Rolinhos de repolho recheado dominicano

Foto: Ellen Mary Cronin

Ingredientes

Para o molho de tomate

• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 2 colheres de sopa pasta de tomate

• 2 tomates grandes maduros, sem caroço e cortados em pedaços de 2,5 cm

  
  
  
  

• 1 (28 onças) lata de tomates inteiros, escorridos, líquido reservado

  lentilhas vs feijões

• 1 colher de chá eu sou salgueiro

• Sal kosher e pimenta preta moída grosseiramente, a gosto

  
  
  
  

Para o repolho

• 1 repolho verde grande (cerca de 4 1/2 libras)

• 2 colheres de sopa óleo vegetal

Para o Sofrito

• 1/2 xícara pimentões verdes picados grosseiramente

• 1/2 xícara cebola amarela picada grosseiramente

• 1/4 xícara folhas de coentro picadas grosseiramente e caules tenros

• 3 dentes de alho picados grosseiramente

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• 2 colheres de chá limão fresco ou suco de laranja azedo

• 1 colher de chá óleo vegetal

• 1/2 colher de chá orégano seco

Para o recheio

• 1/3 libra Carne moída

• 1/3 libra carne de porco moída

• 1/3 libra cordeiro moído

• 2 colheres de chá pasta de tomate

• 1 colher de chá sal kosher

• 1 colher de chá eu sou salgueiro

• 1/2 colher de chá pimenta preta moída grosseiramente

• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 1/2 xícara arroz branco de grão médio cru

Instruções

1. Coloque uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio, acrescente o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula até escurecer e começar a grudar no fundo da panela, cerca de 4 minutos; adicione os tomates frescos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que se transformem em um molho solto, cerca de 30 minutos.

2. Enquanto os tomates cozinham, usando uma faca afiada, corte e descarte todas as folhas externas descoloridas do repolho e, em seguida, use a faca para cortar 12 folhas de repolho. Trabalhando em três porções, ferva as folhas de repolho até amolecerem, cerca de 2 minutos. Transfira as folhas para uma assadeira forrada com papel toalha para esfriar.

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3. No liquidificador, bata os tomates em lata até ficar homogêneo; adicione à panela com os tomates cozidos e misture 1 colher de chá de molho de soja. Tempere com sal e pimenta e reserve o molho de tomate.

Faça o Sofrito

1. Misture o pimentão, a cebola, o coentro, o alho, o suco de limão, o azeite e o orégano no liquidificador e bata até o sofrito ficar homogêneo.

Faça o recheio

1. Em uma tigela grande, misture a carne bovina, suína e de cordeiro com o sofrito, a pasta de tomate, o sal, o molho de soja e a pimenta. Misture bem (de preferência com as mãos) para combinar.

2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em médio-alto; adicione a mistura de carne e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar cozido. Junte o arroz cru e ½ xícara de molho de tomate.

3. Para rechear o repolho, corte o caule grosso das folhas maiores e escaldadas do repolho. Corte as folhas maiores de repolho ao meio. Coloque 2 colheres de sopa de recheio a 2,5 cm da parte inferior da folha, para cobrir um terço de sua superfície. Começando pela parte inferior, dobre a parte inferior da folha de repolho sobre o recheio e, em seguida, dobre para a esquerda e depois para a direita. Termine de enrolar o repolho até o topo – o resultado final deve parecer um pouco maior que um rolinho de ovo. Repita para formar os niños envueltos restantes.

4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso de 5 litros em fogo baixo; arrume seus niños envueltos em duas ou três camadas e cubra-os com o restante do molho de tomate. Tampe a panela e leve para ferver em fogo médio-alto; reduza para fogo brando e cozinhe até que as folhas do repolho estejam macias e o arroz cozido, cerca de 1 hora. Sirva os meninos envueltos com o molho.