho

Perguntas frequentes

Qual é o método mais comum de cozinhar mexilhões?

A maneira mais rápida, fácil e comum de cozinhar mexilhões é cozinhá-los no vapor. Para isso, os mexilhões são colocados em uma panela com um pouco de líquido, tampada e levada à fervura. Quando os mexilhões abrem, isso indica que estão prontos. Aqui, o líquido vem de tomates enlatados picados em purê - um bom exemplo de como cozinhar mexilhões sem vinho, que é o que se costuma usar.

Devo molhar os mexilhões antes de cozinhá-los?

Se você estiver usando mexilhões criados em fazendas, basta enxaguá-los bem antes de cozinhar (a imersão já foi feita para você!). Por outro lado, se você tiver mexilhões selvagens, eles provavelmente estão cheios de areia e detritos, que precisarão ser eliminados mergulhando-os em água por cerca de 20 minutos. À medida que os mexilhões respiram, eles expelem a maior parte da areia para a água. Depois de encharcados, remova individualmente a barba de cada mexilhão e transfira para uma tigela com água limpa e fria antes de esfregar e enxaguar.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta receita leva cerca de uma hora, mas menos de 10 minutos são gastos para cozinhar os mexilhões. Depois que os tomates ferverem com os aromáticos por 25 minutos, os mexilhões são colocados na panela, tampados e levados para ferver. Quando estiverem fervendo, reduza um pouco o fogo para evitar que cozinhe demais e sacuda a panela algumas vezes enquanto cozinham para garantir que o calor interno seja distribuído uniformemente.

ideias para um jantar rápido e fácil

Emparelhamento sugerido

Cada país mediterrâneo tem sua versão de marisco em caldo à base de tomate, e o vinho preferido de cada um é um vinho rosado, terroso e encorpado. Aqui, procure um Lacryma Christi rosé.

Ingredientes

• 1/4 xícara de azeite

  
  
  
  

• 1 cebola picada bem

• 6 dentes de alho picados

• 3 colheres de sopa de salsa fresca picada

  
  
  
  

• 2 xícaras de tomate enlatado escorrido em purê grosso, picado (de 1 lata [28 onças])

• 1/4 colher de chá de tomilho seco

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos

• 4 libras de mexilhões, esfregados e sem barba

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• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• Sal Kosher, se necessário

• Torrada de alho (opcional)

Instruções

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte a salsa, o tomate, o tomilho e os flocos de pimenta vermelha. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente tampado, por 25 minutos, mexendo de vez em quando.

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2. Descarte todos os mexilhões que tenham casca quebrada ou que não fechem quando batidos. Adicione os mexilhões à panela. Cobrir; deixe ferver. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, apenas até os mexilhões abrirem, cerca de 3 minutos. Remova os mexilhões abertos. Continue a ferver, descobrindo a panela conforme necessário para retirar os mexilhões assim que a casca abrir. Descarte os que não abrirem.

3. Misture a pimenta-do-reino ao caldo. Prove o caldo e, se necessário, adicione sal. Despeje o caldo sobre os mexilhões e sirva com torradas de alho.