VICHYSSOISE

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Tempo ativo: 35 minutos Tempo de resfriamento: 4 horas Tempo total: 6 horas e 15 minutos

Ingredientes

3 grande (10 onças) alho-poró
¼ xícara manteiga sem sal (2 onças)
5 xícaras caldo de legumes com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
1 libra batatas russet, descascadas e picadas (cerca de 2 1/2 xícaras)
2 colheres de chá sal kosher e mais a gosto
½ xícara meio a meio
Pimenta preta, a gosto
Cebolinha em fatias finas, croutons de alho e queijo pecorino Romano raspado, para enfeitar

Apare e descarte as pontas das raízes do alho-poró. Apare e descarte as pontas verdes escuras, reservando as partes branca e verde clara do alho-poró. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento; enxágue-os, por dentro e por fora, em água fria. Seque o alho-poró e corte-o em fatias finas em cruz. (Você deve ter cerca de 7 xícaras de alho-poró fatiado.)
Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e mexa para cobrir a manteiga; cozinhe, mexendo sempre, até que o alho-poró esteja amolecido, mas não desenvolva nenhuma cor, cerca de 8 minutos.
Adicione caldo, batatas e sal à mistura de alho-poró; leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo; cozinhe, descoberto, até que as batatas estejam macias, cerca de 30 minutos. Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.
Trabalhando em lotes, se necessário, despeje a mistura de alho-poró no liquidificador. Feche a tampa do liquidificador e remova a peça central para permitir que o vapor escape. Coloque uma toalha limpa sobre a abertura. Processe até ficar completamente homogêneo, cerca de 1 minuto. Transfira a sopa para uma tigela refratária e leve à geladeira, tampada, até esfriar completamente, pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Retire a sopa da geladeira e misture meio a meio. Prove a sopa e tempere com sal e pimenta a gosto. Divida a sopa igualmente entre 4 tigelas. Decore com cebolinha, croutons e queijo pecorino Romano.