Se você caminhar por qualquer cidade ou vila italiana por volta das 17h, há uma grande chance de ver muitas pessoas sentadas em cadeiras dobráveis em mesas minúsculas, enquanto bebem bebidas vermelhas e laranja em taças enormes cheias de gelo. A atividade em questão chama-se aperitivo, e os drinks são spritzes — o drink de laranja feito com Aperol, e o tinto com Campari.
Campari e Aperol tornaram-se ingredientes integrantes dos cardápios de coquetéis em todo o país e são cada vez mais uma parte essencial do arsenal de qualquer bar doméstico. Hoje em dia, um Aperol Spritzes e Negronis são tão conhecidos como Whiskey Sours ou Martinis. Embora Aperol e Campari tenham muito em comum – são aperitivos italianos, categoria de licores agridoces feitos para serem consumidos antes das refeições, e ambos propriedade do Grupo Campari – entender suas diferenças é fundamental para saber como utilizá-los. Leia tudo o que você precisa saber sobre Campari e Aperol.
O que é Campari:
O ingrediente chave para coquetéis como o americano , Boulevardier e favorito do TikTok Negroni Errado , Campari é apreciado por sua cor vermelha brilhante e sabor agridoce. Campari é o licor mais conhecido em uma categoria deliciosa chamada licores amargos vermelhos, que inclui outros favoritos como Select Aperitivo ou Contratto. Embora todos os licores sejam feitos com ingredientes diferentes, quase todos começam infundindo uma bebida destilada ou vinho neutro com uma mistura de ingredientes naturais como ervas, frutas ou flores. Para Campari, os detalhes exatos de suas infusões são mantidos a sete chaves. O Campari foi criado em Milão em 1860 e a receita permanece a mesma desde então, escreve Amelia Schwartz. Embora a fórmula exata seja ultrassecreta, o sabor do Campari é repleto de intensa casca de laranja, ruibarbo e casca. Historicamente, Campari obteve seu tom vermelho profundo do corante carmim, um corante vermelho derivado de insetos cochonilha, embora tenha sido feito com corantes veganos desde 2006. Com cerca de 28% ABV (álcool por volume), Campari é uma prova relativamente alta em comparação com outros licores e amargo .
O que é Aperol?
O Aperol é feito de forma muito parecida com o Campari, mas ao contrário de seu equivalente vermelho escuro, os ingredientes para este licor de tom laranja são um pouco mais conhecidos. Os principais ingredientes do Aperol incluem ruibarbo amargo, raiz vegetal de genciana e cinchona, uma casca de árvore que dá água tônica seu amargor característico. Ao lado de outras frutas, flores e plantas, os ingredientes do Aperol combinam-se em um aroma cítrico com uma espinha dorsal de ervas. Tem gosto de raspas de laranja com um pouco de baunilha, e tem uma doçura muito agradável. Gosto de me referir ao Aperol como ‘Campari com rodinhas’, diz Julie Reiner, bartender especialista e parceira do Milady’s, Clover Club e Leyenda de Nova York. Aperol é um ótimo amargo italiano para iniciantes, pois é mais doce e não tão amargo quanto o Campari. Além disso, seu ABV comparativamente mais baixo permite que o sabor frutado brilhe, com apenas 11% ABV, o Aperol é perfeito para beber o dia todo.
Por que os licores de laranja devem ser um item básico no carrinho do seu barComo usar Campari
Embora Aperol e Campari tenham muitas semelhanças, eles podem ser usados para atingir objetivos muito diferentes. Os bartenders recorrem ao Camapri quando querem adicionar profundidade, corpo, amargor e um pouco de doçura a um coquetel. Simon Sebbah, diretor de bebidas da Grand Tour Hospitality, confia no Campari em busca de riqueza e observa que o Campari traz um sabor mais profundo de ervas e casca de laranja a qualquer bebida à qual é adicionado. Estas características fazem dele um companheiro bem-vindo para bebidas espirituosas fortes como o gin herbáceo e os mais doces. bourbon .
A intensidade do Campari o torna suscetível à sobrecarga de outros ingredientes. Pode ser um grande valentão em um coquetel, diz Reiner. Mas o seu rigor também permite combinações interessantes e inventivas. No Saint Theos, no Greenwich Village de Nova York, Sebbah combina Campari com outros sabores fortes, como especiarias, bitters e até vinagre balsâmico, para complementar o clássico coquetel Americano. Um dos coquetéis exclusivos favoritos de Reiner, o Victory Garden (que ela desenvolveu ao lado de Tom Macy no Clover Club), combina Campari com água ácida de tomate. Para a alegria de Reiner, Campari adicionou uma espinha dorsal amarga muito necessária para completar a bebida.
Como usar o Aperol
Quando você pensa em Aperol, o Aperol Spritz imediatamente vem à mente. O icônico spritz vem com apenas três ingredientes: Aperol, Prosecco e club soda, e geralmente é decorado com uma generosa fatia de laranja. Embora um Aperol Spritz seja inegavelmente refrescante, a combinação mostra alguns dos melhores atributos do Aperol: a efervescência dá vida aos seus aromas cítricos, enquanto a doçura do Prosecco combina perfeitamente com as notas amargas.
Outros sabores frutados também combinam bem. Acho que a toranja funciona perfeitamente [com Aperol], assim como a melancia, nos dias mais quentes, diz Sebbah. A doçura do Aperol pode combinar bem com frutas agridoces e adicionar complexidade amarga a qualquer coisa suculenta. No popular Avião de papel coquetel, o Aperol oferece uma dose bem-vinda de doçura quando misturado com Bourbon e um licor agridoce.
Esteja você preparando um highball espirituoso ou servindo um coquetel mexido austero, Aperol e Campari adicionam cores lindas e muito sabor. Em apuros, siga a sugestão de Reiner e combine Aperol e Campari com fumaça mezcal para um coquetel fácil e delicioso.
