Pato à Pequim

Foto: Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

receita de couve refogada

Este delicioso prato de pato assado popularizado em Pequim é conhecido pela pele crocante e intensamente dourada e pela carne macia. Tradicionalmente, o preparo leva dias, mas nossa versão fica pronta em pouco mais de um dia, sendo a maior parte do tempo gasto refrigerando o pato. A receita ganha muito sabor com uma combinação de molho de soja, mel, cinco especiarias chinesas e molho hoisin, resultando em um pato rico em umami e satisfatório. Enquanto o pato assa, a pele incha e retém parte da gordura fundida, fazendo com que ele quase se auto-regue enquanto cozinha. Depois de esculpido, é servido com pãezinhos ou panquecas chinesas, palitos de pepino e cenoura, cebolinha em fatias finas e mais molho hoisin.

Ingredientes

• 1 colher de sopa eu sou salgueiro

• 2 colheres de sopa querido, dividido

• 2 colheres de sopa, mais 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas, divididas

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa sal kosher

• 2 colheres de chá bicarbonato de sódio

• 1 (4 libras) pato inteiro resfriado ao ar (descongelado, se congelado)

  
  
  
  

• ¼ xícara molho hoisin e mais para servir

• 8 água fervente, dividida

• Para servir: pepinos, cenouras e cebolinhas em fatias finas, pães cozidos no vapor ou panquecas de mandarim

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Instruções

1. Misture o molho de soja, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas em uma tigela pequena até incorporar; reserve. Misture o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela pequena; reserve.

2. Forre uma assadeira com papel toalha; coloque uma gradinha em cima de toalhas de papel e reserve a assadeira. Seque o pato com toalhas de papel novas e remova e descarte o excesso de gordura ao redor do pescoço ou cavidade. Usando os dedos, separe com cuidado e cuidado a pele da carne, tomando cuidado para não fazer furos na pele. Pincele o pato uniformemente com a mistura de molho de soja e polvilhe uniformemente com a mistura de sal, polvilhando um pouco sob a pele. Coloque o pato na assadeira preparada. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.

3. Misture o molho hoisin e 1 colher de sopa de mel restante e 2 colheres de sopa de cinco especiarias chinesas em uma tigela pequena. Coloque a mistura de hoisin na cavidade do pato e esfregue a mistura na cavidade usando as mãos. Insira um espeto de madeira de 15 cm na cavidade ao redor da pele, perto da cauda. Continue enfiando o espeto na pele perto da cavidade, alternando entre os lados esquerdo e direito da cavidade, para selar a cavidade. Coloque o pato em uma tigela grande e refratária e despeje cuidadosamente 4 xícaras de água fervente sobre os peitos, pernas e asas do pato. Vire o pato em uma tigela e despeje as 4 xícaras restantes de água fervente sobre as costas do pato. Seque o pato com papel toalha para remover o excesso de umidade. Retorne o pato à gradinha da assadeira. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.

4. Pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque o pato em uma assadeira grande equipada com uma gradinha. Asse em forno pré-aquecido até que a pele fique crocante e bem dourada, cerca de 1 hora. Sem retirar o pato do forno, reduza a temperatura do forno para 250 ° F e continue assando até que a gordura não se desfaça mais do pato e a pele fique bem crocante e dourada escura, 30 a 45 minutos. Retire do forno. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 1 hora. Esculpir. Sirva o pato junto com palitos de pepino, palitos de cenoura, cebolinha em fatias finas, panquecas de água fervida e molho hoisin adicional.