Feijão Branco na Torrada

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Servir feijão com torradas faz deles uma refeição! Isto simples, receita sofisticada combina feijão branco com alho, brócolis rabe e queijo parmesão.

Feijão na torrada. Parece humilde, mas quando você provar isso você ficará espantado . A receita vem até nós do novo livro de receitas Feijão Fresco do nosso amigo Joe Yonan do The Washington Post, um livro tão legal quanto parece. A premissa: o feijão é um dos alimentos mais econômicos, deliciosos e ecológicos que existem. E todos nós deveríamos comer mais deles. Claro, isso é caloroso Amém! de Alex e eu. Somos defensores de longa data comendo todo o feijão . Comer esses feijões brancos sedosos e saborosos com torradas transforma-os em uma saborosa refeição vegetariana e coberto com parmesão envelhecido: eles são uma revelação.

Por que comer mais feijão

Por que o feijão tem uma reputação tão ruim aqui nos EUA? Certamente não são considerados alimentos glamorosos. Quase ninguém responde Que refeição você comeu para comemorar seu aniversário? com uma panela de feijão ou feijão com torradas. O autor Joe diz no livro que pode ser porque feijão em todo o mundo quase sempre foi associado à pobreza .

Mas há muitos motivos para mudarmos de ideia em relação ao feijão aqui nos EUA. Na verdade, muitas culturas ao redor do mundo os celebram com ótimos pratos (falafel! hummus! feijão frito! ensopado de lentilha!). Veja por que comer mais feijão, por Feijão Fresco :

• Eles são a fonte de proteína mais barata do mundo. Eles são o único alimento classificado como proteína e vegetal pelo USDA.
• Eles podem ajudá-lo a viver mais: a lista de benefícios para a saúde do feijão é longa: eles são ricos em nutrientes, ricos em antioxidantes que combatem o câncer e em fibras saudáveis. Adivinhe o que há em comum entre os países da dieta da Zona Azul, onde as pessoas vivem mais tempo no mundo? Todos comem 1 xícara de feijão por dia.
• São amigos do planeta. Os feijões podem ser fundamentais para alimentar a crescente população da Terra: têm menos impacto no clima do que as proteínas animais.

Como cozinhar feijão branco seco…com mais sabor do que nunca!

Você já cozinhou feijão seco? Alex e eu muitas vezes nos contentamos com feijão enlatado por conveniência (desculpe, Joe!) Mas quando temos tempo, cozinhar uma panela de feijão seco resulta em um produto final transcendentalmente mais delicioso . Principalmente se você adicionar aromatizantes à panela enquanto ela está fervendo! Agora que temos um Instant Pot, adoramos fazer beans no IP porque é muito rápido (veja nosso Feijão Preto Instantâneo , Grão de bico , Feijão Refrito & Feijão carioca ).

Todas as receitas em Feijão Fresco use feijão seco: embora, é claro, você possa substituí-lo pelo enlatado. Mas por que não usar isso como um desafio? Aproveite esta oportunidade para tirar 1 hora e fazer feijão o caminho certo . Veja como fazer o feijão branco para esta receita de feijão com torrada:

• Mergulhe o feijão durante a noite (ou 4 horas)! Molhar o feijão ajuda-o a cozinhar de forma mais rápida e uniforme. Você pode escapar com 4 horas se esquecer de fazer isso na noite anterior.
• Adicione aromas! Esta é a chave para obter o melhor sabor: adicione alguns aromas simples à panela com o feijão. Aqui você vai adicionar 1 cebola cravejada com cravo inteiro, 2 cenouras, louro e (aqui está o chute): uma folha de kombu! Kombu é uma alga seca frequentemente usada na culinária japonesa. Vale 100% a pena procurá-lo pela nuance de sabor que ele proporciona! Você tem que tentar isso.
• Cozinhe em água por 1 hora. Apenas 1 hora os deixa perfeitamente macios.

Feijão com torrada: simples e sofisticado

O nome desta receita no Feijão Fresco livro de receitas é este: Feijão Great Northern com alho e rabe de brócolis com torradas . (Chique.) Nós abreviamos para feijão com torrada para ser um pouco mais amigável à Internet… e porque feijão com torrada é uma coisa! É um prato britânico que consiste basicamente de feijão cozido servido com torradas. Esta versão, porém: é como feijão com torrada com uma reforma glamorosa. Aqui estão algumas notas sobre como servi-lo:

mini dose de cerveja

• Cozinhe o feijão com rabe de brócolis. Rabe de brócolis é uma verdura com um sabor bem amargo: mas aqui combina bem com os saborosos feijões. Se você não conseguir encontrar na loja, tente brócolis (nosso favorito!), brócolis ou couve toscana, que terão um sabor mais doce.
• Use um pão artesanal para a torrada. Nenhum pão velho serve. Encontre um pão artesanal (ou experimente nosso massa fermentada , Pão de forno holandês , ou pão artesanal).
• Coloque o caldo e o feijão na torrada. Vai parecer que tem muito caldo: mas é isso que se pretende! Coloque primeiro o feijão e depois o caldo. Ele suaviza a torrada até obter uma textura deliciosa e em borracha.
• Cubra com queijo parmesão envelhecido (ou Pecorino Romano). Uau, isso é bom coberto com um pouco de queijo parmesão envelhecido ou Pecorino Romano e um fiozinho de azeite! (Se você come totalmente vegano, por favor, avalie se você conhece um bom Parm vegano.)

