Foto: Yumpulse.icu. / Jack do Brooklyn, Inc. / Cocchi / Getty Images
O Aperol Spritz é um coquetel mundialmente celebrado. O reconhecível copo cheio de gelo, bolhas e o característico tom laranja brilhante é regularmente visto em todo o mundo, desde praças em Itália durante a hora do aperitivo até os bares do pátio de verão no Brooklyn.
Os encantos do Aperol residem nesta incrível harmonia entre o doce, as ervas e os cítricos, com um final surpreendentemente amargo, diz Lukas B. Smith, consultor de bebidas da A linha em Washington DC
Dito isto, o spritz é uma bebida surpreendentemente versátil e as opções de aperitivos além do Aperol são infinitas. Um Licor de sabugueiro dará um toque floral herbáceo à combinação prosecco-soda, enquanto muitas alternativas americanas ecoarão o tradicional aperitivo italiano e um amaro mais rico transformará um spritz em uma bebida para o frio.
Confira as garrafas a seguir e aplique-as a esta fórmula fácil: duas partes de destilado ou licor, três partes de vinho espumante e um grande jato de água com gás.
Licor Artesanal Sorel
Sorel
'Quando se trata de preparar o spritz perfeito, há um mundo de possibilidades além do clássico Aperol, diz Tiffanie Barriere de O treinador de bebidas . Uma das minhas trocas favoritas é Sorel, que traz um toque único à mesa. Sua rica mistura de sabores, incluindo hibisco, cravo, gengibre e noz-moscada, adiciona uma deliciosa complexidade ao spritz.
Fundada pelo finalista de James Beard, Jackie Summers, a bebida jamaicana à base de hibisco é uma atualização moderna da receita de bebida de mais de 500 anos, saboreada nas famílias de toda a ilha. O Sorel Spritz é uma virada de jogo, principalmente para quem aprecia um coquetel com profundidade e personalidade, afirma Barriere. Seu tom vermelho vibrante e bouquet aromático elevam o spritz tradicional, tornando-o uma escolha marcante para qualquer ocasião.
Barriere adora seu Sorel Spritz com um toque de toranja.
Cocchi Americano
Cortesia de Liquorama
receitas de aperitivos saudáveis
Feito na região de Piemonte, na Itália, este licor ousado e amargo é feito de vinho branco fortificado com álcool e depois macerado com vegetais, incluindo laranja amarga, zimbro, ruibarbo, cinchona e genciana. O aperitivo resultante é ousado com notas florais cítricas de especiarias e flores brancas quando usado em coquetéis.
' Cocchi Americano é um aperitivo muito mais leve feito de vinho em vez de uma bebida destilada neutra, o que lhe confere uma base mais sutil desde o início, diz Matt Baczor, gerente do bar do Misericórdias Viajantes , Restaurante Colorado de Caroline Glover. É um pouco amargo, com significativamente menos açúcar e um toque cítrico.
Panji Wisrawan, mixologista-chefe da Barra de aperitivos em Bali, na Indonésia, aprecia o Cocchi Amricano porque é rico em quinino e genciana, o que confere ao coquetel um agradável amargor e nota floral, diz ele. Ele serve seu Cocchi Spritz com graviola, chá Genmaicha e refrigerante.
Experimente o Cocchi Americano em uma borrifada coberta com um grande toque de toranja e algumas frutas cítricas.
Martini Vibrante Aperitivo Não Alcoólico
Barra de Reserva
Se você está reduzindo o consumo de álcool, uma nova safra de aperitivos com pouca ou nenhuma prova faz um trabalho sólido substituindo o verdadeiro produto em uma borrifada. Em nosso Jablonski Spritz, trabalhamos com French Bloom, um vinho espumante sem álcool, e Martini Vibrante, um vermute à prova de zero, diz Simon Sebbah, diretor de bebidas da Grand Tour Hospitality ( Bar Americano , Barra de férias & São Teo ).
bebida espirituosa quente
O aperitivo sem álcool é de um vermelho vibrante e altamente perfumado, feito com a infusão de uma bebida espirituosa base com vegetais, incluindo bergamota. O licor passa então por um processo de desalcoolização que remove o teor alcoólico, mas deixa sabores delicados de toranja, laranja e sálvia.
Itálico Bergamota Rosólio
Rosólio Itálico
Existem tantos riffs excelentes em um spritz de Aperol que as possibilidades são infinitas, diz Benjamin Spinney, gerente do bar do Pós 1917 em Reading, MA. Meu favorito é um Italicus Spritz com um rosé espumante super seco.
Elaborado pelo barman italiano Giuseppe Gallo, Italicus celebra o estilo histórico ‘Rosolio’ de aperitivo costeiro. Aromatizado com brilhantes bergamotas maduras colhidas na costa da Calábria, o licor é hiperfloral e cítrico, com notas de óleo de laranja, lavanda, camomila e pétala de rosa.
