22 de nossas receitas francesas favoritas

Foto:

Yumpulse.icu Carson Downing / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de adereços por Addelyn Evans

Não se deixe intimidar pela comida francesa. Depois de aprender o básico, você poderá usar as habilidades como um trampolim para cozinhar todos os tipos de pratos de cozinhas de todo o mundo. Estas fantásticas receitas francesas, do clássico ensopado para confortar senhora croque e caramelizado Torta Tatin , estão repletos de técnicas culinárias essenciais. Com um pouco de paciência e prática, você estará servindo os melhores em pouco tempo.

Frango Assado com Molho Hunter

Victor Protásio

A versão moderna do Sauce Chasseur da chef e editora de alimentos Mary-Frances Heck é espessada com creme em vez do tradicional demi-glace, o que permite a passagem dos sabores das ervas, tomates e vinho ácido. Cogumelos selvagens frescos elevam o prato a novos patamares.

Cebola Grelhada Lyonnaise

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Shell Royster

cenouras cozidas no vapor

Este riff de uma salada clássica Lyonnaise leva a salada icônica de excelente a ainda melhor. A salada acabada de frisée; toucinho crocante e carnudo; cebolas vermelhas grelhadas; e um vinagrete de mostarda coberto com ovos escalfados.

Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto

Cara Cormack

Uma interação perfeita entre o ácido do vinho e a gordura suntuosa, o molho de vinho tinto é o acompanhamento ideal para um bife de costela com crosta de pimenta. O corte bem marmorizado fica mais macio do que a tira de Nova York, e seu sabor rico e carnudo impregna o molho da frigideira.

O melhor suflê de queijo de todos os tempos

Cara Cormack

O suflê de queijo do chef Alex Guarnaschelli inclui Gruyère e Parmigiano-Reggiano com um toque de creme de leite e xerez seco. Combine com uma salada temperada com vinagrete e baguete para um almoço elegante.

Socca com Abobrinha e Azeitonas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Socca é uma panqueca tenra feita com farinha de grão de bico. Ao contrário das versões em Nice, que são cozidas em panelas de cobre, esta é assada em uma frigideira de ferro fundido antes de ser coberta com uma salada de abóbora marinada no verão.

Pot-au-Feu clássico

Yumpulse.icu Carson Downing / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de adereços por Addelyn Evans

Para este prato, o enólogo David Duband refoga dois cortes de carne bovina - pernil e alcatra assada - com ossos de tutano e depois cozinha separadamente alho-poró e cenoura com mais ossos de tutano até que tudo esteja profundamente saboroso e macio. Na hora de servir, você pode misturar a raiz-forte com o creme de leite para fazer uma guarnição saborosa.

Tarte Tatin

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

Esta clássica sobremesa francesa composta por maçãs caramelizadas em massa amanteigada e escamosa nunca perde sua deliciosa magia. É uma maneira fácil, mas impressionante, de apresentar as melhores maçãs da estação.

Croque Madame

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

O sanduíche francês croque madame é uma lição de extravagância, feito com pão branco, manteiga, queijo, presunto, molho Mornay e ovo frito. É um prato luxuoso e profundamente reconfortante. Se quiser, transforme-o em um croque monsieur simplesmente pulando o ovo frito.

Frango provençal

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

como ferver couve de Bruxelas

Os sabores são ousados ​​no frango provençal, um refogado do sul da França com molho de tomate, alho, alecrim, azeitonas e pasta de anchova apenas o suficiente para dar profundidade ao molho.

Salada Niçoise de Salmão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Salmão fresco, azeitonas salgadas, feijão verde macio e crocante e batatas satisfatórias embebem o molho vigoroso e perfeitamente equilibrado nesta variação de um clássico atum Niçoise. Não pule a guarnição de anchova - ela fornece toques de sal umami que levam esta salada ao topo.

Nhoque parisiense

Greg DuPree / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Christine Keely

Esses saborosos nhoques são feitos com pâte à choux – a mesma massa usada para profiteroles, pastéis de nata e éclairs – que é escalfado e depois assado. Você não precisa de mão leve para prepará-los, como faz com outras formas de nhoque; na verdade, a massa se junta rapidamente em uma panela e requer agitação vigorosa.

