23 receitas ultra extravagantes que amamos

Foto: Greg DuPree

Gouda! Camembert! Mussarela! Somos grandes fãs de queijo no ‘Yumpulse’ e esta rodada é uma homenagem a algumas de nossas receitas favoritas. Você encontrará grãos cremosos misturados com cheddar extra-forte, fondue de queijo clássico e um sanduíche de queijo grelhado que produzirá os queijos dos seus sonhos.

Espaguete Assado com Quatro Queijos

© Quentin Bacon

O famoso chef Marc Murphy cresceu comendo este espaguete assado com muito queijo. 'Quando eu era jovem, morávamos em Gênova, onde o espaguete é a massa preferida. Esta é a versão de macarrão com queijo da minha mãe”, diz ele.

Labné

© Abby Hocking

como cortar uma batata em batatas fritas

Labneh, um queijo macio feito de iogurte coado, é rico, levemente ácido e totalmente delicioso. Como o labneh nem sempre é fácil de encontrar no supermercado, nós fazemos o nosso próprio. Embora muitas receitas peçam apenas iogurte de leite integral, gostamos da textura mais cremosa e do sabor mais picante de uma combinação de iogurte e creme de leite.

Macarrão e Muitos Queijos

© James Baigrie

No final de suas festas de vinhos e queijos, as Cheesewhizzes Helen Jane Hearn e Natalie Wassum reúnem as sobras para fazer um macarrão com queijo incrível no final da semana. Esta adaptação, baseada numa receita do livro de Marion Cunningham O Livro da Ceia , funciona perfeitamente com qualquer queijo semiduro, mas é particularmente bom com uma mistura internacional de Mimolette francesa, Gouda holandês envelhecido e Jack seco americano Vella. Uma fina camada de Parmigiano-Reggiano italiano forma uma cobertura crocante.

Fondue De Queijo Clássico

©Rob Howard

O chef Ryan Hardy prepara seu luxuoso fondue com dois tipos de queijo suíço (Emmentaler e Gruyère) e dois tipos de destilados (vinho branco e kirsch), todos ingredientes tradicionais. Alguns dos itens para molho também são clássicos, como cubos de pão crocante e picles, mas alguns não são convencionais, como fatias de salame Hardy e outros fartos charcutaria curada em casa, que ficam maravilhosos com o fondue de vinho.

Quatro Portobellos Recheados com Queijo

©John Kernick

Os cogumelos do chef Laurent Tourondel, recheados com queijo, temperados com raspas de limão e cobertos com pão ralado dourado torrado, são um acompanhamento ou aperitivo perfeito.

O novo queijo grelhado americano

© Quentin Bacon

O melhor queijo grelhado é o queijo grelhado mais pegajoso, diz a escritora gastronômica Laura Werlin: 'Depois de mordê-lo, o queijo deve esticar-se além do rosto, até onde o braço alcançar. Caso contrário, simplesmente não está certo.

quanto tempo para ovos cozidos

O melhor suflê de queijo de todos os tempos

© Mateus Armendariz

Os clientes – e os chefs que os alimentam – estão adotando pratos retrô. O chef Alex Guarnaschelli examinou cardápios antigos de clubes noturnos e teve ideias para suflê de queijo e sopa gelada de tomate.

Tirokroketes (bolinhos de queijo de cabra frito grego) com mel

©Tina Rupp

Club soda clareia a massa de ovo que cobre o queijo, e uma camada dupla de migalhas de panko amplifica a crocância. A chef Victoria Moore serve os bolinhos doces e salgados como aperitivo ou sobremesa.

Queijo Manouri Grelhado com Ameixas Caramelizadas

© Martin Morrell

O chef Michael Psilakis gosta de experimentar saganaki – queijo frito com limão. Ele usa manouri, um queijo fresco e branco com leite feito com o soro drenado durante a produção do queijo feta. Como quase todos os queijos gregos, é produzido com leite de ovelha ou de cabra.

Pudins De Queijo De Cabra

©Stephanie Foley

A chef confeiteira Dana Cree usa técnicas que aprendeu no Fat Duck no Reino Unido e no WD-50 de Nova York. “Aprendi a separar os sabores de suas texturas originais para criar algo novo”, diz ela.

Arancini torrado com pistache e queijo

© Ditte Isager

Esta receita de arancini – bolinhos de risoto fritos – vem do dono da padaria Renato Poliafito, que a herdou de seu primo siciliano Emanuele Sanfilippo. Esses arancini são do tamanho de tangerinas, recheados com arroz cremoso e com queijo, cravejados de nozes e ervilhas e envoltos em uma crosta crocante.

