Como fazer uma pasta de amido de milho

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Veja como fazer um pasta de amido de milho ! Use esta mistura para engrossar molhos, sopas, ensopados e muito mais, até obter uma consistência brilhante.

Quer engrossar um molho ou ensopado? Amido de milho é a resposta. Esse pó branco fino é o derradeiro metamorfo culinário. Dá aos molhos aquosos um brilho luxuosamente brilhante e dá tofu e frango com um exterior ultra-crocante.

Mas antes de começar: você não pode simplesmente polvilhar um pouco do pó branco sozinho em seu prato. Você precisará desta etapa especial: uma pasta de amido de milho! Como dois autores de livros de receitas, esta é uma das nossas principais dicas para trabalhar com este ingrediente.

O que é uma pasta de amido de milho?

Uma pasta de amido de milho é uma mistura de amido de milho e água (ou outro líquido em temperatura ambiente). Se o amido de milho seco for adicionado diretamente a um prato, ele grudará. A proporção de amido de milho para água é normalmente partes iguais de amido de milho e líquido.

O amido de milho deve ser aquecido a cerca de 203°F para que ocorra o espessamento. Essa é a temperatura onde acontece a gelatinização do amido: processo onde as partículas do amido de milho absorvem água. Portanto, para ser ativada, a pasta de amido de milho deve ser aquecida assim que for adicionada ao prato.

Quando fazer uma pasta de amido de milho? Use-o para engrossar molhos salteados, sopas, ensopados, molhos, molhos de frutas, compotas e outros molhos onde você deseja um corpo espesso e brilhante.

Como fazer pasta de amido de milho: passos básicos

Pronto para engrossar seu molho? Aqui estão os passos básicos para fazer uma pasta de amido de milho (ou pule para a receita abaixo):

• Misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 ½ colher de sopa de água. Essa quantidade de amido de milho deve criar uma quantidade moderada de espessamento, mas isso depende da quantidade de líquido e exatamente do que você está fazendo. Comece com 1 colher de sopa e adicione mais conforme necessário, dependendo da sua receita.
• Despeje a pasta no prato aquecido (molho, sopa, ensopado, etc). Você também pode começar frio e aquecê-lo junto com a receita completa.
• Mexa constantemente enquanto engrossa. O amido de milho ainda pode formar grumos se você não mexer. Continue mexendo enquanto o molho engrossa. Se não estiver espesso o suficiente, adicione mais ½ ou 1 colher de sopa de pasta de amido de milho misturada e continue mexendo.

Alternativa ao amido de milho: araruta

Não quer usar amido de milho? Um ótimo substituto é o amido de araruta, também conhecido como pó de araruta. É o amido extraído da planta de araruta e frequentemente usado em panificação sem glúten para dar uma textura leve aos produtos assados. É um ótimo substituto para o amido de milho que funciona para pessoas com alergia ao milho e proporciona aquele brilho agradável e brilhante, assim como o amido de milho. Substitua o amido de araruta 1 por 1 por amido de milho.

Você também pode fazer uma pasta de farinha da mesma forma que uma pasta de amido de milho. No entanto, a farinha não engrossa da mesma forma: não é um espessante tão poderoso e o molho não fica tão brilhante. Por isso recomendamos o amido de araruta como o melhor substituto.

Receitas com amido de milho

Quer alguns exemplos da vida real? Aqui estão algumas receitas que usam o conceito de pasta de amido de milho:

• Batatas fritas Camarão Frito , Couve-flor salteada , Tofu frito ou Baby Bok Choy Frito
• Molhos de frutas como Molho de Mirtilo , Compota de Mirtilo , Compota de Morango ou Molho De Morango
• Molhos como Esmalte Balsâmico , Molho de taco ou Molho Teriyaki
• Recheios de torta como Torta De Morango

Camarão Frito

Esmalte Balsâmico

Molho Fácil de Mirtilo

Torta De Morango Fresca

Notas dietéticas

Esta pasta de amido de milho é vegetariana, vegana, à base de plantas, sem laticínios e sem glúten.

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Perguntas frequentes

Adicionar amido de milho diretamente a um líquido quente fará com que ele se aglomere. A criação de uma pasta permite que o amido de milho se dissolva uniformemente, evitando grumos e garantindo uma consistência suave e espessa.

Bata bem a pasta antes de adicioná-la ao líquido quente. Gradualmente, despeje enquanto mexe continuamente para evitar grumos. Leve a mistura para ferver por cerca de um minuto para ativar totalmente o amido de milho e atingir a espessura desejada.

Sim, você pode usar outros líquidos como caldo, leite ou até suco para fazer uma pasta. Basta lembrar que o sabor do líquido será incorporado ao seu prato.

Como fazer uma pasta de amido de milho

• Tempo de preparação: 2 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 2 minutos
• Colheita: N / D

Descrição

Veja como fazer uma pasta de amido de milho! Use esta mistura para engrossar molhos, sopas, ensopados e muito mais, até obter uma consistência brilhante.

Ingredientes

• 1 colher de sopaamido de milho
• 1 ½ colheres de sopaágua (ou caldo)

Instruções

1. Misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena até incorporar completamente.
2. Despeje a mistura no líquido quente que você pretende engrossar: molho salteado, sopa, ensopado, compota ou molho de frutas, etc. Mexa constantemente e o molho deve engrossar em cerca de 30 segundos a 1 minuto. Se não estiver grosso o suficiente, repita com outra colher de sopa de amido de milho dissolvida em água.

• Categoria: Molho
• Método: Agitado
• Cozinha: N / D
• Dieta: Vegano