Patê de Fígado de Pato com Blackberry Conserva

Diana Chistruga

A receita de patê de fígado de frango de Jacques Pépin é suave como a seda e simples de fazer. É ideal para acompanhar um cocktail ou um copo de vinho antes da refeição.

Ovos escalfados com molho de vinho tinto

Greg DuPree

Em 2018, nomeamos esta receita como uma das nossas 40 melhores. Anne Willan, fundadora da prestigiada École de Cuisine la Varenne na França, expôs as virtudes de cozinhar com vinho e compartilhou sua versão do clássico oeufs pochés en meurette, uma preparação da Borgonha que lembra os ovos Benedict. Tradicionalmente, os ovos deste prato são escalfados em vinho tinto, adquirindo uma cor púrpura acinzentada. Aqui, os ovos são escalfados em água e no final montados com molho de vinho tinto.

Torta de Limão Francesa

Cara Cormack

Nesta torta cítrica clássica, o creme de limão é colocado em uma casca de torta totalmente assada, então não há necessidade de se preocupar com uma crosta mal cozida ou um recheio coalhado.

ferva beterraba por quanto tempo

Bifes de Presunto ao Molho Madeira

Greg DuPree

Para esta receita, Julia Child se inspirou no jambon à la morvandelle, prato exclusivo de Alexandre Dumaine, um dos chefs mais famosos da França nas décadas de 1930, 40 e 50. “Embora o presunto de supermercado sirva, o verdadeiro presunto rural lhe dará um prato mais parecido com a lendária criação de Dumaine”, escreveu Child. Ela chamou o prato - com bifes de presunto regados com cogumelos e molho Madeira - uma de suas 'entradas rápidas para gente chique'.

Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto

Cara Cormack

Para muitos americanos, o ensopado francês por excelência é o boeuf bourguignon – carne cozida em vinho tinto da Borgonha. O ensopado, servido regularmente no restaurante da mãe de Jacques Pépin, era feito com cortes de carne mais duros e baratos, que precisavam ser refogados por muito tempo para ficarem macios e úmidos.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Food Styling de Greg Luna / Prop Styling de Stephanie Hunter

Este ensopado de legumes do sul de França é uma celebração dos vegetais de verão no auge da sua sazonalidade. Nossa receita se baseia em uma técnica simples para criar um prato rico em sabor: cozinhar cada vegetal separadamente. Depois de apenas alguns minutos na panela, os vegetais liberam água, ganham sabor e ficam macios o suficiente para começar a se decompor.

Quiche Lorena

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Pedaços de bacon crocante e sabor Gruyère ralado. A quiche clássica rica e cremosa de Julia Child, que possui uma crosta amanteigada e escamosa. O segredo da textura super sedosa é simples: é o creme de leite batido nos ovos para o recheio.

Mousse de Chocolate Extra-Cremosa

©Christina Holmes

O que diferencia a mousse de chocolate do confeiteiro francês Dominique Ansel de outras versões da sobremesa é que ele acrescenta o chocolate antes de servir.

Cassoulet de passagem

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

“O epítome da comida lenta, o cassoulet é um casamento de sabores rústicos, mas refinados, habilmente dispostos em camadas e fundidos na panela reconfortante de feijão branco com alho, linguiça de porco picante e confit de pato tenro e derretido”, escreve a editora de alimentos da F&W, Paige Grandjean. Aqui, a escritora gastronômica Sylvie Bigar reduz o tempo de cozimento ativo para pouco mais de uma hora, ao mesmo tempo que mantém o sabor ricamente desenvolvido e de longo cozimento da receita tradicional.

Vichyssoise

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Coberta com croutons de alho crocantes, queijo Pecorino Romano raspado e algumas cebolinhas fatiadas, esta sopa cremosa e gelada de batata e alho-poró merece um lugar na sua rotação de verão.

Camembert Quente com Fricassé de Cogumelos Selvagens

© Frances Janisch

O chef Daniel Boulud prepara este aperitivo delicioso com Vacherin Mont-d'Or, um queijo cremoso vendido nas principais queijarias. Aqui usamos Camembert; é tão rico e líquido quanto o Vacherin Mont-d'Or e muito mais fácil de encontrar.