Queijo Forte

Marcus Nilsson

Fromage Fort é a melhor forma de aproveitar sobras de queijo. O pai do chef Jacques Pépin combinava pedaços de camembert, brie, suíço, queijo azul e queijo de cabra com o caldo de alho-poró da mãe, um pouco de vinho branco e alho amassado. Agora sua esposa faz uma versão mais suave em um processador de alimentos que leva apenas alguns segundos. Fica delicioso com biscoitos ou derretido em torradas. Também congela bem.

Casca de Milho – Queijo de Cabra Grelhado com Relish de Milho e Mel

Victor Protásio

Com a essência esfumaçada da casca infundida no queijo derretido quente, um fio generoso de mel derretendo e aquele tempero de milho doce carbonizado, tudo colocado em um pedaço de pão crocante - além de uma garrafa de espumante rosa (rico em ácido para ficar de pé). até a acidez do prato), um pátio e um monte de amigos - este é o lanche perfeito antes do jantar em uma noite de verão.

coquetéis do dia dos namorados

Crespelle com Ricota e Marinara

© Quentin Bacon

Nesta receita, adaptada de Comida de bar de vinhos de Tony Mantuano e sua esposa, Cathy, exuberantes crepes recheados com ricota assados ​​em um rico molho marinara.

sobre ovos médios

Torta de Queijo de Cabra com Mel e Crosta de Pistache

© Quentin Bacon

Assim como o açúcar, o mel carameliza enquanto cozinha. Aqui, mel quente é regado sobre uma mistura de queijo de cabra e iogurte grego, onde esfria até adquirir uma consistência de caramelo. Para uma cobertura mais crocante, aqueça o mel até atingir 250°F em um termômetro para doces.

Pizza de abóbora com queijo de cabra e nozes

© JAMES BAIGRIE

Abobrinha e abóbora amarela podem ter sabor suave, mas nada nesta pizza picante e com ervas é insípido. A abóbora é cortada em moedas finas e depois assada em forno quente até ficar levemente caramelizada, realçando sua doçura.

Grãos de Queijo

© Brown W. Canhão III

“Recebi três propostas de casamento com uma tigela de meus grãos de queijo”, diz a chef Amber Huffman. 'Não aceitei nenhum até agora.'

Pimentos Grelhados Recheados com Queijo

©Tina Rupp

Os aficionados por vinho, Robert Perkins e John Lancaster, adoram fazer este lanche em churrascos de quintal usando todos os tipos de pimentões de tamanho médio: à medida que os pimentões ficam empolados, a mistura de queijo dentro fica quente e pegajosa.

Flores de abobrinha frita com presunto e mussarela

Greg Dupree

creme substituto

As flores de abobrinha podem ser encomendadas on-line e estão disponíveis sazonalmente nos mercados agrícolas. O presunto cotto e o presunto parisiense devem estar disponíveis em uma mercearia bem abastecida com balcão de queijos; substitua o presunto cozido, se necessário.

Biscoitos de Cheddar e Cebolinha

Greg DuPree

A massa de leitelho para esses biscoitos é assada em cima de uma pilha de queijo cheddar ralado, trazendo não apenas um sabor maravilhosamente caramelizado, mas um elemento textural inteligente na forma de 'pés' crocantes e rendados que se formam ao redor do fundo de cada biscoito. Adicione uma boa quantidade de cebolinha picada à mistura e é uma combinação saborosa e alegre para todas as idades.

Pasta de queijo com pimenta Achari

Victor Protásio

O chef Farhan Momin pegou este alimento básico do sul e reformulou-o, incorporando os clássicos temperos indianos em conserva de sua mãe. Sirva com algumas bolachas, entre duas fatias de pão branco, ou naan torrado.

Kolaches de cereja e cream cheese

Jen Causey

Para o recheio desses kolaches, uma geléia rápida de cerejas frescas do verão é espalhada sobre cream cheese com aroma de limão.

Suflê de Queijo de Cabra

Chloé Crespi

Um clássico suflê de queijo francês é feito de um bechamel simples delicadamente dobrado em claras de ovo batidas. A versão do chef Ludo Lefebvre adiciona camadas de sabor com queijo de cabra picante, um toque de pimenta caiena picante e um toque terroso quente de tomilho e noz-moscada. Como sempre, sirva direto do forno.