Tarte Tatin é nossa maneira favorita de comer maçãs caramelizadas e massa amanteigada e escamosa

Todos os anos, os grandes empreendedores em todas as profissões de França, desde cabeleireiros a chefs e floristas, competem pela distinção máxima de Meilleur Ouvrier de France — o melhor trabalhador em França. Quando Benoît Guichard competiu com esta sobremesa icónica, ficou em primeiro lugar na categoria de pastelaria.

Perguntas frequentes

O que é Tarte Tatin?

Tarte Tatin é uma sobremesa francesa em que as maçãs são caramelizadas em uma frigideira com manteiga e açúcar, depois cobertas com uma rodela de massa folhada e assadas. Depois de assar a tarte, inverta a frigideira para servir. Tarte Tatin foi nomeada em homenagem a Stéphanie e Caroline Tatin, que a criaram no Hôtel Tatin em Lamotte-Beuvron, França, na década de 1880.

Que tipo de maçã é melhor para Tarte Tatin?

Você quer ter certeza de que as maçãs estão saborosas e não assadas até virar mingau para esta sobremesa. Maçãs Golden Delicious, Fuji, Jonagold e Northern Spy são ótimas opções.

Avance

Alguns componentes desta sobremesa podem ser preparados com antecedência. A massa pode ser feita com até um mês de antecedência e guardada no freezer, ou com até um dia de antecedência e guardada na geladeira. Você também pode descascar e retirar o caroço das maçãs com antecedência e armazená-las em um recipiente hermético (elas vão dourar um pouco, mas vão dourar durante o cozimento de qualquer maneira, então não se preocupe com isso).

Emparelhamento sugerido

Uma torta de maçã como esta pede um vinho branco doce, como um Auslese alemão meloso e untuoso.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Adoramos que esta sobremesa seja simples, mas tão impressionante. O truque é garantir que o prato seja maior que o diâmetro da frigideira, para que você possa virá-lo sem perder as maçãs. Se algum escorregar ou grudar na assadeira, basta colocá-lo na torta. Você pode fazer isso algumas horas antes do jantar e servir em temperatura ambiente ou aquecido em forno a 300°F por alguns minutos. Cubra com sorvete, crème fraîche ou chantilly.

Ingredientes

Massa folhada

• 1 xícara farinha multiuso

  
  
  
  

• 1/8 colher de chámultarsal marinho

• 1/2 xícara(4 onças)manteiga sem sal, frio, cortado em cubos

• 3 colheres de sopa água gelada

Recheio de Maçã

• 3/4 xícara de açúcar

• 1 palito mais 2 colheres de sopa (5 onças) de manteiga sem sal, cortada em fatias finas

• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro

• 5 libras de maçãs (como Golden Delicious, Fuji, Jonagold ou Northern Spy), descascadas, cortadas ao meio e sem caroço

  como cozinhar cebolas salteadas

• Crème fraîche, chantilly ou sorvete, para servir

Instruções

Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle

Faça a massa folhada

1. Misture a farinha com o sal num processador de alimentos. Adicione a manteiga e processe até ficar bem misturado, cerca de 8 segundos. Adicione a água e processe apenas até que a água seja absorvida e a mistura pareça areia molhada. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e amasse levemente até formar uma massa. Forme um disco com a massa, embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.

2. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 11 1/2 polegada. Abra a massa sobre um rolo, abra-a em uma assadeira forrada com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar.
   

Enquanto isso, faça o recheio de maçã

1. Espalhe o açúcar uniformemente no fundo de uma frigideira de ferro fundido de 23 cm. Espalhe a manteiga sobre o açúcar e regue com a baunilha. Disponha as metades das maçãs de lado na frigideira em 2 círculos concêntricos com todas as maçãs voltadas para a mesma direção. Embale as maçãs bem juntas. Coloque 1 metade de maçã no centro para preencher o espaço vazio.

2. Coloque a frigideira em fogo moderadamente baixo e cozinhe as maçãs até que a calda ao redor fique marrom-dourada e espessa, de 45 minutos a 1 hora. Regue regularmente as maçãs com a calda com um batedor de bulbos. O líquido deve permanecer com uma bolha suave.

3. Pré-aqueça o forno a 425°F. Coloque a frigideira em uma assadeira e leve ao forno as maçãs por 15 minutos. Retire do forno. Coloque a massa folhada sobre as maçãs e empurre cuidadosamente a borda da massa para dentro da assadeira. Retorne a frigideira ao forno e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até que a massa esteja dourada e os sucos borbulhem.

4. Retire a torta do forno. Inverta imediatamente uma travessa com borda sobre a frigideira. Inverta rápida e cuidadosamente a torta na travessa para que as maçãs fiquem por cima. Se alguma maçã grudar na frigideira, coloque-a de volta na torta. Sirva quente ou em temperatura ambiente, com pedaços de crème fraîche, chantilly ou sorvete.