Ervilhas e Spinners Jamaicanos

Foto: Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

Ingredientes

Para as ervilhas vermelhas:

• 2 xícaras (14 onças) de feijão vermelho seco

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• 10 dentes de alho grandes (5 inteiros, 5 picados), divididos

• 1 (13,5 onças) lata de leite de coco integral

  
  
  
  

• 1 cebola amarela pequena, picada

• 1 xícara de cebolinha picada e mais para enfeitar (cerca de 8 cebolinhas)

• 1 cenouras grandes ou 2 pequenas (3 onças no total), cortadas em cubos

  
  
  
  

• ¼ xícara folhas frescas de tomilho, picadas

• ½ Pimenta Scotch Bonnet (ou habanero), sementes e veias removidas, picadas finamente

Para os giradores:

• ¾ xícara farinha multiuso

• 1½ colheres de chá sal kosher

  gotejamento pernod

• ⅓ xícara água

Para finalizar o guisado:

• 2 colheres de sopa óleo de coco

• 1 colher de sopa sal kosher

• 1 colher de chá pimenta preta moída grosseiramente

• 1 colher de chá pimenta da Jamaica moída

• ⅓ xícara pimentão vermelho picado

• ⅓ xícara pimentão verde picado

• ⅓ xícara xícara de pimentão amarelo picado

• Arroz branco parboilizado cozido, para servir

Instruções

1. Faça as ervilhas vermelhas: Na noite anterior à hora de cozinhá-las, separe e enxágue o feijão vermelho. Coloque em uma tigela média e acrescente os 5 dentes de alho inteiros; despeje 6 xícaras de água. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

2. No dia seguinte, transfira o feijão, os dentes de alho inteiros e o líquido de molho para uma panela grande. Adicione o leite de coco à panela e leve para ferver em fogo alto; reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.

3. Adicione o alho picado, a cebola, a cebolinha, a cenoura, o tomilho e o Scotch Bonnet. Mexa bem e continue cozinhando em fogo baixo até que o feijão vermelho fique macio e 'quebre' quando pressionado com as costas de uma colher, 20 a 25 minutos.

4. Enquanto o feijão cozinha, faça os fiandeiros: Em uma tigela, misture a farinha e o sal; adicione a água e, com as mãos, misture os ingredientes até formar uma massa levemente úmida para grudar nas mãos sem deixar resíduos. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 2 minutos.

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5. Forme um disco com a massa e corte-a em quartos, depois corte cada quarto em terços. Usando uma faca afiada ou um raspador de bancada, corte a massa ao longo das linhas de pontuação. Pegue cada pedaço de massa e enrole-o entre as palmas das mãos para fazer um bolinho longo e grosso com cerca de 3 a 3 1/2 polegadas de comprimento e cerca de 1/4 a 1/2 polegada de espessura.

6. Termine o guisado: Quando o feijão estiver macio, misture 1/4 xícara de água e também o óleo de coco. Coloque delicadamente cada bolinho na panela. Cubra e cozinhe até que os bolinhos estejam firmes, mais 15 a 20 minutos. Junte o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta da Jamaica. Retire a panela do fogo e junte os pimentões. Tempere a gosto e sirva com arroz recém cozido, guarnecido com mais cebolinhas picadas.