OK, comecemos pelo princípio: não há laranjas no vinho de laranja. E nada de tangerinas, tangelos, tangerinas, clementinas, ponkans, laranjas sanguíneas ou frutas cítricas de sumô (citrii?). Nem um.
Em vez disso, o vinho laranja é a forma popular de se referir ao que é mais tecnicamente, embora desajeitadamente, chamado de 'vinho branco em contato com a pele'. Quando se trata da maioria das uvas para vinho, a polpa da uva não é pigmentada; corte uma uva Cabernet ao lado de uma uva Chardonnay, e o interior de ambas parece mais ou menos igual (essencialmente verde claro). Os vinhos tintos adquirem sua cor quando o suco das uvas esmagadas macera nas cascas das uvas. Os vinhos brancos são normalmente produzidos esmagando as uvas e removendo imediatamente as cascas. Faça um vinho branco da mesma forma que você normalmente faz um vinho tinto - mantendo o suco com a casca enquanto fermenta - e você obterá um vinho que vai do ouro claro ao âmbar avermelhado até o laranja ativo e indiscutível, e que também tem alguns dos taninos e sensação na boca de um tinto.
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell
Esta abordagem é, na verdade, muito, muito mais antiga do que fazer vinhos brancos sem casca de uva. No país da Geórgia – de onde vêm muitos dos melhores vinhos de laranja – as pessoas fermentam uvas brancas com casca há mais de 8.000 anos, usando recipientes de barro chamados qvevri. Na era moderna, a partir da década de 1990, os produtores de vinho da região italiana de Friuli, inspirados por estas tradições antigas, começaram a experimentar esta abordagem, e agora os vinhos de laranja espalharam-se por praticamente todas as regiões vinícolas de todos os países. (Da mesma forma, Friulano Pinot Grigio era tradicionalmente feito com contato com a pele - o estilo é chamado ramato, da palavra italiana para cobre.) Os vinhos de laranja podem ser um sabor adquirido, mas acho que se você pensar nos vinhos de laranja não como brancos nem tintos, mas como sua própria categoria distinta , passam a fazer mais sentido para o paladar moderno.
É claro que alguns sommeliers e especialistas em vinhos se opõem ao termo vinho de laranja. O mais técnico 'branco de contato com a pele' é muito mais preciso, dirão eles, e apontarão que muitos vinhos laranja - chocante - não são necessariamente laranja. Para isso, ofereço um sonoro 'tanto faz'. Porque, ó especialistas, me digam o seguinte: quando foi a última vez que você tomou um vinho branco que era realmente branco?
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell
2020 Mas Théo Ginger ()
O vinicultor biodinâmico e agricultor de policultura do Rhone, Laurent Clapier, produz este lindo vinho em tom bronze de Marsanne, Roussanne e Grenache Blanc. Tem sabores apimentados que lembram damascos maduros e um final de tanino pegajoso.
2020 Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane ($ 17)
O enólogo Gogi Dakishvili tem sido fundamental no renascimento contínuo do estilo de vinificação tradicional da Geórgia, fermentado com qvevri e em contato com a pele. Este exemplo de seu trabalho é laranja-âmbar claro, com sabores cítricos e de frutas de caroço; a fruta é tão atraente que é fácil ignorar os taninos firmes do vinho.
Mistura de Âmbar Teliani Valley 2019 (US$ 18)
Da Geórgia, terra natal dos vinhos brancos em contato com a pele, este excelente exemplo é de uma linda cor cobre polido. Feito com uvas locais Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi e Mtsvane – haverá um teste mais tarde – é tudo manga, pêra, chá preto e terra, com taninos firmes e envolventes.
Deusa do Sol 2020 Pinot Grigio Cobre (US$ 22)
Talvez seja um vinho de celebridade, claro, mas o ramato Pinot Grigio levemente rosado da estrela do hip-hop Mary J. Blige é realmente muito bom. (Sua arma secreta é o enólogo friulano Marco Fantinel.) O generoso frutado lembra nectarinas maduras, focado por um leve toque de taninos.
2020 Herdade do Rocim Amphora Branco ()
Dourado pálido e com o aroma característico de mel de flores silvestres, este blend branco português - ou blend de laranja - que aguça o paladar, oferece uma acidez brilhante e sabores cítricos azedos e maçã verde. É fermentado e envelhecido em talha, a ânfora de barro utilizada na região do Alentejo, em Portugal, desde a época romana.
Les Vins Pirouettes Eros 2020 por David ($ 23)
De cor laranja profundo e intensamente perfumado (me lembra os refrigerantes chinotto italianos, uma espécie de aroma picante de laranja amarga), é uma mistura rica e amplamente tânica da Alsácia de Riesling , Gewurztraminer , e Mascate do enólogo Christian Binner.
café de gibraltar
Vila Anapea Kvareli Kisi 2019 ($ 24)
De cor âmbar pura e transparente, com sabores terrosos, cítricos, quase resinosos, é uma introdução ideal à vinificação tradicional da Geórgia. Ele passa seis meses em qvevri de barro com casca, depois mais seis meses envelhecendo com casca, sem intervenção do enólogo à medida que se desenvolve.
