Croque Monsieur

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Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Croque monsieur (que significa senhor crocante) é um dos pratos de bistrô francês mais emblemáticos e um sanduíche mundialmente famoso.

Perguntas frequentes

Do que é feito um croque monsieur?

Fatias finas de presunto são carregadas com Gruyère ralado e um rico e cremoso molho Mornay. O molho e o queijo pegajoso fazem deste um sanduíche feito com garfo e faca. Para algo ainda mais extravagante, adicione um ovo frito por cima e você terá um Croque Madame .

O Croque Monsieur é igual ao Monte Cristo?

O Monte Cristo está relacionado ao Croque Monsieur, mas algumas diferenças importantes diferenciam os dois sanduíches. Primeiro, os Monte Cristos geralmente incluem geléia de peru e/ou framboesa e não são feitos com molho Mornay. Em segundo lugar, o pão para um Monte Cristo é mergulhado em uma massa de ovo e frito, criando essencialmente um sanduíche de torrada francesa.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A delícia do Croque Monsieur não tem limites – realmente não há hora errada do dia para se deliciar. Por ser o sanduíche nacional da França, costuma ser apreciado no almoço ou como lanche de bar, mas também é uma ótima opção de brunch. Nossa versão permanece fiel à tradição usando Gruyère; às vezes o parmesão também faz parte da equação. Para variar, experimente com Comté ou Emmental.

Ingredientes

• 4(1/2 polegada de espessura) firme de boa qualidadepão sanduíche branco fatias

• 2colheres de sopa manteiga sem sal, suavizado, dividido

  
  
  
  

• 1 colher de sopa farinha multiuso

• 3/4 xícara leite integral

• 4 onçasraladoQueijo Gruyère(cerca de 1 xícara), dividido

  bola de fogo e rumchata

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chá pimenta preta

• 4 fatias presunto não fumado cozido(3 onças no total; como presunto de Paris)

• 1 colher de sopa Mostarda Dijon

Instruções

1. Pré-aqueça o forno para grelhar com uma grelha a cerca de 20 centímetros da fonte de calor. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Espalhe uniformemente um lado das fatias de pão com 1 colher de sopa de manteiga. Coloque as fatias de pão, com a manteiga voltada para baixo, na frigideira; cozinhe até ficar torrado e dourado, 2 a 4 minutos. Transfira o pão para uma superfície de trabalho.

2. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio até formar uma espuma. Junte a farinha; cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 1 minuto e 30 segundos. Aos poucos, acrescente o leite; leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo para baixo; cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Adicione 1/4 xícara de Gruyère ralado e bata até derreter. Misture sal e pimenta ao molho Mornay. (Se não for usar imediatamente, cubra a superfície do molho diretamente com filme plástico por até 1 hora.)

3. Disponha 2 fatias de pão sobre uma superfície de trabalho, com o lado torrado voltado para baixo. Em cada fatia, espalhe 2 colheres de sopa de molho Mornay para cobrir uniformemente a superfície. Polvilhe cada fatia de pão com 1/4 xícara de Gruyère ralado e cubra com 2 fatias de presunto. Espalhe a mostarda uniformemente nas laterais torradas das 2 fatias de pão restantes; coloque, com a mostarda voltada para baixo, em cima do pão com cobertura de presunto. Espalhe o molho Mornay restante uniformemente sobre os sanduíches e cubra com 1/4 xícara de Gruyère ralado restante.

4. Transfira os sanduíches para uma assadeira com borda e grelhe em forno pré-aquecido até o queijo derreter e a parte superior borbulhar e dourar em alguns pontos, 5 a 7 minutos.