COSTELETAS DE FRANGO CROCANTES COM SALADA DE TOMATE

schnitzel crocante de frango com gergelim e salada de tomate e tahine

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Jillian Knox

Tempo total: 40 minutos Porções: 4

Quando peitos de frango são amanteigados, triturados, empanados e fritos, eles oferecem costeletas grandes como um prato de jantar, com uma proporção generosa de crosta crocante e carne macia e suculenta. As sementes de gergelim no empanado torram como o frango frito, adquirindo um sabor rico e de nozes. Bata o molho simples de tahine com alho e limão e regue as costeletas para reforçar o sabor tostado do gergelim. Para uma refeição satisfatória, combine as costeletas de frango com uma salada fácil de tomate cereja - a suculência dos tomates e o vigor do molho são o contraste perfeito para a carne crocante.

Perguntas frequentes

O que você serve com costeletas de frango?
As costeletas são crocantes e leves, mas também têm um sabor rico e satisfatório devido à carne e ao processo de fritura. Sirva-os com um brilhante salada com tomates suculentos para contrastar com a riqueza saborosa das costeletas.
Panko é o mesmo que pão ralado?
Panko são migalhas de pão japonesas grandes e escamosas feitas de massa assada em um forno especial para criar sua crocância e textura leve e arejada. Os Panko são mais crocantes e secos do que o pão ralado normal e, como resultado, absorvem menos óleo durante o cozimento para produzir sua textura mais escamosa.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Certifique-se de selecionar peitos de frango que não sejam maiores que 250 gramas cada. Se for maior, o peito fino e amassado ficará largo demais para caber na frigideira. Se você ficar com seios maiores, corte-os no tamanho certo antes de começar a bater. Para bater o peito de frango, trabalhe com um peito amanteigado de cada vez e coloque o frango entre duas folhas de filme plástico ou papel manteiga, ou coloque-o em um saco plástico ziplock resistente do tamanho de um galão. Bata o frango até ficar fino usando um martelo de carne, o fundo de uma frigideira pesada ou um rolo. Procure não ter mais de 1/4 de polegada de espessura: O objetivo é um pedaço de carne com uma superfície grande e plana.

A técnica para empanar as costeletas de frango exige o que é conhecido na escola de culinária como Procedimento Padrão de Empanamento. Os pedaços de frango triturados são passados na farinha, seguidos de um mergulho no ovo batido (que adere à farinha) e, por fim, cobertos com um empanado de sementes de gergelim e panko (que gruda no ovo). Essas etapas garantirão que a crosta grude bem nas costeletas de frango após a fritura.

Emparelhamento sugerido

Despeje um Pinot Noir energético e de frutas vermelhas, como Melville Estate, para combinar com este prato de frango com gergelim.

coquetel de rum e cranberry

Avance

O molho de tahine pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por até três dias. Junte mais água conforme necessário para diluir o molho antes de servir. As costeletas podem ser preparadas com antecedência e reaquecidas a 350 ° F no forno sobre uma gradinha ou na frigideira, até aquecerem bem, três a quatro minutos.

Ingredientes

Salada de tomate

1 1/2 libras tomate cereja, dividido pela metade (cerca de 5 xícaras)
3 laranja mini pimentões doces, em fatias finas (cerca de 2/3 xícara)
1/2 xícaraem fatias finascebola roxa
1/2 xícarafolha plana frescasalsinhafolhas
3 colheres de sopa azeite extra-virgem
3 colheres de sopa suco de limão fresco
1 colher de chá sal kosher
1/2 colher de chá pimenta preta

Molho de tahine

1/4 xícara tahine
3 a 4 colheres de sopa água
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2 colheres de sopa suco de limão fresco
1 dente de alho, ralado
1/2 colher de chá sal kosher

Frango

4 pequeno(cerca de 8 onças)peitos de frango desossados e sem pele, borboleta e batido com espessura de 1/4 de polegada
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1 colher de sopa sal kosher, dividido
1 colher de chá pimenta preta, dividido
1/2 xícara farinha multiuso(cerca de 2 1/8 onças)
3 ovos grandes, espancado
2 xícaras panko
1 xícara sementes de gergelim
2 colheres de chá coentro moído
2 colheres de chá cominho moído
1/2 a 3/4 xícara óleo de canola, além de mais conforme necessário

Ingrediente adicional

Fatias de limão, para servir

Instruções

Faça a salada de tomate

Misture os tomates, o pimentão, a cebola, a salsa, o azeite e o suco de limão em uma tigela média. Polvilhe com sal e pimenta e misture. Reserve.
Faça o molho de tahine

Misture o tahine, 3 colheres de sopa de água, o suco de limão, o alho e o sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Misture até 1 colher de sopa adicional de água, 1 colher de chá de cada vez, até que o molho fique cremoso e derramável, semelhante a um molho grosso para salada. Reserve.
Faça o frango

Pré-aqueça o forno a 200°F. Coloque uma gradinha em uma assadeira com borda; reserve. Tempere o frango com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
Coloque a farinha em uma tigela grande e rasa. Coloque os ovos em uma segunda tigela grande e rasa. Combine panko, sementes de gergelim, coentro, cominho, 1 colher de chá restante de sal e 1/2 colher de chá restante de pimenta em uma terceira tigela grande e rasa; mexa para combinar.
Passe cada pedaço de frango na farinha, agitando para retirar o excesso; mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso. Passe na mistura panko, dando tapinhas para aderir. Transfira o frango revestido para uma superfície de trabalho forrada com papel manteiga ou assadeira.
Adicione óleo a uma frigideira grande até uma profundidade de cerca de 1/4 de polegada; aqueça em médio-alto até brilhar. Trabalhando aos poucos, cozinhe o frango até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado. Coloque o frango na gradinha preparada na assadeira; transfira para o forno pré-aquecido para manter aquecido. Repita com o frango restante, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário. Sirva com salada de tomate, molho de tahine e rodelas de limão.