Weingut Sybille Kuntz Orgânico Riesling Seco 2020 (US$ 25)
Sybille Kuntz produz Rieslings secos e brilhantes em sua pequena propriedade orgânica no vale do rio Mosel, na Alemanha. Recentemente ela também começou a produzir este Riesling de contato com a pele; tem o tom do chá de camomila, com notas de maçã verde e pêssego e leves taninos que dançam no paladar.
NV Valentina Passalacqua Projeto Calcarius Frecciabomb ($ 25)
Levemente efervescente, de cor laranja marmelada profundamente turva, picante, em borracha e ácido, este pet-nat da Puglia feito da uva Bombino tem baixo teor de álcool, é atraentemente bizarro (sério) e muito divertido. Você quer conversar à mesa de jantar sobre o vinho? Despeje isso.
Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsace 2019 ($ 25)
Uma mistura incomum de 85% Gewurztraminer e 15% Riesling, este vinho de laranja da Alsácia tem frutas incomuns de mamão, lichia e damasco e um toque tânico que se intensifica à medida que avança. É bastante rico e ligeiramente seco; um vinho para comidas picantes e saborosas – um curry vindaloo, talvez, ou um tofu mapo entorpecente para a boca.
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Lydia Pursell
Divisão Winemaking Co. L'Orange 2020 ($ 26)
Mais âmbar turvo do que laranja real, esta mistura de Roussanne, Riesling, Chenin Blanc e outras variedades emolduram seus cítricos brilhantes e maçã verde com especiarias tostadas e leves e atraentes notas de fermento.
Afros Phaunus Loureiro 2020 (US$ 27)
'Perfumado e [selvagem]' foi o que escrevi enquanto provava este vinho laranja com tendência muito natural. Ouro pálido e turvo, feito em ânfora de barro 'sem eletricidade' da uva portuguesa Loureiro, e após seis meses de contato com a pele, não é uma garrafa laranja para iniciantes, mas é inegavelmente atraente em sua forma floral, cítrica, herbácea e energética.
Lua da colheita de Gönc 2019 ($ 30)
Uma cor tão linda, o âmbar rosado deste Pinot Grigio esloveno em contato com a pele - você teria sorte se encontrasse um pôr do sol tão lindo. É levemente amargo (de uma forma boa e saborosa) com notas cítricas picantes e notas perfumadas de mel.
Quiabo Nestarec Milan 2020 ($ 34)
Milan Nestarec começou a produzir vinho na Checoslováquia quando tinha apenas 16 anos e tornou-se uma estrela do mundo do vinho natural. Esta mistura âmbar de Chardonnay , Gruner Veltliner, e outras uvas são crocantes, terrosas e com aroma de tangerina.
Vinhos Deovlet 2020, desta vez amanhã Pinot Grigio Ramato (US $ 35)
O enólogo Ryan Deovlet mora na nova denominação costeira de San Luis Obispo, produzindo excelentes Pinot Noir se Chardonnay, bem como este Pinot Grigio em tons de pôr do sol, terroso, mas também cítrico.
Domaine Loberger Horizon Gewürztraminer 2020 (US$ 35)
De cor laranja profundo, exoticamente floral e cheio de sabores tropicais que lembram lichia, abacaxi e manga, este vinho da Alsácia é ousado em sua extravagância e também delicioso. 'Alegre' foi a palavra que um provador usou para descrevê-lo.
2020 Montinore Estate L'Orange ($ 35)
Pinot Grigio deixado em sua casca mais uma porcentagem da perfumada variedade Muscat Ottonel confere a este vinho laranja claro bastante caráter floral e cítrico doce, reforçado por um leve tempero. Se um vinho de laranja pode agradar a todos, é isso.
Triturador de pedra de burro e cabra 2019 Ferment Roussanne (US $ 36)
Donkey & Goat está na vanguarda do movimento do vinho natural na Califórnia desde que foi fundado em 2004. E embora nem todos os vinhos naturais sejam de laranja, nem todos os vinhos de laranja sejam naturais, este leva o melhor de ambas as abordagens com sua pêra escura e sabores de frutas com caroço, tonalidade dourada turva e meada de saburra lingual taninos .
sanduíche de salada de salmão
2017 Movia Sivi Cinza Âmbar ($ 49)
O enólogo esloveno Ales Kristancic foi um dos primeiros a adotar a vinificação branca em contato com a pele. (Seu branco lunar foi uma virada de jogo quando apareceu pela primeira vez nos EUA no início dos anos 2000.) Este Pinot Grigio rosa âmbar lembra damascos terrosos e tem uma textura levemente tânica com cobertura no paladar.
