Pot au Feu clássico

Esta sopa francesa clássica apresenta carne macia, raízes e tutano para uma refeição rica e saborosa.

Perguntas frequentes

Do que é feito o pot-au-feu?

O icônico Prato francês pot-au-feu, ou 'panela no fogo', é um ensopado composto de carne - normalmente uma variedade de cortes de carne bovina - junto com cenouras, batatas e uma variedade de outros vegetais. Aqui, a carne é colocada sobre uma cama de cebola, alho-poró, aipo e cenoura, depois coberta com água com ervas frescas e ossos de tutano e refogada. Assim que a carne estiver macia, ela é retirada da panela e o líquido é coado. A partir daí, vegetais adicionais, como pastinacas, nabos e rutabagas, são cozidos no caldo perfumado,

Como você come pot-au-feu?

Nesta receita, o caldo, a carne e os vegetais são consumidos juntos. Na França, porém, é comum servir apenas o caldo como primeiro prato. Em seguida, a carne e os vegetais são apresentados em uma travessa para serem degustados com um molho feito com caldo adicional combinado com raiz-forte ou mostarda e creme de leite.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para este prato, David Duband refoga dois cortes de carne - pernil e alcatra assada - com ossos de tutano e depois cozinha separadamente o alho-poró e a cenoura com mais ossos de tutano até que tudo esteja profundamente saboroso e macio. Na hora de servir, você pode misturar a raiz-forte com o creme de leite para fazer uma guarnição saborosa.

Emparelhamento sugerido

Experimente um poderoso vinho tinto da Borgonha, como uma garrafa de Gevrey-Chambertin, com esta sopa.

Ingredientes

• 1 cebola grande, cortada em quartos

• 6 alhos-porós grandes, apenas partes brancas e verdes claras, cortados em pedaços de 2 1/2 polegadas, divididos

• 12 costelas de aipo, cortadas ao meio transversalmente, divididas

  
  
  
  

• 6 cenouras médias, descascadas e cortadas ao meio transversalmente, divididas

• 4 pernil de carne carnuda (cerca de 3 libras), com 1 1/2 polegada de espessura

• 1(3 libras) de alcatra assada ou redonda inferior, amarrada

• 4 raminhos de salsa

  substituto do leite de coco no curry

• 4 raminhos de tomilho

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de pimenta preta inteira

• 1 colher de sopa sal kosher e mais para temperar

• 8 a10Ossos de medula óssea (2 polegadas), divididos (opcional)

• 8 litros de água

• 6 pastinacas médias, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm

• 6 nabos médios, descascados e cortados em quartos

• 1 libra de rutabagas, descascadas e cortadas em oitavos

• 1 1/2 libra de batatas pequenas com casca, cerca de 1 1/2 polegada, esfregadas

• Pimenta preta moída na hora

• Mostarda de raiz-forte ou integral, para servir

• Creme de leite, para servir

Instruções

1. Em uma panela grande, misture a cebola e metade de cada alho-poró, aipo e cenoura. Coloque as perninhas e a alcatra assada por cima dos legumes. Enrole a salsa, o tomilho e as folhas de louro em um pedaço de gaze umedecida e amarre em um feixe. Adicione o pacote à panela junto com os grãos de pimenta e 1 colher de sopa de sal kosher. Adicione dois dos ossos da medula e a água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe, desnatando ocasionalmente, até que a alcatra assada esteja bem macia, cerca de 2 horas e meia.

2. Transfira as perninhas e asse para uma tigela grande e tampe. Coe o caldo e coloque-o novamente na panela. Ferva em fogo alto até reduzir para 10 xícaras, cerca de 45 minutos; retire a gordura.

   'o que há em um deslizamento de terra'

3. Adicione o alho-poró, o aipo e as cenouras restantes ao caldo junto com as pastinacas, os nabos e as rutabagas. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, 30 minutos. Adicione os 6 a 8 ossos de tutano restantes e as batatas. Cubra e cozinhe até que as batatas estejam macias, 40 minutos.

4. Desamarre a alcatra assada e corte-a transversalmente ao grão em seis a oito fatias. Corte a carne do pernil em pedaços de 5 cm; adicione as carnes à panela e cozinhe até aquecer. Tempere com sal e pimenta. Coloque o caldo em tigelas rasas. Adicione as carnes, os ossos do tutano e os vegetais e sirva, passando à mesa a raiz-forte, a mostarda e o creme de leite.

Yumpulse.icu Carson Downing / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de adereços por Addelyn Evans