Sobre o livro: Feijões Frescos

Feijão Fresco trata-se de desmistificar o humilde feijão: pois pode ser a chave para o futuro da alimentação! Está repleto de 125 receitas e ideias incríveis e repletas de sabores para consumir a proteína vegetal mais versátil do mundo. Alex e eu damos dois polegares para cima!

Alex e eu conhecemos o autor Joe Yonan através Vorazmente: alimentado por plantas , nosso projeto com o Washington Post Food. Joe é o editor de alimentos e refeições do The Washington Post e foi incrível trabalhar com ele. Sempre fomos admiradores do trabalho de Joe, mas com este livro ele realmente se superou! É um recurso incrível ao qual recorreremos continuamente. Tiremos o chapéu, Joe!

Pegue: Feijões Frescos por Joe Yonan

Esta receita de feijão branco com torradas é…

Vegetariano. Para produtos veganos, à base de plantas e sem laticínios, use parmesão vegano ou cubra com outro elemento saboroso, como alcaparras.

Feijão Branco na Torrada

• Tempo de preparação: 10 minutos
• Hora de cozinhar: 1 hora e 15 minutos
• Tempo total: 1 hora e 25 minutos
• Colheita: 6 1x

Descrição

Servir feijão com torradas faz deles uma refeição! Esta receita simples e sofisticada combina feijão branco com alho, brócolis rabe e queijo parmesão.

Ingredientes

• 2 xícarasfeijão seco do norte (pode substituir marinho, canelini ou outro feijão branco
• feijão), embebido durante a noite e escorrido*
• Água
• 1cebola, descascada e cravejada com 12 dentes inteiros
• 2cenouras grandes
• 1(3 por 5 polegadas) tira kombu (algas secas)
• 3folhas de louro
• 3 colheres de sopaazeite extra-virgem
• 1grande cacho de rabe de brócolis, cortado em pedaços de 2,5 cm (ou substitua3para4xícaras de brócolis ou florzinhas de brócolis ou couve toscana picada grosseiramente)
• 6dentes de alho picados finamente
• 1 colher de chá sal kosher , além de mais para provar
• ¼ colher de chápimenta preta moída na hora
• 6fatias grossas de pão rústico de massa fermentada, levemente torrado
• 1 colher de sopaóleo de pimenta (opcional)
• ¼ xícaraParmesão vegano ou tradicional, ralado ou raspado

Instruções

1. Certifique-se de deixar o feijão de molho durante a noite (ou pelo menos 4 horas), coberto com água em temperatura ambiente.
2. Combine o feijão em uma panela grande com água suficiente para cobrir 5 centímetros. Adicione a cebola, a cenoura, o kombu e o louro, leve ao fogo médio-alto e leve o feijão para ferver. Deixe ferver por 5 minutos, depois reduza o fogo para que o feijão fique fervendo, tampe e cozinhe até que o feijão esteja bem macio, cerca de 1 hora. (Como alternativa, você pode cozinhar o feijão, a água e os vegetais aromáticos em um fogão ou panela de pressão elétrica: leve à alta pressão e cozinhe por 17 minutos se estiver usando um modelo de fogão ou 20 minutos se estiver usando um modelo elétrico. Deixe a pressão liberar naturalmente e depois abra .)
3. Descarte a cebola, a cenoura, o kombu e o louro e coe o feijão, reservando todo o líquido do cozimento.
4. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar. Junte o rabe de brócolis e refogue até ficar bem macio, cerca de 8 minutos. Junte o alho e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 2 minutos. Junte o feijão escorrido, 1 ½ xícara do líquido de cozimento reservado e o sal. Cozinhe apenas até que o feijão esteja quente e os sabores se fundam, 2 a 3 minutos. Junte a pimenta, experimente e adicione mais sal, se necessário. (Aqui adicionamos cerca de ¾ colher de chá extra de sal até o sabor aparecer.)
5. Divida a torrada em tigelas rasas. Regue com o óleo de pimenta, se desejar, e coloque a mistura de feijão e o caldo por cima da torrada (use o caldo como molho para dar sabor à torrada). Finalize com o Parm e sirva quente.

Notas

*Esta receita fica melhor quando feita com feijão seco. Mas se quiser usar enlatado, use 3 latas de feijão Great Northern ou outro feijão branco, com o líquido da lata reservado e comece com a Etapa 3. Na Etapa 4, use o líquido da lata com água para fazer 1 ½ xícara de cozimento reservado. líquido.

• Categoria: Prato Principal
• Método: Fervido
• Cozinha: Vegetariano
• Dieta: Vegetariano