Pudim de Ameixa

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

receita de café martini

Ingredientes

Para o pudim:

• 2 xícaras água

• 2 xícaras (cerca de 9 1/2 onças) groselhas secas

• 1½ xícaras (cerca de 7 onças) de figos secos com caule e picados

  
  
  
  

• 1 xícara (cerca de 4 3/4 onças) passas

• 1 xícara (cerca de 2 3/8 onças) de pão ralado fresco

• 1 xícara açúcar mascavo escuro embalado

  
  
  
  

• ¾ xícara (cerca de 3 1/4 onças) de farinha multiuso

• 2 colheres de chá canela em pó

• 1½ colheres de chá sal kosher

  você pode usar prosecco para mimosas

• 1 colher de chá noz-moscada moída

• ¼ colher de chá cravo moído

• 1 xícara gordura vegetal prensada por bagaço, sebo bovino desfiado ou sebo vegetal e muito mais para untar a tigela

• 4 ovos grandes

• 23 xícara (5 1/3 onças) conhaque

• 2 colheres de sopa gengibre cristalizado finamente picado

• 1 colher de sopa raspas de laranja raladas (de 1 laranja)

• Água fervente

  abóbora amarela grelhada

Para o molho duro:

• 3 xícaras (cerca de 12 onças) de açúcar de confeiteiro e mais para enfeitar

• 1 xícara (8 onças) de manteiga sem sal, amolecida

• 2 colheres de sopa raspas de laranja finamente raladas (de 1 laranja)

• ¼ colher de chá sal kosher

• 6 colheres de sopa (3 onças) de conhaque

Instruções

Faça o pudim:

1. Coloque água, groselhas, figos e passas em uma panela média. Deixe ferver em médio-alto. Ferva, mexendo ocasionalmente, até que quase todo o líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Retire do fogo. Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.

2. Pulse o pão ralado, o açúcar mascavo, a farinha, a canela, o sal, a noz-moscada e o cravo em um processador de alimentos até misturar bem e moer finamente, cerca de 15 leguminosas. Adicione gordura vegetal; pulsar até que a mistura comece a grudar, 10 a 14 pulsos. Reserve.

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3. Bata os ovos em uma tigela grande até formar espuma. Junte o conhaque. Junte a mistura de pão ralado, o gengibre, as raspas de laranja e a mistura de groselha resfriada até incorporar bem.

4. Coloque uma gradinha no fundo de uma panela grande. Unte uma tigela de vidro ou cerâmica de 2 a 2 1/2 litros com gordura vegetal. Coloque a mistura de pudim em uma tigela. Cubra bem com papel alumínio. Coloque a tigela sobre uma gradinha na panela (se desejar, forme uma tipoia com um pedaço de papel alumínio para abaixar suavemente a tigela na panela). Com cuidado, despeje água fervente suficiente na panela para chegar até a metade das laterais da tigela. Coloque um prato invertido na tigela coberta com papel alumínio e cubra a panela com a tampa. Coloque a panela coberta em fogo médio-alto e deixe a água ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e ferva suavemente até que o pudim esteja levemente inchado e firme, cerca de 3 horas e meia, reabastecendo a panela com água fervente conforme necessário para manter o nível original da água.

5. Retire do fogo. Remova com cuidado a tigela da panela, descubra a tigela e deixe esfriar até que a tigela esteja quente ao toque, cerca de 2 horas.

6. Agite suavemente a tigela para frente e para trás para soltar o pudim da tigela. Coloque um pedaço grande de papel alumínio em um prato grande. Inverta o pudim no prato preparado. Embrulhe bem o pudim com papel alumínio e coloque em um saco plástico ziplock grande. Feche o saco e deixe descansar em temperatura ambiente por 3 dias. (Após os 3 dias, o pudim pode ser refrigerado por até 2 meses).

7. Desembrulhe o pudim, coloque-o de volta na tigela, cubra com papel alumínio e repita o procedimento da Etapa 4, fervendo suavemente em médio-baixo até que um termômetro inserido no centro do pudim registre 160°F, cerca de 2 horas. Retire do fogo. Descubra a tigela e inverta o pudim em uma travessa. (Como alternativa, pré-aqueça o forno a 300 ° F. Desembrulhe o pudim e transfira para uma folha grande de papel alumínio levemente revestida com spray de cozinha; embrulhe bem em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até que um termômetro seja inserido no centro do pudim registra 160°F, cerca de 1 hora. Desembrulhe o pudim e inverta-o em uma travessa.)

Prepare o molho duro:

1. Bata o açúcar de confeiteiro, a manteiga, as raspas de laranja e o sal na batedeira com batedeira, começando em velocidade baixa e aumentando gradativamente a velocidade da batedeira para média, até a mistura ficar clara e fofa, cerca de 5 minutos. Com a batedeira funcionando em velocidade média-baixa, regue gradualmente com o conhaque, batendo até ficar homogêneo e cremoso, cerca de 1 minuto, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela. O molho duro pode ser coberto e refrigerado por até 1 semana. Leve o molho à temperatura ambiente antes de usar.

2. Polvilhe levemente o pudim com açúcar de confeiteiro; fatie e sirva com molho duro.