O que é Brócolis Rabe? (E como você deve cozinhá-lo?)

Foto: © Andrew Purcell

O rabe de brócolis - também conhecido como rapini - não é apenas parte da planta do brócolis, e não é apenas um brócolis bebê. Na verdade, o vegetal folhoso crucífero está intimamente relacionado ao nabo. Os caules, folhas e botões de brócolis deliciosamente amargos são todos comestíveis, fáceis de cozinhar e muitas vezes salteados, refogados e assados ​​​​em pratos italianos. Receitas como Cavatelli com Rabe de Brócolis Assado e Hambúrgueres de Harissa e Rabe de Brócolis mostram a versatilidade do vegetal. Leia essas e mais receitas fantásticas de rabe de brócolis. (E se você está se perguntando, é pronunciado 'rob'.)

Torradas de Queijo Abertas com Brócolis Rabe Relish

©John Kernick

Esta receita simples de Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) é preparada em minutos. Molho de peixe e vinagre de malte dão um toque de umami ao rabe de brócolis, enquanto o queijo cheddar forte cobre tudo com um nível extra de felicidade sensorial.

Rabe de brócolis e fritada de ricota

© Ben Dearnley

Embora as fritadas sejam frequentemente servidas resfriadas como primeiro prato, elas são um prato principal igualmente bom, quente ou em temperatura ambiente. Aqui, a ricota suaviza a mordida do rabe de brócolis.

Cavatelli com Brócolis Assado Rabe e Harissa

© Com Poulos

Muitos cozinheiros salteiam ou refogam o rabe de brócolis, mas assar realça ainda mais sua doçura. O autor do livro de receitas, Michael Natkin, usa essa técnica para uma massa rápida com cavatelli, páprica defumada e harissa.

Hambúrgueres Rabe de Salsicha e Brócolis

©Tina Rupp

Carne de porco moída, vitela, carne bovina e pancetta picada formam suculentos hambúrgueres de salsicha que o chef Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) adora com massas, mas os contendores são ainda melhores como hambúrgueres. Adicione rabe de brócolis, queijo fontina e você terá uma refeição vencedora.

Salada de Rabe de Brócolis e Abacate com Molho de Limão e Ovos Derretidos com Ervas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de adereços de Audrey Davis

Rabe de brócolis torrado quente é misturado com abacate em cubos, pistache e cebolinha para iniciar esta salada herbácea. O molho obtém sua textura sedosa a partir de uma gema de ovo inteira. O segredo dos 'ovos derretidos' cozidos lentamente por cima é enrolá-los em salsa picada para uma apresentação dramática.