Foto: Brent Hofacker/Getty Images
Embora você já possa ter vermute e Lillet no seu radar, deixe-nos apresentar seu novo aperitivo favorito: Cocchi Americano. Pronunciado COKE-ee (não COACH-y), é um queridinho da comunidade de coquetéis que brilha por si só, com um toque de refrigerante, ou em qualquer tipo de coquetéis clássicos, do branco Negroni às Vésperas geladas.
Scott Stroemer, diretor de bebidas do Chicago's Raiva , descreve-o como amargo, mas doce; floral, mas de sabor forte e ousado. Ele acha que, assim como Campari (ou Beyoncé, ou outras estrelas de nome único), é difícil transformar Cocchi em qualquer coisa que não seja o que é.
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O que é Cocchi Americano?
‘Cocchi Americano é um vinho aperitivo vindo da região italiana de Piemonte’, explica o consultor de bar de Toronto Juliana Wolkowski . A própria marca foi lançada em 1891, e a receita pede uma base de vinho branco então fortificado com álcool, 'macerado com vegetais, incluindo genciana, cinchona, casca de laranja amarga, ruibarbo, zimbro, coentro, rosa e maça'.
Matt Reysen, o diretor do bar do Al Coro de Nova York, ganha muita camomila, maçã e pêra de Cocchi. 'Tem notas frutadas e cítricas acompanhadas de especiarias, com uma espinha dorsal levemente amarga - Americano na verdade se refere à palavra italiana 'Americante', que significa amargo.'
“Tem um equilíbrio incrível entre doce, amargo e ervas, com um belo toque de acidez do vinho”, explica McLain Hedges, coproprietário do Yacht Club em Denver. 'É cheio de flores brancas e frutas cítricas, mas tem herbácea e estrutura alcoólica suficientes para lhe dar a capacidade de funcionar bem em qualquer número de coquetéis. É a representação perfeita de poder e sutileza.
Cocchi Americano é um vermute?
Embora os vinhos aromatizados – como Cocchi, vermute, quinquina e Lillet – sejam produzidos por processos semelhantes, cada um bebe de maneira muito diferente. Stroemer aponta as principais diferenças: 'Quinquina pede quinino como principal agente amargor, vermute usa absinto e Cocchi Americano pede um vinho base de Moscato d'Asti aromatizado com casca de cinchona e casca de frutas cítricas.'
Outra diferença importante? Os níveis de doçura. Cocchi Americano é revigorantemente amargo, enquanto o vermute e o Lillet são adoçados após a fortificação. “Lillet é sutil”, diz Stroemer. 'Cocchi é ousado.'
Onde comprar Cocchi Americano?
Embora o produto possa ser novo para você, ele está amplamente disponível onde a maioria das bebidas espirituosas e vinhos são comprados. A loja de garrafas da sua vizinhança deve ter algumas, assim como as grandes lojas de bebidas espirituosas.
Como você bebe Cocchi Americano?
Então você tem sua garrafa de Cocchi Americano. O que você faz com isso? “Meu saque preferido é efervescente”, diz Wolkowski. 'Uma taça de vinho cheia de gelo e coberta com refrigerante e um toque de toranja.' Reysen gosta de spritz, em vez de vermute em um Martini, ou Negroni branco, ou apenas no gelo com frutas cítricas frescas ou uma azeitona para enfeitar.
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A maneira favorita de Hedges - 'além de um copo com gelo com um pouco de refrigerante e um toque de limão' - é usá-lo em uma bebida fácil de misturar com sua bebida destilada favorita. 'Adicione uma parte de Cocchi, uma parte de sua bebida destilada favorita e, em seguida, adicione um pouco de frutas cítricas espremidas, açúcar e um pouco de hortelã. Se você tiver gelo picado à mão, isso será muito útil. Ele também o usará como substituto em coquetéis que pedem um vinho aromatizado, 'principalmente em drinks que pedem Lillet'.
O que é um bom substituto para o Cocchi Americano?
Cocchi e Lillet estão historicamente ligados. A fórmula original do Lillet, chamada de Kina Lillet na época, não era doce - era amarga e com quinino, assim como o Cocchi Americano.
“Kina Lillet foi a fórmula original para o agora Lillet Blanc”, diz Reysen. 'Lillet abandonou o quinino em sua receita em 1986 para maior apelo às massas. Muitos bartenders na última década optaram por Cocchi Americano para receitas de coquetéis clássicos que podem ter chamado Kina Lillet.
Se você estiver fazendo a troca, Stroemer recomenda proceder com cautela. “Cocchi Americano pode ser opressor mesmo em volumes baixos”, observa ele. Como os sabores são ousados, o simples é melhor – com gelo e refrigerante ou misturado com gim ou vodka azeda. Stroemer aplicou recentemente Cocchi em um mojito italiano (ish): Cocchi Americano, toranja, limão, hortelã e água com gás.
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No final das contas, se você não tiver Cocchi Americano, Lillet ou vermute branco servirão, mas observe que ambos têm perfil menos amargo.
Cocchi Americano estraga?
Sim! Assim como qualquer vinho branco (ou vermute), guarde o Cocchi Americano na geladeira após aberto. É fortificado com um álcool de alto teor que o mantém estável por mais tempo do que, digamos, uma garrafa de vinho aberta. Dito isto, com o tempo uma garrafa aberta começará a perder sabor e os vegetais ficarão mais suaves.