Experimente em uma borrifada com uma lança de azeitonas ou em sua próxima Negroni variação. Spinney prefere pular o refrigerante e diz: É a jogada europeia. Além disso, acho que a bebida fica bastante diluída com todo o gelo.
Campari
cortesia Total Wine
Se sua loja de bebidas acabou de sair do Aperol, pegue a garrafa ao lado dela na prateleira. Em vez de Aperol, experimente trocar o Campari pela sua próxima borrifada, diz Wisrawan. Embora seja um pouco mais amargo que o Aperol, acho que o Campari tem um sabor mais ousado e duradouro graças ao seu maior teor alcoólico.
Ambas as marcas são propriedade do Grupo Campari e têm qualidades semelhantes, mas cada um tem um desempenho um pouco diferente em um coquetel. Aperol é ligeiramente mais doce, menos amargo e relativamente baixo teor alcoólico, com 11% ABV. Campari deixa brilhar a profundidade e o amargor em um formato de alta octanagem (o destilado tem 28% ABV).
Spinney ressalta que esta troca tem uma precedência histórica: o Americano. É um ótimo spritz para dormir, que historicamente foi feito para os americanos que visitavam Milão, diz ele. Segundo a tradição, eles acharam que o clássico Campari e Soda era muito amargo, então um barman adicionou vermute doce para completar para o turista, daí o Americano.
Aperitivo Cappelletti
cortesia Wine.com
Se você quiser ficar na mesma pista do Aperol, sugiro usar Cappelletti , diz Gabe Sanchez, especialista em coquetéis da Caminhante da meia-noite em Dallas. Tem a mesma bela cor carmesim e amargor semelhante ao Aperol, mas tem um ABV um pouco mais alto. O que é realmente uma porcentagem de álcool um pouco mais alta entre amigos no pátio?
A garrafa de licor italiano de ervas amargas em formato imóvel é lindamente versátil. Ao contrário do Campari, que pede uma base de álcool neutro, o Cappelletti começa com uma base de vinho italiano.
Se você tem pouco champanhe, experimente apenas com refrigerante e uma fatia de frutas cítricas. É rico, refrescante e utilizável.
Branquinho
cortesia Total Wine
Sanchez descobre que se você quiser se afastar do Aperol, considere Lillet Blanc. Lillet Blanc é um vinho aperitivo francês fortificado feito com uvas Sauvignon Blanc e Semillon e os sabores florais, frutas exóticas e madressilva ficam perfeitos em uma borrifada, diz ele. Embora possa ter um cheiro mais doce, ele tem uma espinha dorsal firme e amarga que resiste a uma borrifada.
Adoro Lillet como um substituto mais leve e seco do Aperol, diz Cedric Nicaise, sommelier e coproprietário do New York City’s O Noortwyck . Eu faço o meu com partes iguais de Lillet e uma porção de club soda e vinho espumante. Enfeite com as frutas que tiver em mãos, desde frutas vermelhas de verão até uma rodela de laranja ou rodela de limão. Isto transporta-me instantaneamente para o sul de França.
Santo. Aperitivo Paraíso Selvagem
cortesia Wine Chateau
Este é um dos meus substitutos favoritos em um spritz de Aperol, diz Marshall Minaya, barman-chefe do lolita , Senhora George , e Valéria . Isto é um pouco mais amargo, mas ainda tem notas cítricas brilhantes que suavizam a doçura. É uma decisão fácil pedir outra rodada.
frigideira de brócolis
O produtor sediado em Nova York se inspira na cultura digestiva italiana para fazer um aperitivo projetado para brilhar em uma variedade de coquetéis mais mundial. A mistura totalmente natural começa com vinho Cortese proveniente do Piemonte, depois macerado com vegetais cítricos.
Não sabe o que fazer com esta garrafa fora das borrifadas? Os sabores do St. Agrestis Paradiso Aperitivo também combinam bem com uma Margarita ou Avião de Papel.
Licor de flor de sabugueiro St-Germain
cortesia Total Wine
St-Germain, um licor de flor de sabugueiro francês, é frequentemente conhecido como ketchup de barman por sua capacidade de adicionar uma certa complexidade que agrada ao público e dar destaque aos coquetéis. Feita no sopé dos Alpes franceses a partir de flores de sabugueiro que só florescem no início da primavera, a bebida destilada à base de eau de vie tem notas de flor branca, maçã, pêra e flor de laranjeira. É também o ingrediente chave em um Hugo Spritz .
Esse é o meu riff favorito do Aperol Spritz, diz Sarah Elizabeth, barman líder do Hotel Swexan em Dallas, Texas. É um coquetel leve e refrescante originário do norte da Itália. Normalmente é feito com licor de flor de sabugueiro, prosecco, água com gás, folhas de hortelã fresca e rodelas de limão. Essa combinação resulta em um delicioso equilíbrio entre doçura floral e brilho cítrico.
Elizabeth também descobriu que a adição de flor de sabugueiro acrescenta uma doçura delicada ao vinho espumante. É um toque único e sofisticado, acrescenta ela.
