RECEITA RATATOUILLE

Foto: Foto de Kelsey Hansen / Food Styling de Greg Luna / Prop Styling de Stephanie Hunter

Tempo ativo: 1 hora e 35 minutos Tempo total: 2 horas e 5 minutos Porções: 6

O ratatouille de Rebekah Peppler, uma receita profundamente pessoal, conta com uma técnica simples para criar um prato ricamente saboroso: cozinhar cada vegetal separadamente. Depois de apenas alguns minutos na panela, os vegetais liberam água, ganham sabor e ficam macios o suficiente para começar a se decompor. Finalizar o guisado com uma generosa porção de rosé funde os sabores.

O que é ratatouille?

Ratatouille é um ensopado misto de vegetais da Provença, no sul da França. Foi criado em Nice, França, e é uma forma de celebrar a colheita de vegetais do final do verão em um prato econômico. Ratatouille é tradicionalmente feito com tomate, abobrinha, pimentão, cebola e berinjela quando estão no auge da temporada ao mesmo tempo. Alho, tomilho e manjericão também são frequentemente adicionados à mistura.

Como você faz ratatouille?

Alguns cozinheiros cozinham todos os vegetais juntos, enquanto outros cozinham cada um separadamente até a textura desejada e depois combinam tudo, como Pepplar aconselha aqui. Independentemente de como você os cozinha, você deseja que os vegetais amoleçam sem se transformarem em uma tigela indistinta de mingau.

Como você serve ratatouille?

O ratatouille era originalmente consumido como prato principal, mas pode ser servido com frango, cordeiro, frutos do mar ou qualquer proteína. Você pode servir quente ou em temperatura ambiente sobre macarrão ou polenta, no pão, em um sanduíche, dobrado em omelete, ou em uma torta ou torta. Embora você possa comer ratatouille no dia em que o prepara, fica ainda melhor no dia seguinte, depois que os sabores se fundem.

Ingredientes

2 médio (1 libra) de berinjelas, cortadas em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 11 xícaras)
3 ½ colheres de chá sal marinho fino (como La Baleine), dividido, e mais a gosto
¾ xícara azeite extra-virgem suave, dividido e mais conforme necessário
2 médio (8 onças) de abobrinha, cortada em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 3 1/2 xícaras)
2 tamanho médio (8 onças) de cebola amarela, cortada em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 2/3 xícaras)
2 tamanho médio (8 onças) de pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
4 médio dentes de alho picados finamente (cerca de 1 colher de sopa mais 1 colher de chá)
3 pequeno tomates para bife ou tomates tradicionais (cerca de 1 quilo), cortados em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
6 a 8 Raminhos de manjericão (4 polegadas), a gosto
Pitada de pimenta vermelha esmagada (opcional)
¼ xícara rosa
3 colheres de sopa azeite extra-virgem premium (como Laudemio), e mais, se desejar

Instruções

Coloque os pedaços de berinjela em uma peneira. Polvilhe a berinjela com 2 colheres de chá de sal e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos. Trabalhando em lotes, seque a berinjela com papel toalha. Aqueça 1/4 xícara de azeite suave em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo sempre, até que a berinjela esteja macia, mas não se desfaça, 12 a 15 minutos, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de óleo adicional conforme necessário, se a berinjela grudar no fundo da frigideira. Retire do fogo. Transfira a berinjela para uma tigela grande. Não limpe a frigideira.
Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite suave. Adicione a abobrinha e cozinhe, mexendo sempre, até que a abobrinha fique bem macia e translúcida, cerca de 10 minutos. Junte 1/8 colher de chá de sal. Retire do fogo e transfira a abobrinha para uma tigela com a berinjela. Não limpe a frigideira. Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite suave. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias, 6 a 8 minutos. Adicione os pimentões, 2 colheres de sopa de azeite suave e 1/8 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões estejam bem macios, 10 a 15 minutos. Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo. Transfira a mistura de pimentão para uma tigela com a mistura de berinjela. Não limpe a frigideira.
Retorne a frigideira ao fogo médio. Adicione os tomates, os raminhos de manjericão, a pimenta vermelha esmagada (se usar), o restante 1/4 colher de chá de sal e as 2 colheres de sopa restantes de azeite suave. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e a maior parte do suco de tomate evapore, 10 a 15 minutos. Junte o rosé; cozinhe, mexendo sempre, até que o rosé seja absorvido, cerca de 2 minutos. Retorne a mistura de berinjela reservada para a frigideira; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que grudem, até que os sabores se fundam e a mistura fique cremosa, mas texturizada, 12 a 15 minutos. Retire do fogo. Regue o ratatouille com azeite premium. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Tempere com mais sal a gosto. Remova e descarte os raminhos de manjericão. Sirva quente ou em temperatura ambiente com um fio de azeite premium em cada porção, se desejar.