Croque Madame

Esta receita de croque madame ao estilo francês transforma um humilde sanduíche de presunto e queijo em sua versão mais sofisticada com apenas alguns ingredientes. Embora este sanduíche icônico tenha exatamente os mesmos ingredientes de qualquer sanduíche comum sanduíche - pão branco, manteiga, presunto e queijo - um molho Mornay rico e cremoso (um molho bechamel clássico) e uma camada enorme de queijo Gruyère derretido e grelhado elevam as coisas. Enquanto isso, um ovo frito com gema escorrendo coroa o sanduíche para um toque final elegante.

melhores receitas de bacalhau

Para um toque extra de sabor para cortar a riqueza do Gruyère derretido, sirva os sanduíches com pepinos para fazer um lanche entre as mordidas ou uma salada verde levemente temperada com um vinagrete brilhante para complementar os sanduíches opulentos.

Perguntas frequentes

• Qual é a diferença entre um croque monsieur e um croque madame?

  A principal diferença entre um Croque Monsieur e um croque madame é o papel que os ovos desempenham na receita. Em um croque monsieur, os ovos são totalmente omitidos da receita ou batidos suavemente e usados ​​​​como massa tipo torrada francesa, onde o pão é mergulhado nos ovos antes de ser cozido na frigideira até dourar. Por outro lado, um ovo frito ou escalfado normalmente cobre um croque madame.

• Por que é chamado de croque madame?

  Croque madame vem dos termos franceses 'croque', que significa crocante, e 'madame', que significa mulher. Acredita-se que o sanduíche tenha adquirido esse nome devido à sua semelhança com um chapéu de mulher quando coberto com um ovo estrelado.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A qualidade do molho Mornay caseiro pode fazer ou quebrar esta receita. Para preparar com sucesso esta variação de queijo do molho bechamel, o roux - a mistura de farinha e manteiga - deve ser totalmente cozida até ficar levemente dourada e emitir um aroma de nozes antes de adicionar lentamente o leite. À medida que a mistura de roux e leite cozinha, ela vai engrossar com o tempo, mas essa etapa pode demorar mais do que a receita sugere. Não apresse o processo; manter o olhar atento e mexer com frequência ajudará a evitar que a mistura queime.

Para diferenciar este molho de uma receita tradicional de bechamel, queijo Gruyère ralado finamente, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada, transforme-o no molho Mornay dos seus sonhos. Para um molho equilibrado, experimente enquanto ajusta as proporções de sal, pimenta e noz-moscada para obter um molho profundamente saboroso.

Ingredientes

• 4 Fatias de pão de sanduíche branco firme e de boa qualidade (1/2 polegada de espessura)

• 3 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida, dividida

  
  
  
  

• 1 colher de sopa farinha multiuso

• 3/4 xícara leite integral

• 4 onças Queijo Gruyère, ralado em pequenos furos de ralador (cerca de 1 xícara), dividido

  coquetéis do dia dos namorados

• 1/2colher de chá sal kosher

• 1/4colher de chá moída na hora pimenta preta e mais para enfeitar

• 1/4colher de chá noz-moscada moída

• 4 fatias presunto não defumado cozido (3 onças no total, como jambon de Paris)

  deliciosos coquetéis

• 1 colher de sopa Mostarda Dijon

• 2 ovos grandes

• 1 colher de sopa de cebolinha fresca, picada, para enfeitar

• 1/4 colher de chá de sal marinho em flocos, para enfeitar

  coquetéis de gim

Instruções

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

1. Pré-aqueça o forno para grelhar com uma grelha a cerca de 20 centímetros da fonte de calor. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Espalhe uniformemente um lado das fatias de pão com 1 colher de sopa de manteiga. Coloque as fatias de pão, com a manteiga voltada para baixo, na frigideira; cozinhe até ficar torrado e dourado, 2 a 4 minutos. Transfira o pão para uma superfície de trabalho. Limpe a frigideira.

2. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio até formar uma espuma. Junte a farinha; cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 1 minuto e 30 segundos. Aos poucos, acrescente o leite; leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Reduza o fogo para baixo; cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Adicione 1/4 xícara de queijo Gruyère ralado e bata até derreter. Misture sal, pimenta e noz-moscada ao molho Mornay. (Se não for usar imediatamente, cubra a superfície do molho diretamente com filme plástico por até 1 hora.)

3. Disponha 2 fatias de pão sobre uma superfície de trabalho, com o lado torrado voltado para baixo. Em cada fatia, espalhe 2 colheres de sopa de molho Mornay uniformemente para cobrir a superfície. Polvilhe com 1/4 xícara de Gruyère ralado e cubra com 2 fatias de presunto. Espalhe a mostarda uniformemente nas laterais torradas das 2 fatias de pão restantes; coloque, com a mostarda voltada para baixo, por cima das fatias de presunto. Espalhe o molho Mornay restante uniformemente sobre os sanduíches e cubra com 1/4 xícara de Gruyère ralado restante.

4. Transfira os sanduíches para uma assadeira com borda e grelhe em forno pré-aquecido até o queijo derreter e a parte superior borbulhar e dourar em alguns pontos, 5 a 7 minutos.

5. Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga restante em uma frigideira antiaderente limpa em médio-alto. Quebre os ovos na frigideira; cozinhe, sem mexer, até que as claras estejam firmes, mas as gemas estejam líquidas, cerca de 3 minutos.

6. Cubra cada sanduíche com um ovo frito; decore com cebolinha, sal marinho em flocos e pimenta